I a au e kopikopiko ana i nga tiriti ora o Lima, ka mihia ahau e nga haunga o nga anticuchos tunutunu me te kiri o te kotakota. Ko nga maakete a-rohe, he kohukohu o te tae, ka tono mai ki ahau kia kite i nga taonga kai o te taone nui.
E mohiotia ana ko te whakapaipai kai o Amerika ki te Tonga, Lima ka tuku i te papatae o nga mea kakara hei whakakorikori i te ngao i te wa e mau ana ia rihi te mauri o tona hitori. Ka wheako i te ceviche rongonui, me ana ika hou me te wai whakapūkara citrus, ka reka ranei i te pollo a la brasa, he tino kai a Peru.
Ka haere tatou ki runga i te haerenga ki nga kai reka o te rohe o Lima.
Ceviche: Te Rihi Kaimoana Tohu
Ko te Ceviche, he kaimoana tino pai mai i Lima, he pai te whakakotahi i nga ika hou, te kiri o te citrus, me nga momo otaota me nga mea kakara. Ko tenei rihi, he tino pakiaka i roto i te ahurea Peruvian, e pa ana ki nga tangata o Lima. I nga wa o mua, i timata mai i te Inca Empire, i waihia nga ika ki roto i te chicha, he inu rewena i mahia mai i te witi. Kua tipu te tunu i roto i nga rau tau, ina koa me te awe o nga kainoho Paniora me nga pononga o Awherika, e arai ana ki nga momo momo ceviche.
I Lima i tenei ra, he maha nga momo momo ceviche, he ahua motuhake to ia. Ko te 'ceviche clásico,' he tohutaka kua roa nei, ko te papa o te moana kua ruia ki te wai kotakota me te riki, te tiihi pepa, me te cilantro. Ko tenei whakakotahitanga, ahakoa ngawari, ka whakanui i te mauri o te kai iti. Ko te ceviche kaimoana, tetahi atu tino pai, ko te wheke, te kōeke, me te wheke, e tuku ana i te waiata kakano. Ko nga momo rereke o te rohe penei i te 'ceviche de conchas negras' me ona pipi pango ahurei, me te 'ceviche de mero' e whakaatu ana i te grouper, e whakanui ana i nga reka o te rohe.
Ehara a Ceviche i te rihi noa; he whakaata o te wairua o Lima, e whakaatu ana i te kanorau o te taone nui me te hikaka ki te oranga. He mea tika ki te ngana ki te kawe mai i te taonga o te moana ki to pereti, he mea kakara ki te reka maia o Peru. I a koe i Lima, he mea nui ki te whakamatau i tenei hanga kaimoana hei wheako i te makutu kai o te taone nui.
Anticuchos: Tiihi Peruvian tunua
Ko Anticuchos, te kai rongonui o Peru, ka tuku i te kakara ki nga ngau katoa, he mihi ki te whakakotahitanga o nga mea kakara o te rohe me te tunu kai tohunga. I a koe i Lima, ko te whakamatau i enei tiihi hei kaupapa matua. Anei te take i tu ai ratou:
Tuatahi, he mea nui te tohungatanga i muri i a raatau whakaritenga. Ko nga kaitao mohio i Lima ka tunua a Anticuchos ki runga i te ahi, ka puta he hau auahi, ka hanga he kara hei whakanui ake i te reka o te mīti. Ma tenei mahi tunutunu e whakarite he wheako reka.
Tuarua, ko nga mea kakara o Peruvian e whakaatu ana i a Anticuchos. Ko nga mea whakauru penei i te winika, te karika, te kumine, me te aji panca chili a rohe ka hangaia he wai whakapūkara e whakakohu ana i te kai me te reka o te raukikini. Ko tenei whakamaarama motuhake ko te mea e tino whakaata ana a Anticuchos mo te ahurea Peruvian.
Ka mutu, ko Anticuchos he ahua toi toi toi me te gastronomic. He mea hanga ma te aro ki nga taipitopito, te whakatakoto i te ngakau mīti, i etahi atu kai me nga huawhenua, ka hanga he kai mo nga kanohi me te ngutu. Ko tenei huihuinga tupato ehara i te mea he reka noa engari ka whai waahi ano hoki ki te reka katoa.
I Lima, ka kitea e koe ko Anticuchos he nui atu i te kai noa; he whakaaturanga o nga tikanga tuku iho me nga pukenga kai. Ahakoa i tukuna i roto i te wharekai teitei, mai i tetahi kaihoko huarahi ranei, ka korerohia e ia skewer tetahi korero mo nga taonga tuku iho a Peru.
Lomo Saltado: He Whakakotahitanga o nga Haina Haina me Peruvian
I te reka o nga Anticuchos whai rawa me te reka i Lima, na taku haerenga tunu kai i arahina ahau ki Lomo Saltado, he rihi e tu ana hei tohu mo te whakakotahitanga o nga toi kai Hainamana me Peruvian. Ko te Lomo Saltado he parai whakakorikori e marena ana i nga takai mīti kua tohua me te aniana, te tōmato, me nga mea kakara, he mea tohu na te whaowhia o te ranu soy me te reka o te aji amarillo, te tiihi kowhai Peruvian.
Ko te whakaurunga o nga tikanga tunu kai Hainamana me nga mea reka ki Peru i timata mai i te taenga mai o nga manene Hainamana i te mutunga o te rau tau 1800, na ratou i whiri nga tikanga tunu kai ki roto i te papanga o te ahua kai o Peru. I tenei ra, ko nga utu whakauru Hainamana-Peruvian pera i a Lomo Saltado kua whakanuia e nga tangata whenua me nga turuhi.
Ko taku tutaki tuatahi ki a Lomo Saltado he mea maumahara; Ko te ngawari o te mīti, i honoa ki te riki caramelized me te tōmato reka, i whakanuia e te ranu soy reka me te whana ngawari o te aji amarillo. He pai te whakakotahitanga o nga reka i hiahia ahau ki tetahi atu kai.
Ka whakatauira a Lomo Saltado i te tino taonga o nga taakahu ahurea i roto i te kai o Peruvian, e whakaatu ana i te whakakotahitanga o nga momo mahi kai kanorau hei hanga i tetahi rihi tino pai. Mo nga tangata katoa e toro ana ki Lima, ko te uru ki tenei momo momo whakakotahitanga he haerenga kai kore e ngaro, e tuku ana i te reka o te hitori o Peru me ana mahi hou.
Aji De Gallina: Karekare Heihei
Ko te Aji de Gallina he rihi Peruvian tino ataahua e whakaatu ana i te whakakotahitanga o te heihei kua kowhatu ngawari ki roto i te ranu kirīmi kakara. Ko tenei taonga tunu kai he korero o mua me te whakaatu i te ahua o nga whakamaoritanga a rohe. Anei he tirohanga hohonu atu ki nga ahuatanga motuhake o te aji de gallina e whakanui ana i a ia ki te reka o te gastronomic:
- Te Hiranga o mua me nga Hurihuri-a-rohe:
- Ma te whai i te takenga mai o te wa koroni, he tohu a aji de gallina mo te mohio o nga kainoho Paniora nana i whakauru nga kai Peruvian o te rohe ki roto i nga tikanga kai a te Pakeha, me te riu i whakaarohia i puta mai i nga rohe takutai o Lima.
- Ahakoa he rite te nuinga o nga waahanga o te turanga, ko etahi o nga waahi ka puta he ahua motuhake. Ko te mea nui, ko nga rohe o te raki o Peru ka whakauru i nga pepa aji amarillo hei whakauru i te wera nui.
- Nga Kai Matua:
- Kei te manawa o te aji de gallina te heihei, ka korohū ki te reka, katahi ka tino tapatapahia kia pai ai te kai.
- Ko te ranu, he ranu reka, ka marena i te piquant aji amarillo me te taro waiu miraka, te wōnati kuru, te tiihi, me te momo mea kakara, ka puta mai he ranu he mea tino pai, he uaua hoki, e whakanui ana i te reka o te heihei.
- Te Toi Whakaritenga:
- Ka timata te whakaritenga ma te kohuatia te heihei ki te ngawari, katahi ka tihorea.
- I roto i te whakarara, ka hangaia he turanga mo te ranu ma te parai marietia te aniana, te karika, me te aji amarillo ki te hinu. Ka whakarangatiratia tenei ki te taro, ki te wōnati, me te tiihi, ka purea kia maeneene.
- Ka uru te heihei ki te ranu i te wahanga tunu kai whakamutunga, kia tino whakamahana. Ko te tikanga ka whakakikoruatia ki te raihi koromamao me te whakapaipai ki nga hua kohua me nga oriwa mo te kai katoa.
Ko te Aji de gallina he kai e mau ana i te mauri o te reka o Peruvian me te mohio ki te tunu kai engari e tuku ana hoki i te kirikiri whakaahuru e taurite ana ki te mahana o te aji amarillo. Ahakoa he reka ki tona kainga whanau o Lima, he pai ranei na roto i ana whakaputanga o te rohe, ka oati a aji de gallina he kai e pai ana te ngakau me te pakaru o te reka.
Causa Rellena: Nga Paparanga o te Pai Peruvian
I to maatau haerenga i roto i nga kai o te rohe o Lima, kua tae mai matou ki te Causa Rellena e arohaina ana, he tino kai o Peruvian gastronomy. Ko tenei rihi he whakanui i nga taonga tuku iho o Peru, e whakaatu ana i nga reka me nga tae kanapa o te rohe.
Ko te Causa Rellena he kai kaihuawhenua e whakakakahu ana i nga paparanga rīwai kōwhai rīwai penupenu me te whakakī. Ko te tikanga ka timata mai i te turanga rīwai, kātahi ka tapatapahia he poro awhekātō, he poro hēki kua kohuatia, me te heihei rewa, te kaimoana rānei. Ko te wai kotakota, te ají amarillo—he pepa tiihi kowhai Peruvian—me te hinu oriwa ka konatunatua ki ia paparanga, ka tuku i te tangi o te reka.
Ko tana ahuareka kei roto i tona reka me tona whakaaturanga ataata. He rereke te tae koura o te rīwai ki te kākāriki o te awhekātō me te mā o ngā hua, ka puta he kai he rite te ataahua ki te reka.
Mo te hunga kaihuawhenua me te hunga kaingākau mīti, ko Causa Rellena he kai reka e kore e ngaro i a koe i Lima. Ko te whakakotahitanga o nga reka me nga kakano ehara i te mea he pai ki te ngao engari ka waiho ano he ahua mau tonu. Mena kei roto koe i te rohe, awhi i te waahi ki te wheako i tenei tohu o te kai Peruvian.
Pollo a La Brasa: Mouthwatering Rotisserie Chicken
Ko Pollo a La Brasa, e mohiotia ana ko te heihei rotisserie reka, he mea tino pai ki te ahua o te kai reka o Lima. He tauira tino nui o nga taonga tuku iho a Peruvian, e whakaatu ana i nga tikanga o te reka. Anei te take kia kaua koe e ngaro i te pollo a la brasa i Lima:
Tuatahi, he mea whakamiharo te reka me te ngawari o te heihei. I whakakoihia me te ranunga motuhake o nga mea kakara me nga otaota o te rohe, he reka me te ngawari te kai, e tuku ana i te reka o te reka e mau ana i runga i te ngutu. Ko ia waha kua kikii ki enei mea kakara kua whakaranua, e oati ana he wheako kai maumahara.
Tuarua, ko te kiri o te kiri he ahuareka ki te kakano. Ko te mahi tunutunu ka hanga he paparanga koura, kirikiri o waho he rereke ataahua ki te mīti ngohengohe o roto, ka puta te ngau pai ki ia ngau.
Ka mutu, ka whiti te ahua o te rihi me ona rihi taha. I te nuinga o te wa ka honoa ki nga parai parai koura, salsa criolla zesty, me te ranu huancaina maeneene, he mea ke atu enei taha i te taapiri noa; ka whakakiia e ratou nga reka o te heihei, ka puta he kai pai.
