Мен Малайзияның аспаздық сахнасын тамашалағанда, менің дәм бүршіктерім керемет дәмдеуіштер мен нәзік тәттіліктің арасында билейді. Малайзияның тағамдық ландшафты - дәмді тағамды бағалайтын кез келген адамды баурап алатын әртүрлі тағамдарды көрсететін дәмдік мереке.
Хош иісті Наси Лемакты алайық, мысалы, оның кокос жаңғағы күріші мен чили пастасы Малайзияның аспаздық мұрасына шолу жасайды. Немесе жергілікті ингредиенттер мен уақыттың құрметті пісіру әдістерінің бірігуін көрсететін, бай жержаңғақ соусы бар маринадталған еттен жасалған шырынды Сатайды қарастырыңыз. Бірақ қандай тағамдар міндетті түрде жеуге болады? Малайзияның тағам мәдениетіне сүңгіп, осы ұлттың дәмін анықтайтын тағамдарды ашайық.
Малайзияның гастрономиясы тек тамақтану ғана емес; бұл малай, қытай, үнді және байырғы Борнео әсерлерінің үйлесімін сезіну туралы. Мысалы, Penang Assam Laksa, дәмді балық негізіндегі сорпа елдің күрделі, теңдестірілген дәмдерге деген сүйіспеншілігінің дәлелі. Тағы бір дәм тататын ерекшелік - Char Kway Teow, қуырылған күріш кеспесі, ол Пенанг қаласындағы көше тағамдарының негізгі тағамы болып табылады. Бұл тағамдар жай ғана тамақ емес; олар тәрелкеде ұсынылатын Малайзияның көп мәдениетті тарихының әңгімелері.
Малайзияда тамақтану бұл тағамдар тоқатын әлеуметтік және мәдени матаны түсіну сияқты дәмдерге де қатысты. Азық-түлік әуесқойлары мен саяхатшылар Малайзия өмірінің осы дәмді аспектілерімен айналысу мүмкіндігін жіберіп алмауы керек. Әрбір тістеу - жергілікті қауымдастықпен байланысу және ұрпақтан-ұрпаққа жетілген дәстүрге қатысу мүмкіндігі.
Сонымен, сіз өзіңізді тапқан кезде Малайзия, дәмі сияқты тарихқа бай бірегей тағамдардан дәм татыңыз.
Наси Лемак
Наси Лемак - кокос сүтінде және пандан жапырақтарында пісірілген хош иісті күрішпен танымал Малайзиядан шыққан қымбат тағам. Бұл гарнир ассортименті бар толық тағам. Бұл тағам халықаралық даңққа ие, әртүрлі бейімделулерімен әртүрлі дәмдерді тартады.
Малайзиядағы әрбір аймақ Наси Лемактың ерекше нұсқасын ұсынады. Пенанг және Кедах сияқты солтүстік аймақтарда ол әдетте самбал белаканымен - отты асшаян пастасымен бірге жүреді. Онда қытырлақ анчоус, жержаңғақ, жаңа піскен қияр және қатты пісірілген жұмыртқа бар. Оңтүстікте, Джохорда сіз оны қытырлақ қуырылған тауық немесе балықпен жұптаған кезде жиі табасыз.
Бұл жергілікті вариациялар Малайзияның бай аспаздық гобеленін көрсетеді. Солтүстік нұсқасы жылу мен шыдамдылықты береді, ал оңтүстік стилі тәтті, дәмді хош иістерге сүйенеді. Наси Лемак барлық қалауларды қанағаттандырады.
Негізінде Наси Лемак хош иісті күрішті кокос сүтінің байлығымен үйлестіре отырып, түрлі-түсті гарнирлер жиынтығымен толықтырылған малайзиялық аспаздық дәстүрлердің куәсі болып табылады. Бұл Малайзия гастрономиясындағы бай, алуан түрлі дәмдерді бейнелейтін тағам.
Чар Квей Тью
Char Kway Teow Малайзиядағы сүйікті аспаздық ерекшелігі болып табылады, тағам әуесқойларын өзінің бай, түтіндік мәнімен және тартымды иісімен баурап алады. Бұл керемет кеспе тағамы бүкіл Малайзияның негізгі тағамы болып табылады, бірақ кейбір аймақтар теңдесі жоқ нұсқаларымен танымал.
Міне, ең жақсы Char Kway Teow-ды қай жерде көруге болады:
Малайзия гастрономиясының ошағы болып табылатын Пенангта Char Kway Teow қатты ыстықта шеберлікпен қуырылған, бұл вок-хэйді - воктың өзіндік мәнін - оны керемет етеді.
Жарқын астана Куала-Лумпур - азық-түлік корттары мен Char Kway Teow-ның алуан түрлі массивіне қызмет көрсететін сатушылар қазынасы. Дәстүрлі рецепт немесе манти асшаяндары немесе үйрек жұмыртқалары сияқты ингредиенттерді қамтитын шығармашылық бұрылыстар болсын, астананың ұсыныстары кең.
Ipoh ақ кофе үшін атап өтілуі мүмкін, бірақ оның Char Kway Teow бірдей керемет. Мұндағы кеспе бұршақ өскіндерінің, пияздың және асшаяндардың мол қоспасымен қуырылып, үйлесімді дәм береді.
Мелакада, тарихқа толы қалада Чар Квей Тео соусында тәтті дәмі бар ерекше сипатқа ие болады. Жиі қытырлақ шошқа майымен безендірілген тағам дәм мен текстураның симфониясын береді.
Джохор Бахру, оңтүстік мегаполис, Char Kway Teow-да тағамның байлығын арттыра отырып, дәмдеуіш нұсқалардан шырынды жұмыртқамен екпін түсірілгенге дейін өз спинін ұсынады.
Бұл бағыттар ұмытылмас Char Kway Teow шытырман оқиғасын уәде етеді, бұл сезімдер үшін мереке мен көп нәрсеге құлшынысты қамтамасыз етеді. Осы қымбат малайзиялық мамандықтың ерекше нұсқаларын зерттеу үшін осы дәмді іздеуге кірісіңіз.
Роти Канай
Roti Canai - Малайзияда өзінің қабыршақты құрылымы мен бай дәмі үшін ұнайтын сүйікті қапсырма. Бұл таңғы ас классикасы Малайзия шекарасынан тыс жерлерде де жүректерді жаулап, таңертеңгілік дәмді тағамды іздейтін туристерді баурап алды. Кейбір жерлерде «роти прата» ретінде белгілі, бұл жайма нанның қарапайым ингредиенттері - ұн, су және май - шебер илеу және қабаттау арқылы өзгеріп, қытырлақ, көп қабатты ләззат береді. Тауық еті немесе жасымық еті ащы карримен жұптастырылған ол тағамды дәмнің жаңа биіктеріне көтереді.
Малайзияда Роти Канайдың вариациялары жергілікті талғамды көрсетеді. Пенангта шелпек жұмыртқаны, пиязды немесе ірімшікті қаптауы мүмкін, ал Куала-Лумпурда ол көбінесе жасымық карриімен бірге жүреді. Әрбір аймақтық бұрылыс тағамға бірегей өлшем қосып, Малайзия асханасының әртүрлілігін көрсетеді.
Малайзияға баратын кез келген адам үшін Роти Канайды сынап көру өте маңызды. Оның қытырлақ және хош иісті карри үйлесімі таңғы асқа қанағаттанарлық әсер береді. Әрбір тістеу - бұл дәстүр мен дәмнің қосындысы, бұл тағам жай ғана тамақ емес, бұл аспаздық приключение.
Лакса
Лакса - дәмдеуіштердің, кілегейлі кокос сүтінің және теңіз өнімдерімен немесе құс етімен жұптастырылған дәмді кеспенің күрделі араласуымен танымал Малайзия асханасының әйгілі тағамы. Бұл дәмді сорпа Малайзияның аспаздық дәстүрлерінде терең тамырларға ие және әртүрлі жергілікті бейімделулерде қол жетімді.
Төменде Малайзиядағы шынайы лаксаларды сынау үшін кейбір көрнекті аймақтар берілген:
Пенанг тамаринден, балық пен шөптердің таңдауынан жасалған қышқыл және ащы сорпаны ұсынатын Ассам Лаксасымен ерекшеленеді. Мұнда қолданылатын кеспе жиі кең және қанағаттанарлық шайнауды ұсынады.
Саравак лаксаның ерекше нұсқасын ұсынады, онда барқыт кокос сүтінің негізі асшаян пастасы мен самбалмен жақсартылады. Бұл тағам асшаяндар, ұсақталған тауық еті және қытырлақ бұршақ өскіндері сияқты қоспалармен әдемі аяқталып, дәмнің бай гобеленін жасайды.
Мелакада сіз жергілікті сүйікті Nyonya Laksa немесе Laksa Lemak таба аласыз. Ол тартымды және хош иісті дәм профилін шығаратын бірегей дәмдеуіш қоспасымен дәмделген кокос сүтінен жасалған сорпамен мақтана алады.
Куала-Лумпур - бұл қаладағы халықты қуантқан Карри Лаксаның отаны. Оның сорпасы карри дәмдеуіштерінің қосындысы болып табылады, нәтижесінде динамикалық және қанық дәм болады. Тағам әдетте кеспе, тофу пуфы және кокельдер ассортиментін ұсынады.
Ақырында, Джохордың Лакса Джохоры балықтан, чили пастасы мен дәмдеуіштерден жасалған тығыз, ащы соусымен ерекшеленеді. Бұл нұсқа жиі спагетти тәрізді кеспемен беріледі және жаңа хош иісті шөптермен безендірілген.
Пенанг, Саравак, Мелака, Куала-Лумпур және Джохорға келушілер мен тұрғындар бұл орындар Малайзиядағы ең жақсы лакса түскі ас тәжірибесін беретінін біледі. Осы жақсы көретін малайзиялық деликатестің ерекше дәмі мен текстурасына түсу мүмкіндігін жіберіп алмау керек.
Сатай
Малайзияның көше асханасының негізгі бөлігі Сатай нәзік еттерімен, бай түтін иісімен және дәмдеуіштердің күрделі қоспасымен еліктіреді. Оның тарихына үңілсек, Сатайдың Малай түбегіне енуі араб және үнді саудагерлерімен мәдени алмасу арқылы болғанын көреміз. Бұл тағам жергілікті ингредиенттер мен пісіру стильдерін біріктіруге бейімделе отырып, малайзиялық тағам мәдениетінің матасына айналды.
Сатайды дайындау әдетте жер дәмі үшін куркума, цитрустық нота үшін лимонграс және өткір соққысы үшін сарымсақты қамтитын дәмдеуіштер қоспасында етті (әдетте тауық, сиыр немесе қой етін) маринадтауды қамтиды. Маринадталған ет шпилькаларға салынып, отта грильде пісіріліп, оның түтіндігін жасайды. Малайзияда сатай ұлттың аспаздық мозаикасын көрсететін әртүрлі формаларға ие болады.
Мысалы, Кедах және Перлис сияқты солтүстік аймақтарда сатай көбінесе қанттың жанасуы бар дәмді жержаңғақ соусымен келеді. Джохор мен Мелакада оңтүстікте жержаңғақ соусының дәмді нұсқасы жақсырақ, ол күшті жылуды ұсынады. Бұл вариациялар Малайзияның аймақтық дәмдері мен олардың сәйкес аспаздық мұралары туралы әңгімелейді.
Куала-Лумпурдың жанданған стендінде немесе Пенангтағы түнгі базарда дәм татсаңыз да, сатайдың бай дәмі Малайзияның гастрономиялық мұрасына шынайы енуді ұсынады.
Хайнанецтің тауық еті күріші
Малайзияның жергілікті тағамдарын зерттеу бізді Хайнандық тауық күрішіне әкеледі, ол елдің бай дәмі мен мәдени үйлесімін тамаша бейнелейді.
Қытайдың Хайнань провинциясынан шыққан бұл қымбат тағам қытайлық мигранттармен бірге Малайзияға жол тартты және тез арада елдің тағам сахнасының іргетасына айналды. Ол әдетте жұмсақ браконерлік тауық еті мен бай тауық сорпасының дәмімен тұндырылған хош иісті күріштен тұрады. Сондай-ақ, асханаларға ащы чили соусы, дәмді зімбір пастасы және дәмді қара соя соусы сияқты дәмді сүйемелдеулердің таңдауы ұнайды.
Малайзиядағы Хайнандық тауық күрішінің тамырын іздеу бізді 1900 жылдарға алып барады, ол кезде Хайнандық қоныстанушылар жергілікті асханалар арқылы өздерінің аспаздық дәстүрлерімен бөлісе бастады. Содан бері тағам қуырылған немесе дәмделген соя соусы тауық еті сияқты вариацияларды ұсынатын дамыды.
Ең жақсы хайнандық тауық күрішін іздейтіндер үшін Куала-Лумпурдағы Тянь Тянь Хайнандық тауық күріші, Петалинг Джаядағы Бун Тонг Ки және Ипохтағы Нам Хенг бар, олардың әрқайсысы дәстүрлі дәм мен жоғары сапалы ингредиенттерді ұстанатындығы үшін атап өтіледі.
Ылғалды және нәзік пісірілген тауық еті немесе қуырылған тауықтың бай хош иісі сізді қызықтырады ма, Хайнандық тауық күріш Малайзияның әртүрлі тағамдық мұрасының маңызды дәмі болып табылады.
Дуриан
Дуриан Малайзияда және бүкіл әлемде күшті пікірлер тудыратын жеміс ретінде ерекшеленеді. Бұл «жемістердің патшасы» пікірді екіге бөлетін ерекше иісімен танымал. Дурианның тікенді қабығы жұмсақ, қаймақ тәрізді интерьерді жасырады, оны Малайзияда көптеген адамдар таптырмас деп санайды. Күрделі иіске қарамастан, дурианның денсаулыққа пайдасы зор.
Қоректік заттарға бай дуриан - С витаминінің, калийдің және диеталық талшықтың тамаша көзі. Ол тотығу стрессін және қабынуды жеңілдету үшін өте маңызды антиоксиданттарда көп. Дуриан жеу ас қорытуға көмектеседі, терінің күйін жақсартады және иммундық жүйені нығайтады. Сонымен қатар, оның құрамында көмірсулардың көп болуы оны қуатты қуаттандырғыш етеді.
Дуриан әртүрлі түрде келеді, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар. Musang King өзінің барқыт құрылымымен және күрделі, ащы тәтті дәмімен танымал, бұл оны ең таңдаулы етеді. D24 сорты ұқсас кремді дәм береді. Қара тікен, XO және қызыл асшаян сияқты басқа түрлері де тәттілікті кремді құрылыммен теңестіретін дәмді дәм тәжірибесін қамтамасыз етеді.
Дуриан сіздің сүйікті тағамыңыз ба немесе сіз оны ұнатпайсыз ба, бұл қызығушылық тудыратын жеміс екенін жоққа шығаруға болмайды. Өзінің пайдалы қасиеттерімен және кең ауқымды дәм тәжірибесімен дуриан - аспаздық зерттеуге құмар адамдар сынама алуды қарастыруы керек.
