E te iloa o Kolkata e le gata ina faʻamanatuina mo lona taua faʻaleaganuʻu ae faʻaaloalogia foi o se parataiso mo gastronomes? Ua tumu le taulaga i le tele o meaʻai e le mafai ona faʻafefeteina, faʻamalosia lona taʻuleleia o le fatu kuka o Initia.
O auala o Kolkata o se 'oa o mea'ai suamalie i luga o le auala ma suti ma kauri masani a Bengali, o mea'ai ta'itasi e ofoina atu se pa'u tulaga ese o mea manogi e fa'afiafia ai lagona. Afai e te naunau e su'esu'e i mea'ai taumafa a Kolkata, sau a'o matou su'esu'eina mea'ai pito i luga o lo'o fa'amaualugaina e lenei 'a'ai.
In Kolkata, o mea'ai fa'apitonu'u o se fa'afefiloi olaola o tofo e fa'ata'ita'ia ai le tala fa'asolopito o le taulaga ma tu ma aga eseese. Faatasi ai ma meaʻai e tatau ona faʻataʻitaʻiina o le Kathi roll, o se mea fou a Kolkata. O se kebab tunu skewer ua afifi i se falaoa paratha. Ona i ai lea o le suamalie e le mafaatusalia o Mishti Doi, o se yogurt suamalie faafefeteina, ma le lavelave o tofo i se kuri i'a masani a Bengali e igoa ia Macher Jhol. Mo i latou e fiafia i mea'ai mama, o le Puchka masi, tangy, Kolkata's version of pan-Indian pani puri, o se aafiaga taua.
E le gata i lea, o suamalie a le aai, aemaise lava Rosogolla ma Sandesh, ei ai se talaaga e sili atu i tuaoi faʻaitulagi, e masani ona avea o se faʻailoga faaleaganuu o meaʻai a Bengal. O metotia ma mea e saunia tulaga ese e pei o le chenna, o se ituaiga o sisi, e siitia ai nei meaʻai suamalie i tulaga fou o le tuʻinanau.
O le vaaiga o mea taumafa a Kolkata o se vaega taua o le faasinomaga o le taulaga, e ofoina atu ai malamalamaaga i lona talaʻaga, tu ma aga, ma mea faʻapitonuʻu. O mea'ai ta'itasi o lo'o fa'amatalaina ai se tala o tu'ufa'atasiga fa'aleaganu'u, fa'atasi ai ma tofo e fa'amama i augatupulaga. Mo se tofo o mea'ai fa'apitonu'u, asiasi i fale ta'uta'ua e pei o KC Das mo suamalie po'o 'ai i se fale'aiga masani Bengali e pei o Bhojohori Manna e mafai ona maua ai se fa'atamaoaigaina ma fa'amaoni.
Manatua, i Kolkata, o meaʻai e le naʻo le tausiga; o se ata faatufugaga, o se faaaliga faaleaganuu, ma se puna o le faamaualuga. O lea la, pe a e asiasi atu, aua le na ona aai; tofo i mea'ai uma ma tu'u le talatuu o mea'ai a le taulaga e tu'u ai se lagona tumau i lou gutu.
Puchkas: Mea'ai Ala Ta'uta'ua a Kolkata
I Kolkata, puchkas tulaga ese e pei o se meaai mama auala, lauiloa lautele i lalo o igoa eseese e pei o golgappas po o pani puri i vaega eseese o Initia. O nei tama'i mea'ai e tumu i le tofo ua tutusa lelei ma le matagofie o mea'ai a le taulaga. O le faiva o le fatuina o le puchka atoatoa ua faʻaleleia i augatupulaga, e ofoina atu se tofo tulaga ese.
O le faigamalaga o le faia o se puchka e amata i le puri, o se atigi ma'ale'ale e ma'oti ae mafai ona ofi ai fa'atumu ma vai fa'amalie. Na gaosia mai le semolina ma le falaoamata saito, o nei puris o loʻo i ai se paʻu saini e faʻaopoopo i le fiafia atoa.
O le faʻatumu o se vaega taua, e aofia ai pateta vela, chickpeas, ma se faʻafefiloi filifilia lelei o mea manogi. O lenei fa'afefiloi o le mea lea e 'ese'ese ai puchkas a Kolkata, e maua ai se pa'u o tofo manogi ma suamalie i u ta'itasi.
Ina ia faʻamaeʻa le puchka, ua saunia le vai tamarind. O le pulu o le tamarind e maua mai ma fa'afefiloi ma mea manogi e pei o le kumina ma le masima uliuli, e maua ai se vai suamalie ma fa'amalosi e fa'apaleni lelei ai le puri fa'atumu.
O le fiafia o le 'ai o puchkas o loʻo taoto foi i le siʻosiʻomaga o auala o Kolkata. O le aafiaga o le tofoina o se puchka a o faatofuina i le vevesi o le aai e pei o le fiafia i se vaega o le olaga i le lotoifale. E fa'amanatuina ai le aganu'u mauoa a Kolkata ma fa'amamaluina le tu'ufa'atasiga o tagata fa'atau mea'ai i le alatele o ē na fa'aa'oa'oina lenei faiva fa'atau.
O tagata asiasi i Kolkata e tatau ona faoa le avanoa e maua ai le fiafia o le 'ai muamua o puchkas.
Jhal Muri: O se Mea'ai Snack ma Manago
O Jhal Muri e tulaga ese o se meaʻai lauiloa i le auala i Kolkata, faʻaosooso i lona tofo malosi ma le suamalie. O lenei mea'ai araisa fa'afefeteina, o se mea'ai mo i latou e su'esu'e i mea taumafa a le atunu'u, o se taumafataga o mea'ai. E tuʻufaʻatasia le araisa faʻafefeteina ma fualaau faisua fou e pei o aniani, tamato, ma kukama, faʻapea foʻi ma pinati ma se faʻafefiloi malosi o mea manogi, e maua ai se gutu tumu i le tofo.
O le savalivali atu i auala malolosi o Kolkata, e le mafaaseseina le manogi o Jhal Muri. O le meaai mama e aofia ai le agaga o le aai: malosi, lototele, ma le agaga. O mea manogi e pei o le suāu'u sinapi, chili lanumeamata, ma le chaat masala e saofagā i le manogi uiga ese o Jhal Muri. E aumaia e vaega ta'itasi se tofo tulaga ese, fefiloi e fausia ai se tala'aga feuia'i paleni lelei ma oona.
E tulaga ese i lana sauniuniga, e tu ese Jhal Muri. E saunia e le au fa'atau auala i le taimi lava lea, lea e fa'amaonia ai lona fou ma fa'atagaina oe e filifili le maualuga o mea manogi e te mana'omia. O le matamata i tagata fa'atau oloa e fa'afefiloi ma le poto ia mea'ai i totonu o se pesini tele ma tu'u i totonu o se fa'aputu pepa fa'agasolo o se vaega o le fiafiaga.
Jhal Muri e sili atu nai lo na o se meaai mama; ose vaega ole ie fa'aleaganu'u a Kolkata. O lo'o fa'atusalia ai le fiafia o le tofoina o mea'ai i luga o le alatele, o le fa'ata'ita'iga o le tofoina o tofo eseese a Kolkata, ma le fiafia o u'ai fe'ai ma manogi ta'itasi. Pe a asiasi atu i Kolkata, o le taliaina o le Jhal Muri aafiaga e taua mo le tofo moni o le aganuu meaai auala a le taulaga.
Kathi Rolls: Kolkata's Iconic Street Wrap
A'o ou su'esu'e i mea'ai mata'utia a Kolkata, o le Kathi Roll e tu matilatila o se mea e sili ona fiafia i ai i le lotoifale, e fa'aalia ai le tomai tau kuka a le itulagi. Na afua mai i Kolkata, o Kathi Rolls e iai se tala fa'asolopito, e atagia ai le fa'afefeteina o aganuu a le taulaga.
O le amataga o Kathi Rolls na amata mai i le 1800s, faatasi ai ma le pulega colonial a Peretania na faʻalauiloaina le manatu o kebab o loʻo afifi i falaoa mafolafola i Initia. Na toe mafaufauina e le au kuka o Kolkata lenei ipu, faia le Kathi Roll tatou te fiafia ai i aso nei. O lo'o iai nei ta'aiga moa mu'amu'a po'o le muton fa'a'a'a lelei, fa'aofuina i se paratha malu, ma teuteu i le fa'afefiloi o kulimi suamalie, aniani fou, ma se fa'ailoga o le lime mo le fa'amalieina.
O le apili a Kathi Rolls e taoto i lo latou fetuutuunai. Faatasi ai ma le anoanoai o fesuiaiga, e maua ai e laulau ta'itasi lona fetaui, mai lola paneer po'o fualaau faisua mo tagata fai mea'ai i mea'ai sami mo i latou e fiafia i i'a po o ula. O concoction taitasi o se tofo tulaga ese.
Mo soʻo se tasi e asiasi i Kolkata, e manaʻomia le mauaina o Kathi Rolls. E le na o se taumafataga; o latou o se aafiaga o le agaga o Kolkata. O lea la, laa i luga i le pisi o faleoloa auala, auai i tagata o le atunuu, ma maulu i totonu o le tele o meaʻai o tofo o loʻo ofoina mai e lenei meaʻai pele i auala.
Machher Jhol: Ose Curry I'a Manaia
Machher Jhol, o se siti i'a ta'uta'ua, o lo'o fa'ata'ita'ia ai le taumafa a Kolkata. O lenei tapenaga fa'apelepele ua fa'aalia ai le poto masani i mea'ai i'a a le itulagi ma lona tomai mo le fa'afefiloi o tofo. Sei o tatou suʻesuʻe pe aisea e tu ai Machher Jhol o se 'oa taumafa i Kolkata:
- O le fou e sili ona taua: O le latalata o Kolkata i le Fagaloa o Bengal o lona uiga e mafai e le au kuka ona maua le iʻa fou, e taua mo se poto masani a Machher Jhol. E masani lava, o Hilsa poʻo Rohu iʻa, e lauiloa mo a latou tofo maʻaleʻale, e faʻafefeteina i totonu o se sua manogi mama. O le sua, fa'asusu i le turmeric, ginger, ma le manogi o fatu o le sinapi, e fa'amamafa ai le tofo masani o le i'a e aunoa ma le fa'atosinaina.
- Se mea'ai eseese: Machher Jhol e le o se mea e tasi le fua. O lona fa'alelei e susulu i suiga e pei o le Jhal Jhol zesty po'o le Narkel Machher Jhol fa'atamaoaigaina i le popo. O lenei 'ese'ese e fa'amalieina le tele o tofo, mai i latou e fiafia i le manogi manogi ia i latou e fiafia i tofo fa'apitoa, manogi. E mafai e le gutu uma ona maua se Machher Jhol e foliga mai na faia i Kolkata.
- E sili atu nai lo se taumafataga, o se tu masani: Machher Jhol e sili atu i le na o se taumafataga; o lo'o lalaga i totonu o le ie fa'aleaganu'u a Kolkata. Fa'atasi ma le araisa falai falai po'o le luchi falai auro, o lenei ipu e totonugalemu i fa'amanatuga ma le olaga i aso uma. E tu'ufa'atasia ai tagata, fa'amanino noataga fa'alenu'u ma le fiafia o faiga'ai fa'atasi.
Kosha Mangsho: Kari Mutton a Kolkata
E le gata i lana siti i'a lauiloa i Kolkata; o lo'o iai fo'i se mea'ai matagofie e ta'ua o Kosha Mangsho, o le kulimi mamoe ua fa'afefeteina lemu ina ia atoatoa. O ia faiga fa'agesegese kuka o se maatulimanu o mea'ai Bengali, ma Kosha Mangsho o lo'o tu e avea ma sui sili.
Ina ia saunia le Kosha Mangsho, e faʻafefeteina e le au kuka le manu mo le po atoa ma se faʻafefiloi o mea manogi e pei o le ginger, garlic, cinnamon, cardamom, ma cloves. O lenei fa'amuga umi, fa'atasi ma le fa'agesegese o le fa'afefeteina, e mafai ai e mea manogi ona tu'i lelei i totonu o aano o manufasi, ma maua ai se kauri sili ona suamalie. O le taunuuga o se mamoe e matua vaivai lava e toetoe lava a liu i le gutu, o gutu taitasi o se molimau i le fetaui lelei o mea manogi.
O le mea e ese ai Kosha Mangsho mai isi kauri manu o le lavelave o le tofo e maua e ala i lana kuka e le faanatinatia. O aano o manufasi e faʻafefeteina le aano o mea manogi, e maua ai le tele o mea manogi o le tofo e faʻamafanafana ma matagofie. E masani ona fiafia tagata i lenei curry ma le araisa poʻo le paratha e talisapaia atoatoa ai le sosi suamalie.
Kosha Mangsho e faʻamanatuina le tamaoaiga o measina a Bengali ma ana metotia faʻagesegese faʻavela. O lenei ipu o se molimau i le tuuto ma le tomai e alu i le faia o se taumafataga e le mafaagaloina. Mo i latou e asiasi atu i Kolkata, o le taumafaina o lenei kulimi mata'utia, fa'agesegese le kuka o se mea tatau-o se meaʻai mo le gutu e le tatau ona faʻagaloina.
Chelo Kebabs: Aano o manufasi manogi ma suamalie
Chelo Kebabs: O se mea'ai suamalie mai le umukuka a Kolkata. A'o i Kolkata, o le fa'afiafiaina o Chelo Kebabs e taua mo so'o se mea'ai. O nei aano o manu skewered o se molimau i le tamaoaiga taulima a Kolkata. Sei o tatou suʻesuʻe i mafuaʻaga e avea ai Chelo Kebabs o se meaʻai iloga ile gastronomy Initia:
Muamua, o le aano o manu o loʻo faʻaaogaina i Chelo Kebabs e matuaʻi vaivai ma tumu i le tofo. E fa'afefeteina e le au kuka moa, povi, po'o le mamoe i se tuufaatasiga o mea manogi manogi e pei o kumini ma coriander, yogurt manogi, ma laau afu fou. O lenei tu'ufa'atasiga e fa'amautinoa ai o kebab ta'itasi e succulent ma tumu i le tofo. O le fa'avelaina e fa'apupulaina atili ai le manogi masani o le aano o manufasi, ma tu'uina atu ai se uiga asu e le mafai ona fa'afefe.
Lona lua, o le tomai o le kuka a Kolkata e susulu mai i la latou faiga kuka. Latou te ausia se paleni i le va o le mu i fafo ma le susu totonu, ma avea kebab uma o se faʻafefiloi lelei o mea ma tofo. O lenei sa'o lelei i le kukaina o lo'o ta'u mai ai le tele o le mataalia o le sauniaina o nei kebab.
Lona tolu, o mea manogi o le agaga o Chelo Kebabs. O le faʻaaogaina o le turmeric, kumina, ma le faʻafefiloi o isi mea manogi e faʻafefe ai le aano o manu ma se loloto o le tofo e mafanafana ma faʻafeiloaʻi. O fasi mea'ai ta'itasi o se su'esu'ega o measina manogi a Initia, ma tu'u ai se lagona tumau i lou gutu.
Mo soʻo se tasi o loʻo fia iloa le uiga o meaʻai a Initia, Chelo Kebabs i Kolkata e tatau. E le na o ni meaai; o se fa'amanatuga o tofo ma tu ma aga. O le gauai atu i auiliiliga ma le naunau e sasaa atu i le faia o nei kebabs e iloagofie i mea uma.
Kolkata Biryani: ose mea'ai araisa manogi ma se fa'a-Begalii
O Kolkata Biryani o se meaʻai faʻamaʻi e puʻeina le aano o Bengal ma lona manogi manogi o mea manogi ma aano o manu. Ta'uta'ua mo lona fa'aogaina o araisa basmati fa'apitoa, o lenei mea'ai o se fa'aaliga o measina a Kolkata. O au'a'iga ta'itasi e ofoina atu ai se fa'afiafiaga o mea manogi, e aofia ai le kinamoni, cardamom, ma cloves, e fuaina ma le fa'aeteete ina ia maua ai se fa'afefiloi lelei e aunoa ma le fa'atosinaina o lagona.
E le pei o isi fesuiaiga o biryani, Kolkata Biryani e tulaga ese mo lona faʻailoga o le saffron. O lenei mea manogi taua e le gata ina saofagā i se lanu auro matagofie ae faʻaopoopoina foi se faʻamatalaga fugalaʻau faʻapitoa i le ipu. O fatu araisa, e ta'itasi ma fa'atumuina i le fa'afefiloi o mea manogi, e maua ai se mea'ai e manaia ma fa'amalieina ai le gutu.
O lenei ipu e masani ona teuteuina i aniani falai auro, falai lelei fuamoa, ma se paʻi o le coriander fou, lea e faʻaopoopoina ai lona apili ma faʻaopoopoina le lavelave i ona tofo. O le filifiliga o polotini—pe moa, mutoni, po o i'a—e masani lava ona maualuga lona uiga, ia mautinoa o mea uma e sua ma suamalie.
Kolkata Biryani o se aafiaga e sili atu nai lo na o le 'ai; o se malaga kuka. O le manogi ma'ale'ale o le saffron, o aano o manufasi mu'amu'a, ma le manogi lelei o araisa ua tu'ufa'atasia e avea ma mea e tatau ona taumafai i ai tagata o le atunu'u ma tagata asiasi. O se fa'amaoniga o le 'oloa o mea'ai a Kolkata ma o se fa'ata'ita'iga o le auala e mafai ai ona toe fa'afo'i se mea'ai masani i tofo ma mea e fa'aoga ai le lotoifale.
Mo i latou o loʻo fia malamalama i meaʻai a Kolkata, o lenei biryani o se amataga lelei. E sili atu nai lo na o se taumafataga; o se vaega o le tala faasolopito o Kolkata ma le aganuu o loʻo tuʻuina i luga o se ipu. Afai e te maua oe i totonu o le taulaga, aua neʻi misia le avanoa e faʻafiafia ai i lenei meaʻai matagofie.
Mishti Doi: Suamalie Yogurt, Kolkata Style
Mishti Doi, e sau mai Kolkata, o se suamalie lamolemole ma mauoa e fiafia i se tuufaatasiga atoatoa o le suamalie ma le tino. I totonu Aganuu olaola a Kolkata, o se mea'ai mo fa'amanatuga ma se fa'ailoga o le lotogatasi ma le alofa i totonu o tagata Bengali.
Se'i o tatou su'esu'e ni fua e tolu a Mishti Doi e atagia mai ai le fetuutuuna'i o le mea'ai suamalie ma le gaosiga o mea'ai a le itulagi:
- O le Classic Mishti Doi: Saunia e ala i le fa'afefeteina o le suasusu atoa ma le suka po'o le suka, o lenei lomiga e lauiloa ona o lona loloto o le caramel nota. Pe a maalili, o lona tulaga sili ona lelei ma le fefiloi lelei o le suamalie suamalie ma le oona e avea ma vaisu moni.
- O le Nolen Gur Mishti Doi: O lenei fua o lo'o fa'aalia ai le Nolen Gur, ose pine pine pine pine fa'apitoa e tupuga mai i Bengal, e ta'uta'ua ona o lona suamalie suamalie. E siitia ai le yogurt i se taumafataga matagofie ma lona tofo tulaga ese.
- Le Fua-fa'afu Mishti Doi: O se mea fa'aonaponei, fa'aopoopo i ai fua mata'utia e pei o le mago, strawberries, po'o le pineapple. O fuala'au nei e fa'aleleia atili ai le suamalie suamalie o le yogurt, e maua ai se mea'ai suamalie ma matagofie.
Mishti Doi e le na o se meaʻai; ose fa'ata'ita'iga o le talatuu mauoa a Kolkata gastronomic. O lona lamolemole lelei, o le paleni o mea suamalie ma le tofo suamalie, ma le taua faaleaganuu e avea ai ma se meaai suamalie tulaga ese. A o iai i Kolkata, o le taliaina o Mishti Doi o loʻo faʻafeiloaʻi se vaega o tu ma aga masani.
