Gava ku ez li ser perestgeha xwarinê ya Hindistanê radiwestim, ez bala xwe didim gewherên wê yên veşartî-xwarinên herêmî yên ku dibe ku gelek ziyaretvan pê nizanin. Metbexa Hindistanê ji bo hezkirên xwarinê penagehek e, ku her quncik xwarin û şêwazên xwarinê yên bêhempa pêşkêşî dike. Hûn dikarin keriyên zexm ên Bakur û xwarina kolanê ya bêserûber a ku li milet diqewirînin tam bikin. Werin em dest bi rêwîtiyek bikin da ku hin xwarinên herêmî yên herî xweş kifş bikin Hindistan diyar dike.
Dîmena xwarinê ya Hindistanê bi qasî çanda wê cihêreng e, ku her herêm xwarinên xwe yên îmza pêşkêşî dike. Mînakî, li Punjabê, dal maxaniya rûn û dewlemend şahidiyek e ku evîna dewletê ji çêjên dilpak re ye, dema ku kevçî û birincên masî yên Bengalê eleqeya herêmê ji masiyên çemê teze û biharatan re diyar dike. Dewletên başûr ên mîna Kerala bi xwarinên xwe yên deryayî yên bi gûzê re cejnek ji hestan re pêşkêş dikin, dema ku li kolanên Mumbai-yê, vada pav-pişkek kartolê ya tûj a ku di nav nanek nan de tê hilanîn- kêfxweşiyek rojane ye.
Fêmkirina girîngiya van xwarinan ji çêjên wan derbas dibe. Ew kevneşopiya sedsalan, malzemeyên herêmî, û jîrbûna aşpêjên herêmî temsîl dikin. Germaya tûj a laal maas a Rajasthan çîrokek li ser avhewa hişk a dewletê û hewcedariya parastina xwarinê vedibêje, di heman demê de sadebûna litti choxa ya Bihar behsa parêza erzan, di heman demê de ji hêla xwarinê de dewlemend a gelê wê dike.
Xwarina riya xwe ya di nav Hindistanê de mîna ku bi her çîçekê re rêwîtiyek dîrokî û çandî bikişîne. Xwarin vegotina cihêrengiya welat, dîrok û jiyana gelên wê ye. Ji ber vê yekê, gava ku hûn li Hindistanê ne, li derveyî xwarinên naskirî binihêrin û li xwarinên herêmî bigerin - hûn ê ne tenê tama xwe têr bikin, lê di heman demê de ji bo mîrateya pêjna bêhempa ya vî welatî jî nirxek kûr bistînin.
Xwarinên populer ên Bakurê Hindistanê
Lêgerîna pêjgeha Hindistana Bakur dişibihe destpêkirina rêwîtiyek gastronomîkî ya ku ji hêla tamayên dewlemend ên tamayan ve hatî destnîşan kirin. Ev herêm ji ber cûrbecûr xwarinên xwe yên xweş tê pîroz kirin, ku şahidiyek mîrateya xweya xwarinê ne. Çi ew şîrînên dilşewat be an jî çêjên zexm ên xwarina Punjabi be, pêşkêşî berfireh û balkêş in.
Axaftina li ser xwarinên Hindistana Bakur divê bi şîrîniyên wê yên kevneşopî dest pê bike. Ev ne tenê şîrîn in; ew cejna hestan in. Mînakî, rasgullasên nerm, spongî, an jî kulfia qelew û bîhnxweş bigirin. Ew ji xeydeyên şîrîn wêdetir in; ew bi bikaranîna biharatên bîhnxweş ên wek ker û safran têne çêkirin, ku tama wan digihîne astek awarte. Ev şîrîn ne tenê ji bo têrkirina xwestekek şîrîn e - ew bi serê xwe ezmûnek in.
Bi guheztina balê li ser xwarinên xweş, pêjgeha Pencabî bi çêjên xwe yên ku bi berfirehî têne pesend kirin wekî dêwek lêhûrbûnê derdikeve holê. Dal makhani ya nerm, dewlemend an mirîşka rûnê zexm û zexm bihesibînin - ev ne tenê xwarin in; ew qonaxên xwarinê ne. Xwarinên Punjabî biharatên mîna kîmyon, korîner, û pelên fêkiyan, ne tenê ji bo kevneşopiyê, lê ji bo ku xwarinan bi qatên tama ku li çaraliyê cîhanê bi hezkiriyên xwarinê re vedibêje, dewlemend bikin.
Her xwarinek di pêjgeha Hindistanê ya Bakur de - çi afirînek şîrîn be an jî çêlekek be - ronîkirina dîrok, çand û dilê herêmê ye. Ji bo ku meriv bi rastî xweşikiya çêkirina çêkirina Hindistana Bakur binirxîne, divê meriv li çîrokên li pişt van tamayan û awayên ku ew bi demê re hatine kamil kirin bigerin.
Xwarinên Herêmî Ji Başûrê Hindistanê
Pêjgeha Hindistanê ya Başûr we vedigerîne keşfek bêkêmasî ya çêjên cihêreng û bîhnxweş. Ev herêm ji ber cûrbecûr xwarinên xwe yên cihêreng, ku bi profîlên tama wan ên bêhempa û rêbazên amadekirinê ve têne destnîşan kirin, tê pîroz kirin. Nemaze, pêjgeha fusionê ya Hindistana Başûr bi çêjên demdirêj bi ziravên hevdem re dizewice.
Masala Dosa wekî afirînek fusionê ya hezkirî derdikeve pêş, ku ji Hindistana Başûr tê. Di vê xwarinê de pancakek tenik û tirş ku li dora têkeliyek kartolê ya biharat hatî pêçandî vedihewîne, ku bi gelemperî bi cûrbecûr çutan û stewrê li ser bingehê lensî ku wekî sambar tê zanîn tê pê re. Berevajiya di navbera derveyê tirş û hundurê tûj û nerm a dosayê de dilşadiyek xwarinê ya têrker peyda dike.
Zêrek din a di taca pêjsaziya Hindistanê ya Başûr de Hyderabadi Biryani ye. Ev xwarina ku bi birincê basmatî yê gewr dirêj, perçeyên goşt ên şêrîn, û hilbijarkek ji biharatên bi destan hatine hilbijartn, hatî çêkirin, ev xwarin di tama xweş û tevliheviyê de hevwate ye. Her devê Hyderabadi Biryani soza teqînek çêjê dide ku hem dewlemend û hem jî nuwaze ye.
Ji bo kesên ku meyla wan ji şîrîniyan re heye, Hindistana Başûr bêhêvî nake. Klasîk Mysore Pak, konfeksyonek rûnê ku li ser ziman dihele, an jî Pongal, şîrînek şîrîn û gemar ku cejna dirûnê pîroz dike, binihêrin. Van şîrînayî bi hezkirin bi malzemeyên kevneşopî yên mîna rûnê zelal (gee), şekirê kaniyê nerafînekirî (jaggery), û gûzê têne çêkirin, bi rastî ezmûnek dekadî pêşkêşî dike.
Taybetmendiyên Xwarina Kolanê li seranserê Hindistanê
Kolanên Hindistanê bi cûrbecûr xwarinên kolanan ve diherikin, her yek tamayek bêhempa pêşkêşî dike. Li hin hilbijarkên xwarinên kolanan ên welêt bigerin:
- Germ û tangê chaat biceribînin: Pani puri, bhel puri, û sev puri bi şêlên xwe yên tirş û sosên xwe yên zirav, tamarind û chutneyên tûj bi sebzeyên teze re hevûdu dikin. Her devek notên şêrîn, tenik û biharatê bi rengek bêkêmasî li hev dike.
- Şîrîniyên Hindî yên klasîk: Nimûneyên şîrîn ên kevneşopî yên mîna celebî, pasteyên ziravkirî yên sorkirî û di nav şerbetek şekirê zeliqandî de, li gel gulab jamun, şîrîniyên şîrkêş ên ku di nav şerbetek gula bîhnxweş de avjeniyê dikin, bikin. Ev şîrîn dê hestên we xweş bikin.
- Pav Bhaji: Rasterast ji kolanên qelebalix ên Mumbai, ev xwarin keriyek nebatî ya dewlemend bi nanên nerm û rûn re vedigire. Kevir sebze û biharatên pîvaz tevdigere, nanê tenik temam dike.
- Vada pav: Pir caran bi burgerekê tê şibandin, ev snack petatoya tûj di hundurê nanekê de, ku bi çetanên zirav re pê re tê, sandwîçek kartolek tûj dike. Ew bi lêdanek tûj çîçekek têrker pêşkêşî dike.
- Doza: Ev pancakeya tirş û tenik a ku ji birinc û hênikek îsotê tê çêkirin, ji herêmên başûr tê, bi çutneya gûzê û sambar, kulikek lûkulê ya xweş tê pêşkêş kirin. Doza tirş bi aliyên xwe yên tenik dilxweşiyek xwarinê ye.
Van mînakan tapsiya berfireh û tevlihev a çanda xwarinên Hindî diyar dikin. Keşifkirina kolanên zindî yên Hindistanê û tamkirina van dilşahiyan ezmûnek e ku meriv ji bîr naçe.
Vegetarian Delights Ji Rojava
Li bazarên zindî yên Ewrûpa û rêçên enerjîk ên Amerîkaya Bakur, cûrbecûr vebijarkên vegetarian li bendê ne. Van xwarinan ji bo kêfa tama herî taybetî jî xweş bikin têne çêkirin.
Li rojavayê Hindistanê, aşpêj xwarinên hevedudanî yên nûjen diafirînin, bi jêhatî kevneşopiyên herêmî bi bîhnek nûjen re hevûdu dikin. Mînakî, Pizza Pav Bhaji bigirin. Ev afirîneriya dahênerî bi qalikek pîzza ya hişk dest pê dike, ku dûv re bi tevliheviyek xweş a sebze û biharatên maqûl, ku ji xwarina kolanê ya Hindî ya navdar Pav Bhaji hatî îlhama kirin, tê tije kirin. Encam tevliheviyek dilşewat e ku pala Hindî bi kevneşopiya Italiantalî re dizewice.
Bala xwe didin pêjgeha nebatî ya otantîk a herêmên rojavayê Hindistanê, Gujarat û Maharashtra ji ber tevkariyên xwe yên xwarinçêkirinê navdar in. Li Gujarat, Dhokla xwarinek berbiçav e. Ev xwarina sivik û hewayê ji pîvazek birinc û ardê çîçikê tê çêkirin, ku heya bêkêmasî tê pijandin, û dûv re jî bi nermbûnek jîndar a tovên xerdelê, pelên keriyê, û çiloyên kesk tê çêkirin. Ew pir caran bi chutneysên zirav ên ku tama wê zêde dikin re tê.
Ji Maharashtra, Misal Pav pêdivî ye ku biceribîne. Ew keriyek tûj e ku bi lênûsên şînkirî tê çêkirin, ji bo tevnsaziyê bi farsanek tirş tê xemilandin, û bi pelikên nanê pav ên nerm re tê hev kirin. Têkiliya hêmanên tûj, şêrîn û tirş vê xwarinê ji xwarinê xweş dike.
Ji bo kesên ku hem li hevberdanê û hem jî li pêjgeha zebzeyan a kevneşopî digerin, pêşkêşiyên Rojava cihêreng in û bê guman dê we ji bo bêtir vegerînin.
Deryaya Exotic Ji Rojhilat
Herêma Rojhilatê Hindistanê bi pêjgeha xweya deryayê ya hêja navdar e, ku cûrbecûr xwarinên ku ji bo hestan cejnek in pêşkêş dikin. Li bajarên mîna Kolkata û li ser peravên Odisha, hezkirên xwarinên deryayê dikarin cûrbecûr xwarinên ku hem bêhempa û hem jî çêjdar in bibînin.
Li vir hûrgulî li hin taybetmendiyên herêmî hene:
- Masî Hilsa: Pir caran di çanda Bengalî de wekî 'Padîşahê Masî' tê binavkirin, Hilsa masiyek delal e ku bi tevna xwe ya nerm û pîs tê zanîn. Ew bi gelemperî di sosê xerdelê de tê pijandin ku çêjên wê yên xwezayî zêde dike, şahidiyek ji kevneşopiyên xwarinçêkirinê yên Bengalê re.
- Chingri Malai Curry: Gewherek din a ji Bengalê, ev xwarin pîvazên di keriyek nerm ku bi şîrê gûzê hatî çêkirin de ronî dike. Xwarin bi tevliheviya baharatên ku kûrahî û tevliheviyê li firaxê zêde dike, dişewitîne, di nav malên herêmî de ew dike bijare, ku pir caran bi tasek birincê germ tê kêf kirin.
- Parsi Patrani Machi: Ev xwarina ku ji herêmên deryayî yên Gujaratê ye, ji masiyên ku di nav têkeleke zexîre ya gûz û koranderê de marînekirî pêk tê, paşê di pelên mûzê de tê pêçan. Masî tê pijandin, û dihêle ku çêj di nav amadekariyek nazik û lê çêjdar de li hev bicivin.
- Goan Prawn Curry: Dîmena xwarinê ya Goa bi karanîna xwarinên deryayê navdar e, û kevçîyê kevçî xwarinek berbiçav e. Ev curry sosê gûzê ya tirş û tûj bi hev re dike, ku bi ecêb bi birinc an nan re tê hev, pirrengiya xwarina Goan nîşan dide.
- Crab Masala: Xwarinên kêvroşkên Rojhilatê Hindistanê bi tama xwe ya dewlemend hêjayî balê ne. Kevir di masalayek zexm de tê pijandin, tijî germahiya biharatên mîna îsota reş, kîmyon û korîner, ku goştê kevroşkê yê şîrîn di astek nû ya çêjê de bilind dike.
Xwarina nav van xwarinên peravê de pencereyek berbi tapestiya dewlemend a hunerên metbexê yên Rojhilatê Hindistanê peyda dike. Her xwarinek, bi çêj û teknîkên xwe yên cihêreng, paleta cihêreng a herêmê û pisporiya aşpêjên xwe nîşan dide. Çi Hilsa ya xerdelê ye, çi jî Chingri Malai Curry-ya şêrîn be, ev taybetmendî nihêrînek li dewlemendiya çand û xwarina Rojhilatê pêşkêş dikin.
