Маниладағы тағам сахнасының қақ ортасына енген кезде, мені таңдайымды ашатын көптеген дәмдер қарсы алады. Қаланың аспаздық ұсыныстары, Adobo дәмінен бастап, Halo-Halo салқын қоспасына дейін, кез келген тағамды ұнататындарға өшпес із қалдыруға уәде беретін көптеген жергілікті тағамдарды ұсынады. Сонымен, неден бастау керек? Міндетті түрде жеуге болатын тағамдар қандай? Келіңіздер, Маниланың гастрономиялық қазынасына сүңгіп көрейік, әр нан сізді ерекше дәм әлеміне апарады. Көбінесе бейресми ұлттық тағам болып саналатын Адобо сірке суы, соя соусы, сарымсақ және дәмдеуіштердің ерекше қоспасы үшін міндетті түрде жеуге болады, ол етті тамаша жұмсартады және дәмді етеді. Тағы бір таңғажайып тағам - Halo-Halo, ұнтақталған мұздан, буланған сүттен және тәтті бұршақ, кокос жолақтары және жемістер сияқты түрлі ингредиенттерден тұратын сүйікті десерт, балмұздақ немесе леше фланымен безендірілген. Бұл әсіресе ыстық жаз айларында танымал сергітетін тағам. Шынайы дәм үшін Манила көше тағамдары, Исавты, маринадталған және шұңқырлы қуырылған тауық ішектерін жіберіп алмау керек. Бұл филиппиндіктердің тапқырлығы мен грильдегі дәмді тағамдарға деген сүйіспеншілігінің дәлелі. Балут, ұрықтандырылған үйрек жұмыртқасы, ішінде дерлік дамыған эмбрионы бар, бұл бейтаныс адамдардың таңдайына қарсы тұруы мүмкін, бірақ филиппиндік мәдениетке терең сіңген дәмді тағам. Каре-Каре, өгіз құйрығынан, көкөністерден және дәмді жержаңғақ соусынан жасалған бай бұқтырылған тағам, филиппиндік тағамдарға байырғы және шетелдік әсерлердің күрделі өзара әрекетін көрсететін ел тарихында терең тамырланған тағам. Ол жиі ерекше жағдайларда беріледі және оның дәмін жақсарту үшін асшаян пастасымен жақсырақ ұнайды. Бұл тағамдардың әрқайсысы Филиппин асханасын қалыптастырған испан, американдық, қытайлық және малайлық әсерлердің қоспасын көрсететін Маниланың әртүрлі аспаздық мұрасы туралы түсінік береді. Осы дәмдерді зерттей отырып, адам Манила тағамдарын тереңірек бағалауды ғана емес, сонымен қатар оның мәдениеті мен тарихын түсінуге де ие болады.
Маниланың жергілікті тағамдары Филиппиннің басқа бөліктерінен немен ерекшеленеді?
Бұл туралы сөз қозғағанда Филиппиннің жергілікті тағамдары, Манила испандық, қытайлық және американдық тағамдар әсерлерінің бірегей қоспасымен ерекшеленеді. Адобо, синиганг және лечон сияқты тағамдар Манилада танымал және қаланы Филиппиннің басқа аймақтарынан ерекшелендіретін ерекше дәм профилін көрсетеді.
Адобо: Филиппиндік тағам
Адобо өзінің терең дәмі, шырынды еті және көптеген ингредиенттерді қосу икемділігімен танымал Филиппиннің таңғажайып тағамы ретінде ерекшеленеді. Архипелаг бойынша сіз осы сүйікті тағамның көптеген тағамдарын кездестіресіз, әр аймақ негізгі рецептке қолтаңба қосады. Тауық еті немесе шошқа еті adobo негізгі тағам болып қала бергенімен, теңіз өнімдері сияқты батыл вариациялар да танымал болды, әр дәмге бірдеңе ұсынады. Негізінде, adobo сірке суы, соя соусы, сарымсақ және дәмдеуіштердің дәмді қоспасында етті маринадтауды, содан кейін нәзіктікті қамтамасыз ететін баяу қайнату процесін талап етеді. Adobo-ны ерекшелендіретін нәрсе - оның жекелендіруді қарсы алудың керемет қабілеті. Үйдегі аспаздар да, аспаздар да өздерінің қабілеттерін қосуға қуанады, мейлі ол байлық үшін кокос сүті, тәттілік үшін ананас иісі немесе пайдалы тағам үшін көкөністер қоспасы болсын. Нәтиже - асхана тәжірибесін үнемі жандандыратын adobo стильдерінің жиынтығы. Сіз сірке суын, тәтті профильді немесе ащы соққыны ұнатсаңыз да, сезімдеріңізді қуанта алатын Adobe нұсқасы бар. Адобоның кең аспаздық ландшафтына үңілу сіздің жеке талғамыңызға сәйкес келетін нұсқаны табу үшін пайдалы саяхатқа шақырады.Halo-Halo: жылуды жеңуге арналған сергітетін десерт
Halo-Halo: Манила қызуымен күресу үшін керемет біріктіру Адобоның бай дәмін татқаннан кейін, тағы бір филиппиндік классикаға сүңгейік: Halo-Halo. Бұл сүйікті десерт Маниланың қатты ыстығынан салқындатқыш үзіліс ұсынатын сезімдерге арналған дәм.- Halo-Halo: Әрбір қасықта дәм симфониясы
- Halo-Halo: Таңдауға арналған теңшелетін мереке
- Маниланың ызғарындағы салқындатылған ләззат
Лехон: қытырлақ терісі бар қуырылған шошқа
Филиппиндік дәмді Лечон, оның қытырлақ терісі мен шырынды интерьерімен сипатталады, назардан тыс қалмайтын аспаздық ерекшелігі болып табылады. Бұл тағам Филиппин мәдениетіндегі мереке мен гүлденудің символына айналған тарихқа толы. Ол мерекелік дастархандарды безендіріп, осы оқиғалардың қуанышты рухын бейнелейді. Испан дәуірінде енгізілген шошқаларды қуыру әдісін филиппиндіктер шын жүректен қабылдап, нақтылады, бұл лехонның әртүрлі аймақтық түсіндірмелеріне әкелді. Филиппиннің әрбір аймағы тағамға өз қолтаңбасын қосады, бұл оны жергілікті дәм мен дәстүрлердің көрінісі етеді. Себудің лехон нұсқасы ерекше танымал, ол сарымсақ пен лимонграс сияқты дәмдеуіштердің ерекше маринадына және ағаш отында баяу қуырудың мұқият процесіне байланысты. Бұл әдіс сықырлаған сыртқы және ішіндегі дәмді, ылғалды ет арасындағы тамаша контрастты қамтамасыз етеді. Батангас және Илоило сияқты басқа провинциялар өздерінің аймақтық аспаздық ерекшелігінің дәмін беретін ерекше маринадтары мен пісіру әдістерімен лечонды ұсынады. Батангас лехонды жақсартатын сірке суы негізіндегі соусымен танымал, ал Илоило нұсқасы лимонграстың және каламансидің цитрустық зинингінің қосылуымен ерекшеленеді. Лехонның әртүрлі аймақтық стильдерін зерттеу Филиппинге гастрономиялық турды ұсынады, бұл елдің бай аспаздық әртүрлілігін көрсетеді. Манилада немесе басқа жерлерде лехонның дәмін тату - бұл жай ғана тамақтану емес; бұл филиппиндік дәм мен мұраға батыру. Әрбір дәмдеуіш елдің жанданған мәдениетінің және оның жақсы тағамға деген сүйіспеншілігінің дәлелі болып табылады, бұл лечонды Филиппиннің мәнін сезінгісі келетіндер үшін міндетті түрде жеуге мүмкіндік береді.Pancit: Филиппиндік қонақжайлылықты білдіретін кеспе тағамы
Филиппиннің құнды кеспе тағамы Pancit елдің жомарт қонақжайлылығының мәнін бейнелейді. Филиппиндік аспаздық дәстүрдің негізі ретінде ол әдетте әлеуметтік іс-шаралар мен маңызды мерекелерде көрсетіледі. Міне, неге пансит жай тамақтан әлдеқайда көп:- Панситтің аймақтық әртүрлілігін зерттеу: Филиппин өзінің алуан түрлі аспаздық ландшафтымен танымал және пансит мұны тамаша көрсетеді. Әрбір елді мекен ұлттың кең аспаздық мәдениетін көрсететін өзіндік панциттік орындауды жасады. Мысалы, Манила метросындағы берік Pancit Malabon Лукбанның керемет Pancit Habhab-қа қарама-қайшы. Осы аймақтық нұсқаларды таңдау асхананы әр тағамды анықтайтын бірегей дәмдер мен компоненттермен таныстырады.
- Панцит: Бірлік пен қуаныш мерекесі: Пансит - Филиппиндегі мерекелік тағам, туған күндерде, үйлену тойларында және басқа да мерекелік жиындарда дастархандарды безендіреді. Оның кеспелерінің ұзартылған жіптері мерекелеушілер үшін гүлдену мен ұзақ өмірдің жаршысы ретінде қарастырылады. Панцитпен бөлісу - бұл бірлік қимылы, отбасы мен достар арасындағы байланысты нығайту, жақын қарым-қатынастар мен қымбат естеліктерді нығайту.
- Панситтің бейімделгіш және дәмді табиғаты: Pancit тауық еті немесе шошқа еті сияқты ет, асшаян сияқты теңіз өнімдері немесе жай көкөністермен бірге таңдайсыз. Тамақты қуырылған немесе дәмді сорпамен дәмдеуге болады. Жаңа піскен өнімдер, хош иісті дәмдеуіштер және дұрыс тістеген кеспе - бәрі біріктіріліп, жайлы және жағымды дәм сезімін тудырады.
