O le su'esu'eina o le laufanua kuka o Bordeaux e sili mamao atu nai lo le uaina ma le sisi fa'amoemoeina - o se itulagi e tumu i tofo tulaga ese ma ipu e atagia ai lona fa'aleaganu'u fa'aleaganu'u. O Bordeaux e le na'o le lauiloa canelé po'o le foie gras matagofie; e uiga i le manomano o tofo matagofie e fetaui ma mea e fiafia i ai. Se'i o tatou va'ava'ai toto'a i taulaga fa'amamafa a Bordeaux e mautinoa e fa'alili ai lou tofo.
A'o e su'esu'e i mea'ai a Bordeaux, o le a e fa'afeiloa'i i le canele, o se tama'i pa'u fa'atasi ma se pa'u o le caramelized ma le vaivai, fa'afefete totonu, manogi i le lama ma le vanilla. O lenei mea'ai suamalie o se fa'ailoga lea o le tomai o le fa'ato'aga a le itulagi. Ona iai fo'i lea o le foie gras matagofie, o se pa'u ate lamolemole silika lea sa avea ma mea'ai suamalie talu mai aso anamua.
Ae o le lisi o meaʻai a Bordeaux e faʻalautele atili. Mo se fa'ata'ita'iga, o le entrecôte à la Bordelaise, o se fasi ivi 'aso'aso suamalie e kuka i se sosi 'oloa e fai mai le uaina mūmū, ga'o ponaivi, shallots, ma laula'au, e fa'aalia ai le tomai o le itulagi i le tu'ufa'atasia o mea faigofie e fai ai tofo lavelave. E le gata i lea, o meaʻai fou mai le gataifale Atelani lata ane, e pei o faisua mai Arcachon, o se molimau i le mafai e Bordeaux ona ofoina atu ni meaʻai fou ma faʻamalosia.
O ipu taitasi i totonu Bordeaux o lo'o fa'amatalaina ai se tala o tu ma aga fou, mai le truffles fa'alelalolagi ma uaina manogi e o'o atu i fuala'au fou, olaola e fausia ai maketi a le itulagi. Pe i totonu o se faleoloa pisi poʻo se maketi a faifaatoaga i le lotoifale, o meaʻai a Bordeaux o se ata moni o le talaʻaga ma le mataʻutia o le itulagi.
I se aotelega, o le vaaiga kuka a Bordeaux o se taumafataga mo lagona, faatasi ai ma tofo taitasi ma mea e valaaulia ai oe e iloa le loloto ma le lautele o lona talatuu gastronomic. O lea la, a e asiasi, ia saunia mo se meaʻai kuka e le gata ina faʻamalieina ai lou fiaʻai ae e maua ai foi se faʻafetai loloto mo lenei French gastronomic gem.
Canele: O se mea'ai suamalie Bordeaux
O Canelé, le fa'ainu pele a Bordeaux, e fa'afiafiaina i lona suka, fa'a-carameli fafo ma malu, fa'a'a'ai. O lenei meaʻai, o loʻo tumu i tu ma aga ma faʻafefeteina i tofo eseese, o se meaʻai faʻapitoa mo soʻo se tasi e asiasi i Bordeaux. I le avea ai ma se fai fai falaoa, ua ou faʻaleleia le faiga o canele ma ou te naunau e faʻasoa atu ou malamalamaaga ma filifiliga eseese o fua ma oe.
Mo le taoina o caneles, e taua tele le fa'aogaina o limu kopa. O le kopa e fa'amautinoa e sosolo tutusa le vevela mo lena atigi caramelized lelei. E tāua fo'i le fa'amama mae'ae'a o le pata ma le pefu o fa'amea e taofi ai le pipii o canele.
O le su'esu'eina o fua eseese e mafai ona fa'afiafiaina. E ui ina fa'aalia e caneles masani le vanilla ma le rama, o le fa'aopoopoina o tofo fou e mafai ona latou maua ai se mimilo fa'apitoa. Taumafai e fa'afefiloi i le siti moli mo se kiki suamalie, po'o se sukalati chips e fa'a'oa atili ai. Atonu e te mana'o fo'i e fa'ata'ita'i i agaga 'ese'ese, e pei o le kofe liqueur po'o le almond liqueur, e tu'uina atu ai i au caneles se fa'ailoga tulaga ese.
Entrecôte Bordelaise: O se miti a le tagata e fiafia i aano o manufasi
O le Entrecôte Bordelaise e tulaga ese o se meaʻai sili e faʻamalieina ai i latou e fiafia i aano o manufasi. O lenei pasese masani mai Bordeaux o loʻo faʻaalia ai le tomai o le itulagi i le gaosiga ma le tuʻuina atu o povi pito i luga. O mafuaaga fa'amalosi nei e fa e fa'ata'ita'i ai le Entrecôte Bordelaise mo so'o se tasi e tofo i aano o manufasi:
- pisupo poto kuka: I le fatu o le mea'ai o lo'o i ai le entrecôte, o se pisupo tulaga ese e ta'uta'ua i lona malu ma le loloto o lona tofo. E vela le aano o povi i le tulaga lelei, ia mautinoa e suamalie ma mu'amu'a, faatasi ai ma se mea'ai e mu ai fafo e maua ai se fa'ailoga o le asu.
- Le aano o Bordeaux: O le sosi Bordelaise o se elemene autu e faʻaleleia ai le ipu. O se fa'afefiloi o le uaina mumu, shallots, ma le ga'o ponaivi, o lenei sosi mafiafia, lamolemole e fa'atasi ma le povi e le pona, e aumaia ai se lavelave o le tofo e mamana ma fa'apitoa.
- Mauoa tofo fefiloi: O le tu'ufa'atasiga o le pisupo suamalie, le sosi Bordelaise malosi, ma le tofo maaleale o truffles ma mushroom e maua ai le tele o tofo e fa'aola ai le gutu i gutu ta'itasi.
- O se taumafataga lagona: Fiafia i le Entrecôte Bordelaise e sili atu nai lo le tofo; o se taumafataga fa'alogona. O le sasao o le pisupo i luga o le mea'ai, o le manogi manaia o lo'o sosolo i luga o le ea, ma le fa'ata'ita'iina o fa'ata'otoga i luga o le ipu e fa'apupulaina uma ai le fiafia i le tofoina o lenei mea'ai ua gaosia mo tagata fiafia i aano o manufasi.
O nei vaega ta'itasi e saofagā i le mafua'aga o le Entrecôte Bordelaise o se mea'ai e le gata e fa'afiafiaina ai le gutu ae fa'alototeleina ai lagona uma mo se mea'ai e le mafaagaloina. Faatasi ai ma ana sauniuniga ma le faʻaeteete ma le tuʻufaʻatasia o meaʻai ma meaʻai, o se faʻamaoniga o le malosi o le kukaina o Bordeaux, ma avea ai ma filifiliga faʻapitoa mo soʻo se tasi e talisapaia meaʻai lelei.
Oysters: Fa'ato'a seleseleina mai le Atalani
Oysters, e maua sa'o mai le Vasa Atelani, o se mea'ai suamalie, tumu i tofo mama o le sami. O le itulagi o Bordeaux, e ta'uta'ua i ana mea'ai sami, e tumu i fa'ato'aga faisua e fa'afaileleina nei ma'a masima. O fa'ato'aga nei o lo'o fa'aaogaina metotia tuai, fa'alelei e fa'amautinoa ai le tulaga maualuga ma le maualuga o le fou mo a latou faisua.
O fa'ato'aga faisua o Bordeaux e fa'amanuiaina mai lo latou tulaga maualuga i le gataifale, fa'aaoga lelei ogasami o le Atelani. I'inei, faisua matutua i vai papa'u, taumamafa i meaai masani o plankton ma algae. O lenei meaʻai e tuʻuina atu ai se tofo e faʻapitoa Bordeaux.
O auala o le galueaina o faisua i Bordeaux ua mamanuina ma le mafaufau i le soifua maloloina o le faisua ma le siosiomaga o loo siomia ai. E siaki ma le toto'a e le aufaifa'ato'aga le lelei o le vai ma ia mautinoa e lava le avanoa o faisua ta'itasi e fa'atupu lelei ai. Latou te tausia fo'i fa'ato'aga i taimi uma, fa'amama so'o se palapala e fa'atupuina ai tulaga sili ona lelei o le tuputupu a'e.
E lauiloa nei faisua ona o aano suamalie, lamolemole, ma le tofo o le sami o loo latou aveina. Pe suamalie i lo latou tulaga masani, kuka i luga o le meaʻai, pe tuʻuina i se siti faʻamalieina, o nei faisua e selesele i Atalani o se meaʻai faʻamaʻi.
I le taimi o se malaga i Bordeaux, e tatau i se tasi ona iloa nei faisua Atelani. O le fa'afefiloi o latou tofo e le'i fa'aleagaina ma le poto a le au faifa'ato'aga e maua ai se tofo e te mana'o ai i le tele o nei mea'ai suamalie i le gataifale.
Foie Gras: Fa'afiafia i le Fiafia Fa'afiafia a Bordeaux
O le Foie gras, o le mea'ai fa'apitoa ta'uta'ua a Bordeaux, e fa'afiafiaina i lona matagofie ma le sili ona lelei. O le tofoina o lenei mea'ai uiga ese o se folauga i le ute o tu ma aga masani a le lotoifale. I le avea ai ma se tagata fiafia i le malo o foie gras, ua ou fiafia lava e faailoa atu vaega autu e fa o lenei mea manaia matagofie:
- Metotia Moni: I totonu o Bordeaux, o le fausiaina o foie gras o loʻo tumu i faiga faʻapitoa taimi. E lauolaola pato i nofoaga vateatea i fafo, fiafia i le saolotoga ma se meaai masani e faavae i sana. O lenei tautinoga i fa'ato'aga masani e maua mai ai se foie gras o le tofo ma le lelei e le mafaatusalia.
- Sa'o i Sauniuniga: O le a'oa'oina o foie gras e mana'omia ai tapenapenaga ma'oti. E aveese ma le poto e le au tufuga le ate, aveese ma le toto'a veins, ma faamanogi i se paluga maaleale o mea manogi. Ona fa'agesegese lea o le vela o le ate ina ia fa'atumauina lona pata ma lamolemole.
- Tuufaatasiga Lelei: Ina ia talisapaia moni foie gras, e tatau i se tasi ona filifili le atoatoa atoatoa. Atonu o se baguette fa'ato'a tao tao, o se fuala'au suamalie ma'ai, po'o se miti o le uaina suamalie Sauternes. O mea fa'apa'aga e fa'aleleia atili ai le tofo, fa'atupuina ai se 'aiga lelei.
- Mea e mafai ona fai: O le talosaga a Foie gras e taoto i lona fetuutuunai. E susulu i le tele o faʻaaliga, e aofia ai terrines, patés, poʻo se faʻaopoopoga matagofie i se steak. O lenei fetuutuuna'i e fa'aosofia ai le fa'afouina o kuka.
O le su'esu'e i le lalolagi o foie gras o le fa'amamaluina lea o le talatuu mauoa o le gastronomic a Bordeaux. Faatasi ai ma lona lamolemole malie ma le faigata o le tofo, foie gras e tu o se meaʻai faʻamaonia e tatau ona fiafia i ai.
Lamproie À La Bordelaise: ose Tulaga Tulaga Fa'apitoa
Ona o lo'u fiafia i le tofo tele o foie gras, ua ou naunau e su'esu'e i se isi mea'ai tulaga ese i Bordeaux: Lamproie À La Bordelaise. O lenei mea'ai o se molimau i tu ma aga masani a Bordeaux o lo'o maua'a ma o se fa'aaliga iloga mo so'o se tagata e fiafia i mea'ai.
O le lamprey, poo le lamproie, o se i'a e foliga e pei o le tuna ua leva ona faʻaaogaina i meaʻai a le atunuu.
I le sauniaina o Lamproie À La Bordelaise, e fa'amama lelei e le kuka le i'a. O se vaiinu o le uaina mumu, shallots, garlic, ma se faʻafefiloi o laʻau e faʻafefe ai le iʻa mo le tele o itula. Ona soso'o ai lea, o le lamepa e fa'afefete malie i totonu o se sosi e faia i le marinade, uaina mūmū fa'aopoopo, ma le sausau o le brandy. O lenei faiga fa'atopetope fa'avela e fa'afefiloi ai tofo e fau ai se mea'ai e loloto ma suamalie.
O lenei metotia o sauniuniga, e aofia ai le faʻagesegese o le faʻafefe o meaʻai sami, e faʻaalia ai le tomai o le au kuka a Bordeaux. O le fa'agasologa e fa'amautinoa ai le susu ma le tofo o le aano o le lamproie, fa'aopoopo i se sosi e fa'aleleia ai lona tofo masani. O le paluina o le uaina mūmū, shallots, ma le kalaka e maua ai se tofo lelei e ōgatusa ma le tofo maaleale o le lamprey.
Lamproie À La Bordelaise o se fa'ata'ita'iga filifiliga mo i latou o lo'o taumafai e fa'atofu i latou lava i tu ma aga a Bordeaux. O lenei mea'ai e le gata o lo'o fa'amamafaina ai fua fa'aleaganu'u ae fa'apea fo'i ma auala fa'apitoa e kuka ai mea'ai a le itulagi. Pe o oe o se tagata fiafia i iʻa o le sami pe manaʻo e faʻalautele lou gutu, Lamproie À La Bordelaise folafola e faʻamalieina ou lagona ma faʻaosofia se faʻafetai loloto mo le fiafiaga gastronomic o Bordeaux.
