همانطور که من در مورد چشم انداز آشپزی هند فکر می کنم، به جواهرات پنهان آن جذب می شوم - غذاهای محلی که بسیاری از بازدیدکنندگان ممکن است درباره آنها ندانند. آشپزخانه هند بهشتی برای دوستداران غذا است و هر گوشه آن غذاها و سبک های آشپزی منحصر به فردی را ارائه می دهد. می‌توانید غذاهای قوی شمال و غذاهای غیرقابل مقاومت خیابانی را که سراسر کشور را در بر می‌گیرد، بچشید. بیایید سفری را آغاز کنیم تا برخی از بهترین غذاهای محلی را کشف کنیم هندوستان هدیه.
صحنه غذای هند به اندازه فرهنگ آن متنوع است و هر منطقه غذاهای خاص خود را ارائه می دهد. به عنوان مثال، در پنجاب، دال ماخانی کره ای و غنی گواهی بر عشق این ایالت به طعم های دلچسب است، در حالی که کاری ماهی و برنج بنگال تمایل این منطقه را به ماهی های تازه رودخانه و ادویه ها نشان می دهد. ایالت‌های جنوبی مانند کرالا با غذاهای دریایی نارگیل خود ضیافتی برای حواس ارائه می‌کنند، در حالی که در خیابان‌های بمبئی، وادا پاو - سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای تند که در نان نان گذاشته می‌شود - یک لذت روزمره است.
درک اهمیت این غذاها فراتر از طعم آنهاست. آنها نشان دهنده قرن ها سنت، مواد اولیه منطقه ای و نبوغ آشپزهای محلی هستند. گرمای تند لاال ماس راجستان حکایت از آب و هوای خشک این ایالت و نیاز به حفظ غذا دارد، در حالی که سادگی لیتی چوخای بیهار از رژیم غذایی مقرون به صرفه و در عین حال غنی از نظر تغذیه مردم آن حکایت می کند.
خوردن در مسیر هند مانند رفتن به یک تور تاریخی و فرهنگی با هر لقمه است. غذا روایتی از تنوع، تاریخ و زندگی مردم آن سرزمین است. بنابراین، وقتی در هند هستید، فراتر از غذاهای شناخته شده نگاه کنید و در غذاهای محلی شیرجه بزنید - نه تنها ذائقه خود را راضی خواهید کرد، بلکه قدردانی عمیق تری از میراث آشپزی باورنکردنی این کشور به دست خواهید آورد.
غذاهای محبوب شمال هند
کاوش در غذاهای شمال هند شبیه شروع یک سفر معتدل است که با طعم‌های ملیله‌ای غنی مشخص شده است. این منطقه به خاطر انواع غذاهای لذیذش که گواهی بر میراث آشپزی آن است، مشهور است. چه شیرینی‌های دلپذیر و چه طعم‌های قوی غذاهای پنجابی، پیشنهادها گسترده و فریبنده هستند.
صحبت در مورد غذاهای شمال هند باید از شیرینی های سنتی آن شروع شود. اینها فقط دسر نیستند. آنها جشنی برای حواس هستند. برای مثال راسگولاهای نرم و اسفنجی یا کولفی متراکم و معطر را در نظر بگیرید. آنها چیزی بیش از صرف غذاهای شیرین هستند. آنها با استفاده از ادویه های معطر مانند هل و زعفران درست می شوند که طعم آنها را به سطح فوق العاده ای می رساند. این شیرینی ها صرفاً برای ارضای هوس شیرینی نیستند، بلکه به خودی خود یک تجربه هستند.
با تغییر تمرکز بر روی غذاهای خوش طعم، غذاهای پنجابی به عنوان یک غول آشپزی با طعم های تحسین شده خود ظاهر می شود. دال ماشینی صاف و غنی یا مرغ کره ای قوی و خوش طعم را در نظر بگیرید – اینها فقط وعده های غذایی نیستند. آنها نقاط عطف آشپزی هستند. غذاهای پنجابی از ادویه‌هایی مانند زیره، گشنیز و برگ‌های شنبلیله استفاده می‌کنند، نه صرفاً به خاطر سنت، بلکه برای غنی‌سازی ظروف با لایه‌هایی از طعم که با علاقه‌مندان به غذا در سراسر جهان طنین‌انداز می‌شود.
هر یک از غذاهای موجود در غذاهای شمال هند - خواه یک خلق شیرین یا خوش طعم - بازتابی از تاریخ، فرهنگ و قلب منطقه است. برای درک درستی از ظرافت آشپزی در شمال هند، باید به داستان های پشت این طعم ها و راه هایی که در طول زمان به کمال رسیده اند پرداخت.
غذاهای محلی از جنوب هند
غذاهای جنوب هند شما را به گشت و گذار در طعم های متنوع و معطر می برد. این منطقه به دلیل طیف گسترده ای از غذاهای متمایز، که با مشخصات طعم و روش های آماده سازی منحصر به فرد خود مشخص می شود، مشهور است. قابل توجه است که غذاهای تلفیقی هندی جنوبی، طعم‌های قدیمی را با پیچش‌های معاصر تلفیق می‌کند.
Masala Dosa به عنوان یک اختراع همجوشی دوست داشتنی برجسته است که از جنوب هند سرچشمه می گیرد. این غذا دارای یک پنکیک نازک و ترد است که در اطراف مخلوط سیب زمینی ادویه‌ای خوش طعم پوشانده شده است، که معمولاً با مجموعه‌ای از چاتنی و خورش عدس معروف به سامبار همراه است. تضاد بین بیرونی ترد و فضای داخلی تند و نرم دوسا لذت آشپزی رضایت بخشی را ارائه می دهد.
یکی دیگر از جواهرات در تاج آشپزی هند جنوبی حیدرآبادی بریانی است. این غذا که با برنج دانه بلند باسماتی، تکه های گوشتی آبدار و مجموعه ای از ادویه های دستچین شده درست می شود، مترادف با طعم لوکس و پیچیدگی است. هر لقمه حیدرآبادی بریانی نوید انفجار طعمی را می دهد که هم غنی و هم ظریف است.
برای کسانی که تمایل زیادی به شیرینی دارند، جنوب هند ناامید کننده نیست. میسور پاک کلاسیک را در نظر بگیرید، شیرینی کره‌ای که روی زبان حل می‌شود، یا پونگال، دسری شیرین و تند که جشن برداشت محصول را جشن می‌گیرد. این دسرها با محبت با مواد سنتی مانند کره شفاف (گیاه)، شکر نیشکر تصفیه نشده (جغور) و نارگیل درست می‌شوند و تجربه‌ای واقعاً منحط را ارائه می‌دهند.
غذاهای ویژه خیابانی در سراسر هند
خیابان‌های هند با انواع غذاهای خیابانی تپش می‌زنند که هر کدام طعم‌های بی‌نظیری را ارائه می‌کنند. در برخی از برترین غذاهای خیابانی این کشور شیرجه بزنید:
- گرما و طعم چت را تجربه کنید: پانی پوری، بهل پوری و سِو پوری با پوسته‌های ترد و سس‌های خوش طعم خود، ترکیب تمر هندی و چاتنی تند با سبزیجات تازه، خودنمایی می‌کنند. هر لقمه نت های شیرین، تند و ادویه را کاملا هماهنگ می کند.
- شیرینی کلاسیک هندی: دسرهای سنتی مانند جلبی، شیرینی های پیچ خورده سرخ شده و آغشته به شربت قند چسبناک، در کنار گلاب جامون، شیرینی های کرکی بر پایه شیر که در شربت گل رز معطر شنا می کنند، نمونه کنید. این دسرها حواس شما را به وجد خواهند آورد.
- پاو باجی: این غذا درست از خیابان‌های شلوغ بمبئی، یک کاری سبزیجات غنی را با نان‌های نرم و کره‌ای ترکیب می‌کند. کاری ترکیبی از سبزیجات له شده و ادویه جات ترشی جات است و نان لطیف را تکمیل می کند.
- وادا پاواین میان‌وعده که اغلب به همبرگر تشبیه می‌شود، یک سیب‌زمینی تند را درون یک نان نان ساندویچ می‌کند، همراه با چاتنی‌های خوشمزه. با یک ضربه تند یک لقمه رضایت بخش ارائه می دهد.
- داوس: این پنکیک ترد و نازک که از خمیر تخمیر شده برنج و عدس تهیه می‌شود، از مناطق جنوبی است و با چاتنی نارگیل و سامبر، خورش عدس خوش طعم، سرو می‌شود. دوزای ترد با کناره های تندش یک لذت آشپزی است.
این نمونه‌ها، ملیله‌های گسترده و پیچیده فرهنگ غذایی هند را نشان می‌دهند. گشت و گذار در خیابان های پر جنب و جوش هند و چشیدن این لذت ها تجربه ای است که نباید از دست داد.
لذت های گیاهی از غرب
در بازارهای پر جنب و جوش اروپا و خیابان های پر انرژی آمریکای شمالی، طیف گسترده ای از گزینه های گیاهی در انتظار شماست. این ظروف به گونه ای ساخته شده اند که حتی خاص ترین ذائقه ها را خشنود کنند.
در غرب هند، سرآشپزها در حال ایجاد غذاهای ترکیبی نوآورانه هستند و به طرز ماهرانه ای سنت های محلی را با ذوق مدرن ترکیب می کنند. برای مثال پیتزای پاو باجی را در نظر بگیرید. این خلاقیت با یک پوسته پیتزای ترد شروع می‌شود، که سپس با ترکیبی خوشمزه از سبزیجات و ادویه‌های له شده، با الهام از غذای خیابانی معروف هندی Pav Bhaji روی آن می‌افزایند. نتیجه یک تلفیقی لذت بخش است که کام هندی را با سنت ایتالیایی پیوند می دهد.
با توجه به غذاهای گیاهی اصیل مناطق غربی هند، گجرات و ماهاراشترا به دلیل کمک های آشپزی خود مشهور هستند. در گجرات، Dhokla یک میان وعده برجسته است. این غذای سبک و مطبوع از خمیر برنج تخمیر شده و آرد نخود ساخته می‌شود، بخارپز می‌شود و سپس با طعمی پر جنب و جوش از دانه‌های خردل، برگ‌های کاری و فلفل سبز مزه‌دار می‌شود. اغلب با چاتنی های تند همراه است که طعم آن را تقویت می کند.
از ماهاراشترا، Misal Pav باید امتحان کنید. این یک کاری تند است که با عدس جوانه زده درست می شود، برای بافت آن با فارسان ترد و با نان رول های نرم پاو ترکیب می شود. تداخل عناصر تند، شور و ترد باعث لذت خوردن این غذا می شود.
برای کسانی که به دنبال غذاهای ترکیبی و سنتی گیاهی هستند، پیشنهادات غرب متنوع است و مطمئناً شما را برای خرید بیشتر مجذوب می کند.
غذاهای دریایی عجیب و غریب از شرق
منطقه شرقی هند به خاطر غذاهای دریایی نفیس خود مشهور است و غذاهای متنوعی را ارائه می دهد که جشنی برای حواس است. در شهرهایی مانند کلکته و در امتداد سواحل اودیشا، علاقه مندان به غذاهای دریایی می توانند مجموعه ای از غذاها را بیابند که هم منحصر به فرد و هم خوش طعم هستند.
در اینجا نگاهی دقیق به برخی از تخصص های منطقه ای داریم:
- ماهی هیلسا: هیلسا که اغلب در فرهنگ بنگالی به عنوان "پادشاه ماهی" از آن یاد می شود، ماهی محبوبی است که به دلیل بافت نرم و پوسته پوسته اش شناخته می شود. معمولاً در یک سس خردل تند پخته می شود که طعم طبیعی آن را تقویت می کند، که گواهی بر سنت های آشپزی بنگال است.
- کاری چنگری مالایی: یکی دیگر از جواهرات بنگال، این غذا میگو را در کاری صاف ساخته شده با شیر نارگیل برجسته می کند. میگوها با ترکیبی از ادویه جات پخته می شوند که به غذا عمق و پیچیدگی می بخشد و آن را در خانواده های محلی محبوب می کند و اغلب با یک کاسه برنج داغ از آن لذت می برند.
- پارسی پاترانی ماچی: این غذا که از مناطق ساحلی گجرات می آید، شامل ماهی است که در مخلوط خوشمزه ای از نارگیل و گشنیز ترشی شده و سپس در برگ های موز پیچیده می شود. ماهی بخار پز می شود و به طعم ها اجازه می دهد تا در یک آماده سازی ظریف و در عین حال خوش طعم با هم ترکیب شوند.
- کاری میگوی گوان: صحنه آشپزی گوا به دلیل استفاده از غذاهای دریایی معروف است و میگو کاری یک غذای برجسته است. این کاری ترکیبی از سس نارگیل تند و تند است که به طرز شگفت انگیزی با برنج یا نان جفت می شود و تطبیق پذیری آشپزی گوان را به نمایش می گذارد.
- خرچنگ ماسالا: غذاهای خرچنگ هند شرقی به دلیل طعم غنی قابل توجه هستند. این خرچنگ در یک ماسالای قوی، پر از گرمای ادویه جات مانند فلفل سیاه، زیره، و گشنیز پخته می شود که گوشت خرچنگ شیرین را به سطح جدیدی از طعم ارتقا می دهد.
غواصی در این غذاهای ساحلی، دریچه ای به ملیله های غنی از هنرهای آشپزی هند شرقی فراهم می کند. هر غذا با طعم‌ها و تکنیک‌های آشپزی متمایز خود، نشان‌دهنده پالت متنوع منطقه و تخصص آشپزهای آن است. خواه هیلسا با خردل باشد یا کاری خامه‌ای Chingri Malai، این غذاها نگاهی اجمالی به غنای فرهنگی و آشپزی شرق دارند.
