I runga ka tae ki Peru, ko te huinga o nga kai tiriti e mau tonu ana i nga whakaaro. E kore e taea e tetahi engari ka kumea ki nga kakara me nga reka e whakaatu ana i te kai Peruvian. He rongonui te motu mo ana momo momo kai reka, a he maha nga mea ka kitea e te hunga kaingākau ki te kai. Ko te ahua kai o Peru e tuku ana i nga mea katoa mai i te kawa auahi o nga anticuchos, nga kai tiihi i tunua ki te tino pai, tae noa ki te reka o te ceviche, i mahia mai i nga kaimoana hou kua mau ki te wai kotakota. Ka haere tatou ki te haerenga ki nga kai rongonui o Peru e whakaatu ana i te hiranga kai o te motu.
I Peru, ka korero te kai i nga korero tuku iho me nga mahi hou. Ko nga Anticuchos, hei tauira, ehara i te mea he skewers anake; he kai tino aroha ki te tiriti me nga pakiaka i roto i te kai Inca me te kai Paniora, he maha nga wa i mahia ki te ngakau mīti kua pania ki te whakakotahitanga o nga mea kakara ka tunua ki te mura o te ahi. Ko Ceviche, tetahi atu tino kai, he tohu mo nga rawa takutai o te motu; ka whakakotahi i nga ika hou me te kotakota, te riki, me nga pepa tiihi, ka tuku i te kai hou me te kai pai. Ko ia ngau e whakaatu ana i te hitori o Peru, te matawhenua, me te mohio o ona tangata ki te hanga rihi e pai ana ki nga tangata whenua me nga manuhiri.
I a koe e tirotiro ana i nga kai Peruvian, e kore e warewarehia te lomo saltado, he parai reka e whakaatu ana i te whakakotahitanga o nga awenga Peruvian me te Hainamana, e whakaatu ana i nga pihi ngawari o te mīti, te tōmato, te riki, me te pepa aji amarillo, he mura katoa ki te ranu soy ka hoatu ki te kirikiri. parai me te raihi. Ko tetahi atu me whakamatau ko te aji de gallina, he hupa heihei kirikiri he kai whakamarie, he mea whakarangatira ki te tiihi, karika, nati, me te aji amarillo.
Ko te whenua kai o Peru e tuku ana i te haerenga e kore e warewarehia i roto i nga momo reka e rite ana ki nga rohe o te whenua. Mai i nga whenua teitei o Andean ki te ngahere o Amazon me te takutai moana o te Moana-nui-a-Kiwa, ka whakawhiwhia e ia rohe nga kai me nga tikanga ahurei ki nga kai o te motu. Ko te tino taonga o nga mea kakara ka tino pai te kai Peruvian mo te ngao. Ahakoa he manuhiri tuatahi koe, he tangata haere mohio ranei, ka mau tonu te ahua o nga kai o te rohe o Peru.
Ceviche: He Kaimoana Whakamatamata
He tino kaimoana a Ceviche, e kapi ana i te reka o te moana, ka ahu tika mai i te ngakau o nga taonga tuku iho kai o Peru. He kai tino nui i waenga i nga Peruvians me nga kai reka ki nga waahi katoa mo tona kaha ki te whakaatu i te nui o nga taonga takutai o Peru na roto i nga whakaritenga tohunga.
Hei whiu i tenei kai reka, ka whakamau nga kaitao i nga kaimoana matua, he maha nga ika, he maataitai ranei, ki roto i te ranunga reka o te wai citrus penei i te kotakota me te rēmana. He pai te 'tunu' i nga kai mata me te kore wera. Ko te whakakotahitanga o te kawa, te reka, me te tote o te moana ka puta he wheako e ora ai nga puku reka. Ka whakanuia te reka o tenei kai na ona tae me nga kakano e tino pai ana ki te titiro, ka whakakiia e nga otaota kakara penei i te cilantro me te korakora o nga pepa tiihi raukikini.
Ko te mea tino rerekee o te ceviche Peruvian ko te tino tiaki i a ia me te tohe ki te whakamahi i nga hua hou. Ko nga kaitao Peruvian e whakatapua ana ki te kowhiri i nga kaimoana pai rawa atu, me te whakapumau i te reka o te reka e rite ana ki te ngau o te moana me nga ngau katoa. Kare noa a Ceviche e pai ana hei tina marama, hei kai timata ranei; ka tu hei whakaaturanga kai hakari, e whakanui ana i nga taonga tuku iho o Peru me tona hononga ki te moana.
Ko te ahua kai o Peru e pai ana i runga i nga momo rereke, a ko te ceviche kaore he rereke. Kei ia rohe te ahua ahurei o te rihi, e whakaatu ana i nga reka me nga kai o te rohe. Ko te 'ceviche de pescado' i Lima e mohiotia ana mo te tangi me te kakara, engari ko te 'ceviche de conchas negras' a Piura e rongonui ana mo te kirikiri me te hianga. Ko tenei kanorau e akiaki ana i nga mahi hou o te tunu kai, me te whakarite i tetahi wheako ahurei me nga rereketanga ceviche katoa.
Ka ngau ahau ki te ceviche i hangaia e nga tohunga, me te mea kei te takutai ahau o Peru. Ko te hou o te kaimoana, ko te citrusy pop, me te wera ngawari o te tiihi ka oho ake oku whakaaro, ka noho mokemoke ahau. He nui noa atu a Ceviche i te kai; he haerenga kai rumaki e whakanui ana i te mana rangatira ki te whakamatau me te whai i nga momo reka o te moana.
Lomo Saltado: Ko te whakakotahitanga tino pai o nga kai Hainamana me Peruvian
Ko Lomo Saltado, he whakakotahitanga pai o te toi kai Hainamana me Peruvian, e tono ana i to ngutu ki runga i te haerenga whakaihiihi o nga mea kakara. Ko tenei rihi parai he tohu mo te kai Hainamana-Peruvian kua tino rongonui puta noa i Peru. Whakaahuahia nga poro mīti whakaminamina ka tunua ki te aniana, te tōmato, me te tini o nga mea kakara, ka noho katoa ki runga i te puranga parai parai koura, ka tuku i te kakara reka e whakawai ana i te hinengaro.
Ko te hanganga o te lomo saltado no te taenga mai o nga manene Hainamana ki Peru i nga tau 1800. I whakakotahihia e enei manene a ratou tikanga tunu kai me te tino reka o nga kai Peruvian o te rohe, ka mahi i tetahi rihi he mea whakamarie me te pukapuka hou, e tohuhia ana e te taurite o nga mea reka, reka, me nga mea kakara.
Ko te ranu soy, he mea tino nui i roto i te kai Hainamana, ka whakaurua te lomo saltado me te reka o te umami, e whakanui ana i te reka o te mīti. Ko nga mea kakara penei i te kumine me te karika, me te aji amarillo - te tiihi kowhai Peruvian - ka hoatu he paparanga reka ki tenei rihi hihiri.
Ko te ataahua o Lomo saltado kei roto i tana whakarite tika. He mihi ki nga ahuatanga tino pai o nga momo tunu kai Hainamana me Peruvian, he mea whakakotahi ma te mohio ki te mohio me te taketake. Ahakoa he maioha koe mo nga rihi Hainamana, Peruvian ranei, kei te pirangi noa koe ki te tuhura i nga reka motuhake, ko te lomo saltado he rihi e kore e kore e oho te hiahia mo etahi atu.
Ko tona ngako, ko te lomo saltado te whakatauira i te whakakotahitanga angitu o nga tikanga kai motuhake, te hanga i tetahi wheako reka hou, whakahihiri hoki. He tohu tenei mo te nui o nga whakawhitinga ahurea ka puta i roto i te kihini, e whakaatu ana me pehea te kai e whakakotahi ai i nga taonga tuku iho i roto i te whakakotahitanga reka.
Aji De Gallina: he Rihi heihei kirikiri me te raukikini
Kua wheakohia e koe te whakakotahitanga ahurei o nga reka Hainamana me Peruvian i Lomo Saltado, kua tae ki te wa ki te tirotiro i tetahi atu ahuatanga o te taonga tuku iho o Peru: Aji De Gallina. E mohiotia ana mo tona kakano kirikiri me te taha raukikini, ko tenei pereti tawhito o Peruvian kua harikoa ki nga ngarai mo nga tau maha. Ko te mea nui ki tona reka ko te aji amarillo, he tiihi kowhai e whai kiko ana, e wehewehe ana i tenei rihi.
Kei roto i te Aji De Gallina he heihei kowhatu ngawari kua kopaki ki te ranu kai reka. Ko te nui o te ranu ka ahu mai i te whakakotahitanga o te aji amarillo, te aniana, te karika, te taro, me te wōnati—ka parakore katoa ki te miraka whakaeto kia pai ai te rite. Ka whai hua enei huānga ki te ranu kaore i te whakakii noa i te heihei engari ka whakanui ake i te tangi me te ahua pakari.
Hei whakarite i te Aji De Gallina, me tunu te heihei i te tuatahi kia taea ra ano te wehe. Whai muri i tenei, ka mahia te ranu ma te puree i te aji amarillo ki te riki, te karika, te taro, te wōnati, me te miraka whakaeto kia tae ra ano te ranunga ki te kakano velvety. Ka honoa tenei ranu ki te heihei, ka korohuki kia pai te whakakotahi o nga mea kakara.
Ko te mahi i tenei rihi i runga i te moenga o te raihi maoa ma te whakanui ake i tana ahuareka kai, me te taapiri o nga hua tapatapahi me nga oriwa pango kaore i te whakaatu noa i te rereketanga o te tirohanga engari ka taapiri ano i nga papa o te reka. He tohu a Aji De Gallina mo nga tikanga tunu kai o Peru, kei reira nga waha e whakaputa ana i te toenga o te kirikiri kirikiri me te reka.
Anticuchos: Ko nga Tiihi Tunu e Puka ana me te Haka
Ko nga Anticuchos kua tunua tohunga he tohu mo nga tikanga tunu kai o Peru. Ko enei skewers, e mohiotia ana mo te kaha o te reka, he kohatu kokonga o te tirohanga kai tiriti o te motu. Ko nga Anticuchos he mea hanga mai i te ngakau mīti, he tapahanga pai mo tona ngawari, katahi ka ruia ki roto i te wai whakapūkara reka o nga mea kakara me te winika. Ko nga tohunga mohio ki te tunu kai ka miro i te mīti wai whakapūkara ki runga i te skewer ka tunua ki runga i te mura o te ahi. Ko tenei tikanga kaore i te tunu noa i te mīti ki te tino ngawari engari ka tukuna ano e ia ki te ngako paowa motuhake.
He mea nui te whakahaere i te tunutunu hei whakatutuki i te kakano pai me te reka o Anticuchos. Me tino taurite te kiko i waenga i te taha o waho kua wera me te roto makuku, ngawari. Ko te mahi tunu kai ehara i te mea mo te tunu kai anake; ko te whakakaha ake i te mīti me te hōhonu auahi koira te tohu o tenei kai e rapuhia ana. Me nga waha katoa, ka whakakotahi te ranunga o nga mea kakara me te wai whakapūkara, e tuku ana i te wheako reka, paparanga.
Ko nga Anticuchos he nui noa atu i te kai noa; ka whakatinanahia e ratou te tuku iho gastronomic o Peru. Ko nga whakatipuranga o nga kaihoko tiriti kua whakahihiri i o raatau tikanga, me te whakarite ko ia skewer tetahi waahanga o te hitori o Peru. Ko te kakara reka o te tunutunu a Anticuchos he miro noa e raranga ana i nga tiriti pukumahi o Peru, e tono ana i nga tangata whenua me nga manuhiri ki te kai i tetahi momo mahi toi.
Causa: he Rihi Riwai Taakae me te Hakareka
I te ruku ki roto i nga taonga nui o te kai Peruvian, ka mau ahau ki te rihi Causa, he tohu mo te whai kiko o te rīwai i roto i te kai o Peruvian. Ko tenei rihi he whakanui i nga taonga tuku iho rīwai o Peru, kei reira ia momo, mai i te Amarilla koura ki te Morada oneone, ka whai hua te reka me te riterite e pai ana ki te ngutu.
He maha nga take ka puta a Causa:
- Ko ona tae whakamere: He tino ataahua te rihi, he paparanga rīwai kōwhai, whero me te papura. Ehara enei i te riwai noa; he momo Peruvian motuhake e mohiotia ana mo o ratou reka me te rerehua, e whakanui ana i te ahuareka o te rihi.
- Ko tona kakano maeneene: Ko nga rīwai o Causa kua whakarangatiratia ki te wai kotakota me te aji amarillo, ka whakauaua ki te kirikiri kirikiri. Ka rarangahia te hinu oriwa ki roto, kia maeneene ai ia waha.
- Ko ona whakakii maha: Ahakoa he heihei, he tuna, he awhekātō, he kōeke rānei, ko te whakakī i Causa he whakauru i te maha o nga mea kakara me nga kakano, me te whakarite he tino miharo ia marau.
- Ko ona whakapaipai whakaaro: He maha nga wa ka oti te Causa ki nga oriwa, nga poro o te hua manu kua kohuatia, me te tiihi cilantro, ka taapirihia he ahua hou o te reka me te pa o te hou.
Ehara te Causa i te rihi noa; he whakaaturanga o nga rīwai Peruvian. He rihi e tika ana kia arohia e te hunga e hiahia ana ki te ruku i a ratou ano ki nga rihi riwai rongonui o Peru.
