Па маім прыбыцці ў Мехіка, насычаныя водары ад мясцовых вулічных прадаўцоў ежы адразу захапілі мяне. Мая першая кулінарная сустрэча была з Tacos Al Pastor на ажыўленым стэндзе. Свініна была сакавітай, бездакорна замарынаванай і прыгатаванай на грылі, а потым упрыгожанай ананасам і свежай кінзай, што дало цудоўны густ.
Гэта быў толькі пачатак майго вывучэння гастраноміі Мехіка. Кожная страва, якую я паспрабаваў, была адкрыццём разнастайных густаў і кулінарнай спадчыны горада, дэманструючы, чаму Мехіка з'яўляецца раем для аматараў ежы.
Тако Аль Пастар
Tacos Al Pastor з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у кулінарнай сцэне Мехіка, вядомы сваёй далікатнай марынаванай свінінай і смелым густам. Іх гісторыя пачалася з прыбыцця ў Мексіку ліванскіх імігрантаў у 1930-х гадах, якія ўвялі метад смажання мяса на вертыкальным ражне, вельмі падобны на шаурму. Неўзабаве гэтая тэхніка была змяшана з мясцовымі каларытамі, што прывяло да стварэння тако аль пастар.
Выразны смак тако-аль-пастар з'яўляецца дзякуючы спецыяльнай сумесі спецый, якая выкарыстоўваецца для марынавання свініны, у якую ўваходзяць сушеный перац чылі, паста ачыёт, часнык і іншыя спецыі. Гэта надае свініне унікальны, надзейны смакавы профіль. Павольна прыгатаваная на вертыкальным ражне, свініна ўбірае ў сябе ўсе спецыі, становіцца адначасова далікатнай і духмянай.
Вы знойдзеце варыянты тако-аль-пастар па ўсім Мехіка, у некаторых раёнах выбіраюць рознае мяса, напрыклад, ялавічыну або курыцу, або дадаюць ананас для дадатковага густу. Кожны варыянт - гэта творчы погляд на гэтую папулярную вулічную ежу.
Атрымлівайце асалоду ад тако-аль-пастар - лепш за ўсё на вулічным кіёску, назіраючы, як такерас па-майстэрску выразаюць мяса і выкладваюць яго на свежыя кукурузныя аладкі. Вострая свініна ў спалучэнні са свежымі начыннямі забяспечвае насычаны, духмяны вопыт, які з'яўляецца адметнасцю вулічнай мексіканскай кухні.
Chiles En Nogada
У самым сэрцы разнастайнага харчовага ландшафту Мехіка я быў зачараваны моцным густам Tacos Al Pastor. Цяпер мне вельмі хочацца вывучыць яшчэ адну адметную рысу мексіканскай гастраноміі: Chiles En Nogada. Шанаваны ў мексіканскай культуры Chiles En Nogada адзначаецца ў асноўным у жніўні і верасні, калі яго кампаненты найбольш свежыя.
Смажаны перац поблано складае аснову Chiles En Nogada, напоўненую пікантнай сумессю фаршу, садавіны і духмяных спецый. Раскошны сметанковы соус на аснове грэцкага арэха накідваецца зверху, у якасці гарніру пасыпаюцца зернямі граната і пятрушкай. У выніку атрымліваецца візуальнае і духмянае ўшанаванне мексіканскага сцяга з яго чырвонымі, белымі і зялёнымі адценнямі.
Гарманічнасць стравы заключаецца ў яго сезонных інгрэдыентах. Натуральная слодыч яблыкаў і персікаў у начынні дапаўняе пікантнае мяса, а сметанковы соус надае раскошную тэкстуру. Збожжа граната ўносяць жаданую вастрыню і ўсплёск колеру. Пятрушка забяспечвае прыліў свежасці, завяршаючы складаны профіль стравы.
Крот Поблано
Mole Poblano - выдатная страва з Пуэблы, вядомая сваім насычаным густам і гладкай кансістэнцыяй. Гэты соус мае легендарнае мінулае, якое паходзіць з таго часу, калі іспанская кухня злілася з мексіканскімі інгрэдыентамі. З тых часоў ён стаў запаветнай часткай мексіканскай харчовай культуры, адметны сваім адметным спалучэннем кампанентаў і дбайнымі намаганнямі, неабходнымі для яго вырабу.
Стварэнне Mole Poblano часта прыпісваюць манашкам 17-га стагоддзя, якія геніяльна змяшалі мясцовыя інгрэдыенты з іспанскімі спецыямі, каб прыгатаваць страву, годную каралеўскай асобы. Цяпер соус выпускаецца ў розных стылях, кожны з якіх мае фірмовы смакавы профіль. Некаторыя вострыя, іншыя салодкія, але ўсе яны пачынаюцца з асноўных элементаў шакаладу, перцу чылі і розных спецый.
Ключавымі інгрэдыентамі Mole Poblano з'яўляюцца сушаныя перцы чылі, такія як анчо, мулато і пасілья. Іх смажаць і здрабняюць у пасту з насычаным густам. У спісе інгрэдыентаў вы таксама знойдзеце лук, часнык, кунжут, міндаль, арахіс, разынкі і нотку мексіканскага шакаладу. Іх старанна змяшаць і тушыць на працягу некалькіх гадзін, дазваляючы водарам змяшацца і ўзмацніцца.
Стварэнне Mole Poblano з'яўляецца сведчаннем адданасці і кулінарнага вопыту. Кожны кампанент старанна падабраны і апрацаваны для забеспячэння збалансаванага смакавага профілю. Соус варыцца на павольным агні працяглы час, што дапамагае згусціць яго і ўзбагаціць густ. Канчатковы прадукт - густы гладкі соус са слаямі са складанымі густамі.
Mole Poblano задавальняе любы густ, прапаноўваючы як традыцыйныя, так і сучасныя варыяцыі. Гэты соус з'яўляецца прыкладам наватарства і багацця мексіканскай кухні. Каб адчуць сапраўдны смак, абавязкова паспрабуйце Mole Poblano, калі будзеце ў Мехіка, дзе яго гісторыя і водар ажываюць.
Тастадас Дэ Севічэ
Tostadas de ceviche - гэта цудоўнае і маляўнічае страва, якое заключае ў сабе сутнасць акіянскіх водараў. Яны складаюцца з хрумсткіх кукурузных аладак з марынаванымі морапрадуктамі, якія падабаюцца як жыхарам, так і гасцям. Сумесь пікантнага лайма, духмянай кінзы і пякучага перцу чылі прапануе выбух густу.
Мехіка славіцца разнастайнымі прапановамі севічы. Вы можаце паспрабаваць што заўгодна: ад традыцыйнага севічы з крэветкамі да такіх унікальных страў, як васьміног або асарці з морапрадуктаў. Кожны тып падкрэслівае свежасць інгрэдыентаў і кулінарнае майстэрства кухараў.
Каб атрымаць першакласны тостадас дэ севічы, шукайце лепшыя закусачныя, дзе можна прыгатаваць севічы, у Мехіка. Гэтыя месцы імкнуцца выкарыстоўваць першакласныя морапрадукты і ствараць крэатыўныя смакавыя профілі. La Cevichería вылучаецца сваімі значнымі порцыямі і інтэнсіўным густам, а El Cevichero спалучае страву з астуджанай мікеладай для большага ўражання.
Для тых, хто любіць морапрадукты або шукае пікантную лёгкую ежу, тостадас дэ севічэ - гэта кулінарная асалода, якую нельга прапусціць у Мехіка. Дынамічны густ і свежыя морапрадукты падкажуць вам смак мексіканскага ўзбярэжжа, гарантуючы незабыўныя ўражанні ад абеду.
Энчыладас Суізас
Enchiladas Suizas спалучае багатую спадчыну мексіканскай кухні са швейцарскімі малочнымі інавацыямі, прапаноўваючы цудоўнае спалучэнне здробненай курыцы, вострай сальсы вердэ і гладкага плаўленага сыру. Тэрмін "Suizas" перакладаецца як "швейцарскі", у гонар швейцарскіх пасяленцаў, якія падзяліліся сваім вопытам у галіне малочнай вытворчасці з Мексікай.
Узнікшы ў сярэдзіне 1800-х гадоў, Enchiladas Suizas з'явіўся, калі швейцарскі сыр і вяршкі былі ўплецены ў кулінарную тканіну Мексікі. Сальса-Вэрдэ, прыгатаваная з тамаціла і кінзы, дае пікантнае дапаўненне сметанковым элементам стравы.
У той час як традыцыйна з курыцай, сальса-вердэ і сырам, Enchiladas Suizas можна наладзіць са смятанай, авакада або крэветкамі, што адлюстроўвае прыстасоўвальнасць стравы да індывідуальных густаў.
Гэта спалучэнне швейцарскай і мексіканскай гастраноміі з'яўляецца адметнасцю харчовага ландшафту Мехіка, прапаноўваючы густ, які збалансуе густ і тэкстуру. Гэта неабходная страва для тых, хто хоча акунуцца ў багатую кулінарную культуру горада.
Чуррос з шакаладным соусам
Кулінарныя вынаходствы Мехіка прапануюць мноства салодкіх пачастункаў, але чуррос з шакаладным соусам вылучаецца як фаварыт. Гэтая хрумсткая смажаная выпечка, пакрытая салодкай сумессю карыцы і цукру, ідэальна спалучаецца з гладкім шакаладным соусам. Churros карыстаецца шырокай папулярнасцю не толькі ў Мехіка, але і ва ўсім свеце. Давайце паглыбімся ў некаторыя цікавыя падрабязнасці чуррос і розных шакаладных соусаў, якія паляпшаюць іх густ:
Чурро мае адметныя варыяцыі ў розных рэгіёнах:
- У Іспаніі людзі часта смакуюць чуррос падчас сняданку або ў якасці паўдзённай закускі, апускаючы іх у густы гарачы шакалад.
- Аргентынскія чуррос часта бываюць начыненымі дульсе дэ лечэ, насычаным соусам, які нагадвае карамель.
- У Злучаных Штатах чуррос - звычайная з'ява на карнавалах і ў тэматычных парках, звычайна пасыпаных цукровай пудрай.
- Мексіканскія чуррос традыцыйна ўжываюць у простым выглядзе або з шакаладным соусам для дадатковай ноткі прысмакі.
Вывучэнне шакаладных соусаў для чуррос паказвае разнастайнасць густаў:
- Класічны мексіканскі шакаладны соус спалучае ў сабе расплаўлены шакалад з малаком або вадой, узбагачаны цукрам і духмянымі спецыямі, такімі як карыца або ваніль.
- Некаторыя рэцэпты дадаюць дробку парашка чылі для тонкай, пікантнай ноткі, або яны могуць выкарыстоўваць цёмны шакалад, каб паглыбіць густ.
- На міжнародным узроўні існуе мноства унікальных шакаладных соусаў, ад бельгійскага шакаладнага ганаша да шаўкавістага шакаладнага муса ў Францыі.
Незалежна ад таго, выбіраеце вы звычайныя чуррос або іншыя bathу шакаладным соусе, відавочна, што гэты пачастунак з'яўляецца важным вопытам у Мехіка і за яго межамі. Паласавацца чуррос з шакаладным соусам - гэта не проста здаволіць цягу - гэта магчымасць прыняць удзел у культурнай традыцыі, якая прынесла радасць многім ва ўсім свеце.
Барбакоа і кансомэ
Барбакаа і кансоме прапануюць смак кулінарнай глыбіні Мехіка.
Падрыхтоўка барбакаа прадугледжвае павольнае гатаванне мяса, часта бараніны або ялавічыны, у яме, што надае непаўторны дымны густ. Кулінары маринуют мяса ў спецыяльнай сумесі спецый, а затым заварочваюць яго ў бананавыя лісце для шматгадзіннай падрыхтоўкі, у выніку чаго атрымліваюцца выключна далікатныя і смачныя стравы.
Кансоме, празрысты і духмяны суп, рыхтуецца шляхам варэння наварыстага булёна з мясам, гароднінай і зелянінай. Гэты працэс з наступным працаджваннем дае чысты і ажыўляючы суп. Гэта страва, гісторыя якога налічвае шмат стагоддзяў, з'яўляецца ў розных формах у розных кухнях свету.
Разам сытны барбакаа і асвяжальны консоме ўтвараюць ідэальную кулінарную сімфонію. Глыбокія водары барбакаа цудоўна кампенсуюцца лёгкасцю кансаме, забяспечваючы паўнавартасны і цудоўны абед.
Гэтыя стравы з'яўляюцца краевугольнымі камянямі гастранамічнай спадчыны Мексікі і ідэальна падыходзяць для сытнага сняданку ці абеду. Такім чынам, у Мехіка спалучэнне барбакаа і кансоме з'яўляецца важным вопытам для любога кулінарнага авантурыста.
