O le laufanua kuka a Mumbai e malosi ma eseese e pei o ona auala pisi ma aganuu mauoa. E ui o meaʻai e pei o le pata moa ma le biryani e lauiloa i Initia atoa, Mumbai e ofoina atu le tele o meaʻai tulaga ese ma suamalie e masani ona faʻafefe.
Faatasi ai ma nei mea, o le vada pav e tulaga ese o se meaʻai faigofie ae manaia, faʻapipiʻi se pateta falai ma falaoa vaivai. E fa'apea fo'i ona mata'ina le misal pav, o se mea'ai e ta'uta'ua i lona kulimi feula ma le tele o mea'ai. O nei meaʻai i le lotoifale e sili atu nai lo na o meaʻai; latou te fai ma sui o le agaga o Mumbai ma le gaosiga o meaʻai.
I lenei suʻesuʻega, matou te suʻesuʻeina le lavelave o nei meaʻai, faʻaalia pe aisea e taua ai mo soʻo se tasi e fia iloa le uiga moni o le gastronomy a Mumbai.
Vada Pav
O Vada Pav e tu o se fa'apelepeleina o mea'ai i luga o auala i Mumbai, e ofoina atu se tofo manogi ma fa'amalieina e le mafai e tagata o le atunu'u ona lava. O lenei mea'ai ta'uta'ua ua maua ai le fiafia tele ona o lana falai pateta suamalie o lo'o tu'u i totonu o se falaoa fa'afefete. O le tele o le vada pav o loʻo taoto i le tele o tofo e mafai ona faʻaalia, faʻatasi ai ma tagata faʻatau i le isi itu. Mumbai o le faia o a latou lava mea uiga ese e manaʻomia ai lenei meaʻai masani.
I le masani ai, o le vada pav o loʻo faʻaalia ai se pateta pateta e taʻua o le 'vada', faʻapipiʻi i totonu o se falaoa falaoa. Ae ui i lea, o le fatufatuaʻi o tagata faʻatau meaʻai i auala e susulu mai i le anoanoai o fetuutuunaiga o loʻo avanoa. Mai le fa'aopoopoina o chutneys e pei o le mint ma le tamarind i mea fa'atumu fou e pei o sisi, aniani, ma e o'o lava i chili lanu meamata falai afi, o nei mimilo e siitia ai le vada pav faatauvaa i se taumafataga fiafia.
O mafuaʻaga i tua atu o le faʻasalalauga lautele a vada pav e tele. E le na'o se mea'ai mo le gutu ae ose mea'ai e faigofie ona maua, vave e le fa'avaivai ai le atotupe. O le fa'afefiloi lelei o le pateta fe'ai ma le pa'u mālū o se fa'alavelave fa'ato'aga lea e fa'ata'ita'ia ai le tu'ufa'atasiga o mea'ai a Mumbai. O le tu'ufa'atasiga lea e le mafai ona fa'afefeteina e toe fo'i mai uma ai tagata nofoia ma tagata asiasi mo nisi mea, ma le naunau e tofo i le tofo mauoa ma le lototoa o lenei mea'ai e sili ona fiafia i ai.
Pav Bhaji
A mae'a ona tofo i le tofo suamalie o le vada pav, se'i o tatou maulu i se isi mea'ai masani o mea'ai a Mumbai - o le pav bhaji mata'ina. O lenei mea'ai e fa'aluaina se ta'aiga falaoa malu e tumu i le pata e ta'ua o le pav ma se fa'afefiloi manogi tele o fualaau faisua palu, e ta'ua o le bhaji. O le fealofani i le va o le pav fluffy ma le savory bhaji e fatuina ai se aafiaga e le mafaagaloina.
I le sailiga mo le pav bhaji sili ona lelei i Mumbai, o nai faʻalapotopotoga e lauiloa mo a latou sauniuniga faʻapitoa. Sardar Refreshments i Tardeo o se filifiliga a le tagata lava ia, e ofoina atu ai se pav bhaji e sili ona matagofie ma fa'aola lelei. Cannon Pav Bhaji i Girgaum o se isi e tatau ona asiasi; o latou bhaji e faʻamanatuina mo lona tofo malosi ma le faʻaogaina o le pata. E le gata i lea, o le Amar Juice Center i Vile Parle e viia mo la latou faʻataʻitaʻiga o pav bhaji, lea e tulaga ese ma lona faʻafefiloi uiga ese.
O aʻa o pav bhaji i Mumbai e toe foʻi i tua i le 1850s, na faʻaalia e avea o se taumafataga vave ma taugofie mo tagata faigaluega fale ie. Talu mai lena taimi ua sili atu i lona amataga faatauvaa, ua avea ma meaai faapelepele mo tagata eseese. O lona si'itia i le ta'uta'ua e mafua ona o lona tofo fa'amalieina ma le fa'amafanafanaga e ofoina atu ia i latou e fiafia i ai.
Pani Puri
O le Pani Puri, le mea'ai fa'apitoa i Mumbai i luga o le auala, e fa'afiafiaina ai le au fa'afiafia mea'ai i ona si'osi'omaga mafiafia e tumu i vai suamalie. O lenei mea'ai o se maatulimanu o le pisi o le taulaga i le auala o meaʻai ma o se meaʻai fiafia mo tagata asiasi. O le matagofie o Pani Puri e mafua mai i ana faʻamatalaga eseese aʻo faʻatau atu e le au faʻatau i Mumbai a latou saini saini.
O le amataina o se sailiga e suʻe le Pani Puri sili ona lelei i Mumbai o se malaga fiafia. I le lotolotoi o le anoanoai o faleoloa o mea'ai i totonu o le aai, o le iloaina o le mea sili e mafai ona faigata. Ae ui i lea, o nisi faʻalapotopotoga e tulaga ese mo a latou Pani Puri tulaga ese.
Elco Pani Puri Center i Bandra ose tagata e sili ona fiafia i ai, ta'uta'ua mo le lelei o le tofo ma le fou o lana Pani Puri. O le isi nofoaga taʻutaʻua o Guru Kripa i Siona, lea e faʻapipiʻi ai e le Pani Puri se tuʻi ma lona tofo malosi.
Mo se fa'ata'ita'iga muamua i le Pani Puri, O le Fale'ai a Bombay i Lower Parel o lo'o fa'aalia ai se fa'aaliga matagofie. O iinei, ua olaola ai Pani Puri ma le tele o vai suamalie ma fa'atumu fatuga, fa'aeaina ai meaai masani.
O le faʻafiafiaina i Pani Puri i Mumbai e sili atu nai lo se taumafataga; ose aafiaga loloto. Fiafia i le mosaic kuka a Mumbai ma faʻafeiloaʻi le paʻu o meaʻai mai lenei ipu faʻapitoa e faʻafiafia ai lou gutu.
Pulu kulini
A o'o mai i le tu'inanau i le tofo malosi o mea'ai i luga o le auala i Mumbai, o se tasi o ipu e tu matilatila o le Butter Chicken. O lenei kuri masani a Initia o se fiafiaga moni mo lagona, faatasi ai ma lona malosi ma le kulimi suamalie e faavae i tamato, fasi moa mu'amu'a, ma mea manogi manogi e maua ai se musika o tofo i so'o se u.
O mafuaʻaga nei e tolu e tatau ai ona taumafai le moa pata pe a suʻesuʻeina meaʻai a Mumbai:
- Mauoa ma Maliu: O le lanu velvety o le pata moa moa o se molimau i le tomai ma le poto masani a le au kuka a Mumbai. O le tu'ufa'atasiga o le pata, kulimi, ma tamato e maua ai se sosi suamalie e ofuina ai fasi moa suamalie, e maua ai se mea'ai e fa'amalieina ma fa'amalieina.
- Fa'asalaina i Tofo: O le mea lilo i tua o le suamalie o le moa pata o loʻo taoto i le faʻafefiloi ma le faaeteete o mea manogi. Mai le garam masala manogi i le tangy kasoori methi (lau fenugreek mago), e fa'aopoopo e mea ta'itasi lona lava fa'ailoga tulaga ese o le tofo i le ipu, ma avea ai ma lagona moni o le tofo.
- Tele ma Faamafanafana: O le moa pata o se meaʻai e mafai ona fiafia i ai tagata o soʻo se vaitausaga ma gutu. Pe e te mana'o i ai e malu pe fe'ai, fa'atasi ma le falaoa naan po'o le araisa basmati manogi, o lenei kulimi Initia masani o se taumafataga fa'amafanafana ma fa'amalieina e le mafai ona fa'amalieina.
biryani
O le Biryani e tu o se molimau i le lelei o kuka, o se ipu araisa Initia e folafola mai e faʻafiafia ai ou lagona. O le fa'ata'ita'iga na faia i Mumbai o se fa'ailoga o tofo, e tu'uina atu ai se va'aiga i measina fa'ale-aganu'u a le taulaga.
I le toe foʻi atu i ona aʻa i Mumbai, na taunuu ai biryani ma le Mughals, o le na pulea Initia. Talu mai lena taimi, ua tuʻuina e le taulaga lana lava faʻailoga i luga o le fua, maua musumusuga mai ona faʻataʻitaʻiga o nuʻu.
Ta'uta'ua mo lona fa'aogaina o le araisa basmati manogi, fasi aano o manufasi, ma le fa'afefiloi ma le fa'aeteete o mea manogi, o u ta'itasi o le biryani a Mumbai o se fa'afiafiaga o tofo. O mea manogi e faaipoipo ma le araisa ma aano o manu i se auala e matua faʻamalosi.
E ofoina mai e Mumbai le tele o biryanis, e tofu ma se faʻamatalaga tulaga ese. O le ae mauaina le biryani moa suamalie, biryani mauoa, ma mo i latou e fiafia i filifiliga e faavae i laau, o le biryani fualaau faisua e tutusa lava le faamalieina.
Mo soʻo se tasi i Mumbai, o le taumafai i le biryani i le lotoifale e taua. O se mea'ai e le gata ina fa'amaninoina ai tomai tau kuka a le taulaga ae fa'ata'ita'i fo'i le tele o tu'uga o aganu'u e fa'amatala ai Mumbai. Taulima oe i lenei meaʻai matagofie ma tuʻu le tofo o le biryani a Mumbai e taʻitaʻia oe i se tofo e le mafaagaloina.
Misal Pav
O le Misal Pav, o se meaai pele i le alatele mai Maharashtra, e tuʻufaʻatasia le kauri o le lentil totogo ma le falaoa fefiloi. Toppings pei o le farsan crispy, aniani fou, coriander vibrant, ma se fasi tipolo e faʻaleleia ai lona tofo. Ose mea'ai e pu'e atoatoa ai le agaga kuka a Mumbai.
E tolu ituaiga lauiloa o misal pav i totonu o le taulaga o:
- O le Puneri Misal, mai Pune, e ese le vevela ma se sosi mafiafia fa'avae totogo ma le tele o farsan, e masani ona fa'atasi ma se isi itu o le piquant tarri.
- O le Kolhapuri Misal, lea e sau mai Kolhapur, e lauiloa i lona vevela malosi ma lona tofo loloto. O lo'o fa'aalia ai se kaleve vevela mumu fa'ama'i i mea manogi Kolhapuri, fasani manogi, ma aniani mata.
- O le Nashik Misal, o se filifiliga e itiiti le manogi mai Nashik, e sau ma se kale suamalie, farsan, aniani, ma e masani ona faʻatasi ma le yogurt ma le tipolo e faapaleni ai le tofo.
Misal pav e fetaui ma le tele o mea e fiafia i ai, mai le mu i le agamalu. O lona mata'utia ma le fe'ai, fa'atasi ma le pa'u mu'amu'amu, o se taumafataga mo lagona. A o iai i Mumbai, o le taumafai i lenei ipu o se mea manaia e faʻaalia ai le eseesega o le tofo o le itulagi.
Kebabs
O Kebabs e ofoina atu le tele o meaʻai o meaʻai e faʻafiafia ai tagata fiafia i meaʻai i Mumbai. O taulaga kebab 'ese'ese a le 'a'ai e amata mai i mea'ai i auala e fiafia i ai i mea'ai fa'aitulagi, fa'amautinoaina se mea mo so'o se mana'oga.
O le Bademiya e tu i fafo o se nofoaga lauiloa o le kebab i auala olaola o Colaba. E ta'uta'ua i ana kebab e le mafai ona fa'afefeteina, o le Bademiya e fa'atau atu nei mea'ai fa'afefete skewered ua kuka i luga o se afi mumu. O le i'uga o se fa'afiafiaga o aano o manu sua'i, mālū e tu'u fa'atasi ma le mint chutney ma mafanafana, fa'ato'a tao tao, fa'atupuina ai se mea e le tatau ona misia e tagata fiafia i kebab.
I le totonugalemu o le taulaga, o Baghdadi o se isi tagata fiafia i ana kebab Chicken Tikka. O skewers o lo'o fa'aalia ai moa fa'afefeteina, fa'amama fa'apitoa e maua ai le paleni o le tofo malosi ma le asu maaleale. O le pa'i atu i le sua o le tipolo ma le pefu o le chaat masala e siitia ai le Baghdadi's Chicken Tikka i se taumafataga fiafia i tagata o le atunuu ma tagata asiasi.
Mo i latou o loʻo sailia ni pasese faʻaitulagi tulaga ese, o le Bandra's Kandahar o se 'oa o kebabs faʻaosofia a Afghan e aofia ai ituaiga Chapli ma Shami. O le Chapli Kebabs, o se tuufaatasiga o aano o manufasi ma mea manogi, e falai ma le poto, ae o le Shami Kebabs e tuʻufaʻatasia aano o manu ma lentils mo se mea vaivai, e tofu ma le tamato chutney.
O le vaaiga o le kebab i Mumbai o se molimau i le eseesega o meaʻai a le taulaga. Mai le kebabs search e masani ona o'o atu i le Chicken Tikka, ma mea fa'aitulagi fa'aitumalo, o nei fale kebab ua folafola mai se malaga o le tofo e fa'aoloaina i le 'ese'ese ma fa'atumauina i tu ma aga. Pe o oe o se tagata fiafia i le kebab i lou olaga atoa poʻo se tagata fou fia iloa, ua sauni le kebab spots i Mumbai e tautua i le mea sili latou te mafaia, valaʻaulia oe e te fiafia i a latou mea matagofie.
