I taku kuhunga atu ki nga tiriti ora o Guadalajara, ka powhirihia ahau e nga kakara reka o nga riu kai a-rohe. E whakanuia ana tenei taone mo ana tukunga kai ahurei, penei i te Birria reka, he koati kua maoa puhoi, he hupa mīti ranei, me te Torta Ahogada, he hanawiti kua rukuhia ki te ranu raukikini. Na, he aha nga kai o te rohe me whakamatau e mau ana i te hiranga o Guadalajara me te waiho i te ahua maumahara ki to waha? Tukua ahau ki te arahi i a koe i roto i te utu utu nui o te rohe e whakaatu ana i te wairua kai o tenei taone nui o Mexico.
Kaore e taea e tetahi te korero mo te kai a Guadalajara me te kore e whakahua i a Birria. Ko tenei hupa tuku iho, he mea pai mo te parakuihi, mo te tina ranei, kua rite ki te whakakotahitanga o te tiihi me nga mea kakara kua tino pai i roto i nga whakatipuranga. I te nuinga o te wa ka tukuna me tetahi taha o te tortillas witi me te peihana o te consommé, te hupa momona ka puta mai i te tukanga tunu.
Ko tetahi atu kai rongonui ko te Torta Ahogada. Ko tenei 'hanewiti toremi' he tino pai o te rohe, he mea hanga ki te taro birote kirikiri ki tonu i te poaka ngawari, katahi ano ka atawhai. bathed i roto i te ranu tōmato raukikini. Ko te rereke i waenga i te taro marumaru me te ranu karaka ka waiho hei wheako kai e kore e warewaretia.
Mo te hunga he niho reka, Guadalajara he maha nga kai reka tuku iho penei i a Jericalla, he momo custard e rite ana ki te crème brûlée, me te tihi karameli tino pai ka hoatu he kakano me te reka.
Ko enei rihi ehara i te kai noa; he whakaata enei o te hitori me te ahurea o Guadalajara. Ka kawea e ratou nga korero mo te iwi o te rohe me o ratou hononga ki te whenua. Ka reka koe i enei kai, ehara koe i te kai noa; kei te whai waahi koe ki tetahi tikanga tuku iho i nga tau.
No reira, ka toro koe ki tenei taone hihiri, kia mohio koe ki te ruku koe ki roto i nga taonga tuku iho kai. Mai i te Birria ngakau ki te Torta Ahogada muramura, me te Jericilla reka, ka whakawhiwhia e ia rihi te reka o te wairua o Guadalajara. Ehara i te mea mo te kai anake, engari ko te wheako me nga maharatanga ka puta mai i ia ngau.
Birria: He Taonga Whakanuia Guadalajara
Ko Birria, he kai rongonui mai i Guadalajara, e whakapoapoa ana me tona uaua me te hohonu. Ko te pokapū o te kai Mexica, otira ki Guadalajara, ko te birria te whakauru i nga taonga tuku iho o te rohe. Ehara i te mea he paramanawa noa i te tiriti, ko te birria he taonga tuku iho, ka tohatohahia mai i tetahi whakatipuranga ki tera whakatipuranga.
Kei te puku o te birria kei te whakaminamina, te kai puhoi-maoa, te nuinga o te koati, te mīti ranei, kua whakauruhia ki te ranunga o nga mea kakara me nga pepa tiihi. Ma te puhoi o te tunu kai ka kore e ngawari noa te kiko engari ka whakakiia ano hoki ki nga mea kakara e kore e warewaretia. Ahakoa ka takai ki te taco, ka rewa ki roto i te quesadilla, ka whakaatuhia ranei hei hupa reka me nga taha o te raihi me te pini, ko te whaihua o te birria tetahi o ona kaha maha.
He mea motuhake ki tona reka, ko te whakakotahitanga o te birria o nga mea kakara penei i te kumine, te koroka, me te hinamona, he wheako reka ahurei. Ko te whakarite tupato ka taea e ia mea kakara te whai waahi ki te reka o te tinana. Ko te hua he kai e tu ana mo tona mahana reka me te uaua.
Ko te hiranga o Birria kei tua atu i te pereti. He harikoa ki te tuakiri ahurea me nga tikanga. I Guadalajara, kei reira nga birrierias - nga whare kai i whakatapua ki tenei rihi - ka nui ake te pai o te taiao hihiri ki tenei taonga.
Torta Ahogada: He raukikini me te reka
Torta Ahogada: He raukikini me te reka.
Ko te Torta Ahogada he kai rongonui mai i Guadalajara, e whakapoapoa ana i te hunga e ngana ana ki te reka o te reka me te tino reka. Ko tenei hanawiti Mexica he tino kai i roto i te waahi kai o Guadalajara, e mohiotia ana mo tona reka o mua me te whana makona.
Ko te mea nui o te Torta Ahogada ko te parāoa, he taurite tino pai o te ngawari me te ngangau, e mimiti ana i te ranu reka kua horahia ki runga. I roto, ka kitea e koe he carnitas poaka ngawari, kua oti te rongoa ki te ranunga kakara kua oti te hanga, ka hoatu he reka reka ki te kai. I runga ake ki te riki riki, kawa me te salsa raukikini, ka tukuna e te hanawiti he taumata wera atu hei whakakii i te raukikini katoa o te hanawiti.
I a koe e kai ana i te kai tuatahi, ka mihia koe e te tangi o te reka: te reka o te poaka, te waikawa o te aniana, me te ranu raukikini. Ko te kakano o te taro, kua whakarangatiratia e te ranu, ka huri i te wheako reka. I ia ngau, ka haria koe ki te haere ki te whenua kai o Guadalajara.
Mo te hunga e pai ana ki te wera i roto i a raatau kai, e whai ana ranei i tetahi wheako kai whakamiharo, me whakamatau te Torta Ahogada. He tauira whakahīhī mō te hōhonutanga me te weriweri i roto i ngā tikanga tunu kai a Guadalajara, e whakaata ana i te kaha me te ora o te reka e tohu ana i te kai Mexica. Haere i mua ki te manaaki i a koe ki tenei mahi raukikini me te reka, kia harikoa to ngutu ki te hikaka.
Tacos Al Pastor: he Me-Try Mexican Classic
Whai muri i te reka o te reka o te Torta Ahogada, me ruku tatou ki te ao o Tacos Al Pastor, he kai tino nui i roto i nga kai reka o Mexico. Ko enei tacos he kohatu kokonga o te waahi kai tiriti o Mexico, e whakaatu ana i nga momo reka me te maha o nga ahuatanga e whakaatu ana i nga tikanga tunu kai a Mexico. Whakaarohia enei take kaha ki te whakauru i te Tacos Al Pastor:
- Poaka kua tau: Ko te kai i Tacos Al Pastor ehara i te poaka noa; he mea whakato ki roto i te ranunga o te achiote, te karika, me te citrus, ka puta he poaka whakaminamina e whai kiko ana te reka.
- Tikanga tunu kai: Ko te tikanga tunu kai ahurei te mea nui o te kounga o te taco. Ka pania te poaka ki runga i te tuha poutū me te parai puhoi, kia pai ai te reka me te ahua o waho caramelized.
- paināporo: Ko tetahi poro o te painapa hei karauna Tacos Al Pastor, e tuku ana i te ahua reka me te kawa ki te poaka reka, e hanga ana i te ahua pai o te reka.
- Nga whakapaipai me te Salsas: Ka ora enei tacos me nga momo toppings me te salsas, penei i te aniana tapatapahi, te cilantro hou, te salsa verde zesty, te salsa roja ahi ranei, ka taea te pa atu ki ia ngau.
- Te Wheako Tikanga Tuturu: Ko te ahuareka ki a Tacos Al Pastor mai i tetahi kaihoko o te rohe he nui ake i te kai noa; he ruku ki roto i te tino taiao o Mexico, e karapotia ana e te ngau me te pukuriri e whakanui ana i te wheako.
Hopukia te whai waahi ki te wheako i te Tacos Al Pastor, he mea rongonui o nga taonga tuku iho kai tiriti o Mexico, ina koa ka kitea koe i Guadalajara.
Pozole: He Rihi Ngakau, Tikanga Tuku iho
Ko Pozole, he kohatu kokonga o nga tikanga tunu kai a Mexico, e whakanui ana i te hitori e hoki ana ki te wa i mua i te taenga mai o te Pakeha. Ko tenei kai, i ahu mai i nga tikanga tuku iho hohonu, i mahia tuatahi mai i te witi me nga momo momo kai. I whakanuia nuitia i roto i nga tikanga karakia. I enei wa, ka mau tonu te pozole i tona mana hei kai e arohaina ana e nga kainoho me nga manuhiri.
Ka tukuna e Mexico he papatae momo pozole, he rereke nga reka me nga tikanga tunu kai. Ko te taone nui o Guadalajara e tino mohiotia ana mo tana pozole rojo, he hupa pakari i hangaia me te poaka, te tiihi whero, me te hominy - he momo witi kua mahia. Ko te nuinga o nga kai kai ka whakapaipai i a ratou pozole ki te rētihi hou, ki te rarihi kirikiri, ki te riki tapatapahi, me te kohia o te wai kotakota, e whakakakahu ana i nga reka ki o raatau hiahia.
I roto i nga waahi rereke o Mexica, ka taea e te pozole te tango i etahi atu ahua penei i te pozole verde, ka whakauruhia ki te tiihi matomato me te cilantro kakara, e whakarato ana i te reka o te reka. Ko te pozole blanco he reka ake, he rite tonu ki te takai me te heihei mo te hunga e hiahia ana ki te rihi ngawari.
Ko te huinga o nga whakaritenga e whakaatu ana i te maha o nga mahi auaha me nga momo momo kai a Mexico. Ahakoa te ahua, ko te pozole e tohu ana i te mauri o te whakamarie me nga taonga tuku iho, e whakakotahi ana i nga tangata takitahi ki te taha o te kai pai me te kai reka.
Mena ka kawea koe e to haerenga ki Guadalajara, ma te whai waahi ki te uru ki tenei utu tohu ka ruku koe i roto i nga taonga o te ahurea Mexico.
Tejuino: He Inu Whakahou me te ahurei Guadalajara
Ko Tejuino, te whakamaarama waitohu a Guadalajara, he rawe ki tana whakakotahitanga ahurei o nga reka reka me te reka. He mea hanga mai i te paraoa witi fermented me te piloncillo, he huka kakaho maori, ko tenei inu he wheako whakaora me te makona.
I Guadalajara, he waahi motuhake a tejuino i waenga i nga kainoho me nga tuuruhi mo tona reka motuhake. Na tana tono whanui i whakaawe i te whānuitanga o nga urutaunga me nga momo reka me te riterite. Anei e rima nga rereketanga rongonui:
- Tejuino Tauhira: Ko te tikanga tuku iho, he fermentina te paraoa witi ki te piloncillo. He mea whakamatao me te pa o te kotakota me te timonga o te tote, ka pai te taurite o te reka, te tangi, me te reka.
- Citrus-Infused Tejuino: Hei whakanui ake i te taketake, ka whakakotahi tenei putanga ki te wai kotakota hou mo te reka o te citrus, me te taapiri i tetahi huānga whakahauora ki te inu.
- Tejuino reka: Ko te taapiri i te koko o te hukapapa nieve o te rohe ka huri te tejuino hei kai reka mo te hunga e kaingākau ana ki te reka.
- Tamarind Tejuino: Ko tenei momo ka whakauru i te penupenu tamarind ki te ranunga, ka puta te ahua kawa me te paku kawa, ka whai hua ki te reka me te paparanga.
- Tejuino hua: Ko te whakauru i nga hua hou penei i te mango, te pineapa ranei, ka whakaatu mai tenei rereketanga i te reka o te taiao me te kakano ahuareka, e tuku ana i te wheako inu hua me te tae.
Ko Tejuino ehara i te mea he maataki mo te whakamatao i nga ra mahana engari he mea whakahauora ano mo nga kai, e mau ana i te wairua o Guadalajara. Ko tona ahua ngawari me te whānuitanga o nga mea kakara e waatea ana hei wheako tino nui mo te hunga e rapu ana i tetahi inu motuhake me te whakaihiihi.
