He kaha, he rereke te ahua o te whenua tunu kai o Mumbai penei i ona tiriti me ona tikanga nui. Ahakoa e mohiotia ana nga rihi penei i te heihei pata me te biryani puta noa i Inia, kei te tuku a Mumbai i te maha o nga momo kai tiriti ahurei me te reka e whakamarumaru tonu ana.
I roto i enei, ko te vada pav he paramanawa ngawari, he rawe, he pai te hono i te dumpling rīwai parai me te taro ngohengohe. Ko te misal pav ano hoki, he kai e mohiotia ana mo tana kari raukikini me te tini o nga toppings. Ko enei kai o te rohe he nui ake i te kai noa; e tohu ana ratou i te wairua o Mumbai me te mahi hou.
I roto i tenei torotoro, ka rukuhia e matou nga ahuatanga o enei rihi, e whakaatu ana he aha te take he mea nui mo te hunga e hiahia ana ki te wheako i te tino oro o Mumbai.
Vada Pav
Ko Vada Pav tetahi o nga tino kai o Mumbai, e tuku ana i te reka raukikini me te makona e kore e taea e te tangata whenua te makona. Ko tenei paramanawa rongonui kua kaha te whai mai na te mea ko tana parai rīwai reka kua mau ki roto i te roera parāoa. Ko te whaihua o te vada pav kei roto i nga momo reka ka taea te whakauru, me nga kaihoko puta noa. Mumbai te hanga i o raatau ake ahurei ka mau ki tenei rihi matarohia.
I nga wa o mua, ko te vada pav he parai rīwai e kiia nei ko 'vada', ka mau ki roto i te parāoa. Heoi, ka whiti te mahi auaha o nga kaihoko kai tiriti i roto i te tini o nga whakarereketanga e waatea ana. Mai i te taapiringa o nga chutney karaka penei i te mint me te tamarind ki nga whakakii hou penei i te tiihi, te aniana, tae noa ki nga tiihi kaakaariki parai ahi, ka whakanuia e enei korikori te vada pav iti hei kai reka.
He maha nga take i muri i te tono whanui a vada pav. Ehara i te mea he kai noa mo te ngutu engari he kai tere, he tere hoki e kore e taumaha te putea. Ko te whakakotahitanga o te rīwai raukikini me te parai ngohengohe he pahū hā e tohu ana i te ahurea kai o Mumbai. Ko tenei huinga kare e taea te pupuri i nga kainoho me nga manuhiri ki te hoki mai mo etahi atu, e hikaka ana ki te reka ki te reka o te reka o tenei paramanawa e arohaina nuitia ana.
Pav Bhaji
Whai muri i te reka o te reka o te vada pav, me ruku tatou ki tetahi atu tino kai o te tiriti o Mumbai – te pav bhaji. Ka honoa e tenei rihi tetahi pukapuka taro ngohengohe, utaina ki te pata e kiia nei ko te pav me te ranunga kakara o nga huawhenua penupenu, e kiia ana ko te bhaji. Ko te whakakotahitanga i waenga i te pav fluffy me te bhaji reka ka hanga he wheako e kore e warewaretia.
I roto i te rapu mo te pav bhaji pai rawa atu i Mumbai, he maha nga whare e rongonui ana mo o raatau whakaritenga. Ko te Sardar Refreshments i Tardeo he kowhiri whaiaro, e tuku ana i te pav bhaji he tino pai, he mea tino pai. Ko Cannon Pav Bhaji i Girgaum tetahi atu haerenga; Ka whakanuia to ratou bhaji mo tona reka maia me te whakamahi pata. I tua atu, ko Amar Juice Center i Vile Parle e whakanuia ana mo ta raatau momo pav bhaji, e tu ana me tana ranunga kakara.
Ko nga pakiaka o te pav bhaji i Mumbai ka hoki mai ano ki nga tau 1850, ka puta hei kai tere me te ohaoha mo nga kaimahi mira kakano. Mai i tera wa kua neke ake i ona timatanga iti, kua noho hei kai paramanawa mo nga iwi kanorau. Ko te pikinga o te rongonui e kiia ana ko te reka o te reka me te whakamarie e tukuna ana e te hunga e pai ana ki a ia.
Pani puri
Ko Pani Puri, te paramanawa tiriti rongonui o Mumbai, ka whakapoapoa i te hunga kaingākau ki te kai me ona porowhita kirikiri e kiki ana i te wai kirikiri. Ko tenei rihi he kohatu kokonga o te waahi kai hikaka o te taone nui me te kai reka mo nga manuhiri. Ko te ataahua o Pani Puri i ahu mai i ona momo rerekee na te mea ka tukuna e nga kaihoko puta noa i Mumbai me o raatau waitohu.
He haerenga whakahihiri te haere ki te kimi i te Pani Puri tino pai o Mumbai. I waenga i te tini o nga toa kai e tu ana i te taone nui, he tino uaua te mohio ki nga mea pai. Heoi ano, ka tu etahi o nga whare mo o ratou Pani Puri.
Ko Elco Pani Puri Center i Bandra he tino pai mo te mano, he rongonui mo te pai o te reka me te hou o tana Pani Puri. Ko tetahi atu waahi rongonui ko Guru Kripa i Sion, kei reira te Pani Puri e kikii ana i te pupuhi me tona reka maia me te reka.
Mo te whakataetae avant-garde i runga i a Pani Puri, ka whakaatuhia e te Bombay Canteen i Lower Parel he waiata reka. I konei, ka ora a Pani Puri me te huhua o nga wai reka me nga whakakī auaha, e whakanui ana i te paramanawa tawhito.
Ko te whakauru ki Pani Puri i Mumbai he nui atu i te kai; he wheako rumaki. Kia harikoa ki te mosaic tunu kai o Mumbai ka waiho i te pakaru o nga mea kakara mai i tenei rihi tino pai kia whakapoapoa i to ngutu.
He moa moa
Ina tae mai ki te whakauru ki nga reka o te waahi kai o te huarahi o Mumbai, ko tetahi rihi e tu mai ana ko te Miihini Pata kaore e taea te aukati. He tino rawe tenei kari Inia mo te hinengaro, me te nui o te kirikiri o te tomato, nga mongamonga o te heihei kua pania, me nga mea kakara e hanga ana i te tangi o te reka ki ia ngau.
Anei nga take e toru e tika ana kia whakamatauhia te heihei pata i te wa e tirotiro ana i nga kai reka o Mumbai:
- Taonga me te Kahoe: Ko te kakano velvety o te pata heihei he tohu mo te pukenga me te tohungatanga o nga kaitao o Mumbai. Ko te whakakotahitanga o te pata, te kirīmi, me te tōmato ka hangaia he ranu reka e whakakakahu ai i nga momo heihei, ka puta he rihi e pai ana, e makona ana.
- Pokarekare ana ki nga Karakara: Ko te mea ngaro kei muri i te reka o te heihei pata kei te whakakotahitanga tupato o nga mea kakara. Mai i te garam masala kakara ki te tangy kasoori methi (nga rau fenugreek maroke), ka taapirihia e ia whakauru tana ake tohu reka ahurei ki te rihi, ka waiho hei tino reka.
- He maha me te whakamarie: Ko te heihei pata he kai ka taea e nga tangata o nga reanga me nga taangata katoa. Ahakoa e pai ana koe ki te ngawari, ki te raukikini ranei, ka honoa ki te taro naan me te raihi basmati kakara, ko tenei kari Inia he kai whakamarie me te makona e kore e ngaro.
biryani
Ka tu a Biryani hei tohu mo te hiranga o te tunu kai, he rihi raihi Inia e oati ana ka whakapoapoa i to hinengaro. Ko te putanga i hangaia ki Mumbai he taapii o nga reka, e whakaatu ana i te tirohanga ki nga taonga tuku iho o te taone nui.
I te hokinga mai ki ona pakiaka i Mumbai, ka tae mai a biryani me nga Mughals, nana nei i rangatira a Inia. Mai i tera wa, kua whakatauhia e te taone tana ake miro ki runga i te tunu kai, he mea whakahihiri mai i tana mosaic o nga hapori.
He rongonui mo tana whakamahi i te raihi basmati kakara, nga kongakonga mīti, me te whakakotahitanga o nga mea kakara, ko ia ngau o te biryani o Mumbai he waiata reka. Ka marena nga mea kakara ki te raihi me te mīti i roto i te huarahi e tino kaha ana.
Ka tukuna e Mumbai nga momo biryanis, he tohu reka motuhake o ia tangata. Ka kite koe i te biryani heihei, te biryani mīti whai rawa, ā, mo te hunga e hiahia ana ki nga momo tipu, he rite tonu te pai o te biryani huawhenua.
Mo tetahi i Mumbai, he mea nui te whakamatau i te biryani o te rohe. He rihi kaore i te whakanui noa i nga pukenga tunu kai o te taone nui engari e whakaata ana hoki i nga taonga o nga ahurea e whakaatu ana i a Mumbai. Mahia koe ki tenei rihi tino ataahua ka waiho ma nga reka o te biryani a Mumbai e arahi i a koe ki runga i tetahi haerenga reka e kore e warewarehia.
Misal Pav
Ko Misal Pav, he kai rongonui o te huarahi mai i Maharashtra, e whakakotahi ana i te kare pire raukikini me nga roi parāoa. Ko nga taapiri penei i te farsan crispy, te aniana hou, te coriander hihiri, me te taahi rēmana e whakanui ana i tona reka. He rihi e tino hopu ana i te wairua tunu kai o Mumbai.
E toru nga momo rongonui o te misal pav i te taone nui ko:
- Ko te Puneri Misal, no Pune, he tino raukikini me te ranu maataa o te tipu me te nui o te farsan, he maha tonu te haere tahi me tetahi taha o te piquant tarri.
- Ko te Kolhapuri Misal, no Kolhapur, he mea rongonui mo te kaha o te wera me nga kakara hohonu. Kei roto i te kirikiri wera-whero kua pania ki te Kolhapuri nga mea kakara, te farsan raukikini, me te aniana mata.
- Ko te Nashik Misal, he iti ake te raukikini mai i a Nashik, ka tae mai me te raihi reka, te farsan, te riki, ka tukuna ki te miraka me te rēmana hei whakataurite i te reka.
Ka whakatutukihia e Misal pav nga momo manakohanga, mai i te ahi ki te ngawari. Ko tona ahua kirikiri me te kikorangi, ka honoa ki te pav ngawari, he hakari mo te hinengaro. I Mumbai, ko te whakamatau i tenei rihi he wheako pai e whakaatu ana i te rereketanga o te reka o te rohe.
kōhiku
Ko nga Kebabs e tuku ana i te tini o nga mea kakara e whakahihiri ana i nga ngutu o te hunga aroha kai puta noa i Mumbai. Ko nga momo kebab kanorau o te taone nui mai i nga kai pai o te tiriti ki nga kai reka a rohe, me te whakarite i tetahi mea mo ia hiahia.
Ka tu a Bademiya hei haerenga kebab rongonui i nga huarahi hihiri o Colaba. He mea rongonui mo ana kebabs rapu koretake, ka mahi a Bademiya i enei mea reka skewered i tunua ki te mura ahi. Ko te hua ko te waiata o te kai reka, ngawari kua honoa ki te mīti chutney whakahauora me te naan mahana, tunua noa, ka hanga he wheako e kore e ngaro i te hunga kaingākau kebab.
I te puku o te taone nui, ko Baghdadi tetahi atu tangata e pai ana ki ana kebab Chicken Tikka. Kei roto i enei skewers te heihei marinated, i tunua tohunga ki te whakatutuki i te taurite o te reka me te auahi ngawari. Ko te pa o te wai rēmana me te puehu o te chaat masala ka whakanui i te Tikka heihei a Baghdadi ki tetahi maimoatanga e arohaina ana e nga tangata whenua me nga manuhiri.
Mo te hunga e rapu ana i nga utu a-rohe motuhake, ko Bandra's Kandahar he taonga o nga kebabs a Afghan-inspired tae atu ki nga momo Chapli me Shami. Ko te Chapli Kebabs, he whakakotahitanga o te mīti mōrohe me nga mea kakara, he mea parai parai, i te wa e whakakotahihia ana e te Shami Kebabs te mīti whenua me te pi mo te kakano ngawari, me te hupa tōmato kakano.
Ko te whakaaturanga kebab o Mumbai he tohu mo te kanorau kai o te taone nui. Mai i nga momo kebabs search ki te Chicken Tikka, me nga hanganga motuhake o te rohe, ka oati enei whare kebab i te haerenga o te reka e whai kiko ana ki nga momo momo me nga tikanga tuku iho. Ahakoa he kaingākau koe ki te kebab mo te wa katoa, he tauhou hou ranei, kua rite nga waahi kebab o Mumbai ki te mahi pai ki a koe, me te tono kia koa koe ki a raatau mahi toi.
