Шанхай хотын хоолны газартай танилцах нь ялангуяа орон нутгийн онцлог шинж чанаруудтай танилцах үед маш сонирхолтой байх болно. Энэ хотын санал болгож буй зүйлсийг сайтар судалж үзсэн хүний хувьд би таныг хоол хийх баялаг ландшафтаар нь удирдан чиглүүлнэ гэдэгт итгэлтэй байна.
Шанхайн хоол нь амархан хүртээмжтэй төдийгүй мэдрэхүйн баяр юм. Алдарт сяолонбао буюу шөлтэй банш нь амтат шөл, гахайн махаар дүүргэсэн нарийн боодолтой нь илчлэлт болохыг олж мэдэх болно. Энэ хотод мөн Хонг Шао Роу байдаг бөгөөд аманд хайлдаг гахайн гахайн махны амттай, зөөлөн шарсан гэдэс.
Эдгээр нь танд тохиолдох амны хөндийн олон сонголтуудын ердөө хэдхэн юм. Хоол бүрд Шанхайн Орон нутгийн соёлын жинхэнэ амтыг санал болгож, уламжлал, амтны түүхийг өгүүлдэг. Та хазах бүрдээ амтат шар буурцаг шингээсэн паалан эсвэл Сычуань чинжүүгийн зөөлөн халууныг агуулсан амтыг мэдрэх болно.
Шанхай хотын хоол бол түүний сэтгэлийг харах цонх бөгөөд хоол болгондоо хотыг илүү сайн ойлгоход урьж байна. Тиймээс, таны өлсгөлөнг тайлахаас гадна энэхүү эрч хүчтэй метрополисыг үнэлдэг хоолны аялалд бэлдээрэй.
Шяолунбао: Шанхайн алдартай шөлтэй бууз
Шанхай хотын нэрийн хуудас болсон шөлөөр дүүргэсэн банш болох Шиаолонгбао нь хоолны дур булаам амтыг санал болгодог. Уламжлалд шингэсэн, чадварлаг урласан эдгээр амттан нь үе үеийн хоолны ур чадварын нотолгоо юм. Шиаолонбаогийн ур чадвар нь зуурмагийн нарийн нимгэн, уян хатан чанараас гадна шөл, дүүргэгчийн амтат хольцыг бүрхэхэд илт харагдаж байна.
Бүс нутгууд Шяолонбаогийн өвөрмөц эргэлтийг нэмж, түүний дасан зохицох чадварыг харуулдаг. Шанхай хотын сонгодог хувилбарт татсан гахайн махны төв байдаг бол сам хорхой, хавч, ургамлын гаралтай ломбо зэрэг олон янз байдаг. Дагалдах шөл нь нарийн, тунгалаг хольцоос эхлээд илүү бат бөх, амталсан бүтээл хүртэл байж болно.
Шяолонбаогийн дээж авах нь мэдрэхүйн аялал гэдгийг үгүйсгэх аргагүй. Амт амт нь мартагдашгүй бөгөөд илүү ихийг хүсэхийг өдөөдөг. Шанхайд эсвэл өөр хаана ч байсан эдгээр буузыг санал болгож байгаа бол сяолонбао амтлах боломжийг ашиглаарай. Энэ бол таны амтанд талархах туршлага юм.
Шэнжянбао: Шаржигнууртай шарсан гахайн боов
Шэнжянбао, хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махан боов нь гайхалтай яруу ёроолтой, Шанхай хотын гудамжны хоолны эрч хүчтэй хивсэнцэрт хоолны үнэт чулуу гэдгээрээ ялгардаг. Орон нутгийн хоолны газрууд, хот даяар хөл хөдөлгөөн ихтэй хүнсний лангуунуудаас амархан олддог энэхүү дуртай хоол нь өвөрмөц бүтэцтэй, амтыг хослуулан олон хүний зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж байна.
Шэнжянбаогийн сэтгэл татам байдлын нууц нь хоол хийх аргад оршдог. Талхыг хайруулын тавган дээр сайтар шарсан ба алтан хүрэн өнгөтэй суурьтай бөгөөд энэ нь дээр байгаа зөөлөн, агаартай зуурсан гурилаас ялгаатай нь сэтгэл ханамжтай жигнэмэгийг өгдөг. Дотор нь нилээд жижиглэсэн гахайн мах, шинэхэн сонгино, гүн амттай шөлийг хүлээж байгаа бөгөөд хазах бүрт шүүслэг, амттай амтыг мэдрэх болно.
Шэнжянбаогийн олон талт байдал нь сам хорхой, төрөл бүрийн хүнсний ногоо гэх мэт ломбо зэрэг янз бүрийн дасан зохицох бүтээгдэхүүнээс илт харагдаж байна. Эдгээр бүтээлч эргэлтийг үл харгалзан гахайн махаар дүүргэсэн Шэнжянбао нь Шанхай хотын хоолны соёлын тулгын чулуу хэвээр байна. Энэхүү уламжлалт хувилбар нь хотын гастрономийн өвийн мөн чанарыг багтаасан бөгөөд энгийн хэрнээ гүн гүнзгий амтыг санал болгож, нутгийн оршин суугчид болон зочдын аль алинд нь сонсогддог.
Хоолны ландшафт нь Шэнжянбаогийн орчин үеийн дүр төрхийг харуулсан бөгөөд шинэлэг амтлагч, шинэ амтыг агуулсан. Ийм хувьсал гарсан хэдий ч олон хүн, тэр дундаа би ч гэсэн цаг үеийн сонгодог бүтээлтэй хүчтэй холбоотой байдаг. Шууд, ямар ч саадгүй арга барил нь Шэньжянь тогооч нарын ур чадварыг харуулахаас гадна Шэнжянбаог Шанхай хотын олон төрлийн хоолонд дуртай дуртай болгосон жинхэнэ чанарыг нь хадгалдаг.
Лаоганма гоймон: Халуун ногоотой, амттай Шанхайн гудамжны хоол
Лаоганма гоймон: Шанхайн гудамжны хүнсний гол бүтээгдэхүүн. Шанхай хотын олон төрлийн хоолны газар нутгийг сонирхож буй хүмүүсийн хувьд Лаоганма гоймон нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой амтлагч гэдгээрээ ялгардаг. Баян амтаараа алдартай эдгээр гоймон нь Лаоганма хэмээх тусгай халуун ногоотой соусаар өвөрмөц шинж чанараа олж авдаг.
Шанхай дахь хоолны аялалдаа Лаоганма гоймонг оруулах зайлшгүй шалтгаанууд энд байна.
- Амтны эрч хүч: Гоймонгийн хатуу бүтэцийг галт Лаоганма соустай хослуулснаар та гайхалтай амтыг мэдрэх болно. Соусын халуун нь гоймонгийн амтат үнэрийг нөхөж, таваг тавихад хэцүү байдаг.
- Таны хүссэнээр тохируулсан амтлагч: Лаоганма гоймон нь янз бүрийн амтанд нийцдэг тул хэр их амтлагч нэмэхээ шийдэх боломжийг танд олгоно. Таны дуртай зүйл бол зөөлөн дулаан эсвэл хүчтэй түлэгдэх эсэхээс үл хамааран гоймонтой хольсон Лаоганма соусын хэмжээг таны хүссэнээр тохируулж болно.
- Хийхэд хялбар: Шанхайд очиж чадахгүй байна уу? Асуудалгүй! Та Лаоганма гоймонгийн туршлагыг өөрийн гал тогоондоо үндсэн орц найрлагаар нь давтаж болно. Шанхай хотын гудамжны хоолны соёлын мөн чанарыг илэрхийлсэн түргэн бөгөөд амттай хоол хийхийн тулд сонгосон гоймонгоо буцалгаж, Лаоганма соустай холиход л хангалттай.
Лаоганма гоймон нь Шанхай хотын гудамжны хоолны жинхэнэ амтыг санал болгоод зогсохгүй амтлагч сонирхогч, гоймон сонирхогчдод зориулан тохируулж, бэлтгэхэд хялбар сонголтыг санал болгодог.
Да Жа Ши: Уураар жигнэх Үсэрхэг хавч, улирлын чанартай амттан
Намрын улиралд Шанхай хотын хоол сонирхогчдын тэсэн ядан хүлээдэг хоолны амттан болох Да Жа Ши буюу Уураар хийсэн Үсэрхэг хавч нь өвөрмөц бөгөөд сэтгэл татам хоолны амтыг санал болгодог. Улирлын чанартай энэхүү далайн хоол нь шүүслэг мах, өтгөн түрсээрээ алдартай. Да Жа Шиг бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалт хоол хийх аргууд нь амтыг хадгалж, сайжруулдаг.
Эхлэхийн тулд хавчуудыг хэмжээ, шинэлэг байдлаар нь сайтар сонгож авдаг. Зөвхөн хамгийн сайн сорьцууд нь хоолны ширээн дээр тавьдаг. Дараа нь тэдгээрийг төгс уураар жигнэх нь хавчны махны байгалийн амтыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Үр дүн нь үнэхээр мартагдашгүй зөөлөн, чихэрлэг, бага зэрэг давслаг амт юм.
Да Жа Шиг идэх үйл явц нь өөрөө урлаг юм. Чадварлаг хуруугаараа бүрхүүлийг сайтар хагаран доторх эрдэнэсийг ил гаргана. Цөцгийтэй, баян бор нь бие даасан амттан юм. Нарийхан, амттай махыг бага зэрэг цуу эсвэл цагаан гаагаар амтлах нь дээр.
Да Жа Си-д өөгшүүлэх нь Шанхай хотын хоолны үзмэрийг шингээсэн хор хөнөөлтэй туршлага юм. Энэ бол хотынхон шинэхэн, улирлын чанартай орц, уламжлалт хоол хийх аргад дуртайг тэмдэглэдэг баяр юм.
Шарсан гахайн гэдэс: Шүүслэг, зөөлөн Шанхайн дуртай
Да Жа Шигийн нарийн төвөгтэй, гүн амтыг амтласны дараа амтыг баясгадаг Шанхайн сонгодог бол зөөлөн, цөцгийн бүтэцээрээ алдартай, шарсан гахайн гэдэс юм. Шанхай хотын хоолны уламжлалын энэхүү гол үндэс нь соёлын гүн гүнзгий үнэ цэнийг агуулж, олон нийтийг эрхэмлэн дээдэлдэг.
- Шарсан гахайн гэдэс бэлтгэх: соёлын гүн үндэстэй уламжлалт техник.
- Тогоочид гахайн махыг шар буурцагны соус, элсэн чихэр, анхилуун үнэрт амтлагчаар зөөлөн чанаж, гахайн махыг эдгээр хүчтэй амтыг шингээх боломжийг олгодог.
- Баяр ёслол, гэр бүлийн найран дээр ихэвчлэн өргөдөг гахайн гахайн гэдэс нь эд баялаг, азыг бэлэгддэг.
- Түүний алдар нэр нь Мин гүрний үеэс эхэлсэн бөгөөд хааны гэр бүл, язгууртнууд үүнийг хэрэглэж байсныг харуулсан түүхэн баримтууд нь Хятадын хоолны урлагт үнэ цэнэтэй байр суурийг тодотгож өгдөг.
- Шарсан гахайн гэдэсний зөөлөн, шүүслэг чанарыг олж авах.
- Гахайн гэдэсний зөөлөн, шүүслэг байдал нь удаан чанах аргаас үүдэлтэй бөгөөд өөхийг хайлуулж, махыг зөөлрүүлж, амтыг нь баяжуулдаг.
- Өөх, махны хамгийн тохиромжтой харьцаатай гахайн гэдэс сонгох нь бүтэц нь чухал юм.
- Маринад нь гахайн махыг өвөрмөц амтаар хангаж, махыг илүү зөөлөн болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Шарсан гахайн гэдэс нь эртний хоол хийх аргуудыг чадварлаг ашиглаж, Шанхай хотын хоолны баялаг түүхийг харуулсан гастрономийн эрдэнийн чулуу юм. Энэхүү тавагны зөөлөн, шүүслэг шинж чанар нь нарийн нямбай бэлтгэж, хоол хийх арга барилын үр дүн бөгөөд энэ нь жинхэнэ Шанхайн хоолыг амтлахыг хүссэн хүмүүст чухал туршлага болдог.
