Շրջելով Պեկինի աշխույժ փողոցները՝ ինձ անմիջապես գրավեց թարմ բոված պեկինյան բադի գայթակղիչ բույրը: Այս փորձը ընդգծեց Չինաստանի հարուստ խոհարարական լանդշաֆտը, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան պարծենում է տարբեր ճաշակներով և մասնագիտություններով:
Սիչուանը, օրինակ, հայտնի է իր կծու տաք կաթսայով, համարձակ ուտեստով, որը մարտահրավեր է նետում ճաշակին իր ինտենսիվ համերով: Միևնույն ժամանակ, Շանհայը ավելի նուրբ հաճույք է տալիս իր xiaolongbao-ով, ապուրի պելմենիներով, որոնք հայտնի են իրենց բարդ վարպետությամբ:
Այս խոհարարական արշավախումբը ողջ ճենապակի բացահայտում է մի շարք տեղական ուտեստներ, որոնցից յուրաքանչյուրը խոստանում է ուրախացնել նրանց, ովքեր ճաշակում են իրենց յուրահատուկ համերը:
Դասական պեկինյան բադ
Դուք երբևէ համտեսե՞լ եք խորհրդանշական Պեկինյան բադը: Այս ուտեստը չինական խոհարարական արվեստի հրաշալիք է, որը խնջույք է առաջարկում զգայարաններին իր խրթխրթան կաշվով և համեղ մսով: Որպես իսկական չինական գաստրոնոմիայի էնտուզիաստ, ես վստահեցնում եմ ձեզ, որ Peking Duck-ը հանդիսանում է Չինաստանի խոհարարական առաջարկների գագաթնակետը:
Peking Duck-ի գերազանցությունը կայանում է նրա պատրաստման մեջ: Խոհարարները բադերը համեմում են համեմունքների հատուկ խառնուրդով և թույլ են տալիս դրանք չորացնել օդում, մի պրակտիկա, որն ապահովում է մաշկի փխրունությունը կատարելության, մինչդեռ միսը մնում է խոնավ: Երբ դուք կծում եք դրա մեջ, մաշկը փշրվում է, որի տակից հայտնվում է հյութալի միս:
Ավելին, քան բադը, ուղեկցորդները բարելավում են ճաշատեսակի ընդհանուր համը: Կողքին մատուցվում են թղթի պես բարակ նրբաբլիթներ, խրթխրթան վարունգ և անուշաբույր սոխակ՝ բադի հետ փաթաթելիս ստեղծելով ներդաշնակ խառնուրդ: Յուրաքանչյուր կծում հյուսվածքների և համերի հավասարակշռություն է, որը վկայում է ճաշատեսակի լավ պատրաստված բաղադրության մասին:
Եթե երբևէ Չինաստանում եք, փորձեք Պեկինյան բադը: Դա ավանդույթներով թաթախված ուտեստ է և չինացի խոհարարների հմտության իսկական վկայությունն է: Ձեր քիմքը երախտապարտ կլինի նման հիշարժան կերակուրի համար:
Սիչուան տաք փոթորիկ
Sichuan Hotpot-ը համտեսելը անմոռանալի ճամփորդություն է ձեր ճաշակի համար, որը հագեցած է ուժեղ, կծու համերով, որոնք ձեզ ավելի շատ ցանկություն կառաջացնեն: Հայտնի է իր յուրահատուկ կրակոտ համով և անուշաբույր արգանակներով, Սիչուան Հոթփոթն առանձնանում է իր կծու արգանակի տեսակներով, ներառյալ անզգայացնող մալա և կծու լոլիկ, որոնք սպասարկում են բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են ջերմության լավ հարված:
Sichuan Hotpot-ի գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ իր փրփրացող արգանակներում պատրաստելու համար հասանելի բաղադրիչների բազմազան ընտրանի է: Միսը, ինչպիսիք են տավարի և գառան միսը, կտրատված են թղթի պես բարակ շերտերով, մինչդեռ ծովամթերքի սիրահարները կարող են վայելել թարմ ծովախեցգետին և ձուկ: Բուսակերների համար տաք փոթը չի հիասթափեցնում: Այն առաջարկում է բանջարեղենի, տոֆուի և սնկերի առատություն՝ ապահովելով համեղ և առատ կերակուր, որը մրցակցում է մսի վրա հիմնված ցանկացած ուտեստի հետ:
Sichuan Hotpot-ի համի խորության գաղտնիքը սիչուան պղպեղի հատիկների համադրությունն է, որն ապահովում է այդ յուրահատուկ թմրածության զգացումը և այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են չիլի և աստղային անիսոն: Այս տարրերը միավորվում են՝ ստեղծելու բարդ համ, որը և՛ կազդուրիչ, և՛ կախվածություն է առաջացնում: Սա խոհարարական փորձ է, որն արտացոլում է Սիչուանի խոհանոցի հարուստ մշակույթը, և այն, որ սննդի սիրահարներն ամբողջ աշխարհում սկսել են փայփայել:
Համեղ Xiaolongbao (ապուրի պելմենիներ)
Սկսեք ճամփորդություն Xiaolongbao-ի նրբագեղ թագավորությունով՝ ապուրի պելմենիներով, որոնք անհրաժեշտ են չինական խոհանոցը ուսումնասիրողների համար: Այս փոքրիկ գանձերը հայտնի են իրենց յուրահատուկ համով և վարպետությամբ, և ահա թե ինչու դրանք պետք է առաջնահերթ լինեն ձեր խոհարարական ուսումնասիրությունների ցանկում.
Xiaolongbao-ի արվեստը կայանում է նրանց ստեղծագործության մեջ: Յուրաքանչյուր պելմեն բծախնդիր գործընթացի արդյունք է, որտեղ խմորը խնամքով ծալվում է, ինչը յուրաքանչյուր կտորի վրա ապահովում է ցնցող, բարդ նախշ: Այս ճշգրտությունը ընդգծում է խոհարարական հմտությունները, որոնք կատարելագործվել են սերունդների ընթացքում:
Երբ Xiaolongbao-ից առաջին կծում եք, կզգաք տաք, համեղ արգանակ: Սա պարզապես ցանկացած արգանակ չէ, այն խնամքով համեմված, անուշաբույր ապուր է, որը լրացնում է մանր աղացած միսը պելմենի բարակ, բայց առաձգական մաշկի մեջ: Դա համով հագեցած փորձ է, որը ցույց է տալիս ավանդական չինական խոհարարության խորությունը:
Xiaolongbao-ից օգտվելը նաև նշանակում է համտեսել հյուսվածքների ներդաշնակությունը: Մաշկի փափկությունը՝ զուգորդված միջուկի հյութեղության հետ, այն է, ինչը յուրաքանչյուր կծում զգայական հաճույք է դարձնում: Այս հավասարակշռությունը վկայում է խոհուն պատրաստության մասին, որը մտնում է պելմենի յուրաքանչյուր խմբաքանակի մեջ:
Xiaolongbao-ի հիմնական փորձի համար Շանհայը ընտրության վայր է, որտեղ հայտնի վայրերը, ինչպիսիք են Jia Jia Tang Bao-ն և համաշխարհային ճանաչում ունեցող Din Tai Fung-ը, առաջարկում են ճաշատեսակի լավագույն տարբերակներից մի քանիսը: Թեև այս պելմենիները գալիս են Շանհայից, նրանց ժողովրդականությունը տարածվել է, և այժմ դուք կարող եք վայելել իսկական Xiaolongbao-ն այլ խոշոր քաղաքներում, ինչպիսիք են Պեկինը և Գուանչժոուն:
Հաճելի կանտոնական Dim Sum
Կանտոնյան Dim Sum-ն առաջարկում է մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք վկայում են խոհարարական արվեստի և խորը համերի մասին, որոնք բնորոշ են Գուանդուն տարածաշրջանի խոհարարական ավանդույթներին: Dim sum-ը, որը խորապես արմատավորված է տեղական մշակույթի մեջ, կարող է իր սկիզբը բերել հարավային Չինաստանի պատմական թեյի տներից: Որպես սննդի հավատարիմ սիրահար և dim sum-ի մոլի երկրպագու, ես կարող եմ ձեզ վստահեցնել, որ այս հայտնի ուտեստները ճաշակելը կարևոր է ցանկացած խոհարարական էնտուզիաստի համար:
Har Gow-ն, որն իմ սիրելին է, բաղկացած է մանր կտրատած ծովախեցգետնից, որը պարուրված է բարակ, գրեթե թափանցիկ բրնձի ալյուրի խմորի մեջ: Կատարյալ շոգեխաշած այս պելմենիները տալիս են համի և հյուսվածքի պայթյուն, որը պարզապես անմոռանալի է: Մեկ այլ կարևոր ճաշատեսակ է Siu Mai-ն՝ խոզի նուրբ պելմենիները, որոնք զարդարված են ձագի զարդարանքով, որոնք միաձուլվում են՝ ստեղծելով կծուծ ախորժակի համի սենսացիա յուրաքանչյուր բերանում:
Նրանց համար, ովքեր հակված են ուսումնասիրելու, Cheung Fun-ը պետք է լինի ձեր ցուցակում: Բրնձի լապշայի այս հարթ ռուլետները, ինչպես խորոված խոզի կամ ծովախեցգետնի միջուկներով, համատեղում են փափուկ հյուսվածքը հարուստ, մսային համերի հետ՝ իսկապես գոհացուցիչ փորձի համար:
Կանտոնյան Dim Sum-ը վայելելը գերազանցում է պարզապես ճաշելը. դա սոցիալական իրադարձություն է, որը միավորում է մարդկանց: Ես խորհուրդ եմ տալիս հավաքել մի քանի ընկերների, այցելել աշխույժ Dim sum ճաշարան և խորամուխ լինել խոհարարական արկածների մեջ, որը կգրավի ձեզ կանտոնական սննդի մշակույթին բնորոշ համեղ համերով և ջերմ հյուրընկալությամբ:
Սինցզյան գառան համով շամփուրներ
Նրանց համար, ովքեր ճաշակում են չինական տարածաշրջանային ուտեստների հարուստ տեսականի, Սինցզյան Գառան շամփուրները առանձնանում են: Բուրմունքով պարուրված այս շամփուրներն ամուսնացնում են հյութալի գառան կտորները կրակոտ մարինադի հետ՝ ստեղծելով իսկապես զգայական փորձ: Հոյակապ համը վերագրվում է այն բանին, որ Սինցզյան խոհարարները տիրապետում են գրիլին, ինչը ապահովում է մսի մակերեսը կատարելապես խաշած՝ միաժամանակ պահպանելով դրա ներքին հյութեղությունը:
Եկեք խորանանք չորս համոզիչ պատճառների մեջ՝ ձեր խոհարարական դույլերի ցանկում Սինցզյան գառի շամփուրներ ավելացնելու համար.
Առաջին հերթին, բույրը գրավիչ է. պատկերացրեք շամփուրները, որոնք ճռճռում են կրակի վրա, և մարինացված գառան բույրը լցնում է օդը, բացում ձեր ախորժակը և հուզում ձեր քիմքը սպասումով:
Երկրորդ, ուշագրավ է մսի փափուկությունը.
Երրորդ, համեմունքը համարձակ է. մարինադի կծուությունը՝ չաման, չիլի և բուրավետ համեմունքների խառնուրդով, առաջարկում է ինտենսիվ համի բնութագիր, որը տաքացնում և հագեցնում է յուրաքանչյուր բերանը:
Վերջապես, ընդհանուր փորձը սուզվող է. Պատկերացրեք, թե ինչպես եք ճաշում չինական փողոցային շուկայի աշխույժ էներգիայի մեջ, տեսարժան վայրերն ու ձայները, որոնք մեծացնում են այս հիանալի շամփուրների հաճույքը: Դա ավելին է, քան պարզապես ուտելը; դա անմոռանալի ճանապարհորդություն է ճաշակի և մշակույթի միջով:
Անդիմադրելի Chongqing կծու հավ
Chongqing Spicy Chicken-ի գրավչությունը կայանում է նրանում, որ նա ունի համային համի պրոֆիլը և դրա համեղ բռունցքը: Սիչուանի խոհանոցի հայտնի ուտեստ այս հավը գերել է սննդի սիրահարներին ոչ միայն Չինաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում:
Այս ուտեստն առանձնանում է իր հիանալի տատանումներով։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հավի մարինացումը սիչուան պղպեղի հատիկների, չիլի պղպեղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ, մինչդեռ ժամանակակից բաղադրատոմսերը կարող են ներառել սխտոր, կոճապղպեղ և սոխակ, որոնք ապահովում են տարբեր ճաշակներ:
Նրա անզուգական համի հիմքում ընկած է հնարամիտ համեմունքների խառնուրդը և սիչուան պղպեղի ցողունային էֆեկտը, որը, զուգորդվելով չիլի պղպեղի կծու հետ, հանգեցնում է փափագի արժանի փորձի: Անզգայացնող, կծու և բուրավետ բաղադրիչների բարդ խառնուրդը ստեղծում է համի բարդ սենսացիա:
Chongqing Spicy Chicken-ը իր ուրվագծերն է վաստակել տարածաշրջանային սննդի սիրահարների և միջազգային խոհարարական շրջանակների շրջանում՝ իր ինտենսիվ համերի, գայթակղիչ բույրի և ճաշակին մատուցվող հաճույքի շնորհիվ: Նրանց համար, ովքեր գնահատում են իրենց ճաշի ջերմությունը, այս ուտեստն առանձնանում է որպես պարտադիր փորձ:
