Li kolanên jîndar ên Bangkokê digerim, min xwe li ser rêwîtiyek dilşewat a çêjê dît, ku tama dewlemend a bajêr keşf kir. Her xwarinek lihevhatinek çêjê bû. Şorba bizehf Tom Yum bi notên xwe yên tûj ên citrus û çêjên dewlemend û gwîz ên Pad Thai, her du jî wekî xwarinên Bangkok-ê yên binavûdeng radiwestin. Van delaliyên herêmî paleyê min teşwîq kirin û min xwest ku ez bêtir lê bigerim. Min biryar da ku ez xezîneyên xwarinên kêm-naskirî yên vê penageha xwarinê bibînim.
Werin em li baştirîn xwarinên herêmî yên Bangkok bigerin, keşfek ku soz dide we navçeyek ecêbên lêhûrbûnê bide nasîn û xwestekek ji çêjên balkêş ên ku li vir têne peyda kirin gur bike.
Di vê lêgerînê de, ez ê xwarinên ku divê biceribînim ku dîmena xwarina Bangkok diyar dikin parve bikim. Xwarinên sereke yên kolanan ên mîna Moo Ping, kelûpelên goştê beraz ên biraştî, û Khao Niew Mamuang, birincê şêrîn a mangoyê, tenê destpêk in. Ji bo kesên ku li tiştek bêhempa digerin, aromatîk Gaeng Keow Wan, kevçîyek kesk, lêdanek tûj peyda dike, dema ku Som Tam, seleteyek papaya kesk a tûj, tirşikek nûjen pêşkêşî dike. Van xwarinan ne tenê serwer in, lê di heman demê de şahidiyek ji pêjgeha cihêreng û bi pisporî ya Bangkok in. Her xwarin vexwendinek e ku hûn çanda bajêr û jêhatîbûna aşpêjên herêmî yên ku di nav nifşan de hunera xwe temam kirine, biceribînin.
Tevlî min bibin gava ku em çêjên ku çêdikin tam dikin bangkok xewna evîndarek xwarinê ya rastîn.
Şorba Tom Yum
Şorba Tom Yum ji bo hestan dilxweşiyek e, nemaze ji bo wan kesên ku dikevin nav perestgeha pêjna xwerû ya Bangkok. Ev afirîneriya taylandî ya bingehîn bi profîla xwe ya zexm û bîhnxweş paleyê dîl digire. Germahiya şorbê dikare were verast kirin, ji germahiya nerm bigire heya şewatek dijwar, ji toleransên ferdî yên biharatan re peyda dike. Ew tevliheviyek ji pêkhateyên xwecihî ye ku digihîjin hev da ku ezmûnek çêjek bêhempa pêk bînin.
Navendî balkêşiya şorba Tom Yum pêkhateyên wê yên xwecî ne. Bîhnxweş bîhna xwe ya zindîker, ku ji citrusê vediqete, ji tevliheviya leymûn, pelên kafir, galangal, û îsotên çilî werdigire. Van hêmanan, bi şîrmij an mirîşkê re, bingehek ku bi tama xwe dewlemend e û heya bingehê têr dike çêdikin. Çêleka dawî ya cilantroya teze, pişkek lîmê, û pişkek sosê masî profîla tama şorbê bilind dike.
Tîraja Tom Yum Soup yek ji taybetmendiyên wê yên diyarker e, ku zingek dilşewat pêşkêşî dike ku her çîçekê temam dike. Germahiya çilmisan ji hêla tirşiya lîmê ve bi xweşikî tê guheztin, û di encamê de ezmûnek çêjek xweş çêdibe. Ev xwarin adapteyî ye, ku rê dide xwarinvanan ku tundûtûjiya xweya bijartî hilbijêrin.
Pad Thai
Piştî kêfa tama dewlemend û tûj a şorba Tom Yum, bi tenê xwezayî ye ku meriv bala xwe bide xezîneyên din ên metbexê Bangkok: Pad Thai. Pêdivî ye ku ji bo her kesê ku serdana vê metropolê ya jîndar dike, Pad Thai ezmûna xwarina kolanê ya klasîk pêk tîne. Xwarinek sade û lê xweş e, ku li wir nodên birincê yên tîrêjkirî bi cûrbecûr çêj û çêjên xwe zindî dibin. Vebijark pir in, di nav de tofu, şîrmij, an mirîşk, û guhertoyek zebze ya tamxweş piştrast dike ku kes ji bîr nake.
Amadekirina Pad Thai bi lez û bez pijandina noodên birinc bi hêk û fêkiyên fasûlî re vedihewîne, dûv re bi jêhatî di sosê de ku ji pasteya tamarindê ya tangî, sosa masî ya dewlemend a umami, têkiliyek şekir, û tîrêjek ava lîmê hatî çêkirin tê tevlihev kirin. Ev tevliheviyek ahengek ji notên şîrîn û tirş diafirîne. Xwarinek ji fistiqên pelçiqandî, qelekek lime, û pişkek çîlî firaxê temam dikin, qirçîn, zirav û germê lê zêde dikin.
Pad Thai ji bo girtina giyana pêjgeha kolanê ya Thai radiweste. Di cîhek hewaya vekirî de hatî amadekirin, pêvajoyek balkêş a pijandinê ya li ser wokek germ û bîhnek balkêş a pêkhateyan tevkariya wê dike. Rengên wê yên zindî û çêjên wê yên zexm cihêrengiya enerjîk a Bangkok-ê nîşan dide. Gava ku hûn li kolanên qelebalix ên bajêr digerin, wextê xwe bidin ku hûn bi tevahî vê xwarina bingehîn binirxînin.
Curry kesk Thai
Thai Green Curry xwarinek hêja ye ku bi tevheva giyayên bîhnxweş, goşt an sebzeyên nerm, û bingehek şîrê gûzê ya nerm, hestên we dîl digire. Ev afirîneriya delal a Thai ji ber çêjên xwe yên wêrek û tevliheviya bêkêmasî ya germahî û hevrîşimê tê pîroz kirin. Ka em li Curry Kesk a Thai bigerin:
Thai Kesk Curry ji ber qiraxa xwe ya tûj navûdeng e; lêbelê, tundiya germê dikare were verast kirin. Ji şef an servera xwe asta biharata xweya bijarte bipirsin da ku pê ewle bin ku kerî bi tama we re tê.
Pirrengiya xwarinê di gelek celebên xwe de tê xuyang kirin. Ji mirîşka tîpîk an mêşhingivê wêdetir, Curry Kesk a Thai dikare bi tofu û sebzeyan ji bo zivirînek zebzeyan, an jî bi proteînên din ên mîna goştê goşt, goştê beraz, an dîk re were xemilandin, ku her yek tama xwe ya îmzayê li çêjên xwe zêde dike.
Di dilê Thai Kesk Curry de giyayên bîhnxweş û biharat hene ku tama wê ya taybet dide wê. Hêmanên bingehîn ên wekî çîloka kesk, lemongras, galangal, pelên lîmê kafîr, û basilê Taylandî bi hûrgulî têne tevlihev kirin da ku pastek kesk a dewlemend çêbikin, ku bingeha keriyê ye.
Bingeha şîrê gûzê ew e ku ji Thai Kesk Curry re tevna xweya xweş dide, tûjiyê nerm dike û bi hêmanên bîhnxweş re ji bo ezmûnek tamxweş baş dizewice.
Xizmetkirina keriyê bi birincê yasmine şorkirî kevneşopî ye, ji ber ku birinc çêjên zexm ên keriyê dixemilîne û çêjek nerm û temamker pêşkêşî dike.
Thai Green Curry ji xwarinê bêtir e; ew keşifek lêhûrbûnê ya çêjên xurt ên çanda Thai ye. Bi demsalên xwe yên bîhnxweş, şîrê gûzê şêrîn, û cûrbecûr vebijarkên proteîn, ev xwarin ji bo her kesê ku li ezmûnek rastîn a Thai digere kêfxweşiyek e.
Birinc a Mangoyê
Birincê Mango Sticky, ku wekî Khao Niao Mamuang jî tê zanîn, şîrînek bêkêmasî ya ji Taylandê ye û di nav wan kesên ku ji kêfên xwemalî yên welêt hez dikin de bijarek e. Ev şîrîn li kêleka Kevirê Kesk a Thai ji ber şiyana wê ya ku hevsengkirina çêjên zexm ên keriyê bi profîla xweya şêrîn û kremî re hevsengiyek bingehîn e. Dema ku meriv li kolanên zindî yên Bangkok-ê digere ew dilxweşiyek e.
Çêkirina vê xwarinê bi hilma birincê glûtîn dest pê dike, ku dûv re bi şîrê gûzê û şirînek şekir tê dewlemend kirin, şirîniya wê ya sivik zêde dike. Birinc bi pariyên mangoyê yên şêrîn re hevûdu dike ku şîrîniyek dilşewat destnîşan dike, tevliheviyek çêj û tevnek çêdike ku hem temamker û hem berevajî ne.
Bi tamkirina Mango Sticky Rice, meriv ji teqîna şêrîn a mangoyên dilşewat kêfê digire, li dûv wê jî fêkiya têrker a birincê asê distîne. Şîrê gûzê tebeqek dewlemendiyê dike, şirîniya fêkî nerm dike.
Mango Sticky Rice ne tenê xwarinek kêfxweş e, lê ew di heman demê de dermanek dîtbarî jî ye. Zeriya ronî ya mangoyan, spîya paqij a birincê zeliqandî derdixe pêş, xwarinek bi dîtbarî balkêş pêşkêşî dike.
Ji bo kesên ku serdana Bangkok dikin, Mango Sticky Rice ezmûnek xwarinê ye ku meriv ji bîr neke. Ew şîrînek e ku pir caran dibe sedema hesreta xizmetek din.
Som Tum (Selata Papaya Kesk)
Som Tum, an Salada Papaya Kesk, bi tama xweya dînamîk û bi qîrîna xwe ya têrker paleyê xweş dike. Ev xwarina klasîk bi tevliheviya xweya ahengî ya notên germ, şîrîn, asîdî û şêrîn ve kevneşopiyên xwarinên taylandî pêk tîne. Her kulmek pîrozbahiya tamê ye.
Ka em li hêmanên vê xwarina hêja hûr bibin:
- Bingeh ji papaya kesk a hişk, hinekî tirş e, ku di nav çîpên hûrkirî de tê hûr kirin.
- Tevliheviyek êgir ji çîloyên sor û sîr tê pelçiqandin da ku pasteyek çêbibe ku seletê bi tama zexm û tûj dixemilîne.
- Tomatoyên kiraz şîrîn şîrînek berevajî lê zêde dikin, ku tûjiyê kêm dike.
- Pişkek ava lîmê ya teze birûskek citrusî peyda dike, tazebûna giştî ya xwarinê zêde dike.
- Ji bo qedandinê, fistiqên biraştî li ser têne belav kirin, tirşikek têrker û tama dewlemend lê zêde dikin.
Van hêmanan di tevliheviyek dilşewat de têne cem hev, bê guman her kesê ku wê biceribîne bikişîne.
Som Tum ne tenê xwarinek e; ew rêwîtiyek xwarinçêkirinê ye ku di nav kolanên qelebalix ên Bangkok an germahiya xwaringehek herêmî de ye. Ew kevirek bingehîn a xwarinên Taylandî ye ku pencereyek berbi tama çandê vedike.
Kêfxweşiya plakaya Som Tum ne tenê xwarin e; ew xwe di nav cewhera zindî ya Taylandê de vedişêre.
Massaman kerry
Ji çêjên geş û tenik ên Som Tum kêfxweş bûm, ez xwe li hêviya dilxweşiyek gastronomîkî ya din a li Bangkok dibînim: Massaman Curry ya hêja.
Ev xwarina taylandî ya sembolîk ji ber profîla tama xwe ya tevlihev û zexm tê pîroz kirin, ku tevliheviyek kevneşopiyên lêhûrbûnê yên Hindistan, Malezya û Faris nîşan dide. Amadekirina wê tevliheviyek bi baldarî hilbijartî ya biharatan, di nav de qertel, darçîn, û stêrk anise, ku bêhnek germ û dawetkar dide xwarinê vedihewîne.
Massaman Curry bi gelemperî bi goşt tê amadekirin - mirîşk an goşt bijarteyên populer in. Lêbelê, ji bo kesên ku goşt naxwin, alternatîfên zebze yên bi heman rengî hene. Tevlîhevkirina tofu an cûrbecûr sebze dihêle ku xwarin tijî û bîhnxweş bimîne, ji ber ku van malzemeyan sosê kerî yê dewlemend diqulipînin, ku cewhera pêjgeha Taylandî pêk tîne.
Ne bijare, goşt an bê goşt be jî, ceribandina Massaman Curry ji bo her kesê ku dixwaze kûr di çanda xwarinê ya Bangkok de kûr bibe pêdivî ye.
Khao Pad (Birincê sorkirî)
Di dîmena xwarina dînamîkî ya Bangkok de, Khao Pad wekî xwarinek bingehîn ku çêjên tevlihev ên birincê sorkirî yên Thai nîşan dide radiweste. Ev xwarina kolanê ya hezkirî cûrbecûr çêjên xwe pêşkêşî dike, ku ji tercîhên cihêreng re peyda dike.
Van pênc guhertoyên balkêş ên Khao Pad-ê ku neçar in ku tama we bixapînin bibînin:
- Khao Pad Kai birincê yasmine yê bîhnxweş ku bi mirîşk, hêk, û sebzeyên teze tê sorkirin vedihewîne. Xwarin bi nazikî bi sosê soya û biharatên Taylandî ve tê kişandin, ku profîla tama wê zêde dike.
- Pêdivî ye ku hezkiriyên deryayê Khao Pad Goong ji bîr nekin. Ev xwarin pîrozbahiyek xwarinên deryayê ye, ku bi çêjên wêrek ên sîr, çîlî, û giyayan, ku hemî bi birincên bêkêmasî hatine pijandin, pîvazên şêrîn ronî dike.
- Khao Pad Pu ji bo evîndarên kevçîyê vebijarkek xweş e. Ew goştê kevroşkê yê şîrîn bi tama dewlemend a birincê sorkirî, bi sîr û biharatên Taylandî ve tê hevûdu, ezmûnek berbiçav pêşkêşî dike.
- Temaşevanên goştê beraz dê Khao Pad Moo-yê binirxînin, ku goştê berazê marînekirî bi pisporî bi birinc û hêkan ve tê pijandin, bi hindek sosê soya tê tije kirin, ji bo tevliheviyek ahengdar a çêjên.
- Cejna herî dawî ya xwarinên deryayê, Khao Pad Talay, squîdên teze, midye, û şîrmij bi birincê bîhnxweş re têkel dike. Xwarin bi giya û biharatên Taylandî tê bilind kirin, ji bo kesên ku ji behremendiya deryayê hez dikin re xewnek çêdibe.
Her guhertoya Khao Pad cûrbecûr û dahêneriya çêkirina çêkirina Thai nîşan dide. Ger tercîha we bi mirîşk, kerpîç, kevçî, goştê beraz, an tevliheviyek xwarinên deryayê be, Khao Pad heye ku dê daxwazên we bicîh bîne û we bihêle ku hûn ji bo bêtir vegerin.
Dema ku li kolanên zindî yên Bangkok digerin, ceribandina vê xwarina bingehîn ji bo her dilxwazek xwarinê pêdivî ye.
Tom Kha Gai (Şorba gûzê ya mirîşkê)
Tom Kha Gai, taybetmendiyek taylandî ya otantîk, şorbeyek dilşewat e ku mirîşk û gûzê li hev tîne da ku paleyê efsûn bike. Di gastronomiya Thai de navdar e, ew xwarinek e ku li Bangkok nayê ji bîr kirin. Bi pisporî hatî çêkirin, ev şorbe bi cûrbecûr hêmanên bîhnxweş re dizewice da ku ezmûnek çêjek dewlemend çêbike.
Bingeha şorbê şîrê gûzê nerm e, şêrîniyek nerm û nerm dike. Giyayên bîhnxweş ên wekî leymûn û galangal, digel pelên lîmê kafîr, di şorbê de têne rijandin, çêjek jîndar û geş dide. Mirîşka ku di nav vê bîhnxweşê de tê pijandin, nazik dibe û bi van çêjên nazik ve tê kelandin.
Her devê Tom Kha Gai tamayek çêjê pêşkêşî dike. Xweşbûna şîrê gûzê, tûjbûna lîmê, û germahiya çîleyên Taylandî ahengek dilşewat pêk tîne. Ev xwarin rehetî û dilxweşiyê pêşkêşî dike, bi rastî ruhê xweş dike.
Di hurmetkirina Tom Kha Gai de, wextê xwe bigirin ku hûn tamayên nevekirî xweş bikin. Gûzê kremî, giyayên bîhnxweş, û mirîşka şîrîn di xwarinek ku hem dilşad û hem jî hunera xwarinçêkirinê de ye yek dibin.
Ji bo dildarên şorbeyên rastîn ên Thai, Tom Kha Gai mînakek e. Kêmbûna wê ya lihevhatî, aromatîkên bîhnxweş, û germahiya wê ya dilşewat cewhera xwarina taylandî nîşan dide. Derfeta ku hûn vê şorba xweş a li Bangkok xweş bikin hembêz bikin.
