Lang thang qua Những con phố sôi động của Casablanca, Tôi được chào đón bởi những mùi hương lôi cuốn dẫn tôi thẳng đến trung tâm ẩm thực của thành phố. Casablanca, nơi hội tụ nhiều hương vị chịu ảnh hưởng từ lịch sử hàng thế kỷ của Ma-rốc, phục vụ một loạt các món ăn vừa ngon vừa có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống địa phương. Thành phố có rất nhiều món ăn ngon, từ món tagines nấu chậm đến bánh ngọt, mỗi món đều mang đến hương vị di sản ẩm thực phong phú của Casablanca.
Vì vậy, bạn nhất định nên thử những gì khi đến thăm? Hãy cùng khám phá những món ăn địa phương ngon nhất mà Casablanca có sẵn cho chúng ta.
Trong lĩnh vực bữa ăn mặn, tagine là vua. Món ăn Ma-rốc mang tính biểu tượng này, được đặt tên theo nồi đất hình nón dùng để nấu món ăn, kết hợp thịt, rau và hỗn hợp các loại gia vị như thì là, rau mùi và quế. Kết quả là món hầm thơm, mềm là món ăn chính trong chế độ ăn kiêng của Casablanca. Sau đó là món couscous được yêu thích, thường được thưởng thức vào thứ Sáu, là ngày nghỉ ngơi và họp mặt gia đình ở địa phương. Nó thường được phục vụ với sự kết hợp thơm ngon của rau hầm và đôi khi là thịt cừu hoặc thịt gà, tất cả đều được nêm gia vị hài hòa.
Đối với những người hảo ngọt, các tiệm bánh của Casablanca chính là kho báu. Món ăn nhất định phải thử là cornes de gazelle, loại bánh ngọt hình lưỡi liềm chứa đầy bột hạnh nhân và thơm mùi nước hoa cam. Những món ăn tinh tế này là minh chứng cho ảnh hưởng của người Andalucia và Do Thái trong thành phố.
Những người đam mê ẩm thực đường phố không nên bỏ lỡ cơ hội thử b'ssara, một món súp đậu fava đậm đà vừa bổ dưỡng vừa dễ chịu, đặc biệt là trong những tháng mát mẻ. Và để ăn nhanh, không gì có thể sánh bằng bánh sandwich maakouda mới làm - một loại khoai tây chiên cay được nhét trong bánh mì baguette giòn.
Món ăn của Casablanca phản ánh lịch sử, văn hóa và tình yêu của người dân địa phương đối với những bữa ăn thịnh soạn, ngon miệng. Nó không chỉ là ăn uống; đó là một trải nghiệm kết nối bạn với linh hồn của thành phố. Cho dù bạn đang thưởng thức một bữa ăn được nấu chậm hay thưởng thức một chiếc bánh ngọt, mỗi món ăn đều mang đến cái nhìn sâu sắc về cốt lõi của ẩm thực Ma-rốc.
Tagine
Ở Casablanca, ẩm thực địa phương được xác định bằng khẩu hiệu đầy hương vị, trung tâm của văn hóa ẩm thực Ma-rốc. Những món ăn này, được đặt tên theo những chiếc nồi đất sét đặc biệt để nấu chúng, nổi tiếng với kỹ thuật nấu chậm giúp tăng hương vị. Với nhiều loại nguyên liệu bao gồm các loại thịt mọng nước như thịt cừu và thịt gà cũng như nhiều loại rau chọn lọc, món tagines thể hiện sự đa dạng của hương vị Ma-rốc nhờ các loại gia vị như nghệ tây và thì là, cùng các thành phần bổ sung độc đáo như chanh và ô liu bảo quản.
Ví dụ, món tagine thịt cừu với quả mơ và hạnh nhân là minh chứng cho sự phức tạp trong chuyên môn ẩm thực của người Ma-rốc. Thịt cừu mềm khi kết hợp với vị ngọt của quả mơ và kết cấu của hạnh nhân sẽ tạo nên một món ăn đánh thức các giác quan. Mặt khác, tagine rau củ mang đến một lựa chọn bổ ích cho những người không ăn thịt, với sự kết hợp sôi động của các loại rau như cà rốt và ớt chuông, ninh trong nước sốt cà chua đậm đà, cho thấy cách bảo quản hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Tagines đại diện cho trái tim của ẩm thực Ma-rốc. Quá trình nấu chậm tỉ mỉ kết hợp các loại gia vị và nguyên liệu với nhau để mang lại trải nghiệm ăn uống độc đáo và thỏa mãn. Khi ở Casablanca, việc thưởng thức một món tagine không chỉ được khuyến khích mà còn cần thiết đối với bất kỳ ai muốn hòa mình vào khung cảnh ẩm thực địa phương.
Couscous
Couscous thực sự nắm bắt được bản chất di sản ẩm thực của Casablanca. Món ăn chủ yếu của Ma-rốc này được chế biến từ những hạt bột báng nhỏ, được hấp tỉ mỉ để có kết cấu nhẹ và thoáng. Nghệ thuật làm couscous là một nghề được trân trọng trong truyền thống Ma-rốc, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Một công thức nấu món couscous được yêu thích bao gồm những loại ngũ cốc này kết hợp với hỗn hợp các loại rau tươi như cà rốt, bí xanh và hành tây, đồng thời bao gồm cả thịt cừu hoặc thịt gà mọng nước. Hỗn hợp này sau đó được nấu chín nhẹ nhàng trong couscoussier, một loại nồi chuyên dụng được thiết kế để phân phối hơi nước đều, đảm bảo rằng từng hạt đều thấm đẫm hương vị thơm ngon của các nguyên liệu đi kèm.
Thành phẩm cuối cùng là một bữa ăn thơm ngon và thỏa mãn. Couscous đặc biệt mịn, được bổ sung bởi độ mềm của thịt và rau. Sự pha trộn đặc biệt của các loại gia vị, bao gồm thì là, nghệ và quế, góp phần tạo nên hương vị phức tạp, đích thực, đặc trưng của nghệ thuật ẩm thực Ma-rốc.
Không chỉ là món ăn, couscous còn thể hiện một cử chỉ đoàn kết và lễ hội, thường xuất hiện trên bàn ăn trong các sự kiện ăn mừng và họp mặt những người thân yêu. Chuẩn bị couscous là một hành động cống hiến, đòi hỏi cả thời gian và sự chú ý cẩn thận. Tuy nhiên, kết quả là một trải nghiệm trọn vẹn thể hiện tình yêu và tinh thần của văn hóa Ma-rốc.
Máy tính bảng
Pastilla, một món ăn nổi tiếng từ Maroc, kết hợp khéo léo các yếu tố ngọt và mặn để mang lại trải nghiệm hương vị độc đáo. Còn được gọi là B'stilla, nó phản ánh chiều sâu của thực hành ẩm thực Ma-rốc. Món ăn này là sự thể hiện đáng tự hào về di sản ẩm thực phong phú của Maroc.
Quá trình xây dựng Pastilla bao gồm việc xếp chồng các lớp bánh ngọt mềm mại với hỗn hợp thơm ngon của thịt gà hoặc chim bồ câu xé nhỏ, hạnh nhân, trứng và tuyển chọn các loại gia vị như quế và nghệ tây. Sau đó, bánh ngọt được nướng để đạt được màu nâu vàng hoàn hảo và độ giòn vừa ý. Rắc lần cuối cùng đường bột và quế lên trên mang lại vị ngọt tinh tế làm tôn lên hương vị bên trong.
Điều khiến Pastilla trở nên đặc biệt hấp dẫn là sự lặp lại đa dạng của nó. Trong khi công thức cổ điển yêu cầu thịt gà hoặc chim bồ câu, các phiên bản khác vẫn tồn tại, bao gồm các lựa chọn thay thế từ hải sản hoặc thực vật, cho phép đổi mới ẩm thực mà không làm mất đi đặc tính cơ bản của món ăn.
Mỗi miếng Pastilla mới chế biến đều gợi lên sự phản ánh về vô số ảnh hưởng văn hóa đã góp phần tạo nên nền ẩm thực Ma-rốc. Hương vị đa dạng, sự tương tác giữa các kết cấu và cách chế biến tỉ mỉ là những đặc điểm nổi bật của văn hóa ẩm thực Maroc. Pastilla nổi bật như một ví dụ điển hình về sự hài hòa giữa vị ngọt và mặn đặc trưng của các món ăn Ma-rốc.
Harira
Harira, món súp tinh túy của Ma-rốc, giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người dân địa phương cũng như du khách. Món pha chế giàu dinh dưỡng và đầy hương vị này là món ăn được yêu thích quanh năm, gắn liền với di sản ẩm thực của Maroc. Đây là lý do tại sao mọi người nên thử harira khi đến Casablanca:
Thứ nhất, nguồn gốc của harira trong văn hóa ẩm thực Ma-rốc rất sâu xa, tượng trưng cho nhiều thứ hơn là chỉ cung cấp thực phẩm. Truyền thống hàng thế kỷ cho rằng nó tô điểm cho các bàn Iftar trong tháng Ramadan, không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn mang lại cảm giác đoàn kết giữa những người tụ tập để chia sẻ bữa ăn. Đó là món súp thể hiện tinh thần chung của xã hội Maroc.
Về mặt dinh dưỡng, harira là một cường quốc. Được làm từ đậu xanh, đậu lăng và cà chua, món súp này cung cấp rất nhiều protein, chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng, khiến nó trở thành bữa ăn lý tưởng cho những người ăn chay đang tìm kiếm một chế độ ăn uống cân bằng và đầy đủ. Các loại gia vị, bao gồm gừng, nghệ và quế, không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn; họ cũng cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau.
Nói về hương vị, mỗi thìa harira thể hiện một bản giao hưởng hương vị. Các loại gia vị hòa quyện với nhau để tạo nên một hương vị độc đáo, với vị ngọt và một chút gia vị, đảm bảo mỗi miếng cắn đều thỏa mãn như miếng cuối cùng. Đó là minh chứng cho khẩu vị phong phú và đa dạng của Ma-rốc.
Hơn nữa, khả năng thích ứng của Harira rất ấn tượng. Các công thức nấu ăn truyền thống thường bao gồm thịt, nhưng vẫn có nhiều phiên bản dành cho người ăn chay, thay thế thịt bằng nhiều loại đậu hoặc rau hơn. Điều này đảm bảo món súp vẫn giữ được độ đậm đà và hấp dẫn đối với những người theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật.
Hải sản
Ở Casablanca, thành phố nằm cạnh Đại Tây Dương, hải sản không chỉ là thức ăn; đó là minh chứng cho di sản và lối sống của thành phố. Các khu chợ địa phương, sống động với sự hối hả của ngư dân đang đánh bắt, mang đến sự lựa chọn vô song về nguồn lợi từ đại dương. Sự tươi mát ở đây không phải là một tuyên bố đơn thuần mà là một thực tế hàng ngày đối với cả người dân và khách du lịch tìm kiếm hương vị đích thực của biển.
Khi thảo luận về hải sản của Casablanca, điều cần thiết là phải làm nổi bật món tagine cá của Ma-rốc - nền tảng của truyền thống ẩm thực. Món ăn có bề dày lịch sử này được nấu chậm với cá với gia vị, cà chua và rau trong nồi đất sét được gọi là tagine. Đó là một quy trình ẩm thực không chỉ nấu cá mà còn kết hợp nó với hương thơm đậm đà của thì là, gừng và nghệ tây, tạo nên một món ăn mềm mại đến từng nĩa và đậm đà trong vòm miệng.
Cá mòi nướng là một món ngon địa phương khác không nên bỏ qua. Ngay từ khi nướng xong, những con cá nhỏ này đã trở thành món ăn lớn ở Casablanca. Được nêm nhẹ với các loại thảo mộc và gia vị, chúng là ví dụ điển hình về cách nêm đơn giản có thể nâng cao hương vị ngọt ngào tự nhiên của hải sản. Quá trình nướng tạo thêm vị khói tinh tế, tạo nên một món ăn đơn giản nhưng vô cùng quyến rũ.
Những ví dụ này không chỉ là bữa ăn; chúng là lời mời trải nghiệm tinh hoa nghệ thuật ẩm thực của Casablanca. Mỗi miếng cắn kể một câu chuyện về biển, kỹ năng của các đầu bếp và sự sống động của văn hóa Ma-rốc.
Bánh ngọt Ma-rốc
Bánh ngọt Ma-rốc là bữa tiệc cho các giác quan, được biết đến với các lớp mịn, hoa văn chi tiết và hương vị phong phú. Không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Ma-rốc, những món đồ ngọt này rất cần thiết cho bất kỳ ai đến thăm Casablanca.
Bạn nên trải nghiệm bốn loại bánh ngọt này và các cửa hàng nổi tiếng có bán chúng:
- M'hancha: Có hình dạng như một con rắn, chiếc bánh ngọt này bao gồm sự kết hợp ngọt ngào của hạnh nhân, quế và mùi thơm của nước hoa cam. Pâtisserie Bennis Habous, nổi tiếng với món tráng miệng Ma-rốc chính hiệu, là nơi lý tưởng để thưởng thức M'hancha.
- Chebakia: Giống như những bông hoa, những chiếc bánh ngọt này trộn bột với hạt vừng, mật ong và các loại gia vị thơm như hoa hồi và quế. Pâtisserie Bennis Habous và Pâtisserie Bennis Gauthier được biết đến là nơi phục vụ món chebakia ngon nhất ở Casablanca.
- Briouat: Những chiếc bánh ngọt hình tam giác, giòn này có nhiều loại nhân khác nhau bao gồm thịt gà, hải sản hoặc bột hạnh nhân ngọt. Đối với những món bánh mì nướng hảo hạng, Pâtisserie Bennis Gauthier là một điểm đến được ưa chuộng, nổi tiếng với những món ăn có hương vị thơm ngon và kết cấu hoàn hảo.
- Sừng linh dương: Những chiếc bánh ngọt này, mô phỏng hình dạng sừng của linh dương, được chế biến với nhân hạnh nhân hảo hạng và tăng thêm hương thơm của nước hoa cam. Để trải nghiệm những chiếc sừng linh dương đích thực thể hiện bản chất của nghề làm bánh ngọt Ma-rốc, Pâtisserie Bennis Habous là nơi bạn nên ghé thăm.
Đối với những người yêu thích đồ ngọt hoặc coi trọng sự khéo léo trong ẩm thực, khám phá những công thức nấu ăn truyền thống của Ma-rốc này và ghé thăm các cửa hàng bánh ngọt quý giá của Casablanca hứa hẹn sẽ là một hành trình đáng nhớ vào trung tâm ẩm thực Ma-rốc.
