Lascaux мыкты жергиликтүү тамактарды изилдөө тамак сүйүүчүлөр үчүн абсолюттук зарыл болуп саналат. Аймактын Конфит де Канард, жай бышырылган өрдөк, оозуңузда эрип, бул аймактын кулинардык тажрыйбасынын далили. Андан кийин француз гастрономиясынын түркүгү болуп саналган, боордун жылмакай пашти Foie Gras бар.
Бирок, Ласконун тамак-аш сахнасы бул классиктерден алда канча көп. Жергиликтүү трюфельдер, өзүнүн мас кылуучу жыты жана жер даамы менен белгилүү, көптөгөн тамак-аштарга даамдуу түс кошот.
Таттуу тишке ээ болгондор үчүн Tarte Aux Noix, таттуулугунун жагымдуу балансы менен жаңгак десерт пирогу жергиликтүү сүйүктүү болуп саналат. Башка жагынан алганда, Casoulet, буурчак жана эт кошулган бышык рахат, бул жерде жайлуу тамактын үлгүсү болуп саналат. Ласко, ар бир кашык менен жанды жылытуу.
Бул тамактар аймактын бай кулинардык ландшафтындагы айсбергдин бир чети гана. Ласкодогу ар бир тамак - муундан муунга өтүп келген нюанстык даамдарды жана салттуу тамак жасоо ыкмаларын табууга мүмкүнчүлүк.
Конфит Де Канард
Конфит де Канард - француз кулинардык салтындагы классикалык тамак, Ласкодо өзүнүн бай даамы жана назик текстурасы үчүн жогору бааланат. Конфит-де-канард жасоо процесси өрдөктүн буттарына туз, сарымсак жана тимьян жана лавр жалбырактары сыяктуу жыпар жыттуу чөптөрдүн аралашмасы менен татымалдоодон башталат. Бул татымал аралашмасы түнү бою маринаддоо үчүн калтырылган даамдардын терең инфузиясына мүмкүндүк берет.
Эртеси, бул өрдөк буттары акырындык менен 90 градус Цельсий ысыкта өз майында бышырылат. Бул төмөнкү температурада бышыруу өтө маанилүү, анткени ал өрдөктү нымдуу жана жумшак кармап, теринин кытырак болуп калышына шарт түзөт. Өрдөк бышырган сайын майы акырындап эрип, даамын дагы жакшыртат.
Тамактануу үчүн конфит-де-канард, адатта, өрдөктүн майында куурулган картошкадан жасалган поммс сарладайзасы менен берилет, бул алардын даамын байытат. Тамактын байлыгын тең салмактоо үчүн, курч винегрет менен кооздолгон жаңы жашыл салат сунушталат. Бул жупташуу жагымдуу контрастты камсыз кылат жана даамды сергитет.
Жазуу тажрыйбаны чагылдырышын камсыз кылуу үчүн, бул даярдоо ыкмалары жана жупташтыруу ингредиенттин сапатынын жана колдонулган кулинардык ыкмалардын маанилүүлүгүн көрсөтүп, эзелки француз гастрономиясында тамыры бар экенин баса белгилей кетүү керек. Натыйжада француз ашканасынын маңызын камтыбастан, анын текстурасы жана даамдары аркылуу сенсордук тажрыйбаны сунуш кылган тамак болуп саналат.
фуа гра
Өзүнүн жылмакай текстурасы жана терең даамы үчүн бааланган Foie Gras Lascaux гастрономиясында жогору бааланат. Өрдөктүн же каздын боорунан жасалган бул тамак тынымсыз талкууларды жаратууда. Сынчылар, анын ичинде жаныбарлардын жыргалчылыгын жактоочулар, күч менен тамактандыруу ыкмасын ырайымсыз деп айыптап, канаттууларга керексиз ооруну келтирет деп ырасташат. Ошентсе да, жактоочулар фуа граны этикалык түрдө өндүрүүгө болот деп ырасташат, бул кулинардык искусство чыгармасын берет.
Ласкодогу жергиликтүү ашпозчулар фуа-гра жасоодо эски ыкмаларды карманышат. Стресссиз өскөн өрдөктөрдү же каздарды тандоодон башташат. Адистештирилген диета боорлордун табигый түрдө өзгөчө кремдүү даамын иштеп чыгууну камсыз кылат. Андан кийин бул боорлор чеберчилик менен эң сонун тамактарды жасашат.
Foie граны ар кандай формада жесе болот. Жактырган рецепт - бул таттуу инжир компоту кошулган тосттун үстүнө жайган паста. Дагы бири - таттуу алма жана ачуу бальзамдык глазурь менен жупташкан куурулган фуа гра. Ар бир ыкма бул сыйлуу тамактын өзгөчө люкс баса белгилейт.
Фуа-гра боюнча талаш-тартыштар уланып жатканы менен, Ласкодогу кулинардык тандоону баалаган меценаттар бул өзгөчө жергиликтүү продуктуну даамдай алышат. Кимдир бирөө андан ырахат алгысы келеби же жокпу, фуа-гра менен байланышкан терең мурас жана кылдат чеберчилик аны Ласконун тамак-аш мурасынын негизи катары аныктайт.
тандалып алынган
Бай жыты жана өзгөчө даамы менен бааланган трюфельдер Ласко гастрономиясынын негизи болуп саналат. Аймактын жапжашыл токойлорунда бул баалуу козу карындар жашынып, жемчилердин аларды табышын күтүп турушат. Трюфель мергенчилеринин муундары өздөрүнүн чеберчилигин өркүндөтүштү жана бул жер астындагы байлыктарды табууга жөндөмдүү ишенимдүү иттери менен бирге токойдун түбүн тарашат.
Табылгандан кийин ашпозчулар трюфельди түрдүү люкс тамактарга кошуп, алардын өзгөчө даамы менен даамын жакшыртышат. Трюфельдер макаронго аралаштырылат, ал эми алардын маңызы майлар менен соустарда кармалып, дасторконго байлык тартуулайт. Алардын күчтүү жыты жана даамы негизги рецептти кулинардык искусствонун чыгармасына айланта алат.
Эркиндикти жана инновацияны даңазалаган Ласкодо трюфельдер ашканага өзгөрүүчү таасири үчүн сыйланат. Трюфельге бай тамактан ырахат алуу, мисалы, каймактуу рисотто же трюфель даамдуу шорпо сыяктуу, даамдын бай гобеленине киришүү.
Трюфельдер Ласкодогу элестетип, тургундарды да, саякатчыларды да өзүнө тартат. Бул сонун даамдарга берилип, аймак белгилүү болгон өзгөчө тамактануу саякатына катыша аласыз.
Tarte Aux Noix
Tarte Aux Noix – бул өзүнүн татаал даамдары жана эң сонун текстурасы менен таң калтырган, кайталангыс француз кондитери. Ласко тарыхый чөлкөмүнөн келип чыккан бул десерт жергиликтүү коомчулуктун да, саякатчылардын да сүймөнчүлүгүнө ээ болгон.
Келгиле, Tarte Aux Noix даамын татуунун төрт орчундуу себебин изилдеп көрөлү:
- Татаал даам аралаштыруу: Бул кондитер жаңгактын жаңгак даамын каймактуу май жана канттын туура тийүү менен айкалыштырат. Ар бир тиштегени даамды кубанткан чебер аралашма.
- Жагымдуу текстуралык контраст: Кемчиликсиз кабыгы менен Tarte Aux Noix анын баркыттай толтуруусуна эң сонун каршылык көрсөтөт. Жаңгактын кошулган кычыры жегенди жакшыртуучу текстуралык сюрпризди берет.
- Гастрономиялык мурастын бир бөлүгү: Тарт Акс Нойс француз кондитердик кондитердик түрү катары аймактын гастрономиялык тарыхынын маңызын камтыйт. Бул кондитердик тамакка берилип кетүү сизди Ласконун инсандыгын калыптандырган кулинардык салттар менен байланыштырат.
- Десертке ылайыкташуу: Өзүнчө даамдуу же ванильдүү балмуздак же камкаймак менен толукталганбы, Tarte Aux Noix түштөн кийинки эс алуудан майрамдык чогулушка чейин каалаган шартка же окуяга эң сонун шайкеш келет.
Кассулет
Ласконун кулинардык сунуштарын изилдеп жатып, мен Франциянын түштүк-батышынын кулинардык мурасын камтыган бышык Кассулеге тартылдым. Бул тамак даамдардын симфониясын түзүү үчүн жергиликтүү продукцияны колдонуп, аймактын гастрономиясын көрсөтөт.
Cassoulet бир нече негизги компоненттерге илинип турат: ак буурчак, өрдөк же каз конфити, колбаса жана чочконун эти. Бул ингредиенттер жыпар жыттуу сорпого аралаштырылган, аймактык чөптөр менен татытылгандай, бай, канааттандырарлык шишкебек даярдайт. Жай бышырылган буурчак жыпар жыттуу аралашманы өзүнө сиңирип алат, ал эми эттер назик, даамдуу көлөмгө ээ болот.
Кассулеттин аймактык вариациялары козу, койдун эти, ассорти колбаса, жада калса деңиз азыктары сыяктуу ингредиенттерди киргизет, алардын ар бири шишкебектин өзүнчө мүнөзүн берет. Бул адаптациялар жергиликтүү табитти жана салттарды чагылдырып, кулинардык ландшафтты байытат.
Кассуле, анын классикалык түрүндө болобу же жергиликтүү бурмалоо мененби, Ласко гастрономиясынын маңызын чагылдырат. Бул өзүнүн даамы жана текстурасы менен жашоочуларды да, конокторду да резонанс жараткан тамак. Бир чөйчөккө сүңгүп түшүү - Түштүк-Батыш Франциянын кулинардык искусствосунун жүрөгүн сезүү.
Sarladaise Картошка
Сарладайз Картошкасы - бул Ласко аймагындагы чыныгы кулинардык асыл таш, сырты кытырак жана ичи жумшак, майлуу айкалышы менен белгилүү. Бул картошкалар жергиликтүү гастрономиянын негизги бөлүгү болуп саналат жана алар өздөрүнүн даамы жана текстурасы боюнча эң сонун ыкмаларды колдонуу менен жасалат.
Эгерде сиз Ласкодо болсоңуз, анда Сарладайз картошкасынын төрт даамдуу тартуусун өткөрүп жибербеңиз:
- Классикалык версия: Бул жерде картошканын жука кесимдери сарымсак жана петрушка менен бирге француз тамактарынын негизги бөлүгү болгон өрдөк майына куурулган. Жыйынтык? Ар бир тиштегенде өрдөктүн майынын даамдуу тереңдигин жана чөптөрдүн жаңылыгын камтыган, андан кийин оозуңузда эриген картошканы тартуулаган жагымдуу тамак.
- Трюфель Сарладайз: Салттуу рецептти көтөрүү менен, бул версия кара трюфельдердин байлыгын көрсөтөт. Алардын өзгөчө, күчтүү жыты тамакты эң сонун даамдуу тамакка айлантат, ал ар бир тамак сүйүүчүнү таң калтырат.
- Сыр Sarladaise: Бул тартууга каймактуу текстурасы жана бай даамы менен белгилүү болгон Rocamadour же Cabécou сыяктуу жергиликтүү сырлардын катмарлары камтылган. Сыр көбүктөнүп, алтын түскө ээ болгонго чейин бышырылган, ал картошканын жумшак текстурасына эң сонун дал келген даамдуу үстүн түзөт.
- Чөп менен толтурулган Сарладеза: Тимьян, розмарин жана шалфей сыяктуу жаңы чөптөрдүн аралашмасын кошуу картошкага жыпар жыттуу жана жандуу даам берет. Чөптөр жагымдуу жыт гана кошпостон, тамакты жылтыратуучу сергитүү даамын да кошот.
Бул Sarladeise Potato вариацияларынын ар бири Ласко аймагынын кулинардык мурасын камтыйт. Сиз сыналган жана чыныгы классиктердин күйөрманысызбы же жаңы нерсени сынап көрүүнү каалайсызбы, бул картошка тамактары даамыңызда түбөлүктүү таасир калтырат.
Cèpe козу карындар
Эгерде сиз өзүңүздү Ласко аймагында тапсаңыз жана даамдуу тамактарды көрүүнү кааласаңыз, анда сиз Cèpe козу карындарынан абдан таасирленесиз. Porcini катары белгилүү болгон бул козу карындар ашканада өзгөчө даамы жана ыңгайлашуусу үчүн баалуу ингредиент болуп саналат.
Cèpes ар кандай тамакты байытуучу олуттуу, эттүү сезимди жана татаал умами даамын сунуштайт. Алар укмуштуудай ар тараптуу, сорполордон жана чыны тамактардан баштап, каймактуу рисоттолорго жана макарон тамактарына чейин бардыгын жакшыртат. Алардын өзгөчө даамы өсүмдүк негизиндеги тамактарда өзгөчө баалуу болуп саналат, бул канааттандырарлык эт альтернативасын камсыз кылат.
Cèpesти табуу үчүн көздөрү курч жана алардын табигый чөйрөсүн түшүнүү керек. Бул козу карындар, адатта, эмен, каштан жана бук дарактарынын астындагы токойлуу жерлерде өсөт жана алардын эң жогорку мезгили үчүн күздүн нымдуу, салкын аба ырайын жакшы көрүшөт.
Cèpes чогултуп жатканда, алардын морт чокуларын сактап калуу үчүн сак болуңуз. Аларды курч бычак же кайчы менен сабагынан кесип, тамырдын кайра өсүп чыгышын камсыз кылуу үчүн кескен жакшы.
Терип алгандан кийин, Cèpes топурак же токой биттерин кетирүү үчүн жумшак щетка же бир аз нымдуу чүпүрөк менен тазалаңыз. Бышыруу, гриль жасоо же аларды баркыттай соуска кошуу сыяктуу бышыруу ыкмалары сиздин рецепттериңизде алардын даамын жана текстурасын өзгөчө кылат.
Жаңгак майы
Жаңгак майы өзүнүн терең, жаңгактуу маңызы менен белгилүү, кулинардык чыгармаларга тазалыкты алып келет. Француз гастрономиясынын негизги бөлүгү болгон бул май өзүнүн өзгөчө даамы жана ден-соолукка пайдалуу жактары менен айырмаланат. Француз кулинардык практикасында жаңгак майынын төрт негизги колдонулушун изилдеңиз:
- Салат таңуулары: Жаңгак майынын бышык, жаңгак мүнөзү аны салаттарды жакшыртуу үчүн сүйүктүү кылат. Ал жашылдардын жаңы даамы менен сонун аралашып, каймактуу эчки сыры, кытырак алма жана таттуу кургатылган жемиштер менен шайкеш келет.
- Чыктар: Ароматтык жаңгак майы канаттуулар же деңиз азыктары менен коштолгон соустарды жасоо үчүн идеалдуу. Анын уникалдуу даам профили соустарга назик, кошумча жаңгак тартуулап, негизги тамакты байытат.
- бышыруу: Торт, печенье жана нан сыяктуу бышырылган деликатестерге жаңгак майын куюу өзгөчө байлыкты жана жыпар жыттуу жаңгакты берет. Классикадагы бул бурулуш сезимдерди өзүнө тартат.
- Жамгыр: Аяктоо катары колдонулган жаңгак майы тамактын визуалдык жана даамдуулугун арттырат. Бул майдын куурулган жашылчаларга, грильде бышырылган этке, жада калса таттуу тамактарга бир жеңил каскады тамакка кошумча даам жана татаалдыкты алып келет.
Жаңгак майы бир гана кулинардык ырахат эмес, ден соолук үчүн да пайдалуу. Бул жүрөк-коргоочу касиеттери жана сезгенүүнү басаңдатуу жөндөмү менен белгилүү болгон омега-3 май кислоталарынын күчтүү булагы. Мындан тышкары, антиоксиданттарга жана Е витаминине бай, жаңгак майы жалпы ден соолукту жана бакубаттуулукту колдойт.
