Անգլիայում ուտելու լավագույն տեղական մթերքները

Բախտս բերեց, ես գտա Անգլիայի գեղատեսիլ փողոցները ուսումնասիրելիս՝ ցանկանալով համտեսել տեղական խոհարարական հաճույքները: Այս ուսումնասիրությունն ինձ հանգեցրեց մի քանի լավագույն մթերքների, որոնք Անգլիա պարծենում է. Առողջ լիարժեք անգլերեն նախաճաշը, դասական Fish and Chips-ը, փափուկ Յորքշիրի պուդինգը և սրտանց Cornish Pasty-ը Անգլիայի հարուստ համային պորտֆելի միայն սկիզբն են: Այս հայտնի ճաշատեսակներից դուրս ես խորացել եմ Կեսօրվա թեյի ավանդույթների, տավարի Վելինգթոնի նրբության, Sticky Toffee Pudding-ի քաղցրության և սև պուդինգի յուրահատուկ համի մեջ: Եկեք սկսենք հետաքրքիր ճանապարհորդություն Անգլիայի բազմազան և համեղ տեղական խոհանոցի միջով:

Այս ճանապարհորդության ընթացքում դուք կսովորեք յուրաքանչյուր ուտեստի կարևորությունը և նրա դերը Անգլիայի սննդի տեսարանում: Ամբողջական անգլերեն նախաճաշը, օրինակ, պարզապես ճաշ չէ. դա ազգային հաստատություն է, որն առաջարկում է օրվա զգալի սկիզբ, սովորաբար ներառում է ձու, բեկոն, երշիկեղեն, լոբի, տոստ և երբեմն նույնիսկ սև պուդինգ: Fish and Chips-ը, ևս մեկ հիմնական ապրանք, ծագել է Անգլիայում 1860-ականներին և ներկայացնում է ազգի բանվոր դասակարգի պատմությունը: Յորքշիրի պուդինգը, որն ավանդաբար մատուցվում է տավարի մսով և սոուսով, վկայում է կիրակնօրյա խորովածի հանդեպ Անգլիայի հակվածության մասին, մինչդեռ Cornish Pasty-ն իր հարուստ միջուկով և ամուր ընդերքով պատմում է Կորնուոլի հանքարդյունաբերության ժառանգության մասին:

Կեսօրից հետո թեյը անգլիական հիմնական սովորույթ է, որը սկիզբ է առել 1840-ական թվականներից, որը հաճախ պարունակում է մատներով սենդվիչներ, թակած կրեմով և ջեմով քսուքներ, ինչպես նաև մի շարք տորթեր և խմորեղեն: Beef Wellington-ը, տավարի փափկամիսից պատրաստված շքեղ ուտեստ, որը պատված է շերտավոր խմորով, ընթրիքի երեկույթների և հատուկ առիթների ցուցադրության միջոց է: Sticky Toffee Pudding-ը՝ թաց բիսկվիթը՝ պատված իրիսի սոուսով, սիրելի աղանդեր է, որը ջերմացրել է անգլիացիների սրտերը սերունդների ընթացքում: Ի վերջո, սև պուդինգը կարող է բևեռացնել արյան երշիկի բաղադրության պատճառով, բայց այն ավանդական ամբողջական անգլերեն նախաճաշի անբաժանելի մասն է և Անգլիայի համարձակ խոհարարական ժառանգության խորհրդանիշը:

Այս ճաշատեսակներից յուրաքանչյուրն ունի յուրօրինակ պատմություն և նշանակություն, ինչը նրանց դարձնում է ավելին, քան պարզապես ուտելիք. դրանք մշակութային տեսարժան վայրեր են, որոնք առաջարկում են պատկերացում կազմել Անգլիայի պատմության և հասարակության մասին: Այսպիսով, երբ մենք սուզվում ենք Անգլիայի համերի մեջ, մենք պարզապես ճաշատեսակներ չենք համտեսում. մենք զգում ենք անգլիական մշակույթի էությունը: Միացե՛ք ինձ, մինչ մենք բացահայտում ենք Անգլիայի արտասովոր խոհարարական լանդշաֆտը կազմող համի հարուստ գոբելենը:

Ավանդական անգլերեն նախաճաշ

Ավանդական անգլիական նախաճաշով օրը սկսելը հաճելի է: Համեղ բեկոնի, հյութեղ նրբերշիկների, փափուկ ձվերի, հարուստ լոբի, հյութալի խորոված լոլիկի և խրթխրթան տոստերի խառնուրդը ստեղծում է համի և հյուսվածքի սիմֆոնիա, որն անզուգական է:

Բուսական տարբերակները նույնքան ուրախալի են, որոնք առաջարկում են տարբեր համեր և սննդարար նյութեր: Բուսական դիետաների համար բեկոնն ու երշիկեղենը խորոված սնկով և բանջարեղենային հիմքով երշիկներով փոխարինելը հրաշքներ է գործում: Սնկերը բերում են գոհացուցիչ հյուսվածք և խորը, հողեղեն համ, մինչդեռ բուսական երշիկները տալիս են սրտանց համ, որը լավ մրցակցում է ավանդական մսի հետ: Ավոկադոյի կամ խորոված հալումիի ավելացումը ճաշատեսակին հաղորդում է յուղալի, շքեղ տարր:

Առողջապահությամբ զբաղվող անհատները կարող են խելացի փոփոխություններ կատարել դասական նախաճաշի մեջ: Խորոված ձվերը և խորոված լոլիկը նվազեցնում են ձեթը, մինչդեռ ամբողջական ցորենի տոստը պարունակում է արժեքավոր մանրաթելեր և վիտամիններ: Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են խոլեստերինը, խորոված ծնեբեկը կամ շոգեխաշած սպանախը կարող են սննդարար այլընտրանք լինել լոբիին:

Ձուկ եւ չիպսեր

Զվարճացեք Անգլիայի դասական համերով ձկան և չիփսերի կատարյալ փխրուն և ոսկե ափսեով: Այս սիրելի ուտեստը անգլիական խոհարարական ժառանգության անկյունաքարն է և այցելուների համար պարտադիր փորձ է:

Ահա թե ինչու Fish and Chips-ը լավագույն ընտրությունն է ավանդական անգլիական ճաշատեսակների համտեսելու համար.

• ԹարմությունՁկների և չիպսերի վրա հաճախ հանդիպում են ձողաձողաձուկ կամ ավազակ, երկու տեսակներ, որոնք առատ են Անգլիայի շրջակայքի ջրերում: Ձկնորսներն ամեն օր որսում են դրանք՝ մատուցելով ծովամթերքն իր թարմության գագաթնակետին ձեր ափսեի համար:
• Խրթխրթան խմորFish and Chips-ի հաջողությունը կախված է դրա խմորից՝ ալյուրի, աղի և գազավորված ջրի խառնուրդ, որը, երբ ճիշտ տապակվում է, պարուրում է ձկներին փխրուն ծածկույթով՝ բարձրացնելով ձկան նուրբ հյուսվածքը:
• Հոյակապ չիպսերՃշմարիտ Fish and Chips-ի կերակուրը ներառում է հաստ կտրատված չիպսեր, որոնք վարպետորեն տապակվում են փխրուն արտաքին և փափուկ ինտերիեր ստանալու համար՝ անթերի լրացնելով ձկանը:
• Դասական կողմերFish and Chips-ի ամբողջական փորձը ներառում է ավանդական կողմեր: Համեմեք աղով և ածիկի քացախով այդ կարևոր համեղ եզրի համար: Մի անտեսեք խաշած սիսեռը կամ թաթար սոուսը, որոնք ճաշակի շերտեր են հաղորդում ճաշին:

Յորքշիր պուդինգ

Վայելելով Fish and Chips-ի դասական համը, եկեք ուսումնասիրենք անգլիական խոհանոցի մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ, որը նույնքան գրավիչ է. Yorkshire Pudding-ը: Այս սիրելի բրիտանական կողմնակի ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է կիրակնօրյա համեղ տապակած ուտեստի հետ կամ ջերմություն է հաղորդում ցանկացած ճաշի:

Yorkshire Pudding-ի հարմարվողականությունը փայլում է իր բազմաթիվ տարբերակներով, որոնցից յուրաքանչյուրն առաջարկում է յուրահատուկ վերաբերմունք այս խոհարարական սիրվածի նկատմամբ: Վերցրեք, օրինակ, Դոդոշը փոսում, որտեղ Յորքշիրյան պուդինգը հանդիպում է հյութալի երշիկեղենի հետ: Այս հիանալի համադրությունը պուդինգը բարձրացնում է համեղության նոր մակարդակի: Նմանապես, Yorkshire Pudding Wrap-ը հարմար միջոց է վայելելու տապակած տավարի մսի, սոխի և ծովաբողկի սոուսի համերը, որոնք փաթաթված են հենց պուդինգի մեջ:

Հաջողակ Յորքշիրյան պուդինգի գաղտնիքը խմորի մեջ է, որն ավանդաբար բաղկացած է հավասար մասերից ալյուրից, ձվից և կաթից: Երբ խառնում ենք մինչև հարթ և օդափոխություն դառնա, այնուհետև թխում ենք նախապես տաքացրած, յուղապատ տապակի մեջ, խմորը վերածվում է խոռոչի, փխրուն արտաքինի՝ նուրբ ինտերիերով:

Yorkshire Pudding-ը ավելին է, քան պարզապես ուտեստ. դա անգլիական խոհարարական ավանդույթի ցուցադրություն է: Նրա մխիթարող համը և տարբեր միջուկներին և ուղեկցողներին հարմարվելու ունակությունը ամրապնդում են նրա կարգավիճակը՝ որպես բրիտանական ուղեվարձի անկյունաքար: Խորացրեք Յորքշիրի պուդինգի տարբեր կրկնությունները և թույլ տվեք, որ հարուստ համերը գրավեն ձեր ճաշակը:

Կորնիկ մածուկ

The Cornish Pasty-ը, համեղ ձեռքի կարկանդակ, որը ծագում է Կորնուոլից, խոհարարական գանձ է, որն ունի պատմական անցյալ, որը ձգվում է մինչև 13-րդ դար: Նրա կապը տարածաշրջանի հետ անհերքելի է։ Ահա թե ինչն է դարձնում Cornish Pasty-ը խոհարարական արկած, որն արժե վայելել.

• Խմորեղենի բազմազանությունԴասական Cornish Pasty-ը լցված է տավարի մսով, կարտոֆիլով, սոխով և շվեդով (հաճախ կոչվում է ռուտաբագա), բայց կա նաև բուսակերների մի աշխարհ: Լինի դա պանրի և սոխի համը, թե սպանախի նուրբ համը ֆետայի հետ համակցված, բոլորի համար կա համը:
• Պատմական արմատներԿորնուոլի թիթեղագործների կարիքներից ծնված Cornish pasty-ն իդեալական կերակուր էր, որը հեշտ էր տանել և ուտել: Եզրի երկայնքով խորհրդանշական ծալքավորումն ավելին էր, քան լցոնումը կնքելը. այն հանքափորների համար «բռնակ» էր տրամադրում կեղտոտ ձեռքերով ուտելու համար, որը նրանք կարող էին այնուհետև հրաժարվել՝ խուսափելով թունավոր նյութեր կուլ տալուց:
• Որոնել իսկությունըCornish pasty-ի մարմնավորման համար պետք է գտնել «Կորնիշ մածուկի ասոցիացիայի» կողմից հավաստագրվածներին: Սա երաշխավորում է, որ խմորեղենը պատրաստվում է հին բաղադրատոմսերի համաձայն՝ Cornwall-ից ստացված բաղադրիչներով, պահպանելով ավանդույթն ու համը, որոնք սահմանում են այս ուտեստը:
• Ավանդույթի խորհրդանիշԱվելի քան պարզապես խորտիկ, Cornish pasty-ն ներկայացնում է Քորնուոլի խոհարարական պատմությունը: Երբ դուք վայելում եք այս խմորեղենն իր հարուստ, շոգեխաշած միջուկով, դուք կապվում եք հանքագործների և արհեստավորների ժառանգության հետ, ովքեր դարեր շարունակ վայելել են այս մթերքը:

The Cornish Pasty-ը պարզապես ուտելիք չէ. դա մշակութային ընկղմում է, Քորնուոլի պատմության համը և նրա հարատև գրավչության վկայությունը:

Afternoon Tea

Համտեսելով ավանդական Cornish pasty-ի համեղ համը, ես այժմ ուրախ եմ խորամուխ լինել մեկ այլ կարևոր բրիտանական փորձի մեջ. Կեսօրից հետո թեյ: Սա միայն թեյ խմելու մասին չէ. դա մշակութային հիմնական միջոց է, բրիտանական ավանդույթների մեջ ներառված տոնակատարություն, որը հնարավորություն է տալիս համտեսել նրբաճաշակ խորտիկներ:

Այս պրակտիկայում առաջնային է թեյերի ընտրությունը՝ սկսած ուժեղ Ասամից մինչև անուշաբույր Earl Grey, որը բավարարում է բոլոր նախասիրությունները: Սիրելիների հետ տաք բաժակով կիսելը ոչ միայն հաճելի է, այլև հոգին հանգստացնող:

Կեսօրվա թեյի համար կարևոր է պահպանել թեյի էթիկետը: Թեյը պետք է խառնել մեղմ, ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, որպեսզի չթափվի, և թեյի բաժակը պահեք՝ բռնելով բթամատի և ցուցամատի միջև: Ճաշը համալրվում է նրբագեղ բուտերբրոդների շարքով, թարմ թխած սփռոցներով՝ խցանված սերուցքով և ջեմով, ինչպես նաև խմորեղենի տեսականիով, որոնք նույնքան հաճելի են աչքին, որքան ճաշակին:

Կեսօրից հետո թեյն առաջարկում է ավելին, քան պարզապես սնուցում. դա այլ ժամանակների պորտալ է, հրավեր՝ լիցքաթափվելու և վայելելու ներկան: Անգլիայում գտնվելու ընթացքում բաց մի թողեք այս էլեգանտ ժամանցով զբաղվելու և կեսօրվա թեյի նրբագեղությամբ ընկղմվելու հնարավորությունը:

Տավարի Ուելինգթոն

Beef Wellington-ը բրիտանական գաստրոնոմիայի դասական է, որը համատեղում է նրբագեղությունը խորը խոհարարական ավանդույթի հետ: Այս ուտեստի ժողովրդականությունը արժանի է համի և հյուսվածքի բարդ շերտերի շնորհիվ: Եկեք ուսումնասիրենք այն պատճառները, թե ինչու է Beef Wellington-ը արժանի տեղ ունենալ ձեր ճաշացանկում.

• Flavor HarmonyՀյութալի տավարի փափկամիսը հանդիպում է աղացած սնկերի, սոխի և խոտաբույսերի համեղ խառնուրդին, որը հայտնի է որպես դուքսել: Նրանք միասին ստեղծում են հարուստ, անմոռանալի համ:
• Տեքստուրային հակադրությունՓափուկ տավարի միսը հակադրվում է շերտավոր շերտավոր խմորին և սնկի վրա հիմնված դուքսելներին՝ առաջարկելով բազմազան խայթոց, որը հաճելիորեն զարմացնում է:
• ՆերկայացումՈսկե խմորով փաթաթված Beef Wellington-ը տեսողականորեն տպավորիչ է, դարձնելով այն կատարյալ հատուկ առիթների համար և անպայման կհիացնի ձեր հյուրերին:
• ԿիրառելիությունՃաշատեսակը կարող է հարմարեցվել անձնական ճաշակին: Մինչ դասական Beef Wellington-ը օգտագործում է տավարի փափկամիս, կարող են օգտագործվել նաև այլ միսեր, ինչպիսիք են եղնիկի միսը կամ գառան միսը: Բաղադրիչները, ինչպիսիք են տրյուֆելները կամ ֆուա գրան, կարող են ավելի բարձրացնել ուտեստը:

Այժմ, որոշ փորձագիտական ​​խորհուրդների համար՝ վերջնական տավարի միս Վելինգթոնը պատրաստելու համար.

• Լավագույն արդյունքի համար ընտրեք բարձրակարգ տավարի և շերտավոր խմոր:
• Համոզվեք, որ ձեր դուքսելները անուշաբույր են և եփած՝ համը խտացնելու համար:
• Տավարի միսը տապակել խմորի մեջ փաթաթելուց առաջ, որպեսզի այն պահպանի իր խոնավությունը:
• Թխելուց հետո թողեք տավարի Վելինգտոնը հանգստանա, որպեսզի կտրատելիս հյութալի մնա:

Կպչուն շագանակագույն պուդինգ

Տավարի Վելինգթոնի համեղ շերտերը վայելելուց հետո կատարյալ պահ է վայելելու Sticky Toffee Pudding-ը՝ բրիտանական աղանդերի գոհարը: Այս պուդինգը, որը ծագել է 1900-ականների սկզբին, իր մխիթարիչ ջերմությամբ շահել է շատերի սերը:

Պատկերացրեք փափուկ բիսկվիթ՝ հարուստ արմավային բուրմունքներով, պատված հարթ իրիսի սոուսով և պսակված մի գդալ վանիլային պաղպաղակով: Յուրաքանչյուր բերան առաջարկում է քաղցր և խորը համերի երանելի խառնուրդ, ինչպես մեղեդին, որը ձեզ տանում է դեպի աղանդերի երանության վիճակ:

Sticky Toffee Pudding-ն առանձնանում է իր գայթակղիչ փափուկ հյուսվածքով և ճիշտ քաղցրությամբ: Կպչուն սոուսը, որը զուգորդվում է փափուկ տորթի հետ, ներդաշնակ է՝ դարձնելով այն առանձնահատուկ հյուրասիրություն:

Վայելեք այս պուդինգը հարմարավետ փաբում կամ որպես ընթրիքի մեծ ավարտ, պարտադիր է Անգլիայում գտնվելու ժամանակ: Այն ներկայացնում է բրիտանական սննդի ոգեշնչող բնույթը, համերով, որոնք կոչ են անում ևս մեկ կծում: Հաճույք արեք ձեզ այս ներողամիտ պուդինգով և վայելեք բրիտանական աղանդերի ավանդույթի գագաթնակետը:

Սև պուդինգ

Սև պուդինգը՝ բրիտանական խոհանոցի մնայուն դասականը, առաջարկում է համարձակ համային պրոֆիլ և հյուսվածք, որն այն առանձնացնում է այլ սննդամթերքներից: Թեև նրա արտաքին տեսքը կարող է չհաղթել գեղեցկության ոչ մի մրցույթում, համը ավելին է, քան փոխհատուցում է: Ահա թե ինչու է սև պուդինգը պարտադիր փորձել.

• ՃկունությունՍև պուդինգը խոհանոցում քամելեոն է: Դուք կարող եք ճաշակել այն տապակած նախաճաշին, կարկանդակի մեջ դնել կամ շաղ տալ աղցանի վրա՝ ավելացնելով ճաշատեսակները իր խորը, համեղ համով:
• Պատմված անցյալ14-րդ դարից սկսած սև պուդինգը անգլիական գաստրոնոմիայի հարուստ պատմություն ունեցող հիմնական բաղադրիչն է: Նրա պատմության ուսումնասիրությունը հնարավորություն է տալիս պատկերացում կազմել տարածաշրջանի խոհարարական էվոլյուցիայի մեջ:
• Տնական գերազանցությունԹեև մատչելի է խանութներում, բայց զրոյից սև պուդինգ պատրաստելը թույլ է տալիս անհատականացված համի փորձ, որին չեն կարող համապատասխանել նախապես փաթեթավորված տարբերակները:
• Հատկանշական համԿենդանական արյան, ճարպի, վարսակի ալյուրի և համեմունքների անհավանական համադրությունը հանգեցնում է յուրահատուկ համի, որը կարող է զարմացնել նրանց թերահավատներին դրա բաղադրիչների նկատմամբ: Երբ եփում են, այս տարրերը միավորվում են՝ մատուցելով իսկապես բացառիկ համ:

Գաստրոնոմիկ հետաքրքրասերների համար սև պուդինգը փորձ է, որը չպետք է բաց թողնել: Սա հնարավորություն է խորանալու Անգլիայի խոհարարական ժառանգության խորքերը և փորձարկելու ժամանակի հարգված բաղադրիչը, որը շարունակում է գերել ողջ աշխարհում սննդի սիրահարների ճաշակները: