جیسا کہ قسمت میں یہ ہوگا، میں نے اپنے آپ کو انگلینڈ کی عجیب و غریب گلیوں کو تلاش کرتے ہوئے پایا، جو مقامی کھانوں کی لذتوں کے ذائقے کے لیے بے تاب ہوں۔ اس ریسرچ نے مجھے کچھ بہترین کھانوں کی طرف لے جایا انگلینڈ فخر کرتا ہے مضبوط فل انگلش بریک فاسٹ، کلاسک فش اینڈ چپس، فلفی یارکشائر پڈنگ، اور ہارٹی کورنش پیسٹی انگلینڈ کے بھرپور ذائقے کے پورٹ فولیو کی شروعات ہیں۔ ان مشہور پکوانوں کے علاوہ، میں نے دوپہر کی چائے کی روایات، بیف ویلنگٹن کی خوب صورتی، سٹکی ٹافی پڈنگ کی مٹھاس، اور بلیک پڈنگ کے مخصوص ذائقے کا مطالعہ کیا۔ آئیے انگلینڈ کے متنوع اور لذیذ مقامی کھانوں کے ذریعے ایک دلچسپ سفر کا آغاز کریں۔
اس سفر میں، آپ انگلینڈ کے کھانے کے منظر میں ہر ڈش کی اہمیت اور اس کے کردار کو سیکھیں گے۔ مکمل انگریزی ناشتہ، مثال کے طور پر، صرف کھانا نہیں ہے۔ یہ ایک قومی ادارہ ہے جو دن کی کافی شروعات پیش کرتا ہے، جس میں عام طور پر انڈے، بیکن، ساسیجز، پھلیاں، ٹوسٹ اور بعض اوقات کالی کھیر بھی شامل ہوتی ہے۔ مچھلی اور چپس، ایک اور اہم چیز، 1860 کی دہائی میں انگلینڈ میں شروع ہوئی اور یہ قوم کی محنت کش طبقے کی تاریخ کی نمائندگی کرتی ہے۔ یارکشائر پڈنگ، روایتی طور پر روسٹ بیف اور گریوی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اتوار کے روز روسٹس کے لیے انگلینڈ کے رجحان کا ثبوت ہے، جبکہ کورنش پیسٹی، اپنی بھرپور بھرائی اور مضبوط کرسٹ کے ساتھ، کارن وال کی کان کنی کے ورثے کی کہانی بیان کرتی ہے۔
دوپہر کی چائے ایک عمدہ انگریزی رواج ہے جو 1840 کی دہائی کا ہے، جس میں اکثر انگلیوں کے سینڈوچ، کلٹ شدہ کریم اور جام کے ساتھ اسکونز، اور طرح طرح کے کیک اور پیسٹری شامل ہوتے ہیں۔ بیف ویلنگٹن، پف پیسٹری میں بند بیف ٹینڈرلوئن کی ایک پرتعیش ڈش، ڈنر پارٹیوں اور خاص مواقع پر ایک شو اسٹاپپر ہے۔ سٹکی ٹافی پڈنگ، ٹافی کی چٹنی میں ڈھکا ایک نم سپنج کیک، ایک پیاری میٹھی ہے جس نے نسل در نسل انگریزوں کے دلوں کو گرمایا ہے۔ آخر میں، بلیک پڈنگ اس کے خون کے ساسیج کی ساخت کی وجہ سے پولرائز ہو سکتی ہے، لیکن یہ روایتی فل انگلش ناشتے کا ایک لازمی حصہ ہے اور انگلینڈ کے جرات مندانہ پاک ثقافتی ورثے کی علامت ہے۔
ان میں سے ہر ایک پکوان کی ایک منفرد کہانی اور اہمیت ہے، جو انہیں صرف کھانے سے کہیں زیادہ بناتی ہے- وہ ثقافتی نشان ہیں جو انگلینڈ کی تاریخ اور معاشرے کے بارے میں بصیرت پیش کرتے ہیں۔ لہذا، جیسا کہ ہم انگلینڈ کے ذائقوں میں غوطہ لگاتے ہیں، ہم صرف پکوانوں کا ذائقہ نہیں لے رہے ہیں۔ ہم انگریزی ثقافت کے جوہر کا تجربہ کر رہے ہیں۔ میرے ساتھ شامل ہوں کیونکہ ہم ذائقہ کی بھرپور ٹیپسٹری کو بے نقاب کرتے ہیں جو انگلینڈ کے غیر معمولی پاک زمین کی تزئین کو بناتا ہے۔
روایتی انگریزی ناشتہ
اپنے دن کا آغاز روایتی انگریزی ناشتے سے کرنا ایک خوشی کی بات ہے۔ لذیذ بیکن، رسیلی ساسیجز، فلفی انڈے، بھرپور پھلیاں، رسیلے گرے ہوئے ٹماٹر، اور کرکرا ٹوسٹ کا مرکب ذائقہ اور ساخت کی ایک ایسی سمفنی تخلیق کرتا ہے جو بے مثال ہے۔
سبزی خور ورژن بھی یکساں طور پر تسلی بخش ہیں، مختلف قسم کے ذائقے اور غذائی اجزاء پیش کرتے ہیں۔ پودوں پر مبنی غذا کے لیے، بیکن اور ساسیج کو گرے ہوئے مشروم اور سبزیوں پر مبنی ساسیجز سے تبدیل کرنا حیرت انگیز کام کرتا ہے۔ مشروم ایک تسلی بخش ساخت اور ایک گہرا، مٹی کا ذائقہ لاتے ہیں، جب کہ ویجی ساسیجز ایک دلکش ذائقہ فراہم کرتے ہیں جو روایتی گوشت کے ساتھ اچھا مقابلہ کرتا ہے۔ ایوکاڈو یا گرلڈ ہالومی کو شامل کرنے سے ڈش میں ایک کریمی، پرتعیش عنصر متعارف ہوتا ہے۔
صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے افراد کلاسک ناشتے میں زبردست تبدیلیاں کر سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے انڈے اور گرے ہوئے ٹماٹر تیل کو کم کرتے ہیں، جبکہ پوری گندم کا ٹوسٹ قیمتی فائبر اور وٹامنز فراہم کرتا ہے۔ کولیسٹرول کی نگرانی کرنے والوں کے لیے، گرلڈ ایسفراگس یا ابلی ہوئی پالک پھلیاں کا ایک غذائی متبادل ہو سکتا ہے۔
مچھلی اور چپس
مچھلی اور چپس کی بالکل کرکرا اور سنہری پلیٹ کے ساتھ انگلینڈ کے کلاسک ذائقوں میں شامل ہوں۔ یہ پیاری ڈش انگریزی پکوان کے ورثے کا سنگ بنیاد ہے اور زائرین کے لیے لازمی تجربہ ہے۔
یہاں یہ ہے کہ روایتی انگریزی کرایہ کے ذائقہ کے لیے فش اینڈ چپس ایک اعلیٰ انتخاب ہے۔
- تازگی: مچھلی اور چپس میں اکثر کوڈ یا ہیڈاک کی خاصیت ہوتی ہے، انگلینڈ کے آس پاس کے پانیوں میں دو انواع بہت زیادہ ہیں۔ ماہی گیر روزانہ ان کو پکڑتے ہیں، آپ کی پلیٹ کے لیے سمندری غذا کو اس کی تازگی کے ساتھ فراہم کرتے ہیں۔
- کرسپی بیٹر: مچھلی اور چپس کی کامیابی کا انحصار اس کے بلے پر ہے - آٹے، نمک اور کاربونیٹیڈ پانی کا ایک مرکب جو کہ جب صحیح طریقے سے تلا جائے تو مچھلی کو کرکرا کوٹنگ میں لپیٹ دیتا ہے، جس سے مچھلی کی نازک ساخت میں اضافہ ہوتا ہے۔
- شاندار چپس: ایک حقیقی مچھلی اور چپس کھانے میں موٹے کٹے ہوئے چپس شامل ہوتے ہیں، جو ایک خستہ بیرونی اور نرم اندرونی حصے کو حاصل کرنے کے لیے مہارت کے ساتھ تلے جاتے ہیں، جو مچھلی کو بے عیب طریقے سے مکمل کرتے ہیں۔
- کلاسیکی سائیڈز: مچھلی اور چپس کے مکمل تجربے میں روایتی پہلو شامل ہیں۔ اس ضروری زیسٹی ایج کے لیے نمک اور مالٹ سرکہ کے ساتھ سیزن کریں۔ مشک مٹر یا ٹارٹر کی چٹنی کو نظر انداز نہ کریں، جو کھانے میں ذائقہ کی تہوں کو شامل کرتے ہیں۔
یارکشائر پڈنگ
فش اینڈ چپس کے کلاسک ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے بعد، آئیے انگریزی کھانوں کا ایک اور اہم حصہ دریافت کریں جو اتنا ہی دلکش ہے: یارکشائر پڈنگ۔ یہ پیاری برٹش سائیڈ ڈش حیرت انگیز طور پر مضبوط سنڈے روسٹ کے ساتھ جوڑتی ہے یا کسی بھی کھانے میں گرمی کا اضافہ کرتی ہے۔
یارکشائر پڈنگ کی موافقت اس کی بہت سی مختلف حالتوں میں چمکتی ہے، ہر ایک اس کھانے کے پسندیدہ کو منفرد انداز میں پیش کرتا ہے۔ ٹاڈ ان دی ہول کو لے لو، مثال کے طور پر، جہاں یارکشائر پڈنگ رسیلی ساسیجز سے ملتی ہے۔ یہ خوشگوار امتزاج کھیر کو لذت کی ایک نئی سطح پر لے جاتا ہے۔ اسی طرح، یارک شائر پڈنگ ریپ روسٹ بیف، پیاز، اور ہارسریڈش سوس کے ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک آسان طریقہ فراہم کرتا ہے جو کہ کھیر میں ہی لپیٹے ہوئے ہیں۔
کامیاب یارکشائر پڈنگ کا راز بلے باز میں ہے، جو روایتی طور پر آٹے، انڈے اور دودھ کے برابر حصوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ جب اس کو ہموار اور ہوا دار ہونے تک ملایا جائے، اور پھر پہلے سے گرم، تیل والے پین میں پکایا جائے، تو بیٹر نرم اندرونی حصے کے ساتھ ایک کھوکھلے، خستہ بیرونی حصے میں بدل جاتا ہے۔
یارکشائر پڈنگ صرف ایک ڈش سے زیادہ نہیں ہے۔ یہ انگریزی کھانا پکانے کی روایت کی نمائش ہے۔ اس کا آرام دہ ذائقہ اور مختلف فلنگز اور اس کے ساتھ موافقت کرنے کی صلاحیت اس کی حیثیت کو برطانوی کرایہ کی بنیاد کے طور پر مستحکم کرتی ہے۔ یارکشائر پڈنگ کے مختلف اعادوں میں جھانکیں اور بھرپور ذائقوں کو آپ کے تالو کو موہ لینے دیں۔
کارنیش پیسٹی۔
کارنیش پیسٹی، کارن وال سے تعلق رکھنے والی ایک لذیذ ہینڈ پائی، ایک پکوان کا خزانہ ہے جس کا ماضی 13ویں صدی تک پھیلا ہوا ہے۔ اس کا خطے سے تعلق ناقابل تردید ہے۔ یہاں وہ چیز ہے جو کورنش پیسٹی کو ذائقہ کے قابل ایک پاک ایڈونچر بناتی ہے:
- پیسٹوں میں مختلف قسم: کلاسک کارنیش پیسٹی گائے کے گوشت، آلو، پیاز اور سویڈن (جسے اکثر روٹاباگا کہا جاتا ہے) سے بھرا ہوتا ہے، لیکن سبزی خوروں کی بھی ایک دنیا ہے۔ چاہے یہ پنیر اور پیاز کی تانگ ہو یا فیٹا کے ساتھ جوڑا پالک کا باریک موڑ، ہر ایک کے لیے ایک ذائقہ ہوتا ہے۔
- تاریخی جڑیں۔: کارن وال کے ٹن کان کنوں کی ضروریات سے پیدا ہوا، کارنیش پیسٹی ایک مثالی کھانا تھا جو لے جانے اور کھانے میں آسان تھا۔ کنارے کے ساتھ ساتھ مشہور crimping بھرنے میں مہر سے زیادہ کیا; اس نے کان کنوں کو گندے ہاتھوں سے کھانے کے لیے ایک 'ہینڈل' فراہم کیا، جسے وہ زہریلے مادوں کے ادخال سے بچنے کے بعد ضائع کر سکتے تھے۔
- صداقت کی تلاش: کارنیش پیسٹی کے مظہر کے لیے، 'کارنیش پیسٹی ایسوسی ایشن' سے تصدیق شدہ افراد کو تلاش کرنا چاہیے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پیسٹی کو کارن وال سے حاصل کردہ اجزاء کے ساتھ پرانی ترکیبوں کے بعد تیار کیا گیا ہے، اس ڈش کی وضاحت کرنے والی روایت اور ذائقہ کو برقرار رکھا گیا ہے۔
- روایت کی علامت: محض ایک ناشتے سے زیادہ، کارنیش پیسٹی کارن وال کی پاک بیانیہ کی نمائندگی کرتی ہے۔ جب آپ اس پیسٹری سے اس کی بھرپور، بھاپ بھرنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ کان کنوں اور کاریگروں کی وراثت سے جڑ جاتے ہیں جنہوں نے اس کھانے کا مزہ عمروں سے کھایا۔
کورنش پیسٹی صرف کھانا نہیں ہے۔ یہ ایک ثقافتی وسرجن، کارن وال کی تاریخ کا ذائقہ، اور اس کی پائیدار اپیل کا ثبوت ہے۔
دوپہر کی چائے
روایتی کورنش پیسٹی کے لذیذ ذائقے کا مزہ چکھنے کے بعد، میں اب ایک اور شاندار برطانوی تجربہ: دوپہر کی چائے میں دلچسپی لے رہا ہوں۔ یہ صرف چائے پینے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ ایک ثقافتی اہم مقام ہے، ایک تہوار برطانوی روایت میں سرایت کرتا ہے، جو شاندار اسنیکس کا مزہ لینے کا موقع فراہم کرتا ہے۔
اس مشق میں چائے کا انتخاب سب سے اہم ہے، مضبوط آسام سے لے کر خوشبودار ارل گرے تک، تمام ترجیحات کو پورا کرتا ہے۔ اپنے پیاروں کے ساتھ گرم کپ بانٹنا نہ صرف خوشگوار ہے بلکہ روح کو سکون بخشنے والا بھی ہے۔
دوپہر کی چائے کے لیے چائے کے آداب کا خیال رکھنا ضروری ہے۔ کسی کو چائے کو ہلکی، گھڑی کی سمت میں ہلانا چاہیے تاکہ گرنے کو روکا جا سکے اور انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان ہینڈل کو چٹکی لگا کر چائے کے کپ کو پکڑیں۔ کھانے میں انگلیوں کے خوبصورت سینڈوچز، تازہ بیکڈ اسکونز کے ساتھ جمی ہوئی کریم اور جام، اور پیسٹریوں کا ایک انتخاب جو آنکھوں کو اتنا ہی اچھا لگتا ہے جتنا کہ وہ تالو کو لگاتے ہیں۔
دوپہر کی چائے صرف غذائیت سے زیادہ پیش کرتی ہے۔ یہ ایک مختلف وقت کے لیے ایک پورٹل ہے، حال کو کھولنے اور مزہ لینے کی دعوت۔ انگلینڈ میں رہتے ہوئے، اس خوبصورت تفریح میں مشغول ہونے اور دوپہر کی چائے کی نفاست میں ڈوبنے کا موقع ضائع نہ کریں۔
بیف ویلنگٹن۔
بیف ویلنگٹن برطانوی گیسٹرونومی کا ایک کلاسک ہے، جس میں خوبصورتی کو گہری پاک روایت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس ڈش کی مقبولیت اس کے ذائقے اور ساخت کی پیچیدہ تہوں کی وجہ سے اچھی طرح سے مستحق ہے۔ آئیے ان وجوہات کا پتہ لگائیں کہ کیوں بیف ویلنگٹن آپ کے ڈنر مینو میں جگہ کا مستحق ہے:
- ذائقہ ہم آہنگی: رسیلی بیف ٹینڈرلوئن کیما بنایا ہوا مشروم، پیاز، اور جڑی بوٹیوں کے لذیذ آمیزے سے ملتا ہے جسے ڈیکسلز کہتے ہیں۔ ایک ساتھ مل کر، وہ ایک بھرپور، ناقابل فراموش ذائقہ بناتے ہیں۔
- ٹیکسچرل کنٹراسٹ: نرم گائے کا گوشت فلیکی پف پیسٹری اور مشروم پر مبنی ڈیکسلز سے متصادم ہے، جو مختلف قسم کے کاٹنے کی پیشکش کرتا ہے جو کہ خوشگوار حیرت کی بات ہے۔
- پریزنٹیشن: ایک سنہری پیسٹری میں لپٹا ہوا، بیف ویلنگٹن بصری طور پر حیرت انگیز ہے، جو اسے خاص مواقع کے لیے بہترین بناتا ہے اور یقینی طور پر آپ کے مہمانوں کو خوش کرتا ہے۔
- ملائمیت: ڈش کو ذاتی ذوق کے مطابق بنایا جا سکتا ہے۔ جبکہ کلاسک بیف ویلنگٹن بیف ٹینڈرلوئن کا استعمال کرتا ہے، دوسرے گوشت جیسے ہرن کا گوشت یا میمنے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹرفلز یا فوئی گراس جیسے اجزاء ڈش کو مزید بلند کر سکتے ہیں۔
اب، حتمی بیف ویلنگٹن تیار کرنے کے بارے میں کچھ ماہرین کے مشورے کے لیے:
- بہترین نتائج کے لیے بہترین بیف اور پف پیسٹری کا انتخاب کریں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے ڈکسیلز ذائقہ دار ہیں اور ذائقہ کو مرتکز کرنے کے لئے پکایا گیا ہے۔
- گائے کے گوشت کو پیسٹری میں لپیٹنے سے پہلے چھان لیں تاکہ اس کی نمی برقرار رہے۔
- بیک کرنے کے بعد، بیف ویلنگٹن کو آرام کرنے دیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کٹنے پر یہ رسیلی رہے۔
چپچپا ٹافی پڈنگ
بیف ویلنگٹن کی لذیذ تہوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، یہ برطانوی میٹھیوں کا ایک جواہر، سٹکی ٹافی پڈنگ سے لطف اندوز ہونے کا بہترین لمحہ ہے۔ 1900 کی دہائی کے اوائل میں شروع ہونے والی اس کھیر نے اپنی آرام دہ گرمجوشی سے بہت سے لوگوں کا پیار جیت لیا ہے۔
ایک نرم اسفنج کیک کا تصور کریں، کھجور کے ذائقوں سے بھرپور، ایک ہموار ٹافی کی چٹنی میں ڈھکا ہوا، اور ونیلا آئس کریم کے اسکوپ سے سجا ہوا ہے۔ ہر منہ میٹھے اور گہرے ذائقوں کا ایک خوشگوار مرکب پیش کرتا ہے، جیسے کوئی راگ آپ کو میٹھی خوشی کی حالت میں لے جاتا ہے۔
سٹکی ٹافی پڈنگ اپنی للچائی نرم ساخت اور بالکل صحیح مٹھاس کے لیے نمایاں ہے۔ نرم کیک کے ساتھ جوڑا بنا ہوا چپچپا چٹنی ہم آہنگ ہے، جس سے یہ ایک شاندار ٹریٹ ہے۔
انگلینڈ میں اس پڈنگ کا مزہ چست پب میں یا کھانے کے شاندار اختتام کے طور پر لینا ضروری ہے۔ یہ برطانوی کھانوں کی دل دہلا دینے والی نوعیت کی نمائندگی کرتا ہے، اس کے ذائقے کے ساتھ جو ایک اور کاٹنے کا اشارہ کرتے ہیں۔ اپنے آپ کو اس دلکش کھیر کا علاج کریں اور برطانوی میٹھی روایت کے عروج کا مزہ لیں۔
کالی کھیر
بلیک پڈنگ، برطانوی کھانوں کا ایک پائیدار کلاسک، ایک جرات مندانہ ذائقہ کی پروفائل اور ایک ساخت پیش کرتا ہے جو اسے کھانے کی دیگر اشیاء سے الگ کرتا ہے۔ اگرچہ اس کی ظاہری شکل کوئی بھی خوبصورتی مقابلہ نہیں جیت سکتی ہے، لیکن ذائقہ معاوضہ سے زیادہ ہے۔ یہاں یہ ہے کہ کالی کھیر کو آزمانا کیوں ضروری ہے:
- لچک: کالا کھیر کچن میں گرگٹ ہے۔ آپ اسے ناشتے میں تلی ہوئی، پائی میں ڈال کر، یا سلاد پر چھڑک کر اس کے گہرے، لذیذ ذائقے کے ساتھ پکوانوں میں اضافہ کر سکتے ہیں۔
- ماضی کی کہانی: 14 ویں صدی سے شروع ہونے کے ساتھ، سیاہ کھیر انگریزی معدے میں ایک بھرپور داستان کے ساتھ ایک اہم چیز ہے۔ اس کی تاریخ کی کھوج سے خطے کے پاکیزہ ارتقاء کی ایک جھلک ملتی ہے۔
- گھریلو برتری: اگرچہ اسٹورز میں آسانی سے دستیاب ہے، بلیک پڈنگ کو شروع سے تیار کرنا ذاتی ذائقہ کے تجربے کی اجازت دیتا ہے جس سے پہلے سے پیک شدہ ورژن مماثل نہیں ہوسکتے ہیں۔
- مخصوص ذائقہ: جانوروں کے خون، چکنائی، دلیا، اور مسالا کے غیر امکانی امتزاج کے نتیجے میں ایک واحد ذائقہ ہوتا ہے جو اس کے اجزاء پر شک کرنے والوں کو حیران کر سکتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو یہ عناصر مل کر واقعی ایک غیر معمولی ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
معدے کے شوقین افراد کے لیے، کالا کھیر ایک ایسا تجربہ ہے جسے یاد نہ کیا جائے۔ یہ انگلینڈ کے پاک ثقافتی ورثے کی گہرائیوں میں جانے اور وقت کے لحاظ سے قابل قدر اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے کا ایک موقع ہے جو دنیا بھر میں کھانے سے محبت کرنے والوں کے تالوں کو مسحور کرتا ہے۔
