Мен киргенде Мехико, жергиликтүү көчө тамак-аш сатуучуларынын бай жыттары мени дароо өзүнө тартып алды. Менин биринчи кулинардык жолугушуум Такос Аль Пастор менен жык толгон стендде болду. Чочконун эти ширелүү болчу, маринаддалган жана кемчиликсиз грильделип, анан ананас жана жаңы кинза менен кооздолуп, жагымдуу даам сезген.
Бул менин Мехиконун гастрономиясын изилдөөмдүн башталышы эле. Мен жасап көргөн ар бир тамак шаардын түрдүү даамдарын жана кулинардык мурастарын ачып, Мехико эмне үчүн тамак-аш ышкыбоздору үчүн бейишке айланганын көрсөткөн.
Такос Аль Пастор
Tacos Al Pastor - Мехиконун кулинардык сахнасынын негизги бөлүгү, алардын назик маринаддалган чочконун эти жана коюу даамы менен белгилүү. Алардын тарыхы 1930-жылдары Мексикага келген ливандык иммигранттардан башталган, алар этти шаурмага окшоп, тик түкүргүчкө кууруунун ыкмасын киргизишкен. Бул ыкма көп өтпөй жергиликтүү даамдар менен аралашып, тако аль пастордун түзүлүшүнө алып келди.
Tacos al пастордун өзгөчө даамы чочконун этин маринаддоо үчүн колдонулган атайын татымал аралашмасынан келип чыгат, анын курамына кургатылган чили, акиот пастасы, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттар кирет. Бул чочконун этине уникалдуу, бекем даам профилин берет. Тик түкүрөктө жай бышырылган чочконун эти бардык жыпар жыттуу заттарды өзүнө сиңирип, назик жана даамдуу болот.
Мехико шаарында сиз тако ал пастордун вариацияларын таба аласыз, кээ бир аймактарда уйдун же тооктун эти сыяктуу ар кандай эттерди тандашат же кошумча даам катмары үчүн ананас кошот. Ар бир вариация бул популярдуу көчө тамак-ашына чыгармачылык менен мамиле кылат.
Тако ал пастордон ырахат алуу - бул көчө стендинде таккеростордун этти чеберчилик менен оюп, аны жаңы жүгөрү тортилляларына үйүп жатканын көрүү эң сонун тажрыйба. Ачуу чочконун эти жаңы кошулмалар менен айкалышып, Мексиканын көчө ашканасынын өзгөчөлүгү болгон бай, даамдуу тажрыйбаны тартуулайт.
Чили Эн Ногада
Мехиконун ар түрдүү тамак-аш пейзажынын чок ортосунда мени Такос Аль Пастордун күчтүү даамдары таң калтырды. Азыр мен мексикалык гастрономиянын дагы бир өзгөчөлүгүн изилдөөгө даярмын: Чилес Эн Ногада. Мексиканын маданиятында кадыр-барктуу болгон Чилес Эн Ногада негизинен август жана сентябрда анын компоненттери эң жаңы болгон кезде белгиленет.
Куурулган поблано калемпири Чили Эн Ногадасынын негизин түзөт, ага майдаланган эт, мөмө-жемиш жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу аралашма кошулган. Үстүнө жаңгактан жасалган люкс крем соусу, гарнир катары анар дандары жана петрушка себилген. Натыйжада, анын кызыл, ак жана жашыл түстөр менен Мексиканын желегин визуалдык жана даамдуу урматтоо болуп саналат.
Тамактын гармониясы анын сезондук ингредиенттеринде. Начинкадагы алма менен шабдалынын табигый таттуулугу даамдуу этти толуктайт, ал эми кремдүү соус люкс текстураны кошот. Анардын уруктары жагымдуу жыт жана түстүү чачат. Петрушка тамактын комплекстүү профилин тегеректөө менен сергектикти камсыз кылат.
Mole Poblano
Mole Poblano - бул Пуэбладан келген өзгөчө тамак, анын бай даамы жана жылмакай консистенциясы менен белгилүү. Бул соус испан ашканасы мексикалык ингредиенттер менен айкалышкан учурдан баштап, бир окуялуу өткөн бар. Ошондон бери ал мексикалык тамак-аш маданиятынын баалуу бөлүгү болуп калды, анын компоненттеринин өзгөчө аралашмасы жана аны жасоо үчүн кылдат аракет талап кылынат.
Мол Побланонун жаралышы көбүнчө 17-кылымдагы кечилдерге таандык, алар роялтиге татыктуу тамак жасоо үчүн жергиликтүү ингредиенттерди испан татымалдары менен укмуштуудай аралаштырышкан. Эми, соус көптөгөн стилде келет, алардын ар бири даам профилине ээ. Кээ бирлери ысык, башкалары таттуу, бирок алардын баары шоколаддын, чили калемпиринин жана түрдүү татымалдардын негизги элементтеринен башталат.
Mole Poblano үчүн негизги ингредиенттер анчо, мулато жана пасилла сыяктуу кургатылган чили калемпири болуп саналат. Булар куурулган жана даамга толгон пастага майдаланган. Сиз ошондой эле ингредиенттердин тизмесинен пияз, сарымсак, кунжут уруктары, бадам, жержаңгак, мейиз жана мексикалык шоколаддын жытын таба аласыз. Булар кылдаттык менен аралаштырылган жана бир нече саат бою кайнатып, даамдардын аралашып, күчөшүнө мүмкүндүк берет.
Crafting Mole Poblano - бул берилгендиктин жана кулинардык тажрыйбанын далили. Ар бир компонент жакшылап тандалган жана балансталган даам профилин камсыз кылуу үчүн иштетилген. Соус көпкө бышырып, аны коюуга жана анын даамын байытууга жардам берет. Акыркы продукт татаал даамдар менен катмарланган коюу, жылмакай соус болуп саналат.
Mole Poblano салттуу жана заманбап варианттарды сунуштап, бардык даамдарды канааттандырат. Бул соус мексикалык ашкананын жаңычылдыгын жана байлыгын көрсөтөт. Чыныгы даамга ээ болуу үчүн, анын тарыхы жана даамы жанданган Мехико шаарында болгондо Моле Побланону сынап көрүңүз.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche - океандык даамдардын маңызын камтыган жагымдуу жана түркүн түстүү тамак. Алар маринаддалган деңиз азыктары менен катмарланган кытырак жүгөрү тортильяларынан турат, бул тургундарды да, конокторду да кызыктырат. Даамдуу лайм, жыпар жыттуу кинза жана оттуу чили калемпиринин аралашмасы даамдын жарылышын сунуштайт.
Мехико өзүнүн ар түрдүү ceviche сунуштары менен белгилүү. Сиз салттуу креветки чевичеден тартып осьминог же ассорти деңиз азыктарына чейин бардык нерсени даамдай аласыз. Ар бир түрү ингредиенттин жаңылыгын жана ашпозчулардын кулинардык тажрыйбасын баса белгилейт.
Мексикодогу эң мыкты ресторандарды издеңиз. Бул жайлар премиум деңиз азыктарын колдонууга жана чыгармачыл даам профилдерин жасоого умтулушат. La Cevichería өзүнүн олуттуу порциялары жана интенсивдүү даамдары менен өзгөчөлөнөт, ал эми El Cevichero тамакты жакшыртылган тажрыйба үчүн муздатылган михелада менен жупташат.
Деңиз азыктарына кызыккандар же даамдуу, жеңил тамакка умтулгандар үчүн Тостадас де цевиче Мехикодо калтырбай койбой турган кулинардык ырахат. Динамикалык даамдар жана жаңы деңиз азыктары сизге Мексиканын жээк сызыгынын даамын тартуулап, эсиңизде калган тамактанууну камсыздайт.
Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas мексикалык ашкананын бай мурасын швейцариялык сүт инновациялары менен аралаштырып, майдаланган тооктун, ачуу сальса-верденин жана жылмакай, эриген сырдын даамдуу айкалышын сунуштайт. "Suizas" термини "швейцариялык" деп которулуп, сүт тармагындагы тажрыйбасын Мексика менен бөлүшкөн швейцариялык көчмөндөрдү урматтоо үчүн колдонулат.
1800-жылдардын орто ченинде пайда болгон Enchiladas Suizas швейцариялык сыр жана каймак Мексиканын кулинардык кездемесинде токулган кезде пайда болгон. Томатилло менен кинзадан жасалган сальса-верде тамактын каймактуу элементтерин даамдуу толуктап турат.
Салттуу түрдө тоок эти, сальса-верде жана сыр камтылган болсо да, Enchiladas Suizas каймак, авокадо же чаяндар менен ыңгайлаштырылышы мүмкүн, бул тамактын жеке табитке ылайыкташуусун чагылдырат.
Швейцариялык жана мексикалык гастрономиянын бул аралашмасы Мехиконун тамак-аш пейзажынын өзгөчөлүгү болуп саналат жана даам менен текстураны тең салмактаган даам тажрыйбасын сунуштайт. Бул шаардын бай кулинардык маданиятына аралашууну каалагандар үчүн эң керектүү тамак.
Шоколад соусу менен чурро
Мехиконун кулинардык ырахаттары бир катар таттуу тамактарды сунуштайт, бирок шоколад соусу менен чурро сүйүктүү катары өзгөчөлөнөт. корица менен канттын таттуу аралашмасы менен капталган бул кытырак куурулган токочтор, жылмакай шоколад соусу менен эң сонун айкалышат. Churros Мехикодо эле эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган популярдуулукка ээ. Келгиле, churros жана алардын даамын жакшыртуучу ар кандай шоколад соустары жөнүндө кызыктуу деталдарды карап көрөлү:
Churros ар кайсы аймактарда айырмалоочу вариацияларга ээ:
- Испанияда адамдар көбүнчө эртең мененки тамак учурунда же түшкү тамак катары чурролорду коюу, ысык шоколадга малып жешет.
- Аргентиналык чурро көбүнчө карамельди эске салган бай соус dulce de leche менен толтурулуп келет.
- Америка Кошмо Штаттарында чурро карнавалдарда жана парктарда көбүнчө кант упасы менен чачылган көрүнүш болуп саналат.
- Мексикалык чурро салттуу түрдө жөнөкөй же шоколад соусу менен кошумча таттуу сезимге ээ болушат.
Чурро үчүн шоколад соустарын изилдөө даамдардын ар түрдүүлүгүн көрсөтөт:
- Классикалык мексикалык шоколад соусу эриген шоколадды сүт же суу менен айкалыштырат, кант жана корица же ваниль сыяктуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар менен байытылган.
- Кээ бир рецепттерде бир чымчым чили порошоктун жыпар жыттуу, ачуу бурулушу кошулат, же алар даамын тереңдетүү үчүн кара шоколадды колдонушу мүмкүн.
- Эл аралык деңгээлде өзгөчө шоколад соустары, Бельгиянын жагымдуу шоколад ганачынан Франциянын жибектей шоколад муссуна чейин көп.
Жөнөкөй чурролорду же тигилерди тандайсызбы bathшоколад соусунда жасалган, бул тамак Мехико шаарында жана андан тышкары маанилүү тажрыйба экени анык. Шоколад соусу кошулган чурролорду тартуу жөн гана каалоону канааттандыруу эмес, бул дүйнө жүзүндөгү көптөгөн адамдарга кубаныч тартуулаган маданий салтка катышууга мүмкүнчүлүк.
Барбакоа жана Консомме
Барбакоа жана консомме Мехиконун кулинардык тереңдигинин даамын сунуштайт.
Барбаконун даярдалышы үчүн өзгөчө, түтүндүү даам берүүчү чуңкурга жай бышырылган эт, көбүнчө козу же уй этин камтыйт. Ашпозчулар этти татымалдардын атайын аралашмасы менен маринаддашат, андан кийин бир нече саатка созулган бышыруу үчүн аны банандын жалбырагына ороп коюшат, натыйжада өзгөчө назик жана даамдуу тамактар пайда болот.
Консомме, тунук жана даамдуу шорпо эт, жашылчалар жана чөптөр кошулган бай сорпону кайнатуу аркылуу даярдалат. Бул процесс, андан кийин чыпкалоо, таза жана жандандыруучу шорпо чыгарат. Кылымдарга созулган тарыхы бар бул тамак дүйнөлүк ашканаларда ар кандай формада пайда болот.
Барбакоа жана сергиткен консомме бирге идеалдуу кулинардык симфонияны түзөт. Барбаконун терең даамдары консомменин жеңилдиги менен укмуштуудай компенсацияланып, тойгуч жана жагымдуу тамактанууну камсыз кылат.
Бул тамактар Мексиканын гастрономиялык мурасынын негизи болуп саналат, эртең мененки же түшкү тамак үчүн идеалдуу. Ошентип, Мехикодо барбакоа жана консомме айкалышы ар кандай кулинардык авантюрист үчүн маанилүү тажрыйба болуп саналат.
