Мен Мартиниканың әйгілі треска бөртпесі – Акрас Де Морудің бір табағынан дәм татқанымда, арал ұсынатын ерекше тағамдардың кең таңдауы мені таң қалдырды.
Олардың арасында дәмді Будин, жергілікті қан шұжығы және аралдың мәнін шынымен түсіретін хош иісті тауық етінен жасалған Colombo De Poulet тағамы бар.
Мартиника аспаздық ләззаттардың қазынасы болып табылады. Арал асханасында сонымен қатар теңіз өнімдерінен жасалған керемет дәм, сергітетін Ti Punch коктейлі және десертке арналған дәмді Флан Коко бар.
Мартиниканың бай аспаздық ландшафтына үңіліп, оның гастрономиясын анықтайтын ең жақсы жергілікті тағамдарды ашайық.
Акрас Де Мору (Трасса қуырғыштары)
Акрас де Мору, әдетте треска фритерлері ретінде белгілі, мен Мартиникаға барған сайын ләззат алатын абсолютті рахат. Кариб теңізі тағамдарының негізгі бөлігі болып табылатын бұл қуырғыштар аралдың теңіз өнімдерінің бірі ретінде ерекше орын алады. Мен осы қытырлақ, алтын тістерді және олардың бірден тартымдылығын алғаш рет ұнатқан сәт әлі есімде.
Шырынды трескадан жасалған бұл қуырғыштар балықты ұнмен, пиязмен, сарымсақпен және дәмді қамыр жасау үшін шөптер мен дәмдеуіштерді мұқият таңдау арқылы дайындалады. Содан кейін бұл қамыр кішкентай, тістелген шарларға айналады және олар тамаша алтын реңкке жеткенше қуырылады. Нәтиже? Сырты қытырлақ, ішкі жағы нәзік және бай хош иістендіргіш қоспасы.
Accras de Morue-ны шынымен ерекше ететін нәрсе - жоғары сапалы ингредиенттерге деген міндеттеме. Мартиниканың жаңа піскен теңіз өнімдері үшін беделі жақсы болды және бұл қуырғыштарда қолданылатын жергілікті треска осының дәлелі. Бұл бөртпелердің дәмін жаңа биіктерге көтеретін балықтың балғындығы.
Мен Аккрас де Морудан ләззат алған сайын, Мартиниканың жанды атмосферасына қайта оралғандай боламын. Батыл дәмдер менің таңдайымда жарылып, мені басқасына жетуге мәжбүр етеді. Бұл бөртпелер жай тамақ емес; олар аралдың бай аспаздық дәстүрінің көрінісі және сіз сонда болған кезде жіберіп алмауыңыз керек нәрсе.
Мартиниканың қай жерінде болсаңыз да, қайнаған базарларды аралап жүрсеңіз де, ерекше асханада түссеңіз де, мен сізге Аккрас де Моруды сынап көруді ұсынамын. Бұл сіздің таңдайыңызда мәңгілік әсер қалдыратын тәжірибе.
Будин (қанды шұжық)
Мартиника асханасының негізгі бөлігі болып табылатын қанды шұжық Boudin, қызықты гурмандар бағалайтын ерекше дәм ұсынады. Бұл тағам аралдың тарихында терең тамыры бар, оның африкалық және еуропалық мұрасын бейнелейді және Мартиниканың ұжымдық сәйкестігінің символына айналды.
Будиннің жасалуы африкалық құлдар мен Мартиникадағы француз қоныстанушыларының аспаздық тәжірибесінің керемет араласуына байланысты. Бұл біріктіру аралдың бай мәдени гобеленінің эмблемасы болатын тағамға әкелді. Будин әр түрлі дәстүрлерді біріктіретін жергілікті тағам мәдениетінің маңызды бөлігі болып қала береді.
Мартиникандық будин әртүрлілігімен ерекшеленеді, әр рецепт жеке аспазшылардың жеке әсерлерін көрсетеді. Шұжықтың негізі шошқаның қаны болып табылады, ол содан кейін дәмдеуіштер, хош иісті шөптер және тәтті картоп, пияз және бұрыш сияқты аймақтық өнімдердің қоспасымен жақсартылады. Бұл вариациялар будиннің дәмі мен құрылымы бойынша әртүрлі болуы мүмкін екенін білдіреді, бұл әрбір нұсқаны бірегей аспаздық жаңалыққа айналдырады.
Боудинді көптеген жолдармен ләззат алуға болады, сіз дәмдеуіштерді ұнатсаңыз немесе жұмсақ дәмге ие боласыз және әдетте грильде немесе табада қуырылған. Оның дәмі мен мәдени резонансының тереңдігі - бұл Мартиникаға баратындар үшін міндетті түрде үлгі болатын тағам. Будинді сынап көру - бұл аралдың мұрасы мен аспаздық әртүрлілігінің бір бөлігін сезінудің жолы.
Colombo De Poulet (Colombo тауық еті)
Мартиника гастрономиясының ірге тасы болып табылатын Коломбо Де Пуле аралдың ерекше аспаздық ландшафтын қалыптастырған үнді, африкалық және кариб әсерлерінің түрлі-түсті қоспасын бейнелейді. Бұл хош иісті бұқтырма 17 ғасырда үнді жұмысшылары енгізген күшті дәмдеуіштерді Мартиниканың кокос сүті мен отты чили сияқты жергілікті сыйлығымен үйлестіреді.
Арал тарихында тамыр жайған Коломбо Де Пулет үнді иммигранттарының қант қамысы алқаптарына келуінен пайда болып, дәмдеуіштердің бай дәстүрін әкелді. Куркума, зире және кориандр, үнді асханасының негізгі өнімдері, тағамның ерекше дәм профилін жасау үшін аралдың өз өнімдерімен араласып, Мартиникадан жаңа үй тапты.
Форт-де-Франстағы Ле Зандоли классикалық Коломбо Де Пуле ұсынады, оның құрамында шырынды тауық еті мен дәмдеуіштер мен көкөністердің жанды қоспасы бар, бұл тағамның тәтті табиғатын бейнелейді. Сонымен қатар, Сент-Анндағы Le Petibonum жергілікті, жаңа ингредиенттер мен креативті пісіру әдістеріне баса назар аудара отырып, бұқтырылған тағамды заманауи айналдырумен қайта елестетеді.
Sampling Colombo De Poulet тек тағамнан көп нәрсені ұсынады; бұл Мартиниканың тамақ мәдениетінің жылы, тартымды сипатына сүңгу. Тағамның бай дәмі мен қанағаттанарлық тереңдігі аралдың тарихын көрсетеді және оның гастрономиялық байлығының куәсі болып табылады.
Сіз бұрыннан келе жатқан рецептті немесе заманауи интерпретацияны таңдасаңыз да, Colombo De Poulet - бұл Мартиниканың мәнімен үндесетін аспаздық тәжірибе.
Ламби (конка)
Ламби, Мартиникадағы құнды тағам, аралдың бай теңіз ресурстарын көрсетеді және оның динамикалық тағам сахнасына ерекше дәм береді. Бұл дәмді тағам аралдың тропикалық суларында жақсы өсетін ұлулардан тұрады. Кончаның жұмсақ еті жергілікті пісіру әдістерін қолдана отырып, шеберлікпен дайындалмас бұрын хош иісті дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасымен дәмделеді.
Мартиникадағы қозы дәмін татудың үш танымал әдісін қарастырайық:
- Ламби креол: Негізгі рецепт, бұл тағам концы сарымсақ, тимьян және шотланд бұрышының қызуы қосылған дәмді қызанақ соусында пісіреді. Күріш пен бұршақтың сүйемелдеуімен ол Мартиниканың креол аспаздық дәстүрлерін бейнелейтін қанағаттанарлық тәжірибе ұсынады.
- Ламби Фрикасе: Бұл нұсқа үшін конц бастапқыда жұмсарту үшін қайнатылады, содан кейін пияз, болгар бұрышы және дәмдеуіштердің ассортименті қосылған қуырылады. Нәтиже - алтын жолжелкен немесе тәтті картоп картоптарымен жақсы үйлесетін шырынды және хош иісті табақ.
- Ламби Карпаччо: Лабиді заманауи айналдыру - оны карпаччо түрінде алу. Конц жіңішке кесілген және цитрус шырыны, зәйтүн майы және жаңа піскен шөптердің маринадына малынған, содан кейін шикі немесе жай ғана қуырылған күйде беріледі. Бұл тағам конустың тәттілігі мен жұмсақтығын көрсетеді.
Ламби - Мартиниканың теңіз жағалауындағы ләззаттарына арналған терезе. Оның әртүрлі пісіру стильдері мен ерекше дәмі оны аралдың гастрономиясына қызығушылық танытатын кез келген адам үшін маңызды тәжірибеге айналдырады.
Бұл тағамдарды жасау кезінде аспаздар Мартиниканың мол теңіз өнімдеріне және оның африкалық, француздық және кариб теңізі дәмін араластыру дәстүріне сүйенеді. Мысалы, Ламби Креолдың шотландтық қалпақ бұрышын пайдалануы дәмдеуіштерді ғана емес, сонымен қатар оның күшті хош иіс профилімен танымал Кариб теңізінің жылуын қосады. Ұрпаққа берілетін бұл аспаздық тәжірибелер аралдың тарихы мен мәдени әртүрлілігін көрсетеді.
Конц негізгі ингредиент болғандықтан, Мартиникадағы тұрақты балық аулау тәжірибесінің маңыздылығын көрсететін қоршаған теңізден алу өте маңызды. Бұл жаңа, жергілікті ингредиенттерге назар аудару қоршаған ортаны қолдап қана қоймайды, сонымен қатар әрбір тағамның ең жоғары сапасы мен дәмін қамтамасыз етеді.
Ti Punch (дәстүрлі ром коктейлі)
Ti Punch - бұл Мартиниканың бай мәдениеті мен дәміне негізделген қымбат ром коктейлі. Бұл күшті композиция жағалаудағы жайбарақат мерекелерден бастап талғампаз жиындарға дейін әлеуметтік іс-шараларда болуы керек. Оның шығу тегі 1800 жылдарға, қант қамысы алқаптары аралда кең таралған дәуірге жатады. Сусынның жаңа піскен лайм шырыны, тәтті қамыс шәрбаты және берік агрокол ромының сергітетін қоспасы Мартиниканың мәнін бейнелейді.
Ti Punch-тың сүйкімділігі оның бейімделуінде. Көптеген вариациялар бар, олардың әрқайсысы өз ерекшелігін береді. Кейбір адамдар көпіршікті газдалған суды қосқанды ұнатады, ал басқалары қосымша тереңдік үшін ащы суды себеді. Мен Ti Punch-ті ананас немесе пассифрут сияқты экзотикалық жемістермен тұндырып, оны тропикалық талғаммен арттырғанды ұнатамын.
Керемет Ti Punch жасау оның құрамдас бөліктерінде дәлдікті талап етеді. Жай сығылған лайм шырынын пайдалану оның жарқын шырыны үшін өте маңызды, ал қамыс сиропы ромның толық дәмімен үйлесетін жұмсақ тәттілік береді. Агрокол ромын таңдау өте маңызды; қант қамысы шырынынан алынған оның бірегей жер реңктері Ti Punch-ті басқа ром негізіндегі сусындардан ерекшелендіреді.
Флан коко (кокос жаңғағы)
Флан Коко, Мартиниканың жанды аспаздық пейзажының керемет қосымшасы - кокос жаңғағы әуесқойлары мен классикалық француз кондитерлеріне бейімдер жіберіп алмауы керек десерт. Осы дәлелді себептерге байланысты аралдың бұл ерекшелігіне бой алдырыңыз:
- Кокос жаңғағының мәні: Флан Коко - кокос жаңғағының мерекесі, оның кремді дәмі орталық сахнаға шығады. Бұл десерттің жібектей ұнтақ құрылымы жаңа кокос сүтінің тропикалық сипатын және ұсақталған кокос жаңғағының қосылған құрылымын көрсету үшін тамаша құрал болып табылады. Бұл Мартиниканың көркем жағажайлары мен пальма ағаштарының рухын қамтитын десерт.
- Аспаздық балқыту: Француз гастрономиясының әсері Мартиниканың тағам мәдениетінде терең тамыр жайған және Флан Коко осы қоспаның дәлелі болып табылады. Дәстүрлі француз кремі француз десерттерінің талғампаздығын аралдың жарқын дәмімен біріктіретін Кариб теңізі макияжына ие. Бұл десерт аспаздық дәстүрлердің сәтті үйлесімін көрсетеді, тәттіге құмар кез келген адамды қуантады.
- Алдамшы қарапайым талғампаздық: Флан Коконың рецепті қарапайым болып көрінгенімен, нәтижесінде алынған дәмдер қарапайым емес. Жұмыртқа, қант және кокос жаңғағының араласуы жайлылық пен сән-салтанат арасындағы тепе-теңдікті сақтайтын десертпен аяқталады. Флан Коко, жалғыз дәмі бар ма, әлде бір қасық ванильді балмұздақпен толықтырылған болсын, сіздің жадыңызда мәңгі қалатын тәжірибе.
Flan Coco - бұл жай ғана тәтті тағам емес; бұл Мартиниканың бай тарихы мен аспаздық өнерінің көрінісі. Бұл аралдың жан дүниесін ашатын терезе, бір уақытта бір дәмді қасық ұсынатын келушілер үшін міндетті түрде дәм татуы керек.
