Мумбай хотын хоолны газар нь хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамж, баялаг соёлтой адил эрч хүчтэй, олон талт юм. Цөцгийн тостой тахианы мах, бирьяни зэрэг хоол нь Энэтхэг даяар алдартай байдаг бол Мумбай гудамжинд ихэвчлэн сүүдэрлэдэг өвөрмөц, амттай гудамжны хоолыг санал болгодог.
Эдгээрийн дотроос вада пав нь шарсан төмстэй баншийг зөөлөн талхтай хослуулсан энгийн хэрнээ амттай зууш гэдгээрээ ялгардаг. Халуун ногоотой карри, олон төрлийн амтлагчаар алдартай хоол болох misal pav нь мөн адил анхаарал татаж байна. Эдгээр орон нутгийн амттан нь зөвхөн хоол хүнс биш юм; Тэд Мумбай хотын сүнс, хоолны шинэлэг санааг илэрхийлдэг.
Энэхүү хайгуулаар бид эдгээр хоолны нарийн ширийнийг судалж, Мумбайн хоолны жинхэнэ мөн чанарыг мэдрэхийг хүссэн хэн бүхэнд яагаад чухал болохыг харуулсан.
Вада Пав
Вада Пав нь Мумбай хотын гудамжны хоолны хамгийн дуртай гол нэрийн бүтээгдэхүүн болж, нутгийн оршин суугчдын идэж чаддаггүй халуун ногоотой, сэтгэл ханамжтай амтыг санал болгодог. Энэхүү алдартай зууш нь сэвсгэр талхны ороомог дотор хийсэн амтат төмсний шарсаны ачаар хүчтэй дагалдагчдыг бий болгосон. Вада павын олон талт байдал нь янз бүрийн амтыг өөртөө шингээж чаддагт оршдог бөгөөд янз бүрийн борлуулагчид байдаг. Мумбай Энэхүү сонгодог хоолыг өөрийн гэсэн өвөрмөц байдлаар урлах.
Уламжлал ёсоор, вада пав нь "вада" гэгддэг төмсний шарсан махыг талханд хийж өгдөг. Гэсэн хэдий ч гудамжны хүнсний худалдаачдын бүтээлч байдал нь олон тооны дасан зохицох боломжтой байдаг. Гаа, тамаринд гэх мэт амтат chutneys нэмэхээс эхлээд бяслаг, сонгино, тэр ч байтугай галт шарсан ногоон чинжүү гэх мэт шинэлэг ломбо хүртэл эдгээр мушгиралт нь даруухан вада павыг хоолны амт болгон дээшлүүлдэг.
Вада павыг өргөнөөр татах болсон шалтгаан нь олон янз байдаг. Энэ нь зүгээр нэг амттан төдийгүй түрийвчинд ачаалал өгөхгүй, хүртээмжтэй, түргэн шуурхай хоол юм. Халуун ногоотой төмс, зөөлөн боовны эв нэгдэлтэй холимог нь Мумбай хотын хоолны соёлыг харуулсан амт тэсрэлт юм. Оршин суугчид болон зочдыг энэ их дуртай зуушны баялаг, зоримог амтыг амтлахыг эрмэлзэж, илүү ихийг олж авахыг хүсдэг ийм давж гаршгүй хослол юм.
Пав Бхаджи
Вада павын амттай амтыг амтласны дараа Мумбай хотын гудамжны хоолны өөр нэг гол зүйл болох сэтгэл татам пав бхажи руу орцгооё. Энэхүү хоол нь пав гэгддэг зөөлөн, цөцгийн тосоор дүүргэсэн талхыг бхажи гэж нэрлэгддэг нухсан ногооны амтлагчтай холимогоор хослуулдаг. Сэвсгэр пав болон амтат бхаджи хоёрын зохицол нь мартагдашгүй туршлагыг бий болгодог.
Мумбай дахь хамгийн сайн пав бхаджи хайж олохын тулд цөөн хэдэн байгууллага онцгой бэлтгэл хийдгээрээ алдартай. Tardeo дахь Sardar Refreshments бол тансаг, төгс амталсан пав бхаджи санал болгодог хувийн сонголт юм. Girgaum дахь Cannon Pav Bhaji бас нэг заавал зочлох газар юм; Тэдний бхаджи нь зоримог амт, цөцгийн тосыг чөлөөтэй хэрэглэдгээрээ алдартай. Нэмж дурдахад Виле Парле дахь Амар жүүсийн төв нь өвөрмөц амтлагч хольцоороо бусдаас ялгардаг пав бхажи хувилбараараа алдартай.
Мумбай дахь пав бхажигийн үндэс нь 1850-иад он хүртэл үргэлжилсэн бөгөөд нэхмэлийн үйлдвэрийн ажилчдын хувьд хурдан бөгөөд хэмнэлттэй хоол болж гарч ирсэн. Тэр цагаас хойш эгэл жирийн эхлэлээсээ давж, хүн ам зүйн янз бүрийн хүмүүсийн эрхэмлэдэг зууш болжээ. Түүний алдартай болсон нь сэтгэл ханамжтай амт, таашаал авч буй хүмүүст тав тухыг хангадагтай холбоотой юм.
Пани пури
Мумбай хотын гудамжны алдартай зууш болох Пани Пури нь амтлаг усаар дүүргэсэн шаржигнуурт бөмбөрцөгөөрөө хоол сонирхогчдыг татдаг. Энэхүү хоол нь хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжны хоолны тулгын чулуу бөгөөд зочдод зориулсан хоолны амттан юм. Пани Пуригийн сэтгэл татам байдал нь Мумбай дахь худалдаачид үүнийг өөрийн өвөрмөц амтаар шингээдэг тул олон янзын давталтаас үүдэлтэй.
Мумбай хотын хамгийн шилдэг Пани Пури-г олох эрэл хайгуул хийх нь сэтгэл хөдөлгөм аялал юм. Хотыг тойрон хүрээлэгдсэн олон тооны хүнсний лангуун дундаас хамгийн сайныг нь ялгах нь үнэхээр хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим байгууллагууд онцгой Пани Пуригаараа ялгардаг.
Бандра дахь Элко Пани Пури төв нь Пани Пуригийн эв найртай амт, шинэлэг байдлаараа алдартай, олны дуртай газар юм. Өөр нэг алдартай газар бол Сион дахь Гуру Крипа бөгөөд Пани Пури нь тод, хурц амттай байдаг.
Пани Пуригийн авангард дүр төрхийг харуулахын тулд Доод Парел дахь Бомбей гуанз тансаг найруулгыг толилуулж байна. Энд Пани Пури нь олон төрлийн амттай ус, бүтээлч дүүргэлтээр амьд гарч, уламжлалт зуушыг дээшлүүлдэг.
Мумбай дахь Пани Пурид өөгшүүлэх нь хоолноос илүү зүйл юм; энэ бол гайхалтай туршлага юм. Мумбай хотын хоолны мозайкийг таашааж, энэхүү гайхалтай амттан таны амтыг мэдрээрэй.
Тахианы мах
Мумбай хотын гудамжны хоолны эрч хүчтэй амтыг амтлах тухайд хамгийн онцгой хоол бол үл тэвчих цөцгийн тахиа юм. Энэхүү Энэтхэгийн уламжлалт карри нь улаан лоолийн баялаг, өтгөн цөцгийтэй шөл, зөөлөн даршилсан тахианы мах, анхилуун амтлагчаараа хазуулсан болгонд амт симфони үүсгэдэг.
Мумбай хотын хоолны амттанг судлахдаа цөцгийн тостой тахианы махыг заавал туршиж үзэх гурван шалтгааныг энд дурдав.
- Баян, тослог: Цөцгийн тостой тахианы махны хилэн бүтэц нь Мумбайн тогооч нарын ур чадвар, ур чадварын нотолгоо юм. Цөцгийн тос, цөцгий, улаан лоолийн хослол нь тахианы махны шүүслэг хэсгүүдийг бүрхсэн амтат соусыг бий болгож, амттай, сэтгэл хангалуун хоол болно.
- Амтаар дүүрэн: Цөцгийн тостой тахианы мах амттай байдгийн нууц нь халуун ногоотой болгоомжтой холилддог. Анхилуун үнэрт гарам масалагаас эхлээд касори мети (хатаасан фенугрек навч) хүртэл найрлага бүр нь хоолонд өөрийн гэсэн өвөрмөц амтыг нэмдэг бөгөөд энэ нь жинхэнэ амтыг мэдэрдэг.
- Олон талт, тав тухтай: Цөцгийн тостой тахианы мах бол бүх насны, амтлагчийн амтлах хоол юм. Зөөлөн эсвэл халуун ногоотой аль нь ч бай, наан талх эсвэл анхилуун үнэртэй басмати будаатай хослуулсан энэ Энэтхэгийн сонгодог карри нь хэзээ ч тааламжгүй, сэтгэл ханамжтай хоол юм.
Биряани
Бирьяни нь хоолны гайхалтай чанарыг гэрчилдэг бөгөөд энэ нь таны мэдрэмжийг гайхшруулах болно гэж амласан Энэтхэг цагаан будаа юм. Мумбайд хийсэн хувилбар нь амтыг харуулсан хивсэнцэр бөгөөд тус хотын хоолны өвөрмөц өвийг харуулдаг.
Мумбай дахь үндэс угсаагаа хайж, Бирьяни Энэтхэгийг захирч байсан Могалуудтай хамт ирэв. Тэр цагаас хойш хот олон нийтийн мозайкаас санаа авч, жорыг өөрийн гараар хийсэн.
Анхилуун үнэрт басмати будаа, махны шүүслэг хэсэг, амтлагчийг сайтар боловсруулсан хольцоор алдартай Мумбайн бирьянигийн хазуулсан бүр нь амтны симфони юм. Халуун ногоо нь будаа, махтай үнэхээр сэтгэл татам байдлаар нийлдэг.
Мумбай нь тус бүр нь өвөрмөц амттай байдаг олон төрлийн бирянинуудыг санал болгодог. Амны устай тахианы мах, баян хонины махтай бирьяни олж авах бөгөөд ургамлын гаралтай хоолыг илүүд үздэг хүмүүст ногооны нэгьяни яг л сэтгэл ханамжтай байдаг.
Мумбай дахь хэн бүхэнд орон нутгийн биряни амтлах нь чухал юм. Энэ нь хотын хоолны ур чадварыг тодотгоод зогсохгүй Мумбай хотыг тодорхойлсон соёлын баялаг хивсэнцэрийг харуулсан хоол юм. Энэхүү тансаг хоолоор өөрийгөө дайлж, Мумбайн бирьянигийн амт таныг мартагдашгүй амтат адал явдалд хөтлөх болтугай.
Мисал Пав
Махараштрагийн гудамжны дуртай хоол болох Мисал Пав нь халуун ногоотой нахиалсан сэвэг зарам карри болон сэвсгэр талхны ороомогтой. Үйрмэг фарсан, шинэхэн сонгино, эрч хүчтэй кориандра, нэг ширхэг нимбэг зэрэг амтлагч нь түүний амтыг сайжруулдаг. Энэ бол Мумбай хотын хоолны уур амьсгалыг төгс шингээсэн хоол юм.
Хотод алдартай мисаль павын гурван сорт нь:
- Пуна хотоос гаралтай Пунари Мисал нь маш халуун ногоотой бөгөөд өтгөн нахиалдаг соус, элбэг дэлбэг фарсан, ихэвчлэн нэмэлт амтлагч тарри дагалддаг.
- Колхапураас гаралтай Колхапури Мисал нь хүчтэй халуун, гүн амтаараа алдартай. Энэ нь Колхапури амтлагч, халуун ногоотой фарсан, түүхий сонгино зэргээр амталсан улаан халуун шөлтэй.
- Nashik-аас бага халуун ногоотой сонголт болох Nashik Misal нь амттай шүүс, фарсан, сонгинотой ирдэг бөгөөд амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд тараг, нимбэгээр үйлчилдэг.
Мисал пав нь галтаас зөөлөн хүртэл олон төрлийн сонголтод нийцдэг. Түүний тансаг, хурц дүр төрх нь зөөлөн павтай хослуулсан нь мэдрэмжийн найр юм. Мумбайд байхдаа энэ хоолыг туршиж үзэх нь тухайн бүс нутгийн олон янзын амтыг харуулсан гайхалтай туршлага юм.
kebabs
Кебаб нь Мумбай даяар хоолонд дурлагсдын амтыг гайхшруулдаг баялаг амтыг санал болгодог. Хотын төрөл бүрийн kebab саналууд нь гудамжны хоолны дуртай хоолноос эхлээд бүс нутгийн амтат хоол хүртэл байдаг бөгөөд энэ нь хүссэн болгонд тохирсон зүйлийг баталгаажуулдаг.
Бадемемия нь Колабагийн эрч хүчтэй гудамжинд алдартай кебаб хийх газар гэдгээрээ ялгардаг. Давж баршгүй жигнэмэгээрээ алдартай Бадемемия ил гал дээр чанаж болгосон шорлогтой даршилсан амттангаар үйлчилдэг. Үр дүн нь шүүслэг, зөөлөн махны симфони нь шинэ сэргэг гааны chutney болон бүлээн, зүгээр л шатаасан наантай хослуулан, kebab сонирхогчдын алдаж болохгүй туршлагыг бий болгоно.
Хотын төвд Багдади бол тахианы тикка kebabаараа олныг баясгадаг бас нэгэн газар юм. Эдгээр шорлог нь даршилсан тахианы махтай бөгөөд хүчтэй амт ба нарийн утааны тэнцвэрийг бий болгохын тулд нарийн шарсан махтай. Нимбэгний шүүс, чаат масалагийн тоос нь Багдадигийн тахианы тиккийг нутгийн оршин суугчид болон зочдын дуртай амттан болгож өгдөг.
Бүс нутгийн өвөрмөц хоолыг эрэлхийлдэг хүмүүсийн хувьд Бандрагийн Кандагар бол Чапли, Шами сортуудыг багтаасан афганаас санаа авсан кебабуудын эрдэнэсийн сан юм. Татсан мах, халуун ногоо холилдсон Чапли Кебаб нь хайруулын тавган дээр маш чадварлаг шарсан байдаг бол Шами Кебаб нь жижиглэсэн махыг сэвэг зарамтай хослуулан зөөлөн бүтэцтэй болгож, улаан лоолийн chutney дагалддаг.
Мумбай дахь kebab-ийн дүр зураг нь хотын хоолны олон янз байдлыг гэрчилдэг. Сонгодог шиш kebab-аас эхлээд амттай тахианы тикка, мөн бүс нутгийн өвөрмөц бүтээлүүд нь эдгээр kebab байшингууд нь олон төрлийн, баялаг уламжлалтай амтыг амлаж байна. Та насан туршийн kebab сонирхогч эсвэл шинээр ирсэн хүн эсэхээс үл хамааран Мумбай дахь kebab цэгүүд хамгийн сайнаараа үйлчлэхэд бэлэн бөгөөд таныг амтат бүтээлүүдээ амтлахад урьж байна.
