O le feoai solo i pitonu'u olaola o Kyoto, o lo'o fa'afeiloa'i mai ia te a'u le manogi manaia o polo takoyaki falai ma le yudofu tofu o lo'o vela malie, ma folafola mai ai le tofoina o le matagofie o mea taumafa a le aai. O Kyoto, e tumu i tu ma aga, e maua ai le tele o mea'ai masani e atagia ai lona matagofie fa'asolopito. E lauiloa le aai i le kaiseki ryori, o se taumafataga e tele vasega e faʻaalia ai meaʻai masani ma le faʻaeteete o le faʻaogaina, ma le ramen faʻamalieina Kyoto-style, o se faʻaitulagi faʻaitulagi e faʻamafanafanaina i lona sua suamalie. O nei mea'ai e tu matilatila o ni mea e tatau ona fa'ata'ita'iina i totonu o le laufanua gastronomic o Kyoto.
Mo i latou o loʻo suʻeina meaʻai Kyoto moni, o le a tosina atu oe i le faʻaogaina maaleale o le kaiseki ryori, lea o loʻo faʻaalia ai le ute o tufuga a Iapani. O se aafiaga e sili atu nai lo le na o le 'ai, e aofia ai lagona uma ma ana sauniuniga ma le faʻatinoina. O le isi mea e sili ona fiafia i ai i le lotoifale o le Kyoto-style ramen, e iloga i lana moa ma o nisi taimi o le sua faʻavae iʻa, lea e ofoina atu se tofo e sili atu le malie pe a faʻatusatusa i ana paʻu mamafa mai isi itulagi.
Ina ia talisapaia moni le vaaiga o meaai i le lotoifale, e mafai foi e se tasi ona fiafia i le tsukemono, pikiina fualaau faisua e fai ma mea masani i soo se mea Kyoto laulau, po o le yuba, o le pa'u ma'ale'ale o le tofu o se molimau i le atamai o le soya a le aai. Ma mo i latou e suamalie nifo, o le wagashi faʻamamaina, o faʻamaʻi masani a Iapani e masani ona fiafia i ai ma lauti, o se fiafiaga e le misia. O nai fa'ata'ita'iga ia o mea'ai a Kyoto o lo'o maua'a i measina a le taulaga ma o se fa'amaoniga o lona tulaga o se malutaga o mea'ai.
Yudofu
O le Yudofu o se mea'ai Iapani manaia, aemaise lava le lauiloa i Kyoto, lea e tofo ai mo lona soifua maloloina ma le tofo maaleale. O lenei ipu vevela e fa'avae i le tofu e le na'o le suamalie ae e mauoa fo'i i mea'ai, e aofia ai polotini, calcium, ma le u'amea - e mana'omia uma mo le fa'atumauina o se tino malosi. E le gata i lea, o le tofu o loʻo iai isoflavones, o mea faʻapipiʻi e mafai ona fesoasoani e faʻaitiitia le lamatiaga o maʻi fatu ma nisi o kanesa. Faatasi ai ma lona maualalo kalori ma gaʻo, yudofu o se filifiliga sili ona lelei mo i latou o loʻo tulituliloaina se taumafa paleni.
Afai o oe i Kyoto ma e te fia iloa le yudofu sili ona lelei, mafaufau e asiasi i Yudofu Sagano i le itumalo matagofie o Arashiyama. O iina, e te maua ai se nofoaga to'afilemu e fetaui lelei mo le fiafia i lenei mea'ai, si'osi'omia e toga ofa ma leo malu o se vaitafe lata ane. O le isi nofoaga fa'apitoa o Yudofu Kyotaki, lea e fa'amaualuga i le fa'aogaina o mea e sili ona lelei, mea'ai fa'apitonu'u ma faiga kuka fa'amalieina taimi. O le yudofu iinei e lauiloa i lona tofo matagofie ma le agavaivai e foliga mai e solo i lou gutu.
O nei fa'alapotopotoga e le na'o ni nofoaga e 'ai ai; o ni mea'ai fa'apitoa e fa'aalia ai le fa'amaoni i tu ma aga e iloa ai mea'ai a Kyoto. Pe o oe o se tagata soifua maloloina poʻo se tagata faimalaga fiailoa, o le yudofu o se meaʻai e tatau ona faʻataʻitaʻiina e faʻaalia ai le ute o le gaosiga o meaʻai Iapani.
Kaiseki Ryori
O Kaiseki Ryori o lo'o fa'atusalia le tumutumu o faiva alofilima a Kyoto, e maua'a loloto i tu ma aga. O lenei faiga 'ai Iapani e sili atu nai lo na o se taumafataga; ose malaga fa'alogona fa'atofuina e fa'atasia ai le tofo, fua, ma le va'aiga va'aia. Seʻi o tatou suʻesuʻe i vaega autu e fa o Kaiseki Ryori:
- Fa'amamafa i le Vaitaimi: O faifa'ato'aga a Kaiseki Ryori e fa'amuamua le fa'aogaina o mea fou, pito i luga e atagia ai le vaitau o lo'o iai nei. O ipu e eseese mai fuala'au mu'amu'ai i le tautotogo e o'o atu i mea'ai sami i le tautoulu, e gaosia uma e aumai ai le tofo ma'oti o le taimi o le tausaga.
- Tufuga Vaaia: O le tuʻuina atu o Kaiseki Ryori o se taumafataga mo mata. O mea'ai ta'itasi e fa'avasegaina ma le sa'o, fa'aalia le fa'afefiloi o lanu, fe'au, ma fa'atusa. O le fa'afiafiaga fa'alelei e fa'aleleia atili ai le tala o le ipu, fa'atulaga le tulaga mo tofo o lo'o mulimuli mai.
- Tofo Felagolagoma'i: O le tapenaina o mea'ai Kaiseki e fa'amoemoe mo se feso'ota'iga paleni o tofo, e aofia ai le suamalie, suamalie, oona, ma umami. E ui ina faanumera le tofo, ae latou te faia ai se fa'avasegaga o tofo lavelave e fa'apea e tofo malie.
- Sauniga: O le aafiaga Kaiseki e faalautele atu i tua atu o meaʻai i le auaunaga lava ia. O vasega taʻitasi e tuʻuina atu ma le faʻaeteete tele, ma e faʻamatalaina e le aufaigaluega ipu ma faʻamatalaga saʻo. O le filifiliga o mea'ai laulau ma le fa'alogo lelei o 'au'aunaga o vaega uma ia o le fa'atonuga lelei o taumafataga.
O Kaiseki Ryori e faʻamanatuina le tamaoaiga o meaʻai a Kyoto, ma puʻeina le ute o lana aganuu masani i le matagofie ma le moni.
Mea'ai Mea'ai Fa'atosina-Macha
O mea'ai fa'ailo o le Matcha e fa'afefiloi ai measina a Kyoto ma faiga fa'afo'i tau taumafa. Kyoto, faʻamanatuina mo lona taua faʻasolopito ma le malosi o le aganuu, ua faʻaaogaina le matcha o se vaega tutotonu i ana foafoaga suamalie. O le mea'ai taumafa iinei e ofoina atu ai le tele o mea'ai suamalie matcha, mai meainu fa'afouina o lo'o fa'apipi'i i le matcha e o'o atu i mea suamalie fa'avae matcha, ua sauni uma e fa'afiafia i latou e fiafia i suamalie.
O se mea'ai suamalie i Kyoto o le aisa kulimi matcha. O lona uiga silika e fetaui lelei ma le tofo fa'apitoa o le matcha. E masani ona faʻatasi ma le pipi mumu suamalie, o lenei tuʻufaʻatasiga e ofoina atu se faʻafefiloi malie o tofo.
Ona iai lea o le keke chiffon matcha, e tatau ona taumafai mo lona ea, malu lelei ma le lanu meamata loloto mai le paʻu matcha. E masani lava, e fa'auma i le kulimi sasa ma le pefu o le matcha, fa'aleleia uma lona tofo ma foliga.
Mo se togafiti e le masani ai, fa'ata'ita'i le mochi e fa'asolo i le matcha. O keke araisa mu'amu'a o lo'o fa'apipi'iina ai se nofoaga fa'atauta'i mata'ina, e maua ai le pa'ia o le tofo i gutu uma.
I le gaosiga o nei mea suamalie, o le fa'aogaina o le matcha e le na'o le tofo; o se luelue i le aganuu lauti ua leva ona tu a Kyoto, e atagia ai le faʻaaloalo o le taulaga i tu ma aga ma lona tomai mo le faʻafefiloi o mea tuai ma le fou. O mea'ai ta'itasi o lo'o ta'ua i luga e le na'o se tu'inanauga suamalie, ae o se vaega fo'i o le tala'aga a Kyoto.
Gion-Style Sushi
O le su'esu'eina o le itumalo o Kyoto o Gion e fa'aalia ai le tele o tu ma aga masani o geisha ma fale lauti. Ose 'oa mo sushi connoisseurs, mimita nisi o fale sushi sili ona lelei i Kyoto. O le savalivali i auala vavalalata a Gion ma le fausaga masani o se aafiaga lava ia.
O le malamalama i le sushi etiquette e taua tele aʻo leʻi faʻaogaina sushi-style sushi. E uiga i mea e sili atu nai lo na o le fiafia i meaai; o lo'o fa'amamaluina le tufuga tau mea'ai. O le fa'aoga tatau o to'oto'o ma le fa'ailoaina o le tufuga a le kuka sushi o vaega ia o lenei aganu'u fa'aaloalo tau taumafa.
Gion-style sushi e faʻamanatuina mo le faʻaogaina o meaʻai sili ona fou i le lotoifale. O i'a, fa'ato'a seleseleina mai le Sami o Iapani, ma fuala'au olaola a Kyoto, e fa'aputu ai le manogi lelei o le itulagi i gutu uma.
O le fa'ata'ita'iga va'aia a Gion-style sushi e tutusa ma lona tofo matagofie. E fa'atino ma le toto'a e le au kuka mea'ai ta'itasi, e fa'aalia ai se faiga'ai va'aia e fa'aeaina ai le 'ai. O le tausiga na tu'uina atu i le tapenaga ma le tu'uina atu o sushi iinei e atagia mai ai se fa'amaoni loloto i le faiva fa'atau.
O le sushi fa'a-Gion o le fa'atofu lea o le tagata lava ia i tofo a Kyoto ma ona tala fa'asolopito. O se asiasiga i Gion o se valaaulia e tofo i le atamai ma le tofo e faʻamatalaina ai lenei ituaiga tulaga ese o sushi.
Obanzai (Kyoto-Style Home Cooking)
O Obanzai, le mea'ai fa'apitoa a Kyoto ile fale, e fa'apupulaina ai le agaga o fua o fa'aele'ele ma le talatuu tau taumafa a le taulaga. E sili atu nai lo na o fua, o Obanzai e fai ma sui o se pou faʻaleaganuʻu, ma ipu taʻitasi o loʻo tauaveina le poto o augatupulaga ua mavae. O lona fa'ailoga o le mama ma le fa'amaoni o tofo, e maua mai ai le mea sili i taulaga o vaitau ta'itasi.
O le tau o Kyoto i le lotoifale e lauiloa ona o lona faʻalagolago i mea fou e pei o tofu, faʻasologa o fualaau faisua, ma iʻa, e maua uma mai le lata ane. O le tapenaina o nei ipu ose ata ma'ale'ale, e fa'amoemoe mo se feso'ota'iga lelei o le tofo ma le fua. E masani lava, o Obanzai o loʻo tuʻuina atu o se aofaʻiga o meaʻai laiti, faʻapipiʻi, faia se taumafataga lelei.
O le mea e tulaga ese ai le taua o Obanzai o ona sootaga i le ie a le nuu. I tala fa'asolopito, o tama'ita'i o Kyoto o le a gaosia nei mea'ai mai fa'ato'aga fa'ato'aga po'o mea na fa'atau mai i tagata fa'atau i le lotoifale, fa'afaileleina mafutaga fa'alenu'u ma se olaga gafataulimaina.
I le taimi nei, o Obanzai o loʻo avea pea ma elemene taua o le aganuu 'ai a Kyoto. E fai ma fa'amalama i le tala fa'asolopito o le gastronomic o le taulaga ma fa'amamafa ai le taua o fua fa'alotoifale, i le vaitau. Pe fa'amalie i totonu o se fale i Kyoto po'o se fale'ai pito i tua, o Obanzai e sili atu nai lo na o mea'ai; ose malaga fa'aleaganu'u ma manaia.
Kyoto-Style Ramen
O Kyoto, o se taulaga e tumu i tu ma aga masani, e ofoina mai ai se suiga tulaga ese i luga o le ramen e sili ona mauoa i tala faasolopito e pei o lona tofo. E tulaga ese le ramen i le ituaiga Kyoto ma ona suiga fa'apitonu'u ma fa'aputuga foafoa. O mea nei e tatau ona e taumafai:
- Soya Sausi Ramen: I Kyoto, e fa'afefete lemu le sua soya sosi, ma maua ai se tofo loloto, tofo. O saimini e masani lava ona manifinifi ma maua ai se u fa'amalieina, ma avea ai ma mea e fetaui lelei mo le susu.
- Miso Ramen: O le Kyoto take on miso ramen o loʻo faʻaalia se sua malosi e faia mai le paʻu soya faʻafefete. O le loloto suamalie o le miso e fetaui lelei ma le tino o saimini, e maua ai se taumafataga manaia.
- Fufulu Saimini (Tsukemen): E tulaga ese i Kyoto, o tsukemen e iai ni saimini mālūlū e tu'u fa'atasi ma se sua suamalie ma suamalie mo lo'u. O lenei metotia e mafai ai ona fa'apipi'i fasi saiisa ta'itasi i le tofo malosi o le sua.
- Ramen aniani lanumeamata: E tumu i aniani lanumeamata fou, o le ramen aniani lanumeamata a Kyoto e ofoina atu le pa'u o le masi ma le suamalie e faapaleni ai le sua suamalie.
Kyoto-style ramen e fa'amalieina le tofo eseese, mai le sua soya mama mama i le miso malosi. E mafai ona e fa'aopoopoina lau ramen i mea fa'aopoopo e pei o pua'a succulent chashu, fufu'a fa'a'ai, ma se fuamoa vaivai lelei. O lenei faiga fa'apitoa e fa'amautinoaina ai se poto masani i le ramen e patino ma fa'amaoni i le vaaiga o le ramen i Kyoto.
Takoyaki (Polo Fe'e)
O Takoyaki, le u vave a Kyoto, e fa'afefiloi fasi fe'e vaivai ma se pa'u ma'a'ai ma lelei vela. O lenei mea'ai e maua mai ai se tofo tele lea e fa'amata'ina mo tagata asiasi o lo'o fa'ata'ita'i mea'ai i auala i totonu o Kyoto.
Fausia i totonu o se apa faʻapitoa ma faʻailoga lapotopoto, o le Takoyaki o se fatuga o paʻu faʻafefiloi mai le falaoamata, fuamoa, ma le dashi-o se sua Iapani masani. O lo'o fa'atumuina i fe'e tipi, aniani lanumeamata fou, ma le piliki piliki. O le faiga o le kukaina e liua ai i se mea'ai mamago i fafo, fa'afefeteina ma tofo suamalie.
O se vaega o le matagofie o Takoyaki o loʻo taoto i lana sauniuniga. O le mata'ituina o le au fa'atau oloa e fa'aliliu ma le poto ia polo e kuka fa'atasi, o se vaega lea o le fale fa'afiafia e fa'aleleia atili ai le poto masani. O le manogi o le kuka a Takoyaki e maneta, e tosoina ai i latou e lata ane mo se tofo.
Tu'u atu i toppings e pei o le sosi Takoyaki mauoa, mayonnaise lamolemole, ma fasi bonito ma'ale'ale, Takoyaki ofoina atu le lotogatasi o tofo ma lanu. Mai le atigi mafiafia i le fe'e suamalie ma sosi kulimi, o gutu ta'itasi o se mea'ai.
Mo tagata fiafia i i'a po'o tagata fa'atauva'a mea'ai, Takoyaki ose mea'ai taua i Kyoto auala. O le tufuga i lona gaosiga ma lona tofo ma'oti ua tu'u-fa'ailogaina ai o se ma'a ma'a'ai fa'apitonu'u. Afai oe i Kyoto, aua ne'i misia le avanoa e tofo ai i lenei mea'ai suamalie mai se tagata fa'atau auala.
Kyo-Kaiseki (Ta'ai masani a Kyoto Multi-Course)
O Kyo-Kaiseki o loʻo faʻatusalia le aano o measina a Kyoto, faʻataʻitaʻiina le paleni maaleale ma le lotogatasi e lauiloa ai meaʻai Iapani. Ose faiga'ai e fa'amamaluina le suiga o vaitau ma mea'ai e fa'aogaina ai na'o mea fou fa'a-lotoifale o lo'o maua i lena taimi fa'apitoa o le tausaga, ma fa'amautinoa ai le tofo sili ona malosi.
O itu uma o se taumafataga a Kyo-Kaiseki e mafaufauina ma le faaeteete tele. E fa'atulaga e le au kuka ipu i se auala e fiafia i ai le mata e pei o le gutu, ausia ai se paleni atoatoa o lanu, fua, ma le tofo. O le tapenaina o nei taumafataga ose faiga faatufugaga, lea e fa'aalu ai e le au kuka le tele o tausaga e fa'atautaia ai o latou tomai. Latou te fa'atulagaina mea ta'itasi i luga o le ipu ma le sa'o lelei, ma avea ai vasega ta'itasi o se ata mata'ina.
O mea'ai a Kyo-Kaiseki e 'oloa i tu ma aga masani ma fa'amaualuga i tu ma aga tuai, mulimuli i se fa'atonuga o ipu. E masani ona laulauina i totonu ose potu e iai fala tatami masani, e fa'amalosia malo e fa'atofu i latou lava i le poto masani, fa'aaloalo i le ta'ita'iga a le kuka ma tofo i mea'ai ta'itasi ma le agaga fa'afetai.
O le 'ai i Kyo-Kaiseki e sili atu nai lo na o le 'ai; ose fa'afiafiaga fa'ale-aganu'u e fa'afeso'ota'i ai malo fa'atasi ma tufuga fa'apitoa, tu ma aga fa'atumauina, ma tofo matagofie o mea'ai fa'amasani a Iapani.
