I a au e whakaaro ana ki te whenua tunu kai o Inia, ka aro atu ahau ki ona taonga huna—nga kai o te rohe kaore pea i te mohiotia e te tini manuhiri. Ko te kīhini o Inia he wahapu mo te hunga kaingākau ki te kai, ko ia kokonga he rīhi ahurei me ngā momo tunu kai. Ka taea e koe te reka ki nga pihi pakari o Te Taitokerau me nga kai tiriti e kore e taea e te motu. Ka haere tatou ki te rapu i etahi o nga kai tino pai o te rohe India koha.
He rereke te ahua o te kai o Inia ki tana ahurea, me ia rohe e whakaatu ana i ana ake rihi waitohu. Hei tauira, i Punjab, ko te pata me te taonga dal makhani he tohu mo te aroha o te kawanatanga mo nga reka reka, ko te kari ika me te raihi o Bengal e whakaatu ana i te hononga o te rohe ki nga ika awa hou me nga mea kakara. Ko nga whenua ki te tonga pera i a Kerala e tuku ana i te hakari mo te hinengaro me a ratou kaimoana kua kohia ki te kokonati, i nga tiriti o Mumbai, ko te vada pav—he parai rīwai raukikini kua mau ki roto i te parāoa—he mea pai ia ra.
Ko te mohio ki te hiranga o enei rihi kei tua atu i o raatau reka. He tohu mo nga rautau o nga tikanga tuku iho, nga kai o te rohe, me te mohio o nga kai tunu kai o te rohe. Ko te wera raukikini o te laal maas o Rajasthan e korero ana mo te rangi maroke o te kawanatanga me te hiahia ki te tiaki kai, ko te ngawari o te Bihar's litti chokha e korero ana mo te kai iti, engari he nui te kai o ona tangata.
Ko te kai i to ara i Inia he rite ki te tango i te haerenga o mua me te ahurea me nga ngau katoa. He korero te kai mo te rereketanga o te whenua, te hitori me te oranga o ona tangata. Na, i a koe i Inia, titiro ki tua atu o nga kai rongonui ka rukuhia ki te utu o te rohe—kaore koe e makona noa i o hiahia engari ka nui ake te maioha ki nga taonga tuku iho o tenei whenua.
Rihi rongonui o Inia Te Tai Tokerau
Ko te tuhura i nga kai Inia ki te Raki he rite ki te haere ki te haerenga gastronomic e tohuhia ana e te tini o nga mea kakara. Ka whakanuia tenei rohe mo ona momo momo kai reka, he tohu tenei mo ona taonga tuku iho. Ahakoa ko nga kai reka, ko nga tino reka ranei o te paahi Punjabi, he nui, he whakahihiri hoki nga whakahere.
Ko nga korero mo te kai o Inia Te Tai Tokerau me timata ki ana reka o mua. Ehara enei i te kai reka noa; he hakari ratou mo te hinengaro. Tangohia nga rasgullas ngawari, hautai, hei tauira, te kulfi kiko, kakara ranei. He nui atu i nga kai reka noa; he mea hanga ma te whakamahi i nga mea kakara penei i te cardamom me te hapirone, e whakanui ana i te reka ki te taumata whakahirahira. Ko enei mea reka ehara i te mea hei whakamana i te hiahia reka—he wheako i roto ia ratou ano.
Ka huri te aro ki nga kai reka, ka puta mai te kai Punjabi hei kai maana me ona reka rongonui. Whakaarohia te dal makhani maeneene, whai rawa ranei, te heihei pata pakari ranei—ehara enei i te kai noa; he mahinga kai. Kei roto i nga riu Punjabi nga mea kakara penei i te kumine, coriander, me nga rau fenugreek, ehara i te mea mo te whakaaro noa o nga tikanga tuku iho, engari hei whakarangatira i nga rihi ki nga paparanga o te reka e pai ana ki nga kai aficionados puta noa i te ao.
Ko ia kai i roto i te kai Inia ki te Raki—he reka, he hanga reka ranei—he whakaata o te hitori, te ahurea me te ngakau o te rohe. Kia tino maioha koe ki te pai o te tunu kai Inia Te Tai Tokerau, me ruku koe ki nga korero o muri mai i enei mea reka me nga huarahi i tino pai ai i roto i te waa.
Nga kai reka a rohe mai i te tonga o Inia
Ko nga kai o Inia ki te Tonga e kawe ana koe ki te torotoro tino pai ki nga momo reka me nga mea kakara. E whakanuia ana tenei rohe mo te tini o nga momo kai motuhake, e tohuhia ana e o raatau momo reka me nga tikanga whakarite. Ko te mea nui, ko nga kai whakakotahi o Inia ki te Tonga e marena ana i nga reka o te waa me nga huringa o naianei.
Ko te Masala Dosa e tu ana hei hanga whakakotahitanga aroha, i ahu mai i te Tonga o Inia. Kei roto i tenei rihi he panekeke angiangi, maataki e karapotia ana ki te ranunga rīwai kakara reka, me te maha o nga momo chutneys me te hupa reihi e kiia nei ko te sambar. Ko te rereketanga i waenga i te kiri o waho me te raukikini, ngawari o roto o te Dosa ka puta he kai reka.
Ko tetahi atu taonga i roto i te karauna kai o Inia ki te Tonga ko Hyderabadi Biryani. He mea hanga ki te raihi basmati roa-roa, nga kongakonga kai reka, me te kowhiringa o nga mea kakara kua kohia e te ringa, he rite tenei rihi ki te papai me te uaua o te reka. Ko nga waha katoa o Hyderabadi Biryani e oati ana i te pahūtanga o te reka he tino taonga me te ahua.
Mo te hunga e kaingākau ana ki te kai reka, e kore e pouri a South India. Whakaarohia te Mysore Pak matarohia, he rawe pata e memeha ana i runga i te arero, te Pongal ranei, he kai reka, he kai reka e whakanui ana i te hakari o te kotinga. He mea hanga aroha enei kai reka ki nga kai tuku iho penei i te pata whakamaarama (ghee), te huka kao (jaggery), me te kokonati, e tuku ana i te wheako tino kino.
Nga Tohunga Kai Tiriti puta noa i Inia
Ka pupuhi nga tiriti o Inia me nga momo momo kai tiriti, kei ia tiriti he pakarutanga o nga mea reka. Rukuhia etahi o nga kai kai tiriti rongonui o te motu:
- Ka wheako i te wera me te tangi o te chaat: Ko te pani puri, te bhel puri, me te sev puri e tu mai ana me o ratou anga kirikiri me te ranu reka, te whakakotahi i te tamarind me te tiihi raukikini me nga huawhenua hou. He pai te whakakotahi o nga waha katoa i nga korero reka, kakara, me nga mea kakara.
- Nga reka o Inia tawhito: Whakatauirahia nga kai reka o mua penei i te jalebi, nga keke miraka kua parai ka whakamakuku ki roto i te tirikara huka piri, ki te taha o te gulab jamun, nga kai reka miraka kauhoe i roto i te tirikara rohi kakara. Ka pai enei kai reka ki o whakaaro.
- Pav bhaji: Tika tonu mai i nga tiriti pukuhohe o Mumbai, ka honoa e tenei rihi he kari huawhenua whai kiko me nga roi paoa ngohengohe. Ka whakakotahihia e te kari nga huawhenua penupenu me nga mea kakara, hei whakakii i te taro ngawari.
- Vada pav: I te nuinga o te wa ka rite tenei paramanawa ki te burger, ka tunua e tenei paramanawa he parai rīwai raukikini ki roto i te parāoa parāoa, ka haere tahi me te chutney zesty. Ka hoatu he ngau makona me te whana raukikini.
- Tari: I ahu mai i nga rohe ki te tonga, ko tenei panekeke angiangi me te kirikiri i mahia mai i te raihi rewena me te raihi raihi ka tukuna ki te tiihi kokonati me te sambar, he raihi miihi reka. Ko te hara crispy me ona taha karekau he rawe te tunu kai.
Ko enei tauira e whakaatu ana i te whanuitanga me te hianga o te tikanga kai Inia. Ko te tirotiro i nga tiriti ora o Inia me te whakamatau i enei mea reka he wheako e kore e ngaro.
Huawhenua reka mai i te uru
I roto i nga maakete ora o Uropi me nga huarahi kaha o Amerika Te Tai Tokerau, he maha nga momo whiringa kaiwhenua e tatari ana. He mea hanga enei rihi kia pai ai te ahua o nga puku reka.
I te uru o Inia, kei te mahi nga kaitao i nga kai whakakotahitanga, ma te mohio ki te whakakotahi i nga tikanga o te rohe me te ahua hou. Tangohia te Pav Bhaji Pizza, hei tauira. Ka timata tenei mahi auaha ki te kirinuku pizza, ka whakakiia ki te ranunga reka o nga huawhenua penupenu me nga mea kakara, i whakaaweahia e te kai rongonui o Inia a Pav Bhaji. Ko te hua ko te whakakotahitanga pai e marena ana i te parai Inia me nga tikanga Itari.
Ka huri te aro ki nga kai kaiwhenua tūturu o nga rohe o te hauauru o Inia, he rongonui a Gujarat me Maharashtra mo a raatau mahi kai. I Gujarat, he paramanawa rongonui a Dhokla. He mea hanga tenei maimoatanga marama me te hau mai i te paraoa raihi rewena me te paraoa pipi, ka koromamao ki te tino pai, katahi ka whakamaarama ki te whakamaaramatanga o te pua nani, rau kari, me nga tiihi matomato. He maha nga wa e haere tahi ana me nga chutney kare e whakanui ana i ona reka.
Mai i Maharashtra, ko te Misal Pav me whakamatau. He kari raukikini i mahia ki nga pi kua tipuhia, kua whakakiia ki te farsan ngangau mo te kakano, ka honoa ki nga roera pav paoa ngawari. Ko te whakakotahitanga o nga huānga raukikini, reka me te kirikiri ka pai tenei kai ki te kai.
Mo te hunga e rapu ana i te whakakotahitanga me te kai kaiwhenua tuku iho, he rereke nga whakahere a te Tai Hauauru me te mea ka hoki mai ano koe.
Kaimoana Tawahi no te Rawhiti
Ko te rohe o te Rawhiti o Inia e rongonui ana mo ana kai kaimoana tino ataahua, e tuku ana i nga momo momo kai hei kai ma te hinengaro. I nga taone penei i Kolkata me nga takutai moana o Odisha, ka kitea e te hunga kaimoana te maha o nga momo rihi he mea ahurei me te reka.
Anei he tirohanga ake ki etahi o nga tohungatanga a rohe:
- Hira ika: I te nuinga o nga wa ka kiia ko te 'Kingi o te Ika' i roto i te ahurea Bengali, he ika aroha a Hilsa e mohiotia ana mo tona kakano ngawari me te kiri. I te nuinga o te wa ka tunua ki roto i te ranu pua nani e whakanui ana i ona reka o te taiao, he tohu mo nga tikanga kai o Bengal.
- Chingri Malai Curry: Ko tetahi atu taonga mai i Bengal, ko tenei rihi e whakaatu ana i nga parani i roto i te kari maeneene i mahia ki te waiu kokonati. Ka rewa nga parani ki te ranunga o nga mea kakara e whakanui ana i te hohonutanga me te uaua o te rihi, ka tino pai ki roto i nga kaainga o te rohe, he maha nga wa ka pai ki te peihana raihi wera.
- Parsi Patrani Machi: I ahu mai i nga rohe takutai o Gujarat, ko tenei rihi ko nga ika kua pania ki roto i te ranunga o te kokonati me te korianara, ka takai ki te rau panana. Ka koromamao te ika, ka taea te rewa nga kakara i roto i te takai ngawari, engari he reka.
- Kari Prawn Goan: Kei te rongonui te waahi tunu kai o Goa mo tana kaimoana, a, ko te kari wiwi he tino kai. Ka whakakotahihia e tenei kari te ranu kokonati raukikini me te raukikini.
- Papaka Masala: Ko nga rihi papaka o te Rawhiti o Inia he mea rongonui mo te reka o te reka. Ka tunua te papaka i roto i te masala pakari, ki tonu i te mahana o nga mea kakara penei i te pepa pango, te kumine, me te coriander, e whakanui ana i te kai o te papaka reka ki te taumata hou o te reka.
Ko te ruku ki enei rihi takutai he matapihi ki roto i nga taonga whakapaipai o nga toi tunu kai o te Rawhiti o Inia. Ko ia rihi, me ona tino reka me ona tikanga tunu kai, e whakaatu ana i te momo papatae o te rohe me te tohungatanga o ana tunu kai. Ahakoa ko te Hilsa, ko te Chingri Malai Curry ranei, ko enei mea motuhake e whakaatu ana i te ahua o te ahurea me te kai o te Rawhiti.
