Мартиникадагы белгилүү треска бышырылган Аккрас Де Морудан жасалган тарелканы жеп жатып, арал сунуштаган уникалдуу тамактардын көптүгү мени таң калтырды.
Алардын арасында жергиликтүү кан колбасасы болгон даамдуу Boudin жана аралдын маңызын чындап чагылдырган жыпар жыттуу тоок этинен жасалган Коломбо Де Пуле тамагы бар.
Мартиника кулинардык даамдардын кенчи болуп саналат. Аралдын ашканасында деңиз азыктарынын эң сонун даамы болгон Ламби, дем берүүчү Ti Punch коктейли жана десерт үчүн даамдуу Флан Коко бар.
Келгиле, Мартиниктин бай кулинардык пейзажын изилдеп, анын гастрономиясын аныктаган эң мыкты жергиликтүү тамактарды ачалы.
Аккрас де Мору (код бышышы)
Аккрас де Мору, адатта, Cod Fritters катары белгилүү, мен Мартиникага барган сайын ырахат алам. Кариб ашканасынын негизги бөлүгү болгон бул бышыруу аралдын деңиз азыктарынын бири катары өзгөчө орунду ээлейт. Мен биринчи жолу бул кытырак, алтын тиштеп, алардын дароо жагымдуулугун сезген учурум дагы деле эсимде.
Ширелүү трескадан жасалган бул бышыруулар балыкты ун, пияз, сарымсак жана чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кылдат тандоо менен бириктирип, даамдуу камырды жаратат. Бул камырдан кийин кичинекей, тиштегендей чөйрөлөр пайда болот жана алар кемчиликсиз алтын түскө жеткенге чейин куурулган. Жыйынтык? Сырты кытырак, ичи назик жана бай даамдуу аралашмасы.
Accras de Morue чындап өзгөчөлөнүп турган нерсе - бул жогорку сапаттагы ингредиенттерге берилгендик. Мартиниктин өзүнүн жаңы деңиз азыктары үчүн репутациясы жакшы жана бул бышырууларда колдонулган жергиликтүү треска мунун далили. Балыктын жаңылыгы бул бышыруулардын даамын жаңы бийиктикке көтөрөт.
Аккра де Морудан ырахат алган сайын, Мартиниктин жандуу атмосферасына кайтып келгендей болом. Кайраттуу даамдар таңдайыма жарылып, мени дагы бир нерсеге жетүүгө мажбурлайт. Бул бышыруу жөн эле тамак эмес; алар аралдын бай кулинардык салтынын ишке ашырылышы жана ал жерде болгонуңузда, албетте, сиз өткөрүп жибербешиңиз керек нерсе.
Мартиниктин кайсы жеринде болсоңуз да, ызы-чуу базарларды кыдырып же укмуштуудай тамактануучу жайларда тамактансаңыз, мен сизге Аккрас де Моруаны сынап көрүүнү сунуштайм. Бул сиздин даамыңызда түбөлүктүү таасир калтыра турган тажрыйба.
Будин (кан колбасасы)
Boudin, кандуу колбаса, Мартиниктин ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат, кызык гурмандар баалай турган уникалдуу даамды сунуш кылат. Бул тамак аралдын тарыхында терең тамыры бар, анын африкалык жана европалык мурастарын чагылдырат жана Мартиниктин жамааттык иденттүүлүгүнүн символу болуп калды.
Будиндин жаралышы африкалык кулдардын жана Мартиникадагы француздардын кулинардык тажрыйбаларын укмуштуудай аралаштыруу менен эсептелет. Бул аралашма аралдын бай маданий гобеленинин символу болгон тамакка алып келди. Будин жергиликтүү тамак-аш маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп калууда, ар кандай салттардын айкалышын камтыган.
Мартиникалык будин ар бир рецепти менен жеке ашпозчулардын жеке таасирлерин чагылдырган ар түрдүүлүгү менен айырмаланат. Колбасанын негизин чочконун каны түзөт, ал андан кийин татымалдардын, жыпар жыттуу чөптөрдүн жана таттуу картошка, пияз жана калемпир сыяктуу аймактык азыктардын аралашмасы менен жакшыртат. Бул вариациялар boudin ар бир версия уникалдуу кулинардык ачылыш кылып, даам жана текстура ар кандай болушу мүмкүн экенин билдирет.
Боудинди ар кандай жолдор менен ырахат алса болот, сиз татымалыраак же жумшак даамды жактырасызбы жана адатта грильде же көмөч казанда куурулган. Анын даамы жана маданий резонансынын тереңдиги Мартиникага келгендер үчүн сөзсүз түрдө үлгү болгон тамактын себеби болуп саналат. Будинди сынап көрүү - бул аралдын мурасынын бир бөлүгүн жана кулинардык көп түрдүүлүктү сезүүнүн жолу.
Коломбо Де Поулет (Коломбо тоок)
Мартиника гастрономиясынын негизи болгон Коломбо Де Пулет аралдын уникалдуу кулинардык пейзажын калыптандырган Индия, Африка жана Кариб деңизинин түстүү аралашмасын камтыйт. Бул даамдуу шишкебек 17-кылымда индиялык жумушчулар тарабынан киргизилген күчтүү татымалдарды Мартиниктин жергиликтүү берекеси менен, кокос сүтү жана оттуу чили сыяктуу бириктирет.
Аралдын тарыхында түптөлгөн Коломбо Де Пулет индиялык иммигранттар кант камыш талааларына келгенден кийин пайда болуп, татымалдарды жасоонун бай салтын алып келген. Куркума, зире жана кориандр, Индия ашканасынын негизги азыктары, Мартиникада жаңы үй таап, тамактын өзгөчө даамын түзүү үчүн аралдын өздүк продуктулары менен чырмалышкан.
Форт-де-Францияда Ле Зандоли классикалык Коломбо Де Пулетти сунуштайт, анда ширелүү тооктун кесимдери жана татымалдардын жана жашылчалардын жандуу аралашмасы бар, бул тамактын табиятын чагылдырат. Ошол эле учурда, Сент-Анндагы Le Petibonum жергиликтүү, жаңы ингредиенттерди жана креативдүү бышыруу ыкмаларын баса белгилеп, кайнатылган тамакты заманбап айлануу менен кайра элестетет.
Sampling Colombo De Poulet тамактан ашык сунуш кылат; бул Мартиниктин тамак-аш маданиятынын жылуу, жагымдуу мүнөзүнө сүңгүп чыгуу. Тамактын бай даамдары жана канааттандырарлык тереңдиги аралдын тарыхын чагылдырат жана анын гастрономиялык байлыгынын далили болуп саналат.
Убакыттын өтүшү менен жасалган рецептти же заманбап чечмелөөнү тандасаңыз да, Colombo De Poulet - бул Мартиниктин маңызы менен резонанстуу кулинардык тажрыйба.
Ламби (конч)
Ламби, Мартиникадагы баалуу тамак, аралдын бай деңиз ресурстарын чагылдырат жана анын динамикалык тамак-аш сахнасына өзгөчө даам берет. Бул даамдуу тамак аралдын тропикалык сууларында жакшы өскөн мольлюскалардан турат. Кончтун жумшак эти жергиликтүү тамак жасоо ыкмаларын колдонуу менен даярдалганга чейин жыпар жыттуу жыпар жыттуу чөптөр менен чөптөр менен татытылган.
Келгиле, Мартиникадагы ламбинин даамын татуунун үч популярдуу жолун карап көрөлү:
- Lambi Creole: Негизги рецепт, бул тамак кончты сарымсак, тимьян жана шотланд калемпиринин ысыгы менен татытылган таттуу томат соусунда бышырат. Күрүч жана буурчак менен коштолуп, ал Мартиниктин креол кулинардык салттарын камтыган жагымдуу тажрыйбаны сунуштайт.
- Lambi Fricassé: Бул версия үчүн конч адегенде жумшартуу үчүн кайнатылат, анан пияз, болгар калемпири жана татымалдардын ассортименти менен куурулган. Натыйжасы ширелүү жана жыпар жыттуу тарелка болуп саналат, ал алтын плантандар же таттуу картошка фрилери менен шайкеш келет.
- Ламби Карпаччо: Ламбинин заманбап айлануусу - бул карпаччо сыяктуу. Конч жука кесилип, цитрус ширеси, зайтун майы жана жаңы чөптөр кошулган маринадга малынгандан кийин чийки же жөн эле бышырылып берилет. Бул тамак кончка мүнөздүү таттуулугун жана жумшактыгын баса белгилейт.
Ламби - Мартиниктин деңиз жээгиндеги ырахаттарынын терезеси. Анын ар түрдүү тамак жасоо стили жана өзгөчө даамы аны аралдын гастрономиясына кызыккандар үчүн маанилүү тажрыйбага айлантат.
Бул тамактарды жасоодо ашпозчулар Мартиниктин мол деңиз азыктарына жана африкалык, француз жана кариб даамдарын айкалыштыруу салтына таянышат. Мисалы, Ламби Креолдун шотланд калемпирин колдонуусу жыпар жыттуу эле эмес, анын күчтүү даам профили менен таанылган Кариб деңизинин ысыгын да кошот. Бул кулинардык тажрыйбалар, муундан-муунга өтүп, аралдын тарыхын жана маданий көп түрдүүлүгүн көрсөтөт.
Конч негизги ингредиент болгондуктан, Мартиниктеги туруктуу балык уулоо практикасынын маанилүүлүгүн баса белгилеп, курчап турган деңизден алуу абдан маанилүү. Бул жаңы, жергиликтүү ингредиенттерге басым жасоо айлана-чөйрөнү гана эмес, ар бир тамактын эң жогорку сапатын жана даамын камсыздайт.
Ti Punch (Салттуу ром коктейли)
Ti Punch - бул Мартиниктин бай маданияты жана даамы менен терең тамырлашкан кымбат баалуу ром коктейли. Бул күчтүү аралашма жээктеги жайбаракат майрамдардан тартып, жарашыктуу чогулуштарга чейин коомдук иш-чараларда сөзсүз болушу керек. Анын келип чыгышы 1800-жылдарга, кант тростниги талаалары аралда кеңири жайылган доорго барып такалат. Суусундуктун жаңы лайм ширесинин, таттуу камыштын сиропунун жана күчтүү агроколь ромунун дем берүүчү аралашмасы Мартиниктин маңызын чагылдырат.
Ти Пунчтун сүйкүмдүүлүгү анын ыңгайлашуусунда. Көптөгөн вариациялар бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүгүн алып келет. Кээ бирөөлөр газдалган сууну ачууну жакшы көрүшөт, ал эми башкалары кошумча тереңдик үчүн ачууну чачышат. Мен Ti Punchти ананас же пассифрут сыяктуу экзотикалык жемиштер менен демдеп, аны тропикалык шык менен арттырганды жакшы көрөм.
Идеалдуу Ti Punch жасоо анын компоненттеринин тактыгын талап кылат. Жөн эле сыгылган лайм ширесин колдонуу анын жандуу зининг үчүн өтө маанилүү жана камыш сиропу ромдун толук даамы менен шайкеш келген жумшак таттуулукту тартуулайт. Агрокол ром тандоо абдан маанилүү; кант камышынын ширесинен алынган анын уникалдуу топурак түсү Ti Punch башка ром суусундуктарынан айырмаланып турат.
Flan Coco (Coconut Flan)
Флан Коко, Мартиниктин жандуу кулинардык пейзажына эң сонун кошумча болуп саналат, бул десертти кокос сүйүүчүлөр жана классикалык француз кондитерлерине ынтызар адамдар өткөрүп жибербеши керек. Бул орчундуу себептерден улам бул аралдын өзгөчөлүгүнө аралашыңыз:
- Кокостун маңызы: Flan Coco кокос майрамы болуп саналат, анын кремдүү даамы борбордук сахнада турат. Бул десерттин жибектей флан текстурасы жаңы кокос сүтүнүн тропикалык мүнөзүн жана майдаланган кокостун кошумча текстурасын көрсөтүү үчүн эң сонун каражат. Бул Мартиниктин кооз пляждарынын жана пальма дарактарынын рухун камтыган десерт.
- Кулинардык эритүү: Француз гастрономиясынын таасири Мартиниктин тамак-аш маданиятына терең тамыр жайган жана Флан Коко бул аралашуунун далили болуп саналат. Салттуу француз креми француз десерттеринин татаалдыгын аралдын жандуу даамдары менен бириктирип, Кариб деңизинин макияжына ээ. Бул десерт кулинардык салттардын ийгиликтүү айкалышын көрсөтөт, таттууларды жакшы көргөндөрдүн бардыгын кубандырат.
- Алдамчы Жөнөкөй Elegance: Флан Коконун рецепти жөнөкөй көрүнгөнү менен, пайда болгон даамдар жөнөкөй эмес. Жумуртка, кумшекер жана кокос жаңгагынын аралашуусу ыңгайлуулук менен люкстун ортосундагы тең салмактуулукту сактаган десерт менен аяктайт. Флан Коко өзүнчө даамдуу же бир кашык ванильдүү балмуздак менен толукталганбы, эсиңизде сакталып кала турган тажрыйба.
Flan Coco жөн гана таттуу тамак эмес; бул Мартиниктин бай тарыхынын жана кулинардык искусствосунун бир көрүнүшү. Бул аралдын жан дүйнөсүнө терезе сунуштап, келгендер үчүн сөзсүз түрдө даамдуу тамак.
