Бангкоктун жандуу көчөлөрүн кыдырып, мен өзүмдү кызыктуу даам саякатында таптым, шаардын бай даамдар спектрин ачтым. Ар бир тамак даамдардын гармониялуу аралашмасы болгон. Даамдуу Том Юм шорпосу курч цитрус ноталары жана Pad Thai'дин бай, жаңгак даамдары менен Бангкоктун эң көрүнүктүү тамактары катары өзгөчөлөндү. Бул жергиликтүү деликатестер даамымды шыктандырып, мени мындан ары изилдөөгө ынтызар кылды. Мен бул тамак-аш жайынын анча белгилүү болгон кулинардык кенчтерин табууга чечкиндүү болдум.
Келгиле, Бангкоктун эң мыкты жергиликтүү тамактарын изилдеп көрөлү, бул изилдөө сизди кулинардык кереметтердин чөйрөсү менен тааныштырып, бул жерден табылган укмуштай даамдарга болгон каалоону тутантат.
Бул изилдөөдө мен Бангкоктун тамак-аш сахнасын аныктаган татып көрүүгө тийиш болгон тамактар менен бөлүшөм. Moo Ping, ширелүү гриль чочконун этинен жасалган шашлык жана Khao Niew Mamuang, таттуу манго жабышчаак күрүч сыяктуу негизги көчө тамактары башталышы гана. Уникалдуу нерсени издегендер үчүн, жыпар жыттуу Gaeng Keow Wan, жашыл карри, ачуу тепкичти, ал эми Сом Там, ачуу жашыл папайя салаты сергитерлик кычыратууну сунуштайт. Бул тамактар негизги тамактар гана эмес, ошондой эле Бангкоктун түрдүү жана чеберчилик менен жасалган ашканасынын далили. Ар бир тамак – бул шаардын маданиятын жана муундан муунга өз өнөрүн өркүндөткөн жергиликтүү ашпозчулардын чеберчилигин сезүүгө чакыруу.
Мага кошулуңуз, биз жасаган даамдарды татып көрөбүз Бангкок чыныгы тамак сүйүүчүлөрдүн кыялы.
Том Юм шорпо
Том Юм шорпо сезими үчүн, өзгөчө Бангкоктун жандуу кулинардык пейзажына киргендер үчүн ырахат. Бул квинтессенциалдуу тай жаратуусу өзүнүн даамдуу жана жыпар жыттуу профили менен даамды өзүнө тартат. Шорпонун жылуулугу жумшак жылуулуктан катуу күйүккө чейин, жеке татымалдарга толеранттуулукка ылайыкташтырылышы мүмкүн. Бул теңдешсиз даам тажрыйбасын түзүү үчүн чогулган түпкү компоненттердин аралашмасы.
Том Юм Шорпосун тартуунун борбордук бөлүгү анын жергиликтүү ингредиенттери болуп саналат. Сорпо лимон чөп, кафир лайм жалбырактары, галангал жана чили калемпиринин аралашмасынан өзүнүн дем берүүчү, цитрус жыпар жытын алат. Бул элементтер креветка же тоок эти менен кошулуп, даамга бай жана өзөгүн канааттандырган негиз түзөт. Жаңы кинза, бир аз акиташ жана бир аз балык соусу шорпонун даамын жогорулатат.
Том Юм Шорпосунун ачуулугу анын аныктоочу өзгөчөлүктөрүнүн бири болуп саналат, ал ар бир чакканды толуктап турган толкундатуучу знгди сунуштайт. Чилинин жылуулугу лаймдын кычкылдуулугу менен сонун компенсацияланып, жакшы даамга ээ болот. Бул тамак ыңгайлаштырылган, тамактануучуларга өздөрүнө жаккан татымалдарды тандоого мүмкүндүк берет.
Pad тай
Том Юм шорпонун бай жана ачуу даамдарынан ырахат алгандан кийин, Бангкоктун дагы бир кулинардык кенчине: Пэд Тайга тартылуу табигый нерсе. Бул жандуу мегаполиске келген ар бир адам үчүн абдан маанилүү, Pad Thai классикалык көчө тамак-аш тажрыйбасын камтыйт. Бул жөнөкөй, бирок даамдуу тамак, анда куурулган күрүч кесме бир катар даамдар жана текстуралар менен жанданат. Көп варианттар, анын ичинде тофу, чабак же тоок, жана даамдуу вегетариандык версиясы эч кимди өткөрүп жибербейт.
Pad Thai даярдоодо күрүч кесмесин жумуртка жана буурчак өстүрүү менен тез бышырып, андан кийин таттуу тамаринд пастасын, умамиге бай балык соусун, канттын бир тийүүсүн жана лайм ширесин куюлган соусту чеберчилик менен аралаштыруу кирет. Бул таттуу жана кычкыл ноталардын гармониялуу аралашмасын түзөт. Майдаланган жержаңгактын гарнири, бир кесим лайм жана бир чили кабырчыктары тамакты толуктап, кычыратып, кабыгын жана жылуулукту кошот.
Pad Thai Таиланддын көчө ашканасынын рухун чагылдыруусу менен өзгөчөлөнөт. Ачык асман астында даярдалган, жогорку ысытылган вокто бышыруу процесси жана ингредиенттердин жагымдуу жыты анын жагымдуулугуна өбөлгө түзөт. Анын ачык түстөрү жана күчтүү даамдары Бангкоктун энергетикалык көп түрдүүлүгүн чагылдырат. Шаардын ызы-чуулуу көчөлөрүн кыдырып жүргөндө, бул эң сонун тамакты толук баалоого убакыт бөлүңүз.
Тай жашыл карри
Thai Green Curry - жыпар жыттуу чөптөрдүн, назик эттердин же жашылчалардын аралашмасы жана жылмакай кокос сүтүнүн негизи менен сезимдериңизди өзүнө тартып турган эң сонун тамак. Бул сүйүктүү тай жаратуу анын тайманбас даамы жана жылуулук менен жибектиктин кемчиликсиз аралашмасы үчүн белгиленет. Келгиле, Тайланддык жашыл карриге кайрылалы:
Тай Green Curry анын ачуу чети үчүн бир кадыр-баркка ээ; бирок, жылуулуктун интенсивдүүлүгүн ылайыкташтырууга болот. Карри сиздин табитиңизге жооп бериши үчүн ашпозчуңуздан же сервериңизден каалаган татымалыңыздын деңгээлин сураңыз.
Тамактын ар тараптуулугу анын көптөгөн формаларында көрсөтүлөт. Кадимки тооктун же чабаяндын этинен тышкары, Тай Грин Каррини тофу жана жашылчалар менен вегетариандык өңүттө же уй эти, чочконун эти же өрдөк сыяктуу башка протеиндер менен даамдаса болот, алардын ар бири даамдарга өзүнүн өзгөчөлүгүн кошот.
Таиланддык жашыл карринин өзөгүн ага мүнөздүү даамын берген жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар түзөт. Жашыл чили, лимонграсс, галангал, кафир лайм жалбырактары жана тай райхан сыяктуу негизги компоненттер карринин негизи болгон бай жашыл пастаны түзүү үчүн кылдат аралаштырылат.
Кокос сүтүнүн базасы Тай Грин Карриге өзүнүн люкс текстурасын берип, жыпар жыттуу компоненттер менен жакшы үйлөнүп, толук даамга ээ болот.
Карриге бууда бышырылган жасмин күрүчү менен кызмат кылуу салттуу болуп саналат, анткени күрүч карринин күчтүү даамын сиңирип, жумшак, кошумча даамды сунуштайт.
Тай Грин Карри - бул жөн гана тамак эмес; бул тай маданиятынын күчтүү даамдарын кулинардык изилдөө. Анын жыпар жыттуу татымалдары, кокос сүтү жана протеиндердин ар түрдүүлүгү менен бул тамак чыныгы тай тажрыйбасын каалагандар үчүн жагымдуу болот.
Манго жабышчаак күрүч
Mango Sticky Rice, ошондой эле Khao Niao Mamuang катары белгилүү, Таиланддан келген эң сонун десерт жана өлкөнүн кулинардык ырахаттарынан даам таткандардын сүймөнчүлүгүнө ээ. Бул десерт карринин күчтүү даамын өзүнүн таттуу жана каймактуу профили менен тең салмактап туруу жөндөмдүүлүгүнөн улам тайлык жашыл карри менен бирге негизги болуп саналат. Бул Бангкоктун жандуу проспектилеринде навигациялоодо тажрыйбалуу болуу.
Бул тамакты жасоо жабышчаак күрүчтү бууда бышыруу менен башталат, ал андан кийин кокос сүтү жана кумшекер менен байытылат, анын табигый жумшак таттуулугун арттырат. Күрүч бири-бирин толуктаган жана карама-каршы келген даамдардын жана текстуралардын аралашмасын түзүп, жагымдуу таттуулукту тартуулаган ширелүү манго кесимдери менен жупташат.
Манго жабышчаак күрүчтүн даамын татып көргөндөн кийин, адам таттуу манголордун таттуу жарылып, андан кийин жабышчаак күрүчтүн канааттандырарлык чайноосуна ээ болот. Кокос сүтү байлык катмарын түзөт, мөмөнүн таттуулугун жумшартат.
Манго жабышчаак күрүч жегенге кубаныч гана болбостон, бул визуалдык даам. Манголордун ачык сары түсү жабышчаак күрүчтүн ак түсүн баса белгилеп, көзгө жагымдуу тамак тартуулайт.
Бангкокко келгендер үчүн манго жабышчаак күрүчтү колдон чыгарбоо керек болгон кулинардык тажрыйба. Бул көп учурда башка порцияны эңсөөгө алып келген десерт.
Сом Тум (Жашыл папайя салаты)
Сом Тум же жашыл папайя салаты өзүнүн динамикалуу даамы жана канааттандырарлык кычырашы менен даамды кубандырат. Бул классикалык тамак ысык, таттуу, кычкыл жана даамдуу ноталардын гармониялуу аралашмасы менен тай кулинардык салттарын камтыйт. Ар бир айры даамдын майрамы.
Келгиле, бул сонун тамактын компоненттерин карап көрөлү:
- Негизги майда тилкелерге майдаланган кытырак, бир аз кычкыл жашыл папайядан жасалган.
- Кызыл калемпир менен сарымсактын оттуу аралашмасы салатка күчтүү, ачуу даам берген паста пайда кылуу үчүн майдаланат.
- Таттуу алча помидорлору таттуулукту басаңдатуучу контрасттуу попты кошот.
- Жаңы лайм ширесин сыгып алуу тамактын жалпы сергектигин арттырып, цитрус жарыгын берет.
- Аягына чейин, куурулган арахис канааттандырарлык кычыратуу жана бай даам кошуп, үстүнө чачырап жатат.
Бул элементтер жагымдуу аралашма менен биригип, аны аракет кылгандардын баарын өзүнө тартат.
Сом Тум жөн эле тамак эмес; бул Бангкоктун жыш көчөлөрү аркылуу кулинардык саякат же жергиликтүү тамактануучу жайдын жылуулугу. Бул тай тамактарынын негизги ташы, маданияттын даамына терезе сунуштайт.
Бир табак сом-тумдан ырахат алуу бул жөн гана тамактануу эмес; бул Таиланддын жандуу маңызына сугаруу.
massaman Карри
Сом Тумдун жаркыраган жана ачуу даамдарына ырахаттанып, мен өзүмдү Бангкокто дагы бир гастрономиялык ырахатка: укмуштуудай Массаман Карриге күтөм.
Бул тай тамагы Индиянын, Малайзиянын жана Персиянын кулинардык салттарын чагылдырган татаал жана бекем даам профили менен белгиленет. Аны даярдоодо кылдат тандалган жыпар жыттуу аралашма кирет, анын ичинде кардамон, корица жана жылдыздуу анис тамакка жылуу, жагымдуу жыт берет.
Массаман Карри адатта эт менен даярдалат - тоок же уй эти популярдуу тандоо. Бирок, эт жебегендер үчүн бирдей табитти вегетариандык альтернативалар бар. Тофу же түрдүү жашылчаларды кошуу тамактын толук жана даамдуу болушуна шарт түзөт, анткени бул ингредиенттер тай ашканасынын маңызын камтыган бай карри соусун сиңирип алат.
Артыкчылыктуу, эттүү же этсиз болгонуна карабастан, Массаман Карри Бангкоктун тамак-аш маданиятына терең сүңгүүнү каалагандар үчүн милдеттүү.
Khao Pad (куурулган күрүч)
Бангкоктун динамикалык тамак-аш сахнасында Khao Pad тай куурулган күрүчтүн татаал даамын көрсөткөн маанилүү тамак катары өзгөчөлөнөт. Бул сүйүктүү көчө тамактары ар кандай артыкчылыктарга жооп берген көптөгөн даамдарды сунуштайт.
Сиздин табитиңизди кызыктыра турган бул беш кызыктуу Khao Pad вариациясын табыңыз:
- Khao Pad Kai назик тоок эти, жумуртка жана жаңы жашылчалар менен куурулган жыпар жыттуу жасмин күрүчүн камтыйт. Тамак соя соусу жана тай татымалдары менен назик татытылгандай, анын даамын жакшыртат.
- Деңиз азыктарынын сүйүүчүлөрү Khao Pad Goongду өткөрүп жибербеши керек. Бул тамак эң сонун бышырылган күрүч менен аралашкан сарымсак, чили жана чөптөрдүн даамы менен ширелүү креветкаларды баса белгилеген деңиз азыктарынын майрамы.
- Khao Pad Pu - краб сүйүүчүлөрү үчүн люкс тандоо. Ал таттуу крабдын этин сарымсак жана тай татымалдары кошулган куурулган күрүчтүн бай даамы менен жупташып, кереметтүү тажрыйбаны тартуулайт.
- Чочконун этин сүйүүчүлөрү Khao Pad Moo баалайт, анда маринаддалган чочконун этин күрүч жана жумуртка менен куурулган, соя соусу менен толукталган, гармониялуу даам аралашмасы.
- Деңиз азыктарынын эң сонун майрамы Khao Pad Talay жаңы кальмарды, мидияны жана креветканы жыпар жыттуу күрүч менен айкалыштырат. Бул тамакка тай чөптөр жана татымалдар кошулуп, деңиздин берекесин сүйгөндөрдүн кыялына айланган.
Khao Padдин ар бир варианты тай тамактарынын ар түрдүүлүгүн жана ойлоп табуучулугун чагылдырат. Тоок эти, креветкалар, краб, чочконун эти же деңиз азыктарынын аралашмасы болобу, сиздин каалооңузга жооп бере турган Khao Pad бар.
Бангкоктун жандуу көчөлөрүндө сейилдеп жүргөндө, бул өзгөчө тамакты татып көрүү ар бир тамак сүйүүчүлөр үчүн керек.
Том Ха Гай (тооктун кокос шорпосу)
Том Ха Гай, нукура тай адистиги, тооктун эти менен кокос жаңгагын айкалыштырган укмуштуу шорпо. Таиланддык гастрономияда белгилүү болгон бул тамак Бангкокто өткөрүп жибербей коюуга болбойт. Эксперттик түрдө иштелип чыккан бул шорпо ар кандай жыпар жыттуу элементтерди бириктирип, бай даам тажрыйбасын берет.
Шорпонун негизи - жумшак таттуу жана жылмакайлыкты камсыз кылуучу жылмакай кокос сүтү. Лимонграс жана галангал сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр, кафир лайм жалбырактары менен бирге шорпого жандуу жана дем берүүчү даам берет. Бул татытылган сорпого бышырып бышырылган тоок назик болуп калат жана бул эң сонун даамдарга кошулат.
Том Ха Гайдын ар бир оозу даамдардын гобелендерин тартуулайт. Кокос сүтүнүн жыпар жыттуулугу, лаймдын курчтугу жана тай чилиинин жылуулугу жагымдуу гармонияга жетишет. Бул тамак сооронуч жана чын жүрөктөн, рухун чындап тынчтандырат.
Том Ха Гайды баалап, ачылып жаткан даамдардан ырахат алууга убакыт бөлүңүз. Каймактуу кокос, жыпар жыттуу чөптөр жана ширелүү тоок тамакка биригип, жагымдуу жана кулинардык чеберчиликке ээ.
Чыныгы тай шорпосун сүйүүчүлөр үчүн Том Ха Гай үлгүлүү. Анын гармониялуу каймактуулугу, жыпар жыттуу жыпар жыттуулугу жана жагымдуу жылуулук тай тамактарынын маңызын көрсөтөт. Бангкокто бул эң сонун шорпону даамдануу мүмкүнчүлүгүн колдонуңуз.
