Գերմանիայում ուտելու լավագույն տեղական մթերքները

Գերմանական գաստրոնոմիայի աշխարհ մտնելուց հետո համերի բազմազան գունապնակ ողջունում է ինձ՝ հորդորելով հետագա ուսումնասիրություններ կատարել: Խրթխրթան երշիկները պայթում են հյութեղությամբ, մինչդեռ խրթխրթան պրետզելները հաճելի կծում են: Գերմանիայի խոհարարական առաջարկները համի սենսացիաների գանձարան են: Այնուամենայնիվ, ո՞ր ուտեստներն են առանձնանում որպես հիմնական պարտադիր փորձեր:

Եկեք համտեսենք գերմանական սննդի մշակույթի սիրտը և վայելենք բացառիկ հաճույքները, որոնք բարձրացնում են ձեր խոհարարական փորձը յուրաքանչյուր խայթոցից հետո:

Երշիկները, ինչպիսիք են Bratwurst-ը և Currywurst-ը, պարզապես փողոցային սնունդ չեն. դրանք երկրի ժառանգության անբաժանելի մասն են, որոնք հաճախ վայելում են կծու թթու կաղամբով կամ յուղալի կարտոֆիլով աղցանով: Հանրահայտ Wiener Schnitzel-ը, թեև ծագումով Ավստրիայից է, իր սիրելի տեղն է գտել գերմանական խոհանոցներում, որը սովորաբար ուղեկցվում է թարմ կիտրոնի սեպով՝ իր հորթի կոտլետը բարձրացնելու համար:

Բավարիայի համի համար ոչինչ չի համեմատվում խորհրդանշական Weisswurst-ի՝ սպիտակ երշիկի հետ, որն ավանդաբար մատուցվում է քաղցր մանանեխի և թարմ թխած պրետզելի հետ: Միևնույն ժամանակ, Sauerbraten-ի` մարինացված խորովածի համեղությունը վկայում է գերմանական մսային ուտեստների համի խորության մասին, որոնք հաճախ լրացվում են կարմիր կաղամբի և կարտոֆիլի պելմենիներով, որոնք հայտնի են որպես Knödel:

Չմոռանանք գերմանական խոհանոցի քաղցր կողմը։ The Black Forest տորթը, Schwarzwälder Kirschtorte, շոկոլադի, հարած սերուցքի, կեռասի և Kirsch-ի՝ բալի կոնյակի գլուխգործոց է, որը գլխով է անում տարածաշրջանի առատ այգիները:

Ամփոփելով, Գերմանիայի խոհարարական տեսարանը համերի և ավանդույթների վառ ցուցադրություն է, նրա տարածաշրջանային բազմազանության և պատմության արտացոլումը: Այս ճաշատեսակները միայն մի հայացք են երկրի հարուստ գաստրոնոմիական գոբելենին, որոնցից յուրաքանչյուրը հրավեր է ուսումնասիրելու և գնահատելու աշխարհի ամենահանգստացնող և գոհացուցիչ ուտելիքների հիմքում ընկած արհեստը:

Երշիկեղեն

In Գերմանիա, երշիկեղենի զանգվածը կարևոր է նրանց համար, ովքեր գնահատում են տեղական ավանդական խոհանոցը: Գերմանական երշիկի յուրաքանչյուր տեսակ առաջարկում է յուրահատուկ համային փորձ, հատկապես մսային ուտեստների սիրահարների համար: Հայտնի բրատվուրստը և ամուր կարրիվուրստը տարբեր նախապատվություններ բավարարելու բազմազան ընտրության օրինակներ են:

Նրբերշիկները կարևոր տեղ են զբաղեցնում Գերմանիայի խոհարարական պատմության մեջ, որոնց ծագումը վերաբերում է 13-րդ դարին: Սկզբում այս երշիկները համակցում էին խոզի միսը, տավարի միսը և տարբեր համեմունքներ։ Չնայած ժամանակակից գերմանական նրբերշիկները զարգացել են ժամանակի ընթացքում, դրանք դեռ պահպանում են իրենց հիմնական առանձնահատկությունը, որը պատրաստված է բարձրակարգ բաղադրիչներով և ճշգրիտ համեմունքներով:

Գերմանիա այցելողները չպետք է բաց թողնեն հնարավորությունը համտեսելու երկրի առաջարկած լավագույն նրբերշիկներից մի քանիսը: Օրինակ, Նյուրնբերգը հայտնի է իր փոքր չափի երշիկներով, որոնք սովորաբար ուղեկցվում են թթու կաղամբով և մանանեխով, որոնք իսկապես հաճելի համ են առաջարկում: Բացի այդ, Thuringian Rostbratwurst-ը հայտնի է իր յուրահատուկ համեմունքների խառնուրդով, որը լավագույն փորձն է գտել հենց Թյուրինգիայում:

Անկախ պատրաստման եղանակից՝ խորոված, տապակած կամ խաշած, գերմանական երշիկները խոհարարական հաճույք են: Դրանք Գերմանիայի գաստրոնոմիական լանդշաֆտի անբաժանելի մասն են կազմում, որոնք այցելուների համար համեղ հնարավորություն են ընձեռում ընկղմվելու երկրի համերի մեջ:

Pretzels

Երբ մենք խորանում ենք Գերմանիայի խոհարարական գանձերի մեջ, հանդիպում ենք համեղ պրեզելին, որը ազգի գաստրոնոմիայի էական մասն է: Այս շրջադարձային հրճվանքները առաջարկում են ավելին, քան պարզապես համեղ կծում. դրանք հանդիսանում են գերմանական սննդի ժառանգության բնորոշ նշան: Բնութագրվում է խորը ոսկեգույն երանգով, քնքուշ միջնամասով և դրանց նշանավոր օղակաձև ձևով, պրետզելների նմուշառումը գերմանական ցանկացած բնակության կարևորագույն կետն է:

Եկեք բացահայտենք պրետզելի որոշ ինտրիգային ասպեկտներ.

• Փրթզելների պատրաստումՊրետզելների ստեղծումը ներառում է տարբերակիչ մեթոդ, երբ խմորը նախքան թխելուց առաջ եփում են ջրի և սոդայի խառնուրդի մեջ: Այս տեխնիկան պատասխանատու է պրետզելի նկատելի ծամելու և փայլուն փայլի համար:
• Pretzel GenesisՓետզելի արմատները ձգվում են մինչև Գերմանիայի միջնադարյան դարաշրջանը, որտեղ նրանք առաջացել են վանական խոհանոցներից՝ որպես մրցանակ իրենց աղոթքները լավ սովորած երեխաների համար: Ենթադրվում է, որ պրեզելի յուրահատուկ շրջադարձը նման է ծալած աղոթող ձեռքերին:
• Տեղական շրջադարձերԾանոթ աղի շաղից բացի, պրետզելները գալիս են տարբեր տեղական հարմարվողականություններով: Հարավում դուք կարող եք հանդիպել քնջութով կամ կակաչի սերմերով խայտաբղետ պրեզելների: Հատկանշական է, որ բավարական պրետզելները ավելի էական և նուրբ են, քան հյուսիսային Գերմանիայում հայտնաբերված փխրուն տարբերակները:
• Լրացնող համեր.Պետզելն իսկապես վայելելու համար համադրեք այն հարմար կողմերի հետ: Անկախ նրանից, թե դա դասական մանանեխ է, թե հարթ պանրի քսուք, այս հավելումները կարող են մեծապես բարձրացնել պրետցելի փորձը:

Սուզվելով ավելի խորը, մենք գտնում ենք, որ պրեզելի առանձնահատկությունը ոչ միայն նրա համի, այլև մշակութային նշանակության մեջ է: Դա պատմության մի կտոր է, որը պատրաստվել է կատարելության և ներկայացնում է դարերի ավանդույթներ: Երբ Գերմանիայում ես պարզապես կծում ես պրեզել. նրանք համտեսում են երկրի հոգու մի մասը, որը հիանալի ուղեկցվում է տեղական գարեջրի մի լիտրով կամ բավարական պանրի նրբաճաշակ Obatzda քսուքով: Սա միայն սնունդ չէ. դա մշակութային ընկղմում է, մեկ շրջադարձ:

sauerkraut

Թթու կաղամբի սուր և աշխույժ համը գերմանական սննդի հիմնական բաղադրիչն է, որն իր յուրահատուկ համով ուժեղացնում է ուտեստները: Նրա գրավչությունը գերազանցում է համը. Թթու կաղամբն իր ֆերմենտացված բնույթի շնորհիվ բազմաթիվ առողջարար առավելություններ ունի: Օգտակար բակտերիաները կաղամբը վերածում են թթու կաղամբի՝ խմորման ժամանակ արտադրելով կաթնաթթու: Սա ոչ միայն ստեղծում է իր բնորոշ թթու պրոֆիլը, այլև տալիս է պրոբիոտիկներ, որոնք աջակցում են մարսողական առողջությանը:

Այս մթերքը ոչ միայն առողջարար է, այլև հարմարվողական՝ տեղավորելով գերմանական խոհարարական շատ ավանդույթների մեջ: Սիրելի օրինակ է «Sauerkraut und Wurst»-ը՝ թթու կաղամբի և երշիկեղենի համադրություն, որն ապահովում է ամուր և համեղ ուտեստ: «Kassler mit Sauerkraut»-ը ևս մեկ է, որը պարունակում է թթու կաղամբ ապխտած խոզի մսով, միաձուլելով ծխի և թթու համերը:

Բուսակերների համար «Sauerkraut Suppe»-ն տաք և սրտանց ապուր է, որը ներառում է թթու կաղամբ, կարտոֆիլ և անուշաբույր համեմունքներ: Թթու կաղամբի սրությունը յուրահատուկ տարր է հաղորդում ապուրին՝ առաջարկելով սննդարար և համեղ ուտեստ:

Զգալի է թթու կաղամբի ներդրումը գերմանական սննդի մեջ։ Դրա սննդային արժեքը և հարմարվողականությունը մեծացնում են ճաշատեսակները և՛ համով, և՛ առողջապահական օգուտներով, ինչպիսիք են պրոբիոտիկները, ինչը հանգեցնում է գոհացուցիչ խոհարարական փորձի:

Շնիցել

Շնիցելը, որը հայտնի է իր հիանալի ճռճռոցով և հյութեղ ինտերիերով, հանդիսանում է գերմանական խոհարարական ավանդույթի հիմնաքարը: Այս հարգված ուտեստը պատրաստվում է միսը (սովորաբար խոզի կամ հորթի միս) հարթեցնելով, պատելով այն հացի փշրանքներով և տապակելով այն մինչև ստացվի ոսկե-շագանակագույն երանգ:

Ճանաչված լինելով ցանկացած ճաշակ գոհացնելու իր ունակությամբ՝ շնիցելը ներկայացնում է մի շարք տատանումներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ուղեկցվում է իր յուրահատուկ կողմերից՝ ընդլայնելով ճաշելու փորձը:

Չպետք է բաց թողնել Wiener Schnitzel-ը, որը շնիցելի տեսակների մարմնացումն է, որը պատրաստված է հորթի մսից և ավանդաբար ուղեկցվում է կիտրոնի կտորով՝ դրա համը բարձրացնելու համար: Հորթի միսը հավասարապես բարակվում է, հացահատիկով փռում, այնուհետև տապակվում՝ հարուստ համով հյութեղ ուտեստ ստանալու համար:

Մյուս պարտադիր փորձը Jägerschnitzel-ն է, որը պատված է համեղ սնկով սոուսով, որը ճաշատեսակին տալիս է ամուր, անտառային համ: Այն սովորաբար զուգորդվում է սպետցլի, փափուկ ձվի լապշայի հետ գերմանական խոհարարական ռեպերտուարից և խաշած կարմիր կաղամբի օգնությամբ լավ կլորացված կերակուրի համար:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են մի քիչ համեղություն, Zigeunerschnitzel-ը լավագույն ընտրությունն է: Նրա անունը, թարգմանաբար նշանակում է «գնչուական շնիցել», ակնարկում է դրա ուղեկցող սոուսի ոգևորված բնույթը, որը լի է բուլղարական պղպեղով, սոխով և պապրիկայի ծխագույն ջերմությամբ: Այս կծու սոուսը կողքից լրացնում է սառը կարտոֆիլով աղցան:

Ինդուգենցիայի տիրույթում է Ռահմշնիցելը, որը թաթախված է համեղ սպիտակ գինիով և թանձր սերուցքային սոուսով: Այս շքեղ տարբերակը ձեռք ձեռքի տված է յուղալի լապշայի կամ սերուցքային կարտոֆիլի պյուրեի հետ՝ իսկապես հարուստ խնջույքի համար:

Ինչպիսին էլ լինի ընտրությունը, շնիցելը ավանդաբար համտեսում են սառեցված գերմանական գարեջրի կամ փխրուն Ռիսլինգի գինու հետ, որն ավարտում է գաստրոնոմիական ճանապարհորդությունը: Գերմանական այս դասականին խորամուխ լինելն առաջարկում է ոչ միայն ճաշ, այլ ազգի հարուստ մշակութային ժառանգության իսկական համ:

Spätzle

Գերմանիայի հարուստ սննդի մշակույթի միջով իմ խոհարարական ճանապարհորդության ընթացքում ինձ հատկապես տարել են Spätzle-ով: Ծագումով Հարավային Գերմանիայից՝ այս նուրբ ձվային արիշտա ուտեստը դարձել է համազգային հարմարավետության դասական: Որպես կողմնակի կամ հիմնական, համեղ սոուսով կամ պարզ սոուսով, Spätzle-ն ապահովում է բավարարող կերակուր:

Spätzle-ի պատրաստումը պարզ է և պահանջում է ալյուր, ձու, աղ և մի քիչ ջուր: Խմորը, երբ պատրաստ է, սեղմվում է Spätzle սարքի միջոցով կամ ձեռքով կտրատում եռացող ջրի մեջ, ինչի արդյունքում ստացվում են հաճելի, գեղջուկ տեսք ունեցող արիշտա:

Spätzle-ի յուրացումը պահանջում է որոշակի պրակտիկա, սակայն տնական տարբերակը՝ իր անսխալ համով և հյուսվածքով, զգալիորեն գերազանցում է նախապես փաթեթավորված սորտերին: Դրա հարմարվողականությունը ուշագրավ է, որը լրացնում է համերի մի շարք, ինչը նրան դարձնում է հիթ ինչպես ամենակերների, այնպես էլ բուսակերների համար:

Spätzle-ը փայլում է կա՛մ գերմանական ամուր նախուտեստի կողքին, կա՛մ որպես ճաշի կենտրոնական մաս: Այն հրավիրում է խոհարարական կրեատիվ տարբեր սոուսներով և խավարտներով: Շնորհավորում ենք գերմանական ավանդույթի մխիթարիչ համին:

Սև անտառի տորթ

Եթե ​​դեռ չեք փորձել Black Forest Cake-ը, ապա բաց կթողնեք գերմանական հայտնի աղանդերը: Այս տորթը համակցում է խոնավ շոկոլադե սպունգը, հարած սերուցքը և թթվասերը, որոնք հաճախ թաթախված են քիրշով, բալի կոնյակով: Դա խոհարարական արվեստի գործ է:

Բլեք Անտառային տորթի կտորի կտրում պատկեր. շոկոլադե սպունգը փարթամ և հարթ է, որը ամուր հիմք է ստեղծում փափուկ կրեմի տակ: Երբ դուք համտեսում եք այն, կեռասի սուր համը լրացնում է քաղցր տորթը, ավելացնելով ողջունելի թթու նոտա:

Ահա թե ինչու է Black Forest Cake-ն առանձնանում որպես Գերմանիայում փորձարկվող աղանդեր.

• Դա գերմանական թխելու վառ օրինակ է, որն ընդգծում է ճոխ, լիարժեք համով ուտեստների նախապատվությունը:
• Շոկոլադի, կեռասի և սերուցքի խառնուրդը համերի և հյուսվածքների լավ կլորացված միաձուլում է:
• Տեսողականորեն տորթը խնջույք է աչքերի համար՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ մանրակրկիտ դասավորված և զարդարված շոկոլադի բեկորներով:
• Այն հիանալի համընկնում է թունդ, սև սուրճի հետ, որն առաջարկում է հանգստի ավարտ ցերեկը:

Այս տորթը պարզապես քաղցր հյուրասիրություն չէ. դա գերմանական ավանդույթի մի հատված է, զգայական փորձ, որը միավորում է մի շարք հյուսվածքներ և համեր, որոնք և՛ ներողամիտ են, և՛ բարդ: Երբ վայելում եք սուրճի հետ, այն ապահովում է մաքուր վայելքի պահ՝ կատարյալ դանդաղ կեսօրվա համար:

Գարեջուր

Գարեջուրը կենտրոնական դեր է խաղում գերմանական մշակույթի մեջ՝ խորհրդանշելով նրա հարուստ ժառանգությունը: Երկիրը պարծենում է գարեջրի գործարանի բազմազան տեսարանով՝ պատմական հաստատություններից մինչև արհեստագործական գարեջրի նորարարական վայրեր, որոնք համապատասխանում են բոլոր նախասիրություններին:

Գերմանիայում գարեջրի նմուշառումը կարևոր է գարեջուր պատրաստելու վարպետության գիտակների համար: Երկրի գարեջրի սպեկտրը տատանվում է փխրուն pilsners-ից մինչև սրտանց գարեջուր, որոնցից յուրաքանչյուրը համապատասխանում է տարբեր ճաշակի: Reinheitsgebot-ը՝ Գերմանիայի գարեջրի մաքրության մասին օրենքը, պահանջում է գարեջրի պատրաստման ժամանակ օգտագործել միայն ջուր, ածիկ, գայլուկ և խմորիչ՝ երաշխավորելով գերմանական գարեջրի ամբողջականությունն ու գերազանցությունը:

Գերմանիայում գարեջրի տոնակատարությունը լավագույնս զգացվում է նրա բազմաթիվ փառատոներում, ներառյալ Մյունխենի աշխարհահռչակ Oktoberfest-ը: Այստեղ խրախճանքները վայելում են բավարական եփուկներ, ներողամիտ խոհանոց և աշխույժ տոնակատարություններ: Մյուս կարևոր իրադարձություններն են Շտուտգարտի Cannstatter Volksfest-ը և Բեռլինի գարեջրի փառատոնը, որոնցից յուրաքանչյուրը ցուցադրում է գարեջրի պատրաստման ազգային կարողությունները: