I taku taenga ki roto Mexico City, Ko nga kakara kakara mai i nga kaihoko kai tiriti o te rohe i tino miharo ahau. Ko taku tutakinga kai tuatahi ko Tacos Al Pastor i te waahi pukumahi. He rawe te poaka, kua rewa, kua tunua kia kore e koha, katahi ka whakapaipaihia ki te paināporo me te cilantro hou, ka puta te reka o te reka.
Koinei noa te timatanga o taku torotoro haere ki te taone nui o Mexico City. Ko ia rihi i whakamatauria e au he kitenga o nga momo reka me nga taonga tuku iho o te taone nui, e whakaatu ana he aha te taone nui o Mexico hei piringa mo te hunga kaingākau ki te kai.
Tacos Al Pastor
Ko te Tacos Al Pastor te kai o te taone nui o Mexico City, e mohiotia ana mo te poaka ngawari me te reka o te reka. I timata to ratou hitori i te taenga mai o nga manene o Lebanana ki Mexico i te tekau tau atu i 1930, nana i whakauru te tikanga tunu kai i runga i te tuha poutū, he rite tonu ki te shawarma. Kaore i roa ka whakakotahihia tenei tikanga ki nga reka o te rohe, ka puta te hanga o te tacos al pastor.
Ko te reka motuhake o te tacos al pastor ka puta mai i te ranunga kakara motuhake e whakamahia ana ki te whakakii i te poaka, kei roto ko nga tiihi maroke, te whakapiri achiote, te karika, me etahi atu mea kakara. Ma tenei ka hoatu te poaka he ahua ahurei, pakari hoki. Ka ata tunua i runga i te tuha poutū, ka horomia e te poaka nga mea kakara katoa, ka ngawari, ka reka hoki.
Ka kitea e koe nga rereketanga o te tacos al pastor puta noa i te taone nui o Mexico, me etahi waahi e whiriwhiri ana mo nga momo kai, penei i te mīti, te heihei ranei, me te taapiri i te pineapa mo tetahi paparanga reka. Ko ia momo rereke he mahi auaha mo tenei kai rongonui o te tiriti.
Ko te pai ki te tacos al pastor he wheako pai rawa atu i te tuunga tiriti, ma te maataki i nga taqueros e tohunga ana ki te whakairo i te mīti ka haupu ki runga ki nga tortilla witi hou. Ko te poaka raukikini me te toppings hou ka homai he wheako whai kiko, reka, he mea tino nui o te kai huarahi Mexico.
Chiles En Nogada
I roto i te ngakau o te whenua kanorau kai o Mexico City, i whakapoapoa ahau ki nga reka pakari o Tacos Al Pastor. Inaianei kei te hikaka ahau ki te tirotiro i tetahi atu tohu o te kai reka o Mexico: Chiles En Nogada. Ka whakanuia a Chiles En Nogada i te marama o Akuhata me Mahuru i te wa e tino hou ana ona waahanga.
Ko nga pepa poblano tunua te turanga o Chiles En Nogada, ki tonu i te ranunga reka o te mīti mōrohe, hua, me nga mea kakara. Ko te ranu kirīmi wōnati kua tauhiuhia ki runga, me nga kakano pamekaranete me te pahiri kua tauhiuhia hei whakapaipai. Ko te hua ko te whakakororiatanga ataata me te reka o te haki o Mexico me ona tae whero, ma, kaakaariki.
Ko te whakakotahitanga o te rihi kei roto i nga kai o te tau. Ko te reka o te aporo me te pītiti i roto i te parai ka whakakiia ki te kai reka, ko te ranu kirikiri he kakano whakapaipai. Ko nga kakano pamekaranete e whakaatu ana i te tangi pai me te pupuhi o te tae. Ko te pahiri he pupuhi hou, e whakaawhiwhi ana i te ahua uaua o te rihi.
Kato Poblano
Ko te Mole Poblano he kai rongonui mai i Puebla, e mohiotia ana mo tona reka me te riterite maeneene. He korero tawhito tenei ranu, i ahu mai i te wa i hanumi nga kai Paniora ki nga kai Mexica. Mai i tera wa kua noho hei waahanga nui o te ahurea kai Mexica, he mea rongonui mo tana whakakotahitanga motuhake o nga waahanga me te whakapau kaha ki te mahi.
Ko te hanga o Mole Poblano e kiia ana na nga kuia o te rautau 17, nana i whakakotahi nga kai o te rohe me nga mea kakara Paniora ki te mahi i tetahi rihi e tika ana mo te rangatiratanga. Inaianei, he maha nga momo momo ranu, he tohu reka o ia tangata. He wera etahi, he reka etahi, engari ka timata katoa ki nga mea timatanga o te tiakarete, te pepa tiihi, me nga momo mea kakara.
Ko nga kai matua mo Mole Poblano he pepa tiihi maroke penei i te ancho, mulato, me te pasilla. Ka tunua enei, ka tukitukia hei whakapiri ki tonu i te reka. Ka kitea ano e koe te aniana, te karika, te kakano hesame, te aramona, te pīnati, te karepe, me te tohu o te tiakarete Mexico i runga i te rarangi whakauru. Ka āta whakakotahihia, ka korohū mō ētahi hāora, ka taea te whakakotahi me te kaha o te hā.
Ko te hanga Mole Poblano he tohu mo te whakatapua me te tohungatanga tunu kai. Ko ia waahanga he mea whiriwhiri me te whakahaere kia pai ai te ahua o te reka. Ko te ranu ka pupuhi mo te wa roa, ka awhina i te whakamaroke me te whakanui i tona reka. Ko te hua whakamutunga he ranu matotoru, maenei kua whakakikoruatia ki nga reka uaua.
Ko te Mole Poblano e whakatutuki ana i nga manakohanga reka katoa, e tuku ana i nga rereketanga o mua me nga momo o naianei. Ko tenei ranu he whakatauira i te auahatanga me te whai kiko o te kai Mexica. Mo te wheako reka pono, kia mohio koe ki te whakamatau i a Mole Poblano i a koe i Mexico City, kei reira tona hitori me tona reka ka ora.
Tostadas De Ceviche
Ko te Tostadas de ceviche he kai reka me te karaehe e mau ana i te mauri o te reka o te moana. Ko nga tortillas kanga kua whakakikoruatia ki nga kaimoana kua whakakoihia, e pai ana ki nga kainoho me nga manuhiri. Ko te ranunga o te kotakota zesty, cilantro kakara, me te pepa tiihi ahi ka tuku i te pahū o te reka.
He rongonui a Mexico City mo ana momo tuku ceviche. Ka taea e koe te kai i nga mea katoa mai i te ceviche shrimp tuku iho ki nga momo momo rereke penei i te wheke me nga momo kaimoana. Ko ia momo e whakaatu ana i te hou o te whakauru me te tohungatanga tunu kai o nga kaitao.
Mo te tostadas de ceviche tino rongonui, rapua nga whare kai ceviche pai rawa atu i Mexico City. Ka whakapau kaha enei waahi ki te whakamahi i nga kaimoana utu nui me te mahi i nga korero reka. Ko La Cevichería e tu mai ana me te nui o ana kai me te tino reka, ko El Cevichero e hono ana i te rihi me te michelada makariri mo te wheako pai ake.
Mo te hunga e toia ana ki te kaimoana, ki te whai ranei i te kai reka, te kai marama, ko te tostadas de ceviche he kai reka e kore e ngaro ki Mexico City. Ko nga reka hihiri me nga kaimoana hou ka hoatu ki a koe te reka o te takutai o Mexico, me te whakarite i te wheako kai ki te mahara.
Enchiladas Suizas
Ko nga Enchiladas Suizas te whakakotahi i te taonga tuku iho o te kai Mexiko me nga mahi miraka miraka a Swiss, e tuku ana i te whakakotahitanga reka o te heihei koripi, te salsa verde, me te tiihi maeneene, rewa. Ko te kupu 'Suizas' te whakamaoritanga ki 'Swiss,' e whakanui ana i nga kainoho o Swiss i tohatoha i o raatau tohungatanga miraka kau ki Mexico.
I timata mai i waenganui o te rau tau 1800, ka puta mai a Enchiladas Suizas i te rarangahia te tiihi me te kirīmi a Swiss ki te papanga kai o Mexico. Ko te Salsa verde, he mea hanga mai i te tomatillo me te cilantro, he tino pai ki nga huānga kirikiri o te rihi.
Ahakoa ko te heihei, te salsa verde, me te tiihi, ka taea te whakarite a Enchiladas Suizas me te kirīmi kawa, te awhekātō, te kōeke rānei, e whakaatu ana i te urutaunga o te rihi ki nga reka o ia tangata.
Ko tenei whakakotahitanga o te kai reka o Swiss me Mexico he mea tino nui o te whenua kai o Mexico City, e tuku ana i te wheako reka e taurite ana te reka me te kakano. He tino kai ma te hunga e whai ana ki te ruku i a ratou ano ki nga tikanga kai o te taone nui.
Churros me te ranu tiakarete
Ko nga kai reka o Mexico City he maha nga momo kai reka, engari ko nga churros me te ranu tiakarete he tino pai. Ko enei parai parai parai, kua pania ki te ranunga reka o te hinamona me te huka, he pai te hono ki te ranu tiakarete maeneene. He tino rongonui a Churros, ehara i te taone o Mexico anake engari puta noa i te ao. Ka rukuhia e tatou etahi korero whakamiharo mo te churros me nga momo ranu tiakarete e whakanui ana i te reka:
He rereke nga rereketanga o Churros puta noa i nga rohe rereke:
- I Spain, he maha nga wa ka reka te tangata i te churros i te parakuihi, hei paramanawa ranei i te poutumarotanga, ka toua ki roto ki te tiakarete matotoru, wera.
- He maha nga wa ka tae mai nga churros o Argentina ki te dulce de leche, he ranu nui e maumahara ana ki te karamere.
- I roto i te United States, ka kitea nga churros ki nga karaehe me nga papa kaupapa, he mea tauhiuhia ki te paura huka.
- Ko nga churros o Mexica e paingia ana ki te ranu tiakarete ranei mo te pa atu o te reka.
Ma te tirotiro i nga ranu tiakarete mo churros ka kitea te kanorau o nga mea reka:
- Ko te ranu tiakarete Mexica matarohia he whakakotahi i te tiakarete rewa me te miraka, te wai ranei, he mea whakarangatira ki te huka me nga mea kakara penei i te hinamona me te vanilla.
- Ko etahi o nga tohutao ka taapirihia he timonga paura tiihi mo te whakapouri, te raukikini, ka whakamahi ranei i te tiakarete pouri hei hohonu ake te reka.
- I te ao, he maha nga ranu tiakarete ahurei, mai i te ganache tiakarete o Belgium ki te mousse tiakarete hiraka o France.
Ahakoa ka whiriwhiri koe mo nga churros maamaa, ko era ranei bathi roto i te ranu tiakarete, e marama ana ko tenei maimoatanga he tino wheako ki Mexico City me tua atu. Ko te whai i nga churros me te ranu tiakarete ehara i te mea e makona ana te hiahia—he waahi tenei ki te whai waahi ki nga tikanga tuku iho i harikoa ai te tini o te ao.
Barbacoa me Consommé
Ko Barbacoa me te consommé he reka o te hohonutanga o te kai o Mexico City.
Ko te whakareri i te barbacoa he kai puhoi te tunu, he reme, he mīti ranei, ki roto i te rua, ka puta he reka ahurei, he paowa. Ka whakawirihia e nga kuki te mīti ki roto i te ranunga o nga mea kakara, katahi ka whakakootia ki roto i nga rau panana mo te roa o te tunu kai, ka puta mai he rihi tino ngawari me te reka.
Ko te Consommé, he hupa maramara me te reka, he mea hanga ma te korohuki i te hupa whai kiko me te kai, huawhenua me nga otaota. Ko tenei tukanga, ka whai i te werohanga, ka puta he hupa parakore me te whakaora. Ko tenei rihi, me te hitori o muri mai i nga rautau, ka puta nga momo momo puta noa i nga kai o te ao.
Ko te noho tahi, ko te barbacoa ngakau me te consommé whakahauora hei hanga i te symphony kai tino pai. Ko nga reka hohonu o te barbacoa he mea whakamiharo na te ngawari o te consommé, e whakarato ana i te wheako kai pai me te ahuareka.
Ko enei rihi he kohatu kokonga o nga taonga tuku iho o Mexico, he pai mo te parakuihi, mo te tina ranei. No reira, i Mexico City, ko te whakakotahitanga o te barbacoa me te consommé he wheako tino nui mo tetahi kaitoi kai.
