هنگامی که شما از مارسی دیدن کنید، غواصی در غذاهای محلی ضروری است. غذاهای ویژه این شهر، مانند بولابایس معطر - یک خورش ماهی سنتی پرووانسالی - و نان نخودی ترد و لذت بخش که به نام سوکا شناخته می شود، از ویژگی های برجسته این شهر هستند. این غذاها فقط وعده های غذایی نیستند. آنها مظهر ذات میراث غنی آشپزی مارسی هستند. برای کسانی که مشتاق تجربه طعم های اصیل این شهر بندری هستند، چشیدن طعم بویلابیس ضروری است. این خورش که از صید ماهیگیران محلی آن روز سرچشمه می گیرد، ترکیبی هماهنگ از ماهی ها، صدف ها و سبزی های مختلف است که تا حد کمال پخته شده است. از سوی دیگر، سوکا طعمی ساده و در عین حال غیرقابل مقاومت از منطقه را با نمای بیرونی طلایی، ترد و داخلی نرم خود ارائه می دهد - که اغلب از بازارهای نوآیل لذت می برد. هر لقمه گواهی بر تأثیرات متنوع مارسی و تعهد به مواد تازه و محلی است. این غذاهای نمادین، تخصص شهر را در ترکیب صید تازه از دریای مدیترانه با محصولات منطقه ای به نمایش می گذارد و یک تجربه غذاخوری فراموش نشدنی را ایجاد می کند.
چه غذاهای محلی منحصربفردی در مارسی وجود دارد که ممکن است در سایر نقاط فرانسه یافت نشوند؟
هنگامی که در مارسی هستید، حتماً برخی از آنها را امتحان کنید غذاهای محلی فرانسوی خوشمزه که منحصر به منطقه هستند. Bouillabaisse، یک خورش ماهی سنتی، و panisse، یک سرخ کردن آرد نخودچی، باید امتحان کنید. همچنین، سعی کنید پیدس و پکت ها را از دست ندهید، غذای تهیه شده از کله پاچه بره و ترات.
بویلاباسیس
Bouillabaisse به‌عنوان یک خورش معروف غذاهای دریایی که ریشه‌هایش عمیقاً در صحنه آشپزی پویا مارسی کاشته شده است، متمایز است. این خورش نفیس منعکس کننده تاریخ غذا شناسی شهر و پیوند همزیستی آن با دریای مدیترانه است. تهيه بوياباس به دليل سرعت پخت آن بي نظير است. معمولاً شامل ترکیبی از ماهی‌های تازه مانند کفال قرمز، راهب ماهی و باس دریایی، به علاوه صدف‌هایی مانند صدف و خرچنگ است. اینها به آرامی در یک آبگوشت غنی با طعم گوجه فرنگی، پیاز، سیر، نت‌های متمایز زعفران و ترکیبی از گیاهان معطر خورش می‌شوند. نتیجه یک سوپ غنی و معطر است که ذات طعم های دریایی را در بر می گیرد. Chez Fonfon برای کسانی که در مارسی به دنبال طعم اصلی بویلابیس هستند، برجسته است. این غذاخوری که در منطقه خوش‌منظره Vallon des Auffes واقع شده است، به‌خاطر وقفش در ساختن بویلاس با دقت و اشتیاق مشهور است. یکی دیگر از مکان های محترم رستوران Miramar است که از سال 1935 به عنوان سنگ بنای چشم انداز آشپزی مارسی شناخته می شود و به خاطر بویلابای خوش طعمش با وعده های فراوان ماهی مشهور است. ناهارخوری هایی که مشتاق چشیدن بویلابیس اصیل هستند، این رستوران ها را در اوج جستجوی خود خواهند یافت. تعهد آنها به روش‌های آشپزی کلاسیک و اصرار بر تازه‌ترین مواد اولیه، تجربه‌ای واقعی و فراموش نشدنی را تضمین می‌کند.سکه
سوکا، یک غذای لذیذ مارسی، مظهر فرهنگ غنی آشپزی این شهر فرانسوی است. این پنکیک مبتنی بر نخود فاقد گلوتن است و آگاهی از سلامتی را با طعمی رضایت بخش ترکیب می کند. تهیه آن شامل مخلوطی ساده از آرد نخود، آب، روغن زیتون و نمک است. سپس این مخلوط در دمای بالا پخته می‌شود تا ظاهری شفاف و داخلی نرم داشته باشد. هنگام بازدید از مارسی، نمونه برداری از سوکا ضروری است. Chez Sauveur، واقع در بندر شلوغ Vieux، نسخه ای نمونه از این غذا را ارائه می دهد. سوکا آنها با تعادل مطلوبی از پوسته کمی سوخته و هسته خامه‌ای، آغشته به آجیل لطیف نخود و نت‌های خوش طعم روغن زیتون از اجاق بیرون می‌آید. یکی دیگر از مؤسسات قابل توجه Le Four des Navettes است، نانوایی که از سال 1781 غرق در تاریخ است. در اینجا، سوکا در اجاق هیزمی تهیه می شود که طعم دودی متمایزی را ایجاد می کند که مکمل یک لیوان رز با طراوت است. برای هر کسی که به غذای علاقه مند است، امتحان سوکا در مارسی طعم واقعی منظره غذای منطقه را ارائه می دهد. لذت بردن از این تخصص محلی باعث می شود تا طعم های سنتی منطقه را بیشتر درک کنید.پانیس
در مارسی، سفر آشپزی من مرا به یک غذای اصلی محلی به نام Panisse هدایت کرد که گواهی بر سادگی و پتانسیل طعم آرد نخودچی است.- Panisse: یک ستون آشپزی فرهنگی:
- پانیس خانگی: راهنمای گام به گام:
- ۱ فنجان آرد نخودچی، ۲ فنجان آب و کمی نمک را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید.
- آنقدر هم بزنید تا یکدست شود و هرگونه توده از بین برود.
- روی حرارت متوسط، مخلوط را به مدت تقریباً 10 دقیقه یا تا زمانی که به طور قابل توجهی غلیظ شود، هم بزنید.
- مخلوط غلیظ شده را داخل یک ظرف چرب شده بریزید و با کاردک آن را صاف کنید.
- بگذارید حداقل 2 ساعت استراحت کند تا سفت شود.
- مخلوط سفت را به صورت مربع یا نوار برش دهید.
- در یک تابه، مقداری روغن زیتون گرم کنید و تکه‌ها را در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- این ها را فوراً برای طعم گرم و اصیل پنیس مارسی سرو کنید.
اتوبوس های شاتل
ناوتس، شیرینی خاص مارسی، مظهر سنت های آشپزی غنی شهر است. این بیسکویت‌های منحصربه‌فرد و قایق‌شکل که در قرن نوزدهم به وجود آمدند، ظاهراً برای اولین بار توسط راهبه‌های ابی سنت ویکتور، با الهام از کشتی‌هایی که یادگارهای سنت لازاروس را به مارسی منتقل می‌کردند، ساخته شدند. خمیر نوت ها که از اجزای اصلی مانند آرد، شکر، تخم مرغ و کره تهیه شده است، با رایحه آب شکوفه پرتقال تقویت شده و رایحه گلی متمایز را القا می کند. هر قطعه با دقت به شکل قایق ساخته شده و به رنگ طلایی کامل پخته شده است. گاز گرفتن در کتیبه تازه از فر یک تجربه لذت بخش است. نمای بیرونی آن خراش ملایمی را ارائه می دهد و یک فضای داخلی نرم و ظریف را در بر می گیرد. آب شکوفه پرتقال ته رنگ گلی لطیف و در عین حال ماندگاری را القا می کند که طعم آن را افزایش می دهد. در مارسی، جفت کردن نان با چای یا قهوه، به ویژه در بعد از ظهر، یک عمل رایج است. این شیرینی ها همچنین در مناسبت های جشن مانند شمع و عید پاک جایگاه ویژه ای دارند. برای هر کسی که در مارسی است، چشیدن یک ناوچه ضروری است و نگاهی اجمالی به میراث غذای شهر دارد. سادگی دستور غذا و ارتباط آن با تاریخ محلی باعث می‌شود که نوت‌ها چیزی فراتر از یک غذا باشد. آنها یک نشان فرهنگی هستند لذت بردن آنها نه تنها یک موضوع سلیقه ای است، بلکه یک عمل مشارکت در یک سنت دیرینه مارسی است.آیولی
Aïoli، یک جزء ارزشمند از صحنه غذای مارسی، یک سس غنی پر از سیر است که هر وعده غذایی را تقویت می کند. aïoli که از مواد قدرتمند و در عین حال ساده ساخته شده است، غذاهای ساده را به شاهکارهای آشپزی تبدیل می کند. برای درک واقعی این سس الهی، این بینش ها را در نظر بگیرید:- اجزای اصلی aïoli:
- سیر بسیار مهم است و سس را با جوهره قوی و معطر خود می آمیزد.
- انتخاب یک روغن زیتون با کیفیت بالا کلید دستیابی به بافتی صاف و مجلل است.
- زرده تخم مرغ به عمق کمک می کند و برای بافت نرم و خامه ای سس حیاتی است.
- آیولی پروانسالی: این دستور پخت سنتی شامل سیر، روغن زیتون، زرده تخم مرغ و مقداری آب لیمو است.
- آلیولی کاتالان: این نسخه یک سس مایونز سیر قوی است که بدون زرده تخم مرغ تهیه می شود و طعم سیر شدیدتری را ارائه می دهد.
- آگلیاتای لیگوریایی: شبیه به نسخه کاتالان است، اما شامل نان خیس شده در سرکه برای طعمی مطبوع است.
