Мен келген соң Мехико, жергілікті көшедегі азық-түлік сатушыларының бай иістері мені бірден баурап алды. Менің алғашқы аспаздық кездесуім Такос Аль Пастормен қызу стендте болды. Шошқа еті шырынды болды, маринадталған және мінсіз грильде пісірілген, содан кейін ананас және жаңа кинзамен безендірілген, керемет дәм сезімін береді.
Бұл менің Мехиконың гастрономиясын зерттеудің бастамасы ғана болды. Мен қолданып көрген әрбір тағам қаланың алуан түрлі дәмі мен аспаздық мұрасының ашылуы болды, бұл Мехиконың тамақ әуесқойлары үшін баспана екенін көрсетті.
Такос Аль Пастор
Tacos Al Pastor - нәзік маринадталған шошқа етімен және батыл дәмімен танымал Мехиконың аспаздық сахнасының негізгі бөлігі. Олардың тарихы 1930 жылдары Мексикаға келген ливандық иммигранттардан басталды, олар шаурма сияқты тік түкірікке етті қуыру әдісін енгізді. Бұл техника көп ұзамай жергілікті дәмдермен араласып, тако аль пасторды құруға әкелді.
Tacos al пасторының ерекше дәмі шошқа етін маринадтау үшін қолданылатын арнайы дәмдеуіштерден тұрады, оның құрамына кептірілген чили, ахиот пастасы, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер кіреді. Бұл шошқа етіне бірегей, берік дәм профилін береді. Тік түтікке баяу пісірілген шошқа еті барлық дәмдеуіштерді сіңіріп, нәзік және дәмді болады.
Мехико қаласында сіз сиыр немесе тауық еті сияқты әртүрлі етті таңдайтын немесе қосымша дәм қабаты үшін ананас қосатын кейбір аймақтарда тако аль пасторының нұсқаларын таба аласыз. Әрбір вариация осы танымал көше тағамына шығармашылық көзқарас болып табылады.
Пастор такосынан ләззат алу - көшедегі стендте болған ең жақсы тәжірибе, такеростардың етті шебер ойып, оны жаңа піскен жүгері шелпектеріне үйіп жатқанын көру. Жаңа піскен қоспалармен біріктірілген ащы шошқа еті мексикалық көше тағамдарының ерекшелігі болып табылатын бай, дәмді тәжірибе береді.
Чили Эн Ногада
Мехиконың әртүрлі тағамдық ландшафтының қақ ортасында мені Такос Аль Пастордың күшті дәмі таң қалдырды. Енді мен Мексика гастрономиясының тағы бір белгісін зерттеуге асығамын: Чилес Эн Ногада. Мексика мәдениетінде құрметке ие Чилес Эн Ногада негізінен тамыз және қыркүйек айларында оның құрамдас бөліктері ең жаңа болған кезде тойланады.
Қуырылған поблано бұрыштары тартылған ет, жеміс және хош иісті дәмдеуіштердің дәмді қоспасымен толтырылған Chiles En Nogada негізін құрайды. Үстіңгі жағында жаңғақ негізіндегі сәнді кремді соусы бар, гарнир ретінде анар дәндері мен ақжелкен себілген. Нәтижесінде қызыл, ақ және жасыл реңктері бар Мексика туына көрнекі және дәмді құрмет көрсетіледі.
Тағамның үйлесімділігі оның маусымдық ингредиенттерінде жатыр. Салмадағы алма мен шабдалы табиғи тәттілігі дәмді етті толықтырады, ал кілегейлі соус сәнді құрылымды қосады. Анар дәндері жағымды нәзіктік пен түстің шашырауын береді. Ақжелкен тағамның күрделі профилін дөңгелетіп, балғындықты қамтамасыз етеді.
Моль Поблано
Mole Poblano - бай дәмі мен тегіс консистенциясымен танымал Пуэбладан шыққан ерекше тағам. Бұл соустың испан тағамдары мексикалық ингредиенттермен біріктірілген уақыттан бастау алған тарихы бар. Содан бері ол мексикалық тағам мәдениетінің құрметті бөлігіне айналды, оның құрамдас бөліктерінің ерекше қоспасымен және оны жасау үшін қажет мұқият күш-жігерімен ерекшеленеді.
Моле Побланоның жасалуы көбінесе 17-ші ғасырдағы монахтардың еңбегі деп аталады, олар корольдік сыйға лайық тағам жасау үшін жергілікті ингредиенттерді испан дәмдеуіштерімен тамаша араластырды. Енді соус көптеген стильдерде келеді, олардың әрқайсысында ерекше дәм профилі бар. Кейбіреулері ыстық, басқалары тәтті, бірақ олардың барлығы шоколадтың, чили бұрышының және әртүрлі дәмдеуіштердің негізгі элементтерінен басталады.
Mole Poblano үшін негізгі ингредиенттер - анчо, мулат және пасилла сияқты кептірілген чили бұрыштары. Олар қуырылған және хош иісті пастаға ұнтақталған. Сіз сондай-ақ ингредиенттер тізімінде пияз, сарымсақ, күнжіт тұқымдары, бадам, жержаңғақ, мейіз және мексикалық шоколадтың иісін таба аласыз. Олар мұқият біріктіріліп, бірнеше сағат бойы қайнатылады, бұл дәмдердің араласып, күшеюіне мүмкіндік береді.
Mole Poblano қолөнері - адалдық пен аспаздық тәжірибенің дәлелі. Әрбір компонент теңдестірілген дәм профилін қамтамасыз ету үшін мұқият таңдалады және өңделеді. Тұздық ұзақ уақыт қайнатылады, бұл оны қоюлатуға және дәмін жақсартуға көмектеседі. Соңғы өнім - күрделі дәммен қабатталған қалың, тегіс соус.
Mole Poblano дәстүрлі және заманауи нұсқаларды ұсына отырып, барлық талғамға сай келеді. Бұл соус Мексика асханасының жаңашылдығы мен байлығын көрсетеді. Шынайы дәмді сезіну үшін оның тарихы мен дәмі өмірге келген Мехико қаласында Mole Poblano дәмін татып көріңіз.
Тостадас Де Чевише
Tostadas de ceviche - мұхит дәмінің мәнін қамтитын керемет және түрлі-түсті тағам. Олар маринадталған теңіз өнімдерімен қабатталған қытырлақ жүгері шелпектерінен тұрады, тұрғындарды да, келушілерді де қызықтырады. Дәмді әк, хош иісті кинза және отты чили бұрышының қоспасы дәмнің жарылуын ұсынады.
Мехико әртүрлі цевиче ұсыныстарымен танымал. Дәстүрлі асшаяндарды цевичеден бастап сегізаяқ немесе ассорти теңіз өнімдері сияқты бірегей опцияларға дейін барлығын дәмдеуге болады. Әрбір түрі ингредиенттің балғындығын және аспазшылардың аспаздық тәжірибесін көрсетеді.
Ең жақсы tostadas de ceviche үшін Мехикодағы ең жақсы цевиче асханаларын іздеңіз. Бұл орындар премиум теңіз өнімдерін пайдалануға және шығармашылық дәм профильдерін жасауға ұмтылады. La Cevichería өзінің маңызды порцияларымен және қарқынды хош иістерімен ерекшеленеді, ал El Cevichero жақсартылған тәжірибе үшін тағамды салқындатылған михеладамен жұптайды.
Теңіз өнімдерін ұнататындар немесе дәмді, жеңіл тамаққа ұмтылатындар үшін tostadas de ceviche - Мехикода жіберіп алмайтын аспаздық ләззат. Динамикалық дәмдер мен жаңа піскен теңіз өнімдері сізге Мексика жағалауының дәмін береді, бұл есте қалатын түскі ас тәжірибесін қамтамасыз етеді.
Энчиладас Суиза
Enchiladas Suizas Мексика асханасының бай мұрасын швейцариялық сүт өнімдерімен араластырып, ұсақталған тауық еті, дәмді сальса верде және тегіс, балқытылған ірімшіктің керемет үйлесімін ұсынады. «Suizas» термині «швейцариялық» деп аударылады, бұл сүт саласындағы тәжірибесін Мексикамен бөліскен швейцариялық қоныстанушыларды құрметтейді.
1800 жылдардың ортасында пайда болған Enchiladas Suizas швейцариялық ірімшік пен кілегей Мексиканың аспаздық матасына тоқылған кезде пайда болды. Томатилло мен кинзадан жасалған сальса-верде тағамның кілегейлі элементтеріне дәмді қосымша береді.
Дәстүрлі түрде тауық еті, сальса-верде және ірімшік бар, Enchiladas Suizas қаймақпен, авокадомен немесе асшаянмен реттелуі мүмкін, бұл тағамның жеке талғамға бейімделуін көрсетеді.
Швейцария мен Мексика гастрономиясының бұл үйлесімі Мехиконың тағамдық ландшафтының ерекшелігі болып табылады, дәм мен текстураны теңестіретін дәм тәжірибесін ұсынады. Бұл қаланың бай аспаздық мәдениетіне енгісі келетіндер үшін таптырмас тағам.
Шоколад соусы бар хррос
Мехиконың аспаздық ләззаттары көптеген тәтті тағамдарды ұсынады, бірақ шоколад соусы бар хурролар сүйікті ретінде ерекшеленеді. Даршын мен қанттың тәтті қоспасымен қапталған бұл қытырлақ қуырылған кондитерлік өнімдер тегіс шоколад соусымен тамаша үйлеседі. Churros тек Мехикода ғана емес, бүкіл әлемде кеңінен танымал. Чурро және олардың дәмін жақсартатын әртүрлі шоколад соустары туралы қызықты мәліметтерді қарастырайық:
Churros әртүрлі аймақтарда ерекше өзгерістерге ие:
- Испанияда адамдар хурроны таңғы ас кезінде немесе түскі ас ретінде қалың, ыстық шоколадқа батырады.
- Аргентиналық чурролар көбінесе карамельді еске түсіретін дульче де лешемен толтырылады.
- Америка Құрама Штаттарында хурролар карнавалдар мен саябақтарда жиі кездеседі, әдетте қант ұнтағымен себіледі.
- Мексикалық чурро дәстүрлі түрде кәдімгі немесе шоколад соусымен бірге тәттілікке қосымша әсер етеді.
Хурроға арналған шоколад соустарын зерттеу әртүрлі дәмдерді көрсетеді:
- Классикалық мексикалық шоколад соусы еріген шоколадты сүтпен немесе сумен біріктіреді, қантпен және даршын немесе ваниль сияқты хош иісті дәмдеуіштермен байытылған.
- Кейбір рецепттер нәзік, ащы бұралу үшін бір шымшым чили ұнтағын қосады немесе дәмді тереңдету үшін қара шоколадты қолдануы мүмкін.
- Халықаралық деңгейде Бельгияның шоколадты ганашынан бастап Францияның жібектей шоколадты мусасына дейін бірегей шоколад соустары көп.
Кәдімгі чурро немесе басқаларды таңдайсыз ба bathШоколад соусында бұл тағам Мехикода және одан тыс жерлерде маңызды тәжірибе екені анық. Шоколад соусы қосылған чурроларға құмарлықты қанағаттандыру ғана емес, бұл бүкіл әлемдегі көптеген адамдарға қуаныш әкелген мәдени дәстүрге қатысу мүмкіндігі.
Барбакоа және Консомме
Барбакоа мен консомме Мехиконың аспаздық тереңдігінің дәмін ұсынады.
Барбакоаны дайындау шұңқырда баяу пісірілетін етті, көбінесе қой немесе сиыр етін қамтиды, бұл ерекше, ысталған дәм береді. Аспаздар етті дәмдеуіштердің арнайы қоспасында маринадтайды, содан кейін оны бірнеше сағат бойы пісіру үшін банан жапырақтарына орап алады, нәтижесінде ерекше нәзік және дәмді тағамдар болады.
Консомме, мөлдір және хош иісті сорпа ет, көкөністер және шөптер қосылған бай сорпаны қайнату арқылы жасалады. Бұл процесс, содан кейін сүзгілеу, таза және жандандыратын сорпаны шығарады. Ғасырларға созылған тарихы бар бұл тағам дүниежүзілік асханаларда әртүрлі формаларда кездеседі.
Барбакоа мен сергітетін консомме бірге тамаша аспаздық симфонияны құрайды. Барбакоаның терең хош иісі консомменің жеңілдігімен керемет өтеледі, бұл қанағаттанарлық және ғажайып түскі ас тәжірибесін береді.
Бұл тағамдар Мексиканың гастрономиялық мұрасының негізі болып табылады, таңғы ас немесе түскі ас үшін өте қолайлы. Осылайша, Мехикода барбакоа мен консомме комбинациясы кез келген аспаздық авантюрист үшін маңызды тәжірибе болып табылады.
