Саяхан надад байсан Осакатай танилцах таатай байна, онцгой хоолоороо алдартай хот. Би Осака хотын хоолны газрын зүрх сэтгэлд нэвтэрч, гудамжны хөдөлгөөнтэй худалдаачид болон нам гүм гудамжинд нуугдаж буй дотно изакаяагаар зочлов. Би адал явдалтынхаа туршид хотын хамгийн тансаг орон нутгийн хоолыг олж мэдсэн. Цөөн хэдэн онцлох зүйлийг сонгоход хэцүү байсан ч Осакагийн хоолны эрдэнэсийг мэдрэхийг хүсч буй хүмүүст зориулж энэхүү амттай хайгуулыг хамтдаа эхлүүлцгээе. Та дэлгүүрт юу байгааг харахыг хүсэх нь гарцаагүй.
In Осакагийн гудамжууд, Би бүс нутгийн амтанд шимтэн үзсэн. Энэ хот нь наймалжаар дүүргэж, амтат соусаар дүүргэсэн амттай бөмбөлөгтэй такоякигаар алдартай. Заавал хийж үзэх ёстой өөр нэг зүйл бол байцаа, мах зэрэг янз бүрийн орц найрлагатай, хайруулын тавган дээр бүрэн чанаж болгосон япон хуушуурын нэг төрөл болох окономияки юм. Кушикацу, шорлог, талхтай мах, эсвэл алтан шаржигнуур болтол шарсан ногоо нь бас нутгийн дуртай хоол юм. Миний хазуулсан бүхэн Осакагийн баялаг хоолны соёлыг гэрчилдэг.
Эдгээр хоол нь зөвхөн алдартай биш юм; Эдгээр нь Осака хотын гудамжны хоолны онцлог шинж чанар юм. Такояки худалдагчид хаа сайгүй байдаг нь хотын энэхүү далайн хоолонд дуртайг харуулж байна. Окономияки нь ихэвчлэн "Осакан сүнсний хоол" гэж нэрлэгддэг бөгөөд тухайн бүс нутгийн хоолыг өөрт тохируулан өөрчлөхийг илүүд үздэг. Мөн кушикацу нь чин сэтгэлтэй, шууд хоол идэх Осаканы сүнсийг харуулдаг. Эдгээр нь зөвхөн хоол биш юм; Тэд бол соёлын туршлага юм.
Осака дахь хоол идэх нь хоол хүнснээс хэтэрдэг; Энэ бол уур амьсгал, хотын түүх, хүмүүстэй холбоотой юм. Хоол бүр өөрийн гэсэн түүхтэй бөгөөд худалдагч эсвэл тогооч бүр уламжлалыг хадгалагч юм. Осака хотын хоолны газартай танилцаж байхдаа эндхийн хоол бол амьдралын хэв маяг, хамт олны баяр, үе дамжсан төгс төгөлдөр урлагийн нэг хэлбэр гэдэг нь тодорхой байлаа. Надтай нэгдээрэй, та ч бас Осакагийн жинхэнэ амтыг мэдрэх болно.
Такояки: Осакагийн алдартай гудамжны зууш
Осака хотын хөдөлгөөнт гудамжаар тэнүүчилж явахад такоякигийн төөрөгдөл няцашгүй. "Наймалжны бөмбөг" гэгддэг энэхүү алдартай зууш нь Осака хотын гудамжны хоолны соёлын тулгын чулуу бөгөөд оршин суугчид болон зочдод дуртай. Эдгээр амтат амттан нь гурил, өндөг, даши шөлөөр хийсэн зуурсан гурил, наймалжны шүүслэг хэсгүүдийг бүрхэж, бүгдийг нь тусгай дугуй хэлбэртэй хэвэнд хийж чанаж болгосон зуурмагаас бүрддэг.
Такоякигийн сэтгэл татам байдал нь түүний олон янз байдалд оршдог. Осака даяар та амтат соус, майонезаар дусааж, bonito ширхэгээр цацсан сонгодог такоякигаас эхлээд бяслаг, ногоон сонгино, кимчи зэргээр дүүргэсэн, бүх амтанд нийцсэн шинэлэг сортуудыг олох болно. Эдгээр такояки өргөлөөс дээж авах нь гастрономийн аялалтай адил бөгөөд амтлагч бүр нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй хослуулан өгдөг.
Такоякигийн дүр зураг руу гүн гүнзгий шумбахын тулд Осакагийн такояки наадамд оролцох нь чухал юм. Эдгээр арга хэмжээнд олон тооны борлуулагчид оролцож, тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц зуушны хувилбарыг танилцуулдаг. Баярууд эрч хүчээр дүүрэн, тогоо дээрх такоякигийн анхилуун үнэрээр дүүрэн байдаг. Энд такояки эдлэх нь зөвхөн хоолны тухай биш юм; Энэ нь хоолны амттан, баяр баясгалантай мөчүүдээр дүүрэн Осака хотын мөн чанарыг мэдрэх тухай юм.
Окономияки: Осакагийн амтат хуушуур
Осакагийн баялаг хоолтой танилцахдаа би хотын нэрэмжит амтат хуушуур болох окономиякид татагдсан. "Окономи" гэдэг нь "хүнд таалагдах" гэсэн утгатай бөгөөд "яки" нь шарсан мах шарах гэсэн утгатай тул "окономияки" хэмээх нэр нь өөрт тохирсон шинж чанартай болохыг харуулж байна. Энэхүү хоол нь хувийн амтыг мэдэрдэг баяр бөгөөд хуушуур бүрийг зоогийн газрын хүссэнээр хийдэг.
Осака нь Кансай, Хирошима гэсэн хоёр алдартай окономияки стильтэй. Кансай хувилбар нь гурил, өндөг, хэрчсэн байцаа, шүүслэг гахайн мах, шинэ далайн хоол, шаржигнуур ногоо зэрэг нэмэлт амтлагчаас бүрдсэн амттай холимог юм. Эдгээр орцуудыг халуун хайруулын тавган дээр хамт чанаж жигнэх үед гадна талдаа сэтгэл ханамжтай нялцгай биеттэй, зөөлөн амттай бин хийж өгдөг.
Үүний зэрэгцээ, Хирошимагийн хувилбар нь давхаргуудаараа онцлог бөгөөд гоймонгийн орыг багтаасан бөгөөд дараа нь баялаг, чихэрлэг, хурц соусаар төгсдөг.
Осака хотод байхдаа та амт бүрт тохирсон олон тооны окономияки ресторануудыг олох болно. Чибо бол Кансай маягийн окономиякигаа ширээн дээр нь ур чадвартайгаар бэлтгэж буйг хооллогчид үзэх боломжтой гайхалтай газар юм. Уламжлалыг эрэлхийлдэг хүмүүсийн хувьд Мизуно бол 60 гаруй жилийн түүхтэй, хотын хамгийн шилдэг окономиякиг санал болгодог байгууллага юм.
Та Осака хотод хаана ч байсан хамаагүй, энэ дуртай орон нутгийн онцлогийг амтлах боломжтой ойролцоо газар үргэлж байдаг.
Кушикацу: Амттай шарсан шорлог
Осакагийн алдартай хоолыг судлахдаа бид хоолонд дурлагсдын гол хоол болсон хүчтэй шарсан шорлог болох кушикацүд анхаарлаа хандуулж байна. Осакагаас гаралтай кушикацу нь шорлог, талх, шарсан олон төрлийн амттангаараа улс даяар хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж байна. Та зөөлөн мах, далайн шинэхэн далайн хоол, цэцэрлэгийн шинэхэн ногоо хүртэл алтан царцдастай бүх зүйлийг олох болно.
Кушикацүгийн ертөнцтэй танилцах нь хоолны адал явдал юм. Гахайн махны котлет гэх мэт сонгодог хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй, харин сам хорхойн шорлог нь амттай байдаг. Өөр зүйл хайж байгаа хүмүүст зориулж бяслагтай чихмэл эсвэл алдартай тагояки маягийн кушикацу байдаг бөгөөд энэ нь зөөлөн наймалжыг шаржигнуур бүрхүүлдээ нуудаг.
Кушикацүгийн шилдэг чанар нь зуурсан гурил, соусанд оршдог. Гурил, өндөг, усыг холих нь төгс зуурсан гуриланд хүрэх бөгөөд энэ нь үндсэн найрлагыг дарахаас илүүтэйгээр сайжруулдаг хөнгөн, шаржигнуурт бүтэцтэй байх ёстой. Жор нь ихэвчлэн тогооч нарын нууц байдаг дагалдах соус нь ихэвчлэн шар буурцаг сумс, Вустерширийн соус, халуун ногоо холилдож, шорлог бүрийг төгс дүүргэх баялаг, хурц амтыг санал болгодог.
Кицүнэ Удон: Дулаан бөгөөд сэтгэл ханамжтай гоймонтой хоол
Осакагийн дээд зэргийн тав тухтай хоолыг шингээсэн гоймонгийн дуртай төрөл болох Kitsune Udon-ийн гайхалтай амтыг амтлаарай. Энэ хотод Кицүнэ Удон нь энгийн хэрнээ сэтгэл ханамжтай байдгаараа алдартай. Энэхүү хоол нь маш амттай, зажлууртай бүтэцээрээ алдартай, амттай шөлөнд дүрсэн амттай удон гоймонтой. Түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь шарсан дүпүгийн алтан хүрэн зүсмэл бөгөөд энэ хоолыг нэрээр нь өгсөн: "кицүнэ" нь японоор "үнэг" гэж орчуулагддаг бөгөөд ардын аман зохиолоор энэхүү яруу дүпү нь үнэгний дуртай амттан гэж үздэг.
Kitsune Udon-ийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тогтвортой хэвээр байгаа боловч уг хоол нь амт, нарийн төвөгтэй байдлыг сайжруулах өөрчлөлтийг зөвшөөрдөг. Нийтлэг нэмэлтүүд нь шинэхэн амт өгөхийн тулд хэрчсэн ногоон сонгино, эсвэл шаржигнуурт темпура хэсгүүдийг нэмж, бүтэцтэй болгодог. Зарим хувилбарт зөөлөн чанасан өндөг оруулснаар хоолонд өтгөн амттай болно. Өөрчлөлт бүр нь өвөрмөц ур чадварыг бий болгож, Kitsune Udon-г дасан зохицох боломжтой, хувийн хоолны туршлага болгодог.
Түүнчлэн Кицүнэ Удон нь цагаан хоолтнуудад зориулж ургамлын гаралтай шөлөөр хооллодог бөгөөд махнаас татгалзаж буй хүмүүст зориулсан сайхан сонголт юм. Цагаан хоол тийм ч түгээмэл биш байж болох Осака хотод Kitsune Udon нь хоолны дуршил сайтай, гайхалтай сонголт болж байна.
Якинику: Осака дахь шарсан махны диваажин
Кицүнэ Удоны тайвшруулах амтыг шимсэнийхээ дараа Осакагийн алдартай Якиникү соёлын зүрхэнд аялахдаа бэлдээрэй. Энэ хот шарсан махаараа бахархдаг бөгөөд Якинику энэ хүсэл тэмүүллийг өөртөө шингээдэг. "Якинику" гэдэг нэр томьёо нь "шарсан мах" гэсэн утгатай бөгөөд Японд хооллогчид шууд ширээний ард өөрсдөө махаа шарж, хоолоо хэрхэн хийж байгааг хариуцдаг практик хоолны туршлагыг санал болгодог хоолны практик юм.
Якиникугийн ертөнцөд мах шарах урлаг хамгийн чухал байдаг. Осакагийн тогооч нар махыг нимгэн хэрчиж, шууд гал дээр шарсанаар амтлагч бүр нь шүүслэг, утаат эссэнсээр дүүргэсэн байдаг. Эдгээр чадварлаг хоолны зураачид үхрийн махны амттай эсвэл аманд хайлдаг гахайн гэдэстэй эсэхээс үл хамааран зүсмэл бүрийг дээд зэргийн шарсан байхыг баталгаажуулдаг.
Гэсэн хэдий ч шарсан ур чадвар нь тэгшитгэлийн зөвхөн нэг хэсэг юм; дээд зэргийн чанартай мах сонгох нь маш чухал юм. Осака нь ойролцоох фермүүд, захуудаас худалдаж авдаг онцгой махны өргөлөөрөө алдартай. Тансаг вагюү үхрийн мах, нарийн тахиа, эсвэл баян гахайн мах гэх мэт олон төрлийн махнаас сонголтоо хийж болно, энэ бүхэн нь махан хоол идэх хүслээ биелүүлэх баталгаатай.
Осака маягийн суши: Далайн шинэхэн амттан
Осака хотод суши бол зүгээр нэг таваг биш, энэ бол урлагийн төрөл юм. Та зочлохдоо хотын нэрийн хуудас болсон суши амтлах нь ямар ч хоолны адал явдалт сонирхогчдод зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Осакагийн тогооч нар амтыг уран зөгнөлөөр ашиглаж, олон жилийн турш алдаршсан орц найрлагыг шинэлэг өнгө аястай чадварлаг хослуулдгаараа алдартай. Авокадогийн цөцгийтэй тааралдсан далайн хорхойн амтыг төсөөлөөд үз дээ, эсвэл темпура сам хорхойтой ороомог нь сэтгэл ханамжтай жигнэсэн амттай байдаг - Осакагийн суши нь гайхалтай нээлтүүдээр дүүрэн байдаг.
Осакагийн суши бэлтгэхэд нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Чадварлаг тогооч нар будаагаа амтлахаас эхлээд нигири бүрийг төгс болгох, загасыг нарийн зүсэх, ороомгийг уран сайхны аргаар толилуулах хүртэл ур чадвараа сайжруулахад олон жил зориулдаг. Шилдэг байдлын төлөөх энэхүү чин сэтгэл нь хоол болгонд илт харагддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн хоол биш, харин гастрономийн шилдэг бүтээл болгодог.
Суши сонирхогч болон эхлэгчдэд зориулж Осака хоолны сонирхолтой туршлагыг санал болгодог. Осака хотод байхдаа эдгээр онцгой далайн хоолыг амтлах боломжийг ашиглаарай; Энэ нь таны амтанд баяр баясгаланг авчрах шийдвэр юм.
Какигори: Халууныг даван туулахын тулд хуссан мөс
Осакагийн зуны ид оргил үед Какигори сэрүүцэх дуртай нэгэн болж гарч ирдэг. Энэхүү хуссан мөсөн амттан нь нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бөгөөд олон төрлийн сироп, амтлагчаар тагнайг гижигдэж, халуунаас тайвшрах боломжийг олгодог. Сонирхогчид мөсний хөвсгөр байдлыг сайжруулдаг тод өнгө, нарийн амттай матча ногоон цайны амтыг ихэвчлэн хүртдэг. Гүзээлзгэнэ бол хүйтэн амттанд чихэрлэг хүчиллэг нэмэлтийг санал болгодог өөр нэг дуртай зүйл юм.
Осакагийн шинэ бүтээлийн сүнс нь Какигоригийн өвөрмөц хувилбаруудаараа гэрэлтдэг. Үйлчлүүлэгчид амтат гуа, манго зэрэг амтыг судлах, эсвэл шар буурцаг сумс, далайн замаг зэрэг хослуулан урьд өмнө байгаагүй газар руу аялж, хотын хоолны шинэлэг байдлыг харуулах боломжтой.
