Индиянын кулинардык пейзажы жөнүндө ой жүгүрткөндө, мени анын жашыруун асыл таштары — көптөгөн коноктор билбеген жергиликтүү тамактар — кызыктырат. Индиянын ашканасы тамак сүйүүчүлөр үчүн бейиш болуп саналат, ар бир бурч уникалдуу тамактарды жана тамак жасоо стилин сунуш кылат. Сиз түндүктүн күчтүү каррилерин жана улуттун көңүлүн бурган көчө тамактарынын даамын тата аласыз. Келгиле, жергиликтүү ашканалардын эң сонун түрлөрүн табуу үчүн саякатка чыгалы Индия белектер.
Индиянын тамак-аш сахнасы анын маданияты сыяктуу эле ар түрдүү, ар бир аймак өзүнүн өзгөчө тамактарын тартуулайт. Мисалы, Пенджабда май жана бай дал-махани мамлекеттин чынчыл даамдарга болгон сүйүүсү, ал эми Бенгалдын балык карри жана күрүчү аймактын жаңы дарыя балыктарына жана татымалдарына болгон жакындыгын баса белгилейт. Керала сыяктуу түштүк штаттар кокос кошулган деңиз азыктары менен сезимдерди майрамдашат, ал эми Мумбайдын көчөлөрүндө Vada Pav - нан булочкасына салынган ачуу картошка бышышы - күнүмдүк ырахат.
Бул тамактардын маанилүүлүгүн түшүнүү алардын даамдарынан тышкары. Алар кылымдар бою салтты, аймактык ингредиенттерди жана жергиликтүү ашпозчулардын тапкычтыгын билдирет. Раджастандын лаал маасынын ачуу ысыгы штаттын кургак климаты жана тамак-ашты сактоо зарылдыгы жөнүндө баяндайт, ал эми Бихардын литти чохасынын жөнөкөйлүгү анын элинин үнөмдүү, бирок аш болумдуу тамак-ашы жөнүндө айтып берет.
Индия аркылуу тамактануу ар бир тиштеген сайын тарыхый жана маданий турга баруу сыяктуу. Тамак – бул жердин көп түрдүүлүгү, тарыхы жана элинин жашоосу жөнүндө баян. Ошентип, Индияда жүргөндө, белгилүү тамактарды карап чыгыңыз жана жергиликтүү тарифтерге сүңгүңүз — сиз өз даамыңызды канааттандырбастан, бул өлкөнүн укмуштуу кулинардык мурасын тереңирээк баалайсыз.
Популярдуу Түндүк Индия тамактары
Түндүк Индиянын ашканасын изилдөө даамдардын бай гобелен менен белгиленген гастрономиялык саякатка чыгууга окшош. Бул аймак анын кулинардык мурасынын күбөсү болгон даамдуу тамактарынын ар түрдүүлүгү менен белгиленет. Бул жагымдуу таттуулар болобу же Пенджаби тамактарынын күчтүү даамдары болобу, сунуштар кенен жана кызыктуу.
Түндүк Индиянын тамак-ашы жөнүндө сүйлөшүү анын салттуу таттууларынан башталышы керек. Бул жөн гана десерттер эмес; алар сезүү үчүн майрам. Мисалы, жумшак, губкалуу расгулланы же жыттуу, жыпар жыттуу кулфиди алалы. Алар жөн гана таттуу тамактар эмес; алар кардамон жана шафран сыяктуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен жасалган, бул алардын даамын укмуштуудай деңгээлге көтөрөт. Бул таттуулар таттуу каалоолорду канааттандыруу үчүн гана эмес, алар өзүнчө бир тажрыйба.
Фокусту даамдуу тамактарга буруп, Пенжаби ашканасы кеңири таанылган даамдары менен кулинардык гигант катары чыгат. Жылмакай, бай дал-макхани же бышык, даамдуу майлуу тоок этин карап көрөлү — бул жөн эле тамак эмес; алар кулинардык этаптары болуп саналат. Пенджаби тамактарына зире, кориандр жана фенугрек жалбырактары сыяктуу жыпар жыттуу заттар кошулат, алар жөн гана салт үчүн эмес, тамактарды бүткүл дүйнөлүк тамак-аш сүйүүчүлөрү менен резонанстуу даам катмарлары менен байытуу үчүн.
Түндүк Индиянын ашканасындагы ар бир тамак - бул таттуу же даамдуу чыгарма болсун - аймактын тарыхынын, маданиятынын жана жүрөгүн чагылдырат. Түндүк Индиянын ашпозчулук чеберчилигин чындап баалоо үчүн, бул даамдардын артындагы окуяларды жана алардын убакыттын өтүшү менен өркүндөтүлгөн жолдорун изилдеш керек.
Түштүк Индиядан келген аймактык деликатес
Түштүк Индия ашканасы сизди ар түрдүү жана жыпар жыттуу даамдарды эң сонун изилдөөгө алып барат. Бул аймак уникалдуу даам профилдери жана даярдоо ыкмалары менен мүнөздөлгөн, өзгөчө тамактардын кеңири ассортименти менен белгиленет. Белгилей кетчү нерсе, Түштүк Индиянын фьюжн ашканасы заманбап бурулуштар менен убакыттан бери сыйланган даамдарды бириктирет.
Масала Доса Түштүк Индиядан чыккан сүйүктүү фьюжн жаратуусу катары өзгөчөлөнөт. Бул тамакта даамдуу жыпар жыттуу картошка аралашмасы капталган жука, кытырак блин, адатта чатнилердин ассортименти жана самбар деп аталган жасмыктан жасалган кайнатма менен коштолот. Дозанын кытырак сырткы көрүнүшү менен ачуу, жумшак ички ортосундагы карама-каршылык канааттандырарлык кулинардык ырахат тартуулайт.
Түштүк Индиянын кулинардык таажысынын дагы бир асыл ташы - Хайдарабади Биряни. Узун бүртүктүү басмати күрүчүнөн, эттин ширелүү кесиминен жана колго тандалып алынган жыпар жыттуу заттардын тандоосу менен жасалган бул тамак даамында люкс жана татаалдыктын синоними болуп саналат. Хайдерабади Бирянинин ар бир оозу бай жана нюанстуу даамдын жарылуусун убада кылат.
Таттууларды жакшы көргөндөр үчүн Түштүк Индия көңүлүн калтырбайт. Классикалык Майсор Пакты, тилде эрип кетүүчү майлуу кондитердик же Pongal, түшүм майрамын белгилеген таттуу, ачуу десертти карап көрөлү. Бул десерттер тазаланган сары май (гей), рафинирленбеген камыш канты (жагри) жана кокос жаңгагы сыяктуу салттуу ингредиенттер менен сүйүү менен жасалып, чыныгы декаденттик тажрыйбаны тартуулайт.
Индия боюнча көчө тамак-аш адистиктери
Индиянын көчөлөрү ар кандай көчө тамактары менен кагышат, алардын ар бири уникалдуу даамдарды сунуштайт. Өлкөнүн эң мыкты көчө тамактарынын айрымдарына чөмүлүңүз:
- Чааттын ыссыгын жана таңын сезиңиз: Пани пури, бхел пури жана сев пури жаңы жашылчалар менен тамаринди жана ачуу чатнилерди аралаштырып, алардын кытырак кабыгы жана даамдуу соустары менен өзгөчөлөнөт. Ар бир ооз таттуу, ачуу жана жыпар жыттуу ноталарды эң сонун шайкеш келтирет.
- Индиянын классикалык таттуулары: Жалеби сыяктуу салттуу десерттердин үлгүсүн, жабышчаак кант сиропуна куурулган буралган кондитердик тамактарды, гулаб жамундун жана жыпар жыттуу роза сиропунда сүзүп жаткан үлпүлдөк сүттөн жасалган таттууларды көрүңүз. Бул десерттер сиздин сезимиңизди кубандырат.
- Пав бхаджи: Мумбайдын ызы-чуу көчөлөрүнөн түз эле, бул тамак бай жашылча карри менен жумшак, майлуу нан булочкаларын жупташат. Карри назик нанды толуктап, пюре жашылчаларды жана татымалдарды айкалыштырат.
- Vada pav: Көбүнчө бургерге окшоштурулган бул закуска нан булочкасынын ичине ачуу картошка бышырылган сэндвичтерди, даамдуу чатни менен коштолот. Бул ачуу тепки менен канааттандырарлык тиштеп сунуш кылат.
- колбаса: Түштүк аймактардан келген, ачытылган күрүч жана жасмык камырынан жасалган бул кытырак, ичке куймакка кокос чатни жана самбар, даамдуу жасмыктан жасалган бышырылган тамак берилет. Анын ачуу капталдары менен кытырак доса кулинардык ырахат болуп саналат.
Бул мисалдар Индиянын тамак-аш маданиятынын кеңири жана татаал гобелендерин көрсөтүп турат. Индиянын жандуу көчөлөрүн изилдөө жана бул ырахаттардын даамын татуу - өткөрүп жибербеш керек.
Батыштан келген вегетариандык даамдар
Европанын жандуу базарларында жана Түндүк Американын энергетикалык проспектилеринде вегетариандык варианттардын көп түрү күтүп турат. Бул тамактар эң өзгөчө даам бүчүрлөрүнө да жагуу үчүн жасалган.
Индиянын батышында ашпозчулар жергиликтүү салттарды заманбап шык менен айкалыштыруу менен инновациялык фьюжн тамактарды жасап жатышат. Мисалы, Пав Бхаджи пиццасын алалы. Бул ойлоп табуучулук жаратуу пиццанын кытырак кабыгынан башталып, анын үстүнө индиялык атактуу көчө тамак-ашы Пав Бхаджиден шыктанган жашылча пюреси жана татымалдардын даамдуу аралашмасы кошулат. Натыйжада Индиянын даамын италиялык каада-салт менен айкалыштырган жагымдуу аралашма.
Индиянын батыш аймактарынын нукура вегетариандык ашканасына көңүл бурсак, Гуджарат жана Махараштра кулинардык салымдары менен белгилүү. Гуджаратта Дхокла өзгөчө тамак болуп саналат. Бул жеңил жана аба даамдуу тамак ачытылган күрүч жана нокот унунан камырдан жасалып, эң сонун бууга бышырып, андан кийин кычы данынын, карри жалбырактарынын жана жашыл чилидин жандуу ачуусу менен татытылган. Көбүнчө анын даамын жакшырткан ачуу чатнилер менен коштолот.
Махараштрадан Мисал Павды сынап көрүү керек. Бул өсүп чыккан жасмыктан жасалган ачуу карри, текстурасы үчүн кытырак фарсан менен кооздолгон жана жумшак пав нан булочкалары менен жупташкан. Ачуу, даамдуу жана кытырак элементтердин аралашуусу бул тамакты жегенге кубаныч тартуулайт.
Фьюжн жана салттуу вегетариандык ашкананы издегендер үчүн Батыштын сунуштары ар түрдүү жана сизди дагы көбүрөөк нерсеге кызыктырат.
Чыгыштын экзотикалык деңиз азыктары
Индиянын Чыгыш аймагы сезимдер үчүн майрам болгон түрдүү тамактарды сунуш кылган деңиз азыктарынын эң сонун ашканасы менен белгилүү. Колката сыяктуу шаарларда жана Одишанын жээктеринде деңиз азыктарына кызыккандар уникалдуу жана даамдуу тамактарды таба алышат.
Бул жерде кээ бир аймактык адистиктерге жакыныраак карап көрөлү:
- Хилса балык: Бенгал маданиятында көбүнчө "Балыктын падышасы" деп аталган Хилса өзүнүн жумшак, кабыкчасы менен белгилүү болгон сүйүктүү балык. Ал көбүнчө ачуу кычы соусунда бышырылган, анын табигый даамын жакшыртат, бул Бенгалдын кулинардык салттарынын далили.
- Чингри Малай Карри: Бенгалдын дагы бир асыл ташы, бул тамак кокос сүтүнөн жасалган жылмакай карридеги креветкаларды баса белгилейт. Чөйчөктөрдү татымалдардын аралашмасы менен бышырып, тамакка тереңдикти жана татаалдыкты кошуп, аны жергиликтүү үй чарбаларында сүйүктүү кылып, көбүнчө ысык күрүч куюп жешет.
- Парси Патрани Мачи: Гуджараттын жээк аймактарынан чыккан бул тамак кокос менен кориандрдын даамдуу аралашмасында маринаддалган, анан банан жалбырактарына оролгон балыктан турат. Балык бууда бышырылган, бул даамдардын назик, бирок даамдуу даярдоодо биригишине мүмкүндүк берет.
- Гоан креветкасы карри: Гоанын кулинардык сахнасы деңиз азыктарын колдонуу менен белгилүү, ал эми креветка карри өзгөчө тамак болуп саналат. Бул карри күрүч же нан менен эң сонун жупташкан, ачуу жана ачуу кокос соусун айкалыштырат жана Гоан тамактарынын ар тараптуулугун көрсөтөт.
- Краб Масала: Чыгыш Индиянын краб тамактары өзүнүн бай даамы менен өзгөчөлөнөт. Краб кара калемпир, зире жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу жыттуу масалада бышырылган, бул таттуу крабдын этин даамдын жаңы деңгээлине көтөрөт.
Бул жээк тамактарына сүңгүп чыгуу Чыгыш Индиянын кулинардык искусствосунун бай гобеленине терезе берет. Ар бир тамак өзүнүн өзгөчө даамдары жана бышыруу ыкмалары менен аймактын ар түрдүү палитрасын жана ашпозчулардын тажрыйбасын чагылдырат. Бул кычы кошулган Хилса болобу же каймактуу Чингри Малай Карри болобу, бул адистиктер Чыгыштын маданий жана кулинардык байлыгына көз чаптырууну сунуштайт.
