Pêjgeha Romanyayê tevliheviyek heyecan a çêj û kevneşopiyan pêşkêşî dike, ku cihêrengiya xwarinên wî welatî nîşan dide. Mînakî, Sarmale ya delal, pelikên kelemê yên bi goştê demsalî dagirtî, xwarina rihetiyê ya Romanyayê nîşan dide, dema ku Mici, guliyên goştê erdî yên piçûk û sorkirî, ji bo tama xweya şirîn pêdivî ye ku were ceribandin. Ev xwarin, di nav yên din de, wekî lûtkeya gastronomiya romanî radiwestin. Werin em têkevin dilê dîmena xwarinê ya Romanya, ku têkelbûna malzemeyan, teknîkên çêkirina pîr û çanda xwarinê ya jîndar bê guman dê we bandor bike.
Li Romanyayê, sêrbaziya ezmûna xwarinê di taybetmendiyên wê yên herêmî de ye. Bikaranîna malzemeyên teze, yên herêmî ne tenê meylek lê kevneşopiyek demdirêj e. Mînakî, Ciorbă de burtă-ya navdar bigirin, şorbeyek daristanî ya dewlemend û tenik ku bi nifşan zikê Romaniyan germ dike. Û em Papanasiya dilşewat ji bîr nekin, donê penîrê şîrîn ku di nav xameya tirş û marê de tê xeniqandin, ku bi her çîçekê re tama rehetiya romanî pêşkêşî dike.
Her xwarinek Romanî çîrokek mîrateya çandî û serbilindiya herêmî vedibêje. Bi hembêzkirina van pêşkêşiyên xwerû yên bêhempa, hûn ne tenê ji xwarinê kêfê digirin; hûn beşdarî şahiyek çandî ya sedsalan bûne. Xwarina nav Romanya ji têrkirina birçîbûnê wêdetir dike - te bi dil û ruhê gelê xwe ve girêdide. Ji ber vê yekê gava ku hûn xwe li Romanyayê bibînin, pê ewle bin ku hûn van çêjên otantîk ên ku di dîrokê de bi qasî ku di tama wan de dewlemend in, bişopînin.
Sarmale: Kelepûrên Romanî yên Kevneşopî
Sarmale, xwarinek rûmenî ya hêja, pelên kelemê yên bi goştê bixur, birinc, û biharatên bijartî tije têkel dike, mîrateya xwarinê ya neteweyê nîşan dide. Ji çanda Romanî re yekpare ye, sarmale di şahî û betlaneyan de bingehek bingehîn e, ku cihêrengiya gastronomî ya welêt nîşan dide.
Her herêmek li Romanyayê guhê xwe dide sarmale. Transylvania ji tevliheviyê hez dike goştê beraz û goştê goştê di dagirtina wê de, lê Moldova berxê tercîh dike. Biharat jî diguhere, digel ku hin deveran sarmaleya xwe bi sîr, paprika, an dîl zêde dewlemend dikin.
Çêkirina sarmale hewldanek berbiçav hewce dike; aşpêj her pelê kelemê bi baldarî dipêçin, dûv re wan di sosê tomatoyê dilpak de vedişêrin. Encam bi çêj û dewlemend e. Bi kevneşopî, sarmale bi polenta an kartolên şirîn re tê berhev kirin, û kevçîyek xameya tirş berevajîyek nerm dide.
Sarmale ne tenê xwarin e; ew bûyerek xwarinê ye ku mirovan digihîne hev û tapestiya dewlemend a kevneşopiyên xwarinê yên Romanyayê nîşan dide. Hebûna wê ya domdar li ser sifrê Romanî vexwendinek e ku meriv perçeyek rastîn û dilgerm ji gastronomiya welêt bistîne.
Mici: Rolên goştê hûrkirî yên kelandî
Piştî ku ji sarmaleya bîhnxweş tam kir, qalikê min ji bo taybetmendiyek din a xwarina rûmenî ya otantîk amade bû: mici, pelikên goştê hûrkirî.
Mici, an mititei wekî ku ew jî tê zanîn, li Romanyayê xwarinek kolanê ya bijarte ye, ku hem ji niştecîh û hem jî ji tûrîstan pesnê xwe digire. Van gulên şirîn ên ji tevliheviya goştê behrê, berx û goştê beraz, bi sîr, biharat û giyayên bîhnxweş ên dewlemendkirî têne çêkirin.
Li vir sê sedem hene ku çima mici wekî xwarinek hêjayî ceribandinê radiweste:
- Berfirehiya Grilling: Micik tama xwe ya bêhempa ji sarbûna li ser komirê werdigirin, ku goşt bi cewherek dûmanek diyar xweştir dike. Rêbaza grillkirinê bi derveyek piçekî şewitî û navendek şil û nermik berevajîyek dilşewat digihîje. Bêhna ku dema ku mici çêdike di hewayê de diherike, bi tevahî balkêş e.
- Bi tama xwe dewlemend e: Tevlihevkirina goştên bi sîr û biharatên cûrbecûr re bi her devê re çêjek zexm û dilxweş çêdibe. Goştê dilşewat, sîr bi bîhnxweş, û hilbijarkek baldar a biharatan li hev dicivin da ku ezmûnek xwarinê ya têrker peyda bikin.
- Adaptable: Berevajî sarmale, ku bi kevneşopî kelem tê de ye, micik bêyî dagirtin di silindirên piçûk ên mîna sosîsê de têne çêkirin, di amadekirinê de nermbûnek peyda dike. Ev rê dide afirîneriyê, wek mînak tevlêkirina penîr, giyayên nû, an sebzeyên hûrkirî di nav tevliheviyê de, heke bixwaze.
Mici ne tenê xwarinek bilez e, lê di heman demê de pêkhateyek têrker a cejnek mezintir e, ku tama çanda xwarinê ya dewlemend a Romanya ya ku nayê ji bîr kirin pêşkêşî dike.
Ciorba De Burta: Şorbeya Tripe ya tirş
Ji bo tamek rastîn a mîrateya xwarina Romanyayê, divê meriv Ciorba De Burta, ku bi gelemperî wekî şorba tirş a Romanî tê zanîn, biceribîne. Vê şorba rihet û zexm cihê xwe wekî kevirê bingehîn ê kevneşopiyên şorbê yên Romanyayê bi dest xistiye, hem di nav şêniyên herêmê û hem jî di nav tûrîstan de populerbûna xwe bi dest xistiye. Malzemeya sereke, trîp, zikê çêlekê ye, û ew bi paqijkirina hûrgilî tê amadekirin û pişt re tê kelandin heya ku bigihîje nazikek bêkêmasî. Di nav şorbeyek xweş de, şorbe cûrbecûr sebze, giyayên bijartî dihewîne, û ji bo tangek taybetî bi xameya tirş tê zêdekirin.
Tîpa ku di Ciorba De Burta de tê bikar anîn ne tenê tevnek yekta, gewr peyda dike, lê di heman demê de şorbê bi tama kûr û xweş jî dewlemend dike. Xemeleya tirş tirşiyek nazik pêk tîne ku şûşeya dewlemend temam dike, û di encamê de ezmûnek tama xweş-dorpêk peyda dike.
Ji bo kesên ku li Romanyayê digerin, ceribandina Ciorba De Burta pêdivî ye. Ew cewhera hunera xwarina Romanî vedihewîne û ji bo pala we ezmûnek dilşewat soz dide. Bikevin nav cîhana şorbeyên kevneşopî yên Romanî û bila tama dewlemend a Ciorba De Burta bibe ronahiya rêwîtiya we.
Papanași: Pênîr Şîrîn
Piştî ku kêfa tama dilşikestî ya Ciorba De Burta-yê hat, em werin nav gewherek din a pêjgeha romanî - Papanașî, an jî donên penîrê şîrîn. Ev paste ji bo kesên ku ji şîrîniyan hez dikin xewnek in. Li vir çima Papanași heq dike ku di navnîşa weya dermanan de cîhek biceribîne:
- Tehma wan xweş e: Bifikirin ku li donê teze pijyayî ku ji derve tirş e û ji hundur jî pir nermik e, biqusînin. Hevîrê Papanași bi tevliheviyek sade û lê bi bandor a ard, hêk, şekir, û hinarek lemonê tê çêkirin, ku ezmûnek nazik ku di devê we de dihele çêdike.
- Bi penîrê kremî dagirtî: Di dilê Papanași de penîrek dilşewat heye ku bi her birînekê re derdikeve. Ev dagirtin bi gelemperî tevliheviyek ji penîrên şîrê çêlek û pez e, di pêjgeha Romanî de bingehek bingehîn e, tangiyek bêhempa û têrker pêşkêşî dike.
- Ji bo tekûziyê top kirin: Papanaşî pir caran bi kevçîyek xameya tirş an jî smetana, li gel serjêkirina fêkiyên fêkiyan tê qedandin. Ev tevliheviya tirş û şîrîn pasteyê zêde dike, her birînek xweş xweş dike.
Papanași bi tevliheviya xweya îdeal a şîrîn û tirş di cîhana dessertên Romanî de derdikeve pêş. Dema ku hûn li Romanyayê ne, ji bo tamek rastîn a şîrîniya herêmî pêdivî ye ku meriv şansê kêfa van pasteyên hêja hewce bike.
MăMăLigă: Polenta bi penîr û xameya tirş
Mămăligă di çanda xwarina rûmenî de cîhek hêja digire, tevliheviyek rasterast û lê xweş a ceh, penîr û xameya tirş pêşkêşî dike. Materyalên vê xwarinê bingehîn in, lê ew bi hev re têne hev û çêjek ku tiştek lê sade ye pêk tînin.
Ji bo çêkirina mamaligă, divê meriv di nav avê de li ser germek nizm mîhrîlan bipije heta ku qalind û qedifî bibe. Piştî ku amade be, ew bi gelemperî bi brânză de burduf, penêrek pez a Romanî ya tûj, ku bi tama xweya cihê tê zanîn, tê xemilandin. Bêhna dilşewat a penîrê bi mîhra germ vedihewîne, di encamê de xwarinek xweş û têr dike. Kûçikek xameya tirş firaxê temam dike, zingek nûjen dide polenta kremî.
Mămăligă ne tenê xwarinek e, lê îfadeya kevneşopiya xwarinên Romanî ye. Mirov bi gelemperî ji wê wekî xwarinek sereke ya dilxweş an jî wekî pêveka goşt, stewr û sosîsan jê kêfê digirin. Ew xwarinek e ku mirovan dike yek, bîranînên hevpar û hestek rehetiyê vedibêje.
Gava ku hûn li Romanyayê digerin, ji jiyana bajarî ya jîndar a Bucharest heya deverên gundewarî yên sehneyî, şansê ku hûn mămăligă-ê biceribînin winda nekin. Tevlihevkirina tevna wê ya nerm, penîrê xweş, û têkiliyek xama tirş bê guman dê bandorek bîranînê bihêle. Bi tamkirina mămăligă, hûn ne tenê xwarinê dixwin - hûn beşdarî tapsiya dewlemend a mîrateya xwarinê ya Romanyayê dibin.
