Тайваньдағы тәжірибем туралы ой жүгірте отырып, мен дәмді жергілікті тағамдар туралы естеліктерге толы болдым. Әр бұрыштан алуан түрлі дәмдер Тайвань бірегей аспаздық тәжірибесін ұсынады. Бір айта кетерлігі, сиыр етінен жасалған кеспе сорпасы өзінің бай сорпасы мен нәзік етімен ерекшеленеді. Сол сияқты, нәзік терісі мен хош иісті сорпа салмасы бар Xiao Long Bao ұмытылмас дәм сезімін береді.
Тайваньда ең жақсы тағамдар - бұл жаңа ингредиенттерді, дәстүрлі әдістерді және инновациялық дәмдерді біріктіретін тағамдар. Ең жақсы мысал - аралдың әйгілі түнгі базарлары, олар жергілікті тұрғындарды да, келушілерді де қуантады. Мұнда сіз сасық тофуды жіберіп алмайсыз - оның өткір хош иісі бүкіл елде жақсы көретін таңқаларлық дәмді дәмді жоққа шығарады.
Тағы бір көруге болатын Гуа Бао - пісірілген шошқа еті, маринадталған қыша жасылдары, кориандр және ұнтақталған жержаңғақ қосылған нәзік буға пісірілген тоқаш. Бұл Тайвань көшелерінің тағамдарын бейнелейтін тәтті, тұзды және умами хош иістерінің үйлесімді қоспасы.
Десерт үшін тәтті және мұзды манго қырылған мұз өте қолайлы, әсіресе Тайваньның ыстық жазында. Десертте қырылған мұз, үстіне жаңа піскен манго, кейде қоюландырылған сүт немесе манго сиропы себілген.
Бұл тағамдар Тайваньның аспаздық мұрасын ғана емес, сонымен қатар аралдың батыл және нюансты дәмді жасау қабілетін көрсетеді. Әрбір тістеу Тайваньның бай тарихы мен оның жанды, заманауи тағам сахнасы туралы әңгімелейді. Сіз тәжірибелі тағаммен айналысатын болсаңыз да, Тайвань асханасын жаңадан үйренген болсаңыз да, бұл тағамдар ұзақ әсер қалдырады.
Сиыр етінен жасалған кеспе сорпа
Сиыр етінен жасалған кеспе сорпасы өзінің дәмді сорпасы, шырынды сиыр еті және серпімді кеспелерімен танымал Тайваньның тағам мұрасында ерекше орын алады. Бұл таңғажайып тағамның тарихы бар және Тайвань гастрономиясының ірге тасы болып табылады.
Сиыр етінен жасалған кеспе сорпасының классикалық рецепті баяу пісірілген сиыр етін, хош иісті дәмдеуіштердің қоспасын және сиыр сүйектерін ұзақ уақыт қайнату арқылы дайындалған терең хош иісті сорпаны қамтиды. Нәтиже - жұбаныш пен қуаттандыратын нәрлендіретін сорпа.
Түпнұсқа рецепт әлі де кеңінен танымал болғанымен, сиыр етінен жасалған кеспе сорпасы пайда болды және сүйікті болды. Ащы нұсқасы, мысалы, чили бұрыштары мен қалың дәмдеуіштер арқылы жылу элементін енгізіп, дәмді тәжірибе ұсынады. Тағы бір нұсқа қызанақтарды сорпаға қосады, оған сергітетін тәттілік пен нәзік тәттілік береді. Сиыр еті, төс еті немесе балық сияқты әртүрлі кесектер де пайдаланылады, олардың әрқайсысы сорпаға өзінің ерекше құрылымы мен дәмін береді.
Сиыр етінен жасалған кеспе сорпасы Тайвань аспаздық сахнасының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады және бүкіл аралда оңай қол жетімді. Бұл тұрғындарды да, туристерді де өзінің бай дәмі мен жанды қасиеттерімен қуантып, ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ежелгі тағам.
Сяо Лонг Бао
Сиао Лонг Бао әйгілі сиыр етінен жасалған кеспе сорпасымен қатар Тайваньның бай аспаздық дәстүрлерінің куәсі болып табылады. Шанхайдан шыққан бұл сорпа тұшпара қытай асханасының өнерінің айғағы.
Әрбір кішкене тұшпарада зімбір және басқа дәмдеуіштермен дәмделген дәмді сорпа мен ұсақ туралған шошқа етінің тамаша үйлесімі бар. Олардың қаптамалары тамаша жұқалыққа дейін бумен пісіріледі, дерлік көрінетін болады және дәмді мазмұнды қоршайды.
Тайваньда Xiao Long Bao танымалдылыққа ие болды, бұл көптеген вариациялар мен тазартылған әдістерді жасауға әкелді. Классикалық дайындау әдістемесі - қамырды ішіне сорпаны бекітетін күрделі бүктелген дизайнға мұқият бүктеу процесі. Керісінше, заманауи әдістер тұшпара дәмі мен құрылымын күшейтудің жаңа жолдарын ұсынады.
Дәстүрлі немесе инновациялық стильдерді қалайтыныңызға қарамастан, Xiao Long Bao керемет дәм тәжірибесін уәде етеді. Бұл тұшпаралардан ләззат алудың әдеттегі тәсілі оларды тістемес бұрын соя соусы мен сірке суының қоспасына батыруды қамтиды. Бұл шын мәнінде сенсациялық тәжірибе үшін дәмдеуіштермен араласып, жылы, бай сорпаны жарып шығуға мүмкіндік береді.
Тайваньда болған кезде, Сяо Лонг Баоға құмар болу мүмкіндігін пайдалану кез келген тағам әуесқойлары үшін қажет.
Устрица омлеті
Устрица омлеті - шырынды устрицаларды жұмсақ жұмыртқа қоспасымен біріктіретін сүйікті Тайвань мамандығы. Бұл тағам Тайваньның аспаздық дәстүрлеріне терең енген.
Тарихи тұрғыдан алғанда, устрица омлет Тайваньның 17-ші ғасырдағы Цин династиясы дәуіріне жататын түнгі базарлардан шыққан. Оның рецепті мен танымалдығы бүкіл аралда ғасырлар бойы гүлденді.
Әдетте, бұл омлетте қамырды жасау үшін тәтті картоп крахмалы, жұмыртқа және су қоспасы бар. Жаңа устрицалар осы қоспаға бүктеледі, содан кейін қытырлақ болғанша қуырылады, нәтижесінде қытырлақ және мұхиттың балғындығына толы дәмді омлет пайда болады.
Тайваньдағы устрица омлетінің керемет тәжірибесін іздейтіндер үшін Килунг қаласындағы Keelung түнгі базары тағамның ерекше нұсқаларымен танымал. Сонымен қатар, Тайнанның көше тағамдары сахнасы Жаңа Тайбэй қаласындағы Даншуй ескі көшесі және Каосюндағы Люхэ түнгі базары сияқты көрнекті орындармен қатар осы нәзіктікті мақтанышпен ұсынады.
Тайваньға баратын теңіз өнімдерінің әуесқойлары бұл тағамды жіберіп алмауы керек. Устрица омлетінің ерекше дәмі мен құрылымы Тайваньның бай аспаздық тәжірибесінің куәсі болып табылады.
Ананас торты
Ананас торты, Тайваньдан шыққан керемет тәтті, өзінің өнертапқыштық аспаздық шеберлігімен танымал. Ол ананастан жасалған тәтті және тартымды салманы орап тұратын сары майға бай нәзік қыртыстан тұрады. Бұл кондитерлік өнімдер Тайваньның дәстүрлі десерттерінің арасында сүйікті орынға ие болды және әдетте наубайханаларда және кәдесый ретінде кездеседі.
Ананас тортының кейбір жақсы көретін сорттарын қарастырайық:
- Классикалық ананас торты қантпен және даршын жанасуымен жақсартылған алтын ананастың тәтті ортасын ұсынады, барлығы тілде еритін кондитерлік өнімдермен қапталған.
- Шайнайтын нұсқасы, ананас мочи, түпнұсқа ананас ортасын сақтай отырып, ерекше текстуралық қоспаны ұсына отырып, дәстүрлі қыртысты глютинді күріш қамырына ауыстырады.
- Ананас тортында тәтті нанның арасына салынған ананас жүрегі бар, бұл десерттің нәзік табиғатын толықтыратын ұнтақ өлшемді ұсынады.
- Заманауи спин, ананас кремі торты барқыт кремді ананас өзегімен біріктіріп, керемет дәм сезімін береді.
Ананас тортының әрбір нұсқасы тәттіге құмар адамдарды тыныштандыратын керемет индульгенцияны уәде етеді.
Көпіршік шай
1980 жылдары Тайваньдан шыққан көпіршікті шай бүкіл әлемде сүйікті сусынға айналды. Қайнатылған шай, кілегейлі сүт және «боба» деп аталатын шайнайтын тапиока маржандарының бірегей қоспасы ерекше дәм мен құрылымды ұсынады. Уақыт өте келе, бұл Тайваньдік тағам дамып, әртүрлі дәм мен ингредиенттерді, соның ішінде жасыл және жеміс шайларын, тіпті дәмді ірімшік шайын енгізді.
Тайваньдағы көпіршікті шай сахнасы елдің инновациялық рухын көрсетеді. Бұл сусын жай ғана сусын емес; бұл мәдени белгі. Тайвань көшелерінде серуендеп жүрсеңіз, әрқайсысы классикалық сусынның өзіндік дәмі бар көпіршікті шай дүкендерін кездестіресіз. Түпнұсқа сүт шайы болсын немесе заманауи, жеміс-жидек қоспасы болсын, кез келген дәмге сай көпіршікті шай бар.
Көпіршікті шай тек дәм туралы ғана емес; бұл қауымдастық туралы. Бұл үлкенді-кішілі адамдарды жаңа дәм сезімдерінің қуанышына ортақтастыратын сусын. Тайваньдағы көпіршікті шай мәдениеті жаңа және өнертапқыш қоспалармен шекараларды үнемі итермелей отырып, осы ортақ тәжірибеге негізделген.
Көпіршікті шай әлеміне енген кезде сіз жай ғана сергітетін сусыннан ләззат алмайсыз; сіз Тайвань мұрасының бір бөлігіне қатысып жатырсыз. Неліктен дәм мен текстураның осы тамаша үйлесімін тамашаламасқа? Көпіршікті шайдың әр жұтымы арқылы Тайваньның сергектігін сезініңіз.
Қуырылған шошқа күріші
Шошқа етінен пісірілген күріш Тайваньда өзінің шырынды шошқа етімен және тамаша пісірілген күрішімен танымал сүйікті тағам болып табылады. Оның тартымдылығының кілті шошқа етін соя соусынан, сарымсақтан және дәмдеуіштерден, кейде тіпті шөптерден дәм беретін баяу пісіру процесінде жатыр. Бұл әдіс шошқа етінің жай ғана жұмсақ емес, сонымен қатар Тайвань тағамдарының мәнін ашатын дәмге толы болуын қамтамасыз етеді.
Тағамның сүйкімділігі бүкіл Тайваньда кездесетін вариациялармен күшейтіледі. Әрбір елді мекен қуырылған шошқа күрішіне дәмдеуіштер мен пісіру техникасын, кейде тіпті күріш түрін өзгертіп, өз қолтаңбасын қосады. Мысалы, Тайнан тәтті және дәмді нұсқасымен танымал, ал Тайчунг күшті және хош иісті ұсынысымен танымал. Бұл аймақтық айырмашылықтар тағамның аспаздық пейзажын байытады және энтузиастардың зерттеуіне арналған дәмнің спектрін ұсынады.
Баптау сонымен қатар шошқа етінен пісірілген күріш тәжірибесінің бір бөлігі болып табылады. Кейбір адамдар қосымша тұздықты ұната алады, ал басқалары тағамын қытырлақ қуырылған шалотпен толықтыра алады немесе контрастты дәм үшін маринадталған көкөністермен сүйемелдейді. Бұл тағамнан ләззат алудың бірде-бір «дұрыс» жолы жоқ; керісінше, бұл жеке қалау және оның дәмдерінің күрделілігінен дәм татуға қатысты.
Тайваньға барған кезде шошқа етінен пісірілген күріштен дәм татуды жіберіп алмаңыз. Бұл тамақтан артық; бұл жайлы әрі алуан түрлі аспаздық дәстүрге ену мүмкіндігі. Бұл тағам тек жергілікті тұрғындар арасында танымал емес; Келушілер оның бай дәмі мен аспаздық мұрасын тез бағалайды.
Сарымсақ құймақ
Тайваньның шошқа етінен пісірілген күріш ұсынатын бай алуан түрлі дәмдеріне қуанып, назарымызды тағы бір аспаздық шедеврге - қарақұйрық құймақына аударайық.
Жергілікті жерде cong you bing деген атпен белгілі, Тайваньдық бұл өте жақсы көретін көше тағамы өзінің алтын, қытырлақ сыртқы келбеті және хош иісті дәмі үшін танымал. Бұл құймақтарды жасау үшін аспазшылар ұнды, суды және майдалап туралған қызылшаны араластырып, қамыр жасайды. Содан кейін бұл қамыр шебер түрде илектеледі, нәтижесінде жаңа піскен бұршақпен толтырылған қабыршақ құймақ пайда болады.
Тайваньдық қырыққабат құймақтары көптеген стильдерде келеді. Классикалық нұсқасы қарапайым және қанағаттанарлық болғанымен, шытырманды жейтін адамдар еріген ірімшік, қытырлақ бекон немесе нәзік ұсақталған шалғам сияқты әртүрлі ингредиенттермен толтырылған құймақ таба алады, олардың әрқайсысы ерекше дәм профилі мен құрылымын ұсынады.
Сарымсақ құймақтарының дәмді дәмін жақсарту үшін ол жиі әртүрлі тұздықтармен біріктіріледі. Дәстүрлі соус соя соусын, сірке суын және ұсақталған сарымсақты біріктіріп, құймаққа қосымша айқындық береді. Шытырман таңдайлар сондай-ақ чили майының жылуын, тәтті және қышқыл соустың балансын немесе кремді, дәмді суға арналған соя соусымен жержаңғақ майын күтпеген жұптастыруы мүмкін.
Тайваньға барғаныңызда, әртүрлі құймақ сорттарын іріктеу және ілеспе тұздықтарды дәмдеу арқылы жергілікті тағам мәдениетіне еніңіз. Қытырлақ пен бай дәмнің бұл қайтпас үйлесімі ұмытылмас гастрономиялық тәжірибені қамтамасыз етеді, ол көп нәрсеге деген құштарлықты тудыратыны сөзсіз.
Манго қырынған мұз
Манго қырынған мұз - Тайвань тұрғындарының да, туристердің де жүрегін жаулаған ғажайып десерт. Бұл классикалық дәм манго маусымында, жемістің дәмі теңдессіз болған кезде даңққа ие болады.
Тайваньда болған кезде манго қырылған мұзды жіберіп алмауыңыз керек:
- Манго қырылған мұзда қолданылатын манголар өздерінің тәттілігі мен хош иісімен танымал, олар Тайваньда ең жақсы. Бұл манго - бұл ерекше, майдалап туралған және мұздың үстіне төселген, әрбір ауызды Тайваньның ең жақсы жемісінің мерекесіне айналдырады.
- Мұздың құрылымы тәжірибенің кілті болып табылады. Ол жұмсақ консистенцияға дейін мұқият қырылған, ол мангомен тамаша үйлеседі, дәмді жақсартады және әрбір қасықпен үйлесімді қоспа жасайды.
- Тағамды одан әрі көтеру үшін әртүрлі тәтті қоспалар қосылады. Қоюландырылған сүтті, манго сиропын немесе тіпті бір қасық манго балмұздағын тәттілік пен тереңдіктің қосымша жанасуы үшін үстіне тамызуға болады.
- Тайваньның жылы ауа-райында Mango Shaved Ice жағымды және қанағаттанарлық салқындату әсерін ұсынады. Суық мұз тәтті манго мен бай қоспалармен үйлеседі, сергітетін әсер береді.
Тайваньға барған кезде манго маусымында жергілікті аспаздық мәдениетті шынымен түсіну үшін осы керемет десертті іздеңіз. Бұл аралдың қарапайым, бірақ өте дәмді тағамдарды жасаудағы ерлігін көрсететін Тайвань асханасының тамаша үлгісі.
