Мен Малайзиянын кулинардык сахнасын көрүп жатканымда, менин даам сезимдерим таң калыштуу татымалдардын жана назик таттуулуктун ортосунда бийлейт. Малайзиянын тамак-аш пейзажы - бул даамдардын майрамы, ар кандай тамактарды көрсөтүү менен, жакшы тамакты баалагандар арбын.
Мисалы, жыпар жыттуу Наси Лемакты алалы, анын кокос күрүчү жана чили пастасы Малайзиянын кулинардык мурасына көз чаптырды. Же жергиликтүү ингредиенттердин аралашуусун жана тамак бышыруу ыкмаларын көрсөткөн, бай арахис соусу менен маринаддалган эттен жасалган ширелүү Сатайды карап көрөлү. Бирок кайсы тамактар сөзсүз түрдө жеш керек? Келгиле, Малайзиянын тамак-аш маданиятына сүңгүп, бул элдин даамын аныктаган тамактарды ачалы.
Малайзиянын гастрономиясы жөн гана тамактануу эмес; бул малай, кытай, индиялык жана жергиликтүү Борнеонун таасирлерин аралаштыруу жөнүндө. Мисалы, Penang Assam Laksa, ачуу балыктан жасалган шорпо, өлкөнүн татаал, тең салмактуу даамдарга болгон сүйүүсүнүн далили. Дагы бир даамдуу өзгөчөлүк - бул Char Kway Teow, куурулган күрүч кесмеси, алар Пенангдагы негизги көчө тамагы болуп саналат. Бул тамактар жөн гана тамак эмес; алар табакка коюлган Малайзиянын көп маданияттуу окуясынын баяндары.
Малайзияда тамактануу бул тамактар токулган социалдык жана маданий тканды түшүнүү сыяктуу эле даамдарга да байланыштуу. Тамак-аш ышкыбоздору жана саякатчылар Малайзиянын жашоосунун бул даамдуу аспектиси менен алектенүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбашы керек. Ар бир тиштеп - бул жергиликтүү коомчулук менен байланышуу жана муундан-муундан такталып келген салтка катышууга мүмкүнчүлүк.
Ошентип, сиз өзүңүздү тапканыңызда Малайзия, даамы менен тарыхка бай уникалдуу тамактардан даам татууну унутпаңыз.
Наси Лемак
Наси Лемак - кокос сүтүнө жана пандан жалбырактарына бышырылган жыпар жыттуу күрүчү менен белгилүү болгон Малайзиянын кымбат тамагы. Бул бир катар гарнирлер менен толук тамак. Бул тамак эл аралык атак-даңкка ээ, анын ар кандай ыңгайлашуусу менен ар түрдүү даамдарды өзүнө тартат.
Малайзиянын ар бир аймагы Наси Лемактын өзүнчө нускасын сунуштайт. Пенанг жана Кедах сыяктуу түндүк аймактарда, адатта, самбал белакан менен коштолот - оттуу чабак пастасы. Анда кытырак анчоус, арахис, жаңы бадыраң жана бышырылган жумуртка да бар. Түштүктө, Жохордо, сиз аны көбүнчө кытырак куурулган тоок же балык менен жупташкан таба аласыз.
Бул жергиликтүү вариациялар Малайзиянын бай кулинардык гобелендерин баса белгилейт. Түндүк версиясы ысыкты жана таңды берет, ал эми түштүк стили чын жүрөктөн, даамдуу даамдарды камтыйт. Nasi Lemak бардык артыкчылыктарга жооп берет.
Негизинен Наси Лемак Малайзиянын кулинардык салттарынын далили болуп саналат, ал жыпар жыттуу күрүч менен кокос сүтүнүн байлыгын айкалыштырат жана түркүн түстүү гарнирлер менен толукталат. Бул Малайзиянын гастрономиясындагы бай, ар түрдүү даамдардын символу болгон тамак.
Char Kway Teow
Char Kway Teow Малайзияда сүйүктүү кулинардык өзгөчөлүгү болуп саналат, анын бай, түтүндүү маңызы жана жагымдуу жыты менен тамак сүйүүчүлөрдү өзүнө тартып турат. Бул эң сонун кесме тамагы бүт Малайзияда негизги тамак болуп саналат, бирок кээ бир аймактар өзүнүн теңдешсиз версиялары менен белгилүү.
Бул жерде эң сонун Char Kway Teowду көрүүгө болот:
Малайзиянын гастрономиясынын очогу болгон Пенангда Чар Квей Теоу катуу ысыкта чеберчилик менен бышырылган, бул вок-хэйди — воктун маңызын — аны абдан таң калтырат.
Жандуу борбор Куала-Лумпур тамак-аш кортторунун жана Char Kway Teow ар түрдүү массивдерин тейлеген сатуучулардын казынасы. Салттуу рецепт болобу же манты креветкасы же өрдөк жумурткалары сыяктуу ингредиенттерди камтыган чыгармачыл бурулуштар болобу, борбор калаанын сунуштары абдан чоң.
Ipoh өзүнүн ак кофеси үчүн белгилениши мүмкүн, бирок анын Char Kway Teow да укмуштуудай. Бул жердеги кесме төө буурчактын, пияздын жана креветканын аралашмасы менен куурулуп, даамдардын гармониясын берет.
Тарыхка бай Мелак шаарында Char Kway Teow өзүнүн соусунда таттуулугу менен уникалдуу мүнөзгө ээ болот. Көбүнчө кытырак чочконун майы менен кооздолгон тамак даамдардын жана текстуралардын симфониясын берет.
Джохор Бахру, түштүк мегаполис, Char Kway Teow боюнча өзүнүн спирин тартуулайт, ал таттуу версиялардан тартып, ширелүү жумуртка менен акцентке чейин, тамактын байлыгын арттырат.
Бул багыттар унутулгус Char Kway Teow укмуштуу окуясын убада кылып, сезимдер үчүн майрамды жана көбүрөөк нерсеге умтулууну камсыз кылат. Бул сүйүктүү малайзиялык адистиктин өзгөчө версияларын изилдөө үчүн бул даамдуу издөөгө чык.
Роти Канай
Roti Canai Малайзияда сүйүктүү негизги тамак болуп саналат, анын кабыкча түзүлүшү жана бай даам үчүн даамдуу. Бул классикалык эртең мененки тамак Малайзиянын чегинен тышкары жерлерде да жүрөктөрдү багындырып, эртең мененки даамдуу тамакты издеген туристтерди өзүнө тартып алды. Кээ бир жерлерде "роти прата" деп аталган бул нандын жөнөкөй ингредиенттери — ун, суу жана май — чебер камыртуу жана катмарлоо аркылуу өзгөртүлүп, кытырак, көп катмарлуу ырахат тартуулайт. Ачуу карри менен жупташкан тоок же жасмык болсун, ал тамакты даамдын жаңы бийиктиктерине көтөрөт.
Малайзия боюнча Роти Канайдын вариациялары жергиликтүү табитти чагылдырат. Пенангда жалпак нан жумуртка, пияз же быштак камтышы мүмкүн, ал эми Куала-Лумпурда көбүнчө дхал, жасмык карри менен коштолот. Ар бир аймактык бурулуш тамакка уникалдуу өлчөм кошуп, Малайзиянын ашканасынын көп түрдүүлүгүн көрсөтөт.
Малайзияга келген ар бир адам үчүн Roti Canai сынап көрүү абдан маанилүү. Анын кытырак жана жыпар жыттуу карри айкалышы канааттандырарлык эртең мененки тамакты сунуш кылат. Ар бир тиштеп алуу салт менен даамдын аралашмасы болуп саналат, бул тамак жөн гана тамак эмес, бул кулинардык укмуштуу окуя.
Лакса
Лакса татымалдардын, каймактуу кокос сүтүнүн жана деңиз азыктары же канаттуулардын эти менен жупташкан таттуу кесмелеринин татаал аралашмасы менен белгилүү болгон Малайзиянын ашканасында белгилүү негизги тамак. Бул даамдуу сорпо Малайзиянын кулинардык салттарында терең тамырларга ээ жана ар кандай жергиликтүү ыңгайлаштырууларда жеткиликтүү.
Төмөндө Малайзияда чыныгы лаксаны үлгү алуу үчүн кээ бир көрүнүктүү жерлер бар:
Пенанг тамаринден, балыктан жана чөптөрдүн тандоосунан жасалган кычкыл жана ачуу сорпону сунуш кылган Ассам Лакса менен өзгөчөлөнөт. Бул жерде колдонулган кесме көбүнчө кенен жана канааттандырарлык чайноо тартуулайт.
Саравак лаксанын өзгөчө версиясын сунуштайт, мында баркыт сымал кокос сүтүнүн негизи чабак пастасы жана самбал менен жакшыртылды. Бул тамак креветкалар, майдаланган тоок эти жана кытырак буурчак өстүрүү сыяктуу кошумчалар менен кооз жасалып, даамдардын бай гобелендерин жаратат.
Мелакада сиз Nyonya Laksa же Лакса Лемакты таба аласыз, бул жергиликтүү сүйүктүү. Ал уникалдуу татымал аралашмасы менен татытылган кокос сүтүнөн жасалган шорпо менен мактанат, ал жагымдуу жана жыпар жыттуу даам профилин чыгарат.
Куала-Лумпур шаардагы элди сүйүнткөн Карри Лаксанын мекени. Анын сорпосу карри татымалдарынын аралашмасы болуп саналат, натыйжада динамикалуу жана чын жүрөктөн даам пайда болот. Тамак көбүнчө кесме, тофу пуфтары жана кокельдердин ассортименти менен берилет.
Акырында, Жохордун Лакса Жохору балыктан, чили пастасы менен жыпар жыттуу заттардан жасалган жыш, ачуу соусу менен өзгөчөлөнөт. Бул версия көбүнчө спагетти сымал кесме менен берилет жана жаңы жыпар жыттуу чөптөр менен кооздолот.
Пенанг, Саравак, Мелака, Куала-Лумпур жана Жохор шаарларынын коноктору жана тургундары бул жерлер Малайзиядагы эң сонун лакса тамактануу тажрыйбаларын камсыздай турганын билишет. Бул жакшы көргөн малайзиялык деликатестин өзгөчө даамдарына жана текстураларына ээ болуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбоо керек.
Сатай
Малайзиянын көчө ашканасынын негизги бөлүгү болгон Сатай өзүнүн назик эттери, бай түтүн жыты жана татымалдардын татаал аралашмасы менен өзүнө тартып турат. Анын тарыхына көз чаптырсак, Сатайдын Малай жарым аралына кириши араб жана индиялык соодагерлер менен болгон маданий алмашуу аркылуу болгонун көрөбүз. Бул тамак жергиликтүү ингредиенттерди жана тамак жасоо стилин киргизүүгө ыңгайлашып, Малайзиянын тамак-аш маданиятынын кездемесинде токулган.
Сатайды даярдоо этти – көбүнчө тооктун, уйдун же койдун этин – татымал аралашмасында маринаддоону камтыйт, анын ичине адатта жер даамы үчүн куркума, цитрус нотасы үчүн лимонграсс жана ачуу тепкиси үчүн сарымсак кирет. Маринаддалган эт шишке оролуп, отто грильде бышырылып, анын өзгөчө түтүнү пайда болот. Малайзия боюнча, сатай өлкөнүн кулинардык мозаикасын чагылдырган ар кандай формага ээ.
Мисалы, Кедах жана Перлис сыяктуу түндүк аймактарда, сатай көбүнчө канттын бир тийүүсү менен даамдуу арахис соусу менен келет. Джохор менен Мелакада түштүктө, жержаңгак соусунун жыпар жыттуу версиясы жактырылып, күчтүү жылуулук тартууланат. Бул вариациялар Малайзиянын аймактык даамдары жана алардын тамак бышыруу мурастары жөнүндө баяндайт.
Куала-Лумпурдун жандуу тамак-аш стендинде же Пенангдагы түнкү базарда даам татса да, сатайдын бай даамдары Малайзиянын гастрономиялык мурасына чыныгы сугарууну сунуштайт.
Хайнаналык тооктун күрүчү
Малайзиянын жергиликтүү ашканасын изилдөө бизди Хайнандык тоок күрүчүнө алып келет, бул тамак өлкөнүн бай даамдарын жана маданий айкалышын эң сонун чагылдырат.
Кытайдын Хайнань провинциясынан чыккан бул кымбат тамак кытай мигранттары менен бирге Малайзияга барып, тез эле өлкөнүн тамак-аш сахнасынын негизине айланган. Ал, адатта, тоок этинен жана жыпар жыттуу күрүчтөн турат. Тамактануучулар ошондой эле ачуу чили соусу, даамдуу имбир пастасы жана даамдуу кара соя соусу сыяктуу даамдуу коштоолорду тандашат.
Малайзиядагы Хайнандык тоок күрүчүнүн тамырын издөө бизди 1900-жылдарга алып барат, ал кезде Хайнандык көчмөндөр жергиликтүү тамактануучу жайлар аркылуу өздөрүнүн кулинардык салттарын бөлүшө баштаган. Ошондон бери, тамак куурулган же татытылган соя соусу тоок сыяктуу вариацияларды сунуш, өнүккөн.
Эң сонун Хайнандык тоок күрүчтү издегендер үчүн Куала-Лумпурдагы Тиан Тиан Хайнандык тоок күрүчтөрү, Петалинг Джаядагы Бун Тонг Ки жана Ипохдогу Нам Хенг, ар бири салттуу даамдарды жана жогорку сапаттагы ингредиенттерди кармангандыгы үчүн белгиленип жаткан белгилүү мекемелер.
Сизди нымдуу жана назик бышырылган тооктун эти же куурулган тооктун жыпар жыттуу жыты кызыктырабы, Хайнандык тоок күрүчү Малайзиянын ар түрдүү тамак-аш мурастарынын маанилүү даамы болуп саналат.
дуриандын
Дуриан Малайзияда жана бүткүл дүйнөдө күчтүү пикирлерди жараткан жемиш катары өзгөчөлөнөт. Бул "мөмө-жемиштердин падышасы" өзүнүн өзгөчө жыты менен белгилүү, бул пикирди кескин бөлүп турат. Дуриандын тикенектүү кабыгы жумшак, каймак сымал ички жасалгасын жашырат, аны Малайзияда көптөгөн адамдар чыдагыс деп эсептешет. Анын татаал жытына карабастан, дуриандын ден соолукка тийгизген пайдасы зор.
Аш болумдуу заттарга бай, дуриан С витамининин, калийдин жана диеталык булалардын эң сонун булагы болуп саналат. Бул антиоксиданттарга көп, алар кычкылдануу стрессин жана сезгенүүнү басаңдатуу үчүн маанилүү. Дуриан жеш сиңирүүгө жардам берет, теринин абалын жакшыртат жана иммундук системаны бекемдейт. Мындан тышкары, анын курамында карбонгидрат көп болгондуктан, аны күчтүү энергия жогорулатат.
Дуриан ар кандай түрлөрү менен келет, алардын ар бири өзгөчө даамы бар. Musang падышасы өзүнүн баркыт сымал текстурасы жана татаал, ачуу-таттуу даамы менен өзгөчөлөнүп, аны эң мыкты тандоого айлантат. D24 сорту ушундай эле жагымдуу каймак даамды сунуш кылат. Black Thorn, XO жана Red Prawn сыяктуу башка түрлөрү да каймактуу текстура менен таттуулукту тең салмактап, даамдуу даам тажрыйбасын камсыз кылат.
Дуриан сиздин сүйүктүүңүзбү же сиз аны таң калтырасызбы, бул кызыгууну туудурган жемиш экенин танууга болбойт. Ден соолукка пайдалуу касиеттери жана көптөгөн даам тажрыйбалары менен дуриан кулинардык чалгындоону каалагандар тандап алууну ойлонушу керек.
