Brasov, bajarekî ku di dîrokê de xemilî ye, bi taybetiyên xwe yên xwarinçêkirinê cejnek ji hestan re pêşkêş dike. Meriv dikare Sarmale-ya rehet, ku bi destan di pelên kelemê de bi nazikî hatî rijandin, xweş bike, an jî ji tama dûmanê ya Mici-yê, ku bi pisporî tê şûştin ji bo ku şuştina wê zêde bike, kêfê bike. Ev xwarin ne tenê tiştên xwarinê ne, lê bi sedsalan kevneşopî û tevliheviya çandî temsîl dikin, ku giyanê pêjgeha Romanî nîşan dide.
Zêdetir li dîmena xwarinê ya Brasov bigerin da ku paletek çêjên ku vê herêmê diyar dikin kifş bikin. Her xwarin çîrokek mîrasê vedibêje, ji şorbeyên fasûlî yên zengîn û şêrîn bigire heya pasteyên şîrîn û şirîn ên mîna Cozonac. Her reçete di nav nifşan de tê radest kirin, bi hûrgulî bi malzemeyên xwemalî yên xwemalî têne amadekirin da ku rastiya ku pêjgeha Brasov jê re tê pîroz kirin biparêze.
Brasov ne tenê rawestgehek e ji bo dildarên xwarinê; ew rêwîtiyek e ku di nav perestgehek xwarinçêkirinê de bi dîrok û tama xwe dewlemend e. Xwarinên herêmî yên çêtirîn ên bajêr cûrbecûr çêj û çêjên ku hem têr dikin hem jî bandorên cihêreng ên herêmê vedigirin pêşkêş dikin.
Ji ber vê yekê gava ku hûn xwe li Brasov bibînin, fersendê bigirin ku hûn wekî herêmî bixwin û cewhera rastîn a gastronomiya Romanî biceribînin.
Sarmale (Rolên kelemê)
Sarmale, xwarina rûmenî ya sembolîk, ecêbek kevneşopiya xwarinê ye. Sarmale ku bi tama xweya xweş tê nasîn, pelên kelemê yên ku hatine şilandin da ku nermbûna xwe zêde bikin, vedihewîne, tevliheviyek dilpak ji goştê beraz, birinc, pîvaz, û tevliheviyek ji demsalan vedihewîne. Piştî ku têne berhev kirin, van parcelan di kulikê de têne rêz kirin û di nav sosek tomato ya dewlemend de têne rijandin, di encamê de xwarinek ku hem şêrîn e û hem jî bi çêj e.
Girîngiya Sarmale ji pêkhateyên wê derbas dibe; ew cewhera mêvanperwerî û yekitiya Romanî pêk tîne. Bi gelemperî di bûyerên cejn û cejnên malbatê de têne pêşkêş kirin, Sarmale hestek civakê çêdike dema ku heval û xizm ji bo xwarinê kom dibin. Pêvajoya çêkirin û parvekirina vê xwarinê wekî pirek ji paşeroja çandî ya dewlemend a Romanyayê re xizmet dike.
Kêfxweşiya Sarmale şahidiyek lênêrîna ku di afirandina wê de ye. Her birînek nermbûna kelemê bi kûrahiya xweş a goşt û tangek diyar a sosê tomatoyê re dike yek, çêjek nayê jibîrkirin diafirîne. Ji bo kesên ku li ezmûnek pêjna rûmenî ya rastîn digerin, Sarmale xwarinek e ku bi rastî dilê gastronomiya Romanî digire.
Mici (Gelê Goştê Biraştî)
Piştî kêfa tama dewlemend a Sarmale, ew dem e ku meriv ji xwarinên herêmî yên Brasov teşhîreyek din a xwarinê biceribînin: Mici. Van lîsteyên goştê hûrkirî cejnek e ji bo goştxwaran, bi çêj û çêjekê diteqe û dihêle hûn ji bo bêtir vegerin.
Mici ji goştê beraz, goştê goşt û berxê hûrkirî pêk tê, ku bi tevliheviyek ji giyayên Romanî û biharatan hatî çêkirin. Tama xweş ji goştê qalîteya bilind û bihişbira bi baldarî tê. Aşpêj goşt dixin lûleyên piçûk û wan li ser agirê hûr dikin, ku tama dûmanê dide wan û rûyek sivik dişewitîne, tama giştî zêde dike.
Biharatên romanî yên sereke yên mîna sîr, tirş, paprika û îsota reş tama xweya îmzayê dide micikan-germ, bîhnxweş, û kûr têrker. Ev tevliheviya baharatê ji bo pêjgeha Romanî yekta ye.
Awayê çêtirîn ku meriv ji mici kêfxweş bibe bi sadebûnê ye. Van goştên germ ên sorkirî bi xerdel û nanê teze re ji bo tevliheviyek berbiçav a çêj û çêjên xwe pêşkêş bikin.
Heke hûn li Brasovê ne, vê xwarina herêmî ya delal ji dest nedin - ew balkêşiyek rastîn e.
Papanaşî (Donên Romanî)
Papanași, şîrînahiya romanî ya delal, ezmûnek xwarinê ya xweş e ku dê bi şîrîniya xwe qesra we efsûn bike. Van dermanên otantîk ji bo her kesê ku serdana Brasov dike û li gastronomiya wê digere, balkêşiyek e. Bihêle ez çend guhertoyên papanaşî yên ku bê guman hêjayî ceribandinê ne bidin nasîn:
- Traditional Papanași: Ev donên nerm û bi hewa ne ku ji têkeleka sade ya penîrê kozikê, hêk, ard û şekirek çêdibin. Ew heta qehweyiya zêrîn têne sorkirin, ku ji wan re çêlekek ecêb û hundurînek nerm dide wan. Van papanașî bi xizmetek beredayî ya xameya tirş û arîkariyek bi comerdî ya fêkiyan qediya, ev papanașî şahidiyek luksa xwarina Romanî ne.
- Chocolate Papanași: Kêfxweşiyek ji bo kesên ku ji çîkolatayê hez dikin, ev guherto toza kakao û çîpên çikolata ji bo tama çîkolata kûr li hevîrê zêde dike. Li gel sosê çîkolata ya bêkêmasî û tozkirina şekirê toz, ev xwarin xewna dildarên çîkolatayê ne.
- Papanași Fêkî-Tişkirî: Ji bo kesên ku di dessertên xwe de ji notek fêkiyan kêfxweş dibin, papanașiyên bi fêkiyên teze yên mîna ber, pez, an kiraz dagirtî alternatîfek nûjen pêşkêşî dikin. Fêkiyên şîrîn hevîrê şekir temam dikin, tevliheviyek ahengek çêjê diafirînin.
Ji van dilxweşiyên bihuştê xweş bikin ku bi tevahî çanda xwarinên Romanî binirxînin. Ger hûn biçin papanașiya kevneşopî an jî pêvekek nûtir biceribînin, ev şîrîn bê guman we ji hesreta xwarinek din bihêlin.
Ciorbă De Burtă (Şorbeya Tripe)
Ciorbă De Burtă, navendek kevneşopiya xwarinên rûmenî, şorbeyek ji dîrok û tama xwe dewlemend e. Bi eslê xwe ji Romanya ye, ev xwarina sêlikê - keviya zikê dewaran - şahidiyek jêhatîbûna aşpêjên Romanî yên ku di dîrokê de her perçeyek heywanê bikar anîne bikar tîne. Vê pratîkê ne tenê şiyana wan a aborî nîşan da, lê di heman demê de şorbeyek ku bûye xezîneyek çîroka gastronomî ya Romanyayê jî derxist holê.
Girîngiya Ciorbă De Burtă ji pêkhateyên wê derbas dibe; ew temsîla nifşên malbatên Romanî dike ku li dora sifrê kom dibin, ji xwarinek ku sembola bîhnfirehiya çandî û jîrbûna wan e, kêf dikin.
Amadekirina vê şorbê bi nermî pijandina sêlikê li kêleka têkelek sebzeyên mîna pîvaz, gêzer û tomato, ku bi komek giya û biharatên ku profîlek çêjek kûr û tenik vedihewîne, tê de vedihewîne. Çûyê ku bi şiyana xwe ya ku çêjên derdorê tê naskirin, nerm dibe û şorbê bi tam û tevnek taybet dewlemend dike.
Ji bo kesên ku dixwazin kûrahiya xwarinên rûmenî bigerin, Ciorbă De Burtă ezmûnek bingehîn e. Ev xwarin ji xwarinê bêtir e; ew rêwîtiyek xwarinçêkirinê ye di dîroka Romanyayê de û şansek e ku meriv şîretek ku bi sedsalan derbas bûye tam bike.
Dema ku hûn li Brasov an cîhek din a Romanya ye, fersendê bikar bînin ku hûn giyanê xwe bi tasek vê şorba otantîk û delal germ bikin.
Cozonac (Nanê şîrîn)
Cozonac, nanê şîrîn ê Romanya yê hêja, dilxweşiyek e ku bi lênêrîn hatî çêkirin, rûnê dewlemend, hingivê xwezayî, û vanilaya bîhnxweş heye. Ev şîrîn beşek bingehîn a çanda Romanî ye, nemaze di demsalên cejn û şahiyên malbatê de. Çêkirina cozonac bi xwe hewldanek xelatdar e, dayîna dermanek ku hêjayî hewildanê ye.
Ji bo çêkirina vê nanê xweş, van gavan bişopînin:
- Bi hevîrê dest pê bikin, ard, şîr, şekir û hevîrtirşkê li hev bikin. Pir girîng e ku meriv wê rabe, ku dibe ku çend demjimêran bigire. Ev e dema ku hevîr diguhere, hewa dibe û bi çêjên pêşkeftî tê dagirtin.
- Piştî ku hevîr fireh bû, wê bikin çargoşe. Bi rûnê helandî bi firçeyê bişon, dûv re şekir, darçîn û gûzên hûrkirî bi ser de birijînin. Ev têkel ne tenê nan şîrîn dike, di heman demê de tevnek têrker jî dide nasîn.
- Dûv re, hevîrê dixin doşekekê û têxin nav tepsiyeke rûnkirî. Şuştina zerika hêkê ya ku li ser rûyê erdê tê sepandin dê qalikek bibiriqîn, zêrîn peyda bike.
- Pêdivî ye ku cozonac di firinek ku li ser germahiya rast hatî danîn de were pijandin heya ku bigihîje rengek zêrîn a xweşik û bêhna xwarinên pijyayî li cîhê we belav bibe. Çêtir e ku berî ku tê birîn, piştî pijandinê demek kurt bihêlin.
Gava ku hûn di metbexa xwe de cozonac çêdikin, hûn ne tenê napêjin; hûn bi kevneşopiyek Romanî re mijûl dibin, ji çêjên zengîn û xweşiya xwemalî ya dermanek demdirêj kêfê digirin.
Mămăligă (Polenta)
Mămăligă, kevirê bingehîn ê pêjgeha Romanî, bi taybetî li herêma Brasov tê pîroz kirin. Ev afirandina sade, di heman demê de têrkerê qurnefîlê, ku pir caran bi polenta Italiantalî re tê hevber kirin, bi kûrahî di kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Romanya de ye. Malbatan ji nifşan re mămăligă hez kirin, bi reçeteyên ku di nav demê de xezîne û parve kirin.
Ka em li awayên cihêreng û dilşewat bigerin ku mămăligă sifrê xweş dike. Wek mînak xwarina mămăligă cu brânză și smântână bigirin, li wir nermbûna mîhrîcanê bi zewaca penîr û dewlemendiya xameya tirş re digihêje tahma ku hem rehet û hem jî dilşewat e. Dûv re hevbendiya mămăligă cu şuncă şi brânză heye, ku mîhrîcanê bi dûmana baconê û wêrekiya penîrê re ji bo ezmûnek bi rastî xweş çêdibe.
Ji xeynî çêjên xwe, mămăligă şahidiyek ji çanda Romanî ya li Brasov e, ku sembola sadebûn û comerdiya xwarinê ya neteweyê ye. Ew di civînên komunal, festîvalên herêmî û demên pîrozbahiyê de dîmenek hevpar e, ku rola wê di yekkirina mirovan û xurtkirina ruhê civakê de ronî dike.
Nimûnekirina mămăligă, çi di nav penîr û xameya tirş de were xeniqandin, hem jî bi bacon û penêr re were hev kirin, ji dilxweşiyê wêdetir e - ew di dilê mîrateya xwarinê ya Brasov de ye. Ji ber vê yekê, gava ku hûn li Brasovê ne, şansê xwe ji vê xwarina rûmenî ya sembolîk tam bikin û bi cewhera rastîn a çêjên herêmê re têkildar bin.
Kurtoskalacs (Kekê çimanê)
Gava ku ez li riyên kevirên kevir ên Brasov digerim, bêhna balkêş a Kurtoskalacs, taybetmendiyek Macarîstanî, rêwiyan vedixwîne ku xweşiya wê bibihîzin. Van paste, rengek zêrîn û li dora tifê hatine pêçan, bi domdarî dizivirin, bîhnek balkêş derdixin.
Dema ku dîroka Kurtoskalacs, an kekê çîmenê vedikole, meriv fêr dibe ku ew ji Transylvania ya sedsala 16-an e, ku naha beşek ji Romanya ye. Ji bo şahiyan tê mebest kirin, forma wê ya bêhempa çîmenên li ser kelehên kevnar tîne bîra xwe. Mîrateya vê pasteyê bi reçeteyên malbatê bi baldarî hatî parastin.
Kurtoskalacs li gorî herêmê diguhezin, her yek li ser klasîk guheztina xwe pêşkêşî dike. Guhertoya kevneşopî di şekir û darçîn de tê rijandin, lê li Macarîstanê, dibe ku hûn wê bi kremên şêrîn, çikolata dewlemend, an kompotên fêkiyên tirş dagirtî bibînin. Berevajî vê, hin dever guhertoyên dilşewat ên mîna penêr an sîr re xizmet dikin, ku pîvanek nû li xwarinê zêde dikin.
Nimûnekirina Kurtoskalacs li Brasov ezmûnek e ku meriv ji dest neçe. Ger hûn bala xwe bidin afirîna şekirê ya orîjînal an jî dilxwaz in ku cûrbecûrên herêmî yên dahêner biceribînin, ev şîrîniya xweş soz dide ku kêfê bike. Bihêlin û bihêlin ku çêj we ber bi cewhera Transylvania ve bibe.
Piftie (Aspic)
Lêgerîna xezîneyên xwarinên Brasovê ez birin ber bi Piftie, aspikek Romanî ya awarte ku bi çêjên xwe yên dewlemend tê zanîn. Piftie, ku carinan bi tenê wekî aspîk tê binav kirin, beşek hêja ya kevneşopiya xwarinê ya Romanya ye. Teknolojiyên çêkirina wê nifş bi nifş hatine radest kirin, ku tapeya çandî û dîrokî ya Romanyayê nîşan dide.
Çêkirina piftiyê bi çend saetan kelandina goştê beraz, hestî û jelatînê pêk tîne. Vê pijandinê ya dirêj çêjên xwe di nav dermanek jelatînî ya şêrîn de vedihewîne. Piştî ku sar bibe, ew di formek jelê de hişk dibe. Bi sar tê servîs kirin, piftiye ji bo hewa germ xwarinek îdeal e.
Rola Piftie di dîroka xwarina Romanî de girîng e. Bi sedsalan e ku bi kokên xwe vedigere serdema navîn. Ji hêla dîrokî ve, ew ji bo çîna jorîn xwarinek lûks bû, ku çêjên wê yên rafîner û amadekirina hûrgulî ronî dike.
Piftiye tam dikim, ez ji tevliheviya çêjên xwe hejandim. Goştê beraz, ku bi tevliheviya giya û biharatan ve hatî kişandin, ezmûnek tama xweş pêşkêşî dike. Tewra mîna jelly hestek devê xweş peyda dike. Piftiye ne tenê xwarin e; ew pîşesaziyek xwarinçêkirinê ye ku pratîkên gastronomî yên demdirêj ên Romanyayê rêz dike.
