Бештар ба Перу меоянд, массиви хуроквории куча дархол хиссиётро фаро мегирад. Кас наметавонад ба бӯйҳо ва маззаҳои бой, ки таомҳои Перуро муайян мекунанд, ҷалб нашаванд. Кишвар бо таомҳои гуногун ва хушбӯи худ машҳур аст ва барои ҳар як дӯстдоштаи ғизо чизҳои зиёде мавҷуданд. Саҳнаи хӯроквории Перу ҳама чизро аз чарми дуддодаи антикухо, гӯштҳои дуддодашуда то камолот, то лаззати болаззати севиче, ки аз маҳсулоти баҳрии нав гирифташуда, ки дар шарбати лимӯ табобат карда шудаанд, пешкаш мекунад. Биёед ба як саёҳати машҳуртарин таомҳои маҳаллӣ дар Перу, ки бартарии пухтупази миллатро нишон медиҳанд, оғоз кунем.
Дар Перу, ғизо дар бораи анъана ва навоварӣ нақл мекунад. Масалан, антикучоҳо на танҳо шишка мебошанд; онҳо як ғизои дӯстдоштаи кӯча бо решаҳои таомҳои Инка ва Испания мебошанд, ки аксар вақт бо дили гов дар омехтаи ҳанут маринад карда мешаванд ва дар оташи кушод пухта мешаванд. Цевиче, ки боз як чизи асосй дорад, шаходати захирахои бойи сохили мамлакат мебошад; он моҳии тару тозаро бо оҳак, пиёз ва қаламфури чили омехта карда, хӯроки тароватбахш ва серғизо пешкаш мекунад. Ҳар як луқма таърих, ҷуғрофиёи Перу ва маҳорати мардуми онро дар эҷоди таомҳое, ки ҳам бо сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонон ҳамосадо мекунанд, инъикос мекунад.
Ҳангоми омӯхтани таомҳои Перу, касе наметавон ба ломо салтадо, як шӯрбои болаззат, ки омезиши таъсироти Перу ва Чинро ифода мекунад, ки дорои тасмаҳои нарм аз гӯшти гов, помидор, пиёз ва қаламфури Аҷи Амарилло мебошад, ки ҳамааш бо чошнии соя афрӯхта мешавад ва бо қаҳваранг хизмат мекунад. картошка ва биринҷ. Як чизи дигаре, ки бояд кӯшиш кард, aji de gallina, як табақ мурғи қаймоқест, ки классикии ғизои бароҳат аст, ки бо панир, сир, чормағз ва имзои aji amarillo ғанӣ шудааст.
Манзараи пухтупази Перу як саёҳати фаромӯшнашавандаро тавассути маззаҳое пешкаш мекунад, ки ба мисли минтақаҳои кишвар гуногунанд. Аз баландкӯҳҳои Анд то ҷангали боронгарии Амазонка ва соҳили Уқёнуси Ором, ҳар як минтақа ба таомҳои миллӣ компонентҳо ва усулҳои беназирро фароҳам меорад. Маҳз ин гобелен аз маззаҳост, ки ғизои Перуро як саёҳати ҳақиқӣ барои табақ мегардонад. Новобаста аз он ки шумо меҳмони бори аввал ҳастед ё сайёҳи ботаҷриба бошед, таомҳои маҳаллии Перу ҳатман таассуроти доимӣ мегузоранд.
Ceviche: як лаззати тароватбахши баҳрӣ
Ceviche як ихтисоси ҷолиби баҳрӣ аст, ки бо маззаҳои уқёнусӣ пур аст ва он мустақиман аз маркази мероси ғании ошпазии Перу бармеояд. Ин як таоми пурарзиш дар байни Перуҳо ва гурманҳо дар ҳама ҷо барои қобилияти намоиш додани неъмати фаровони соҳилии Перу тавассути омодагии коршиносон мебошад.
Барои тайёр кардани ин тӯҳфаи болаззат ошпазҳо маҳсулоти баҳрии олӣ, аксаран моҳӣ ё моллюсҳоро дар омехтаи хушбӯй аз афшураи ситрусӣ, ба мисли оҳак ё лимӯ маринад мекунанд. Ин раванд ингредиентҳои хомро бе гармӣ самаранок "пухта" мекунад. Ҳамоҳангии ширинӣ, ширинӣ ва маззаҳои шӯрии баҳр таҷрибаи эҷод мекунад, ки навдаи маззаро зинда мекунад. Ҷолибияти ин таом бо рангҳо ва матоъҳои ҷолиби он, ки бо гиёҳҳои хушбӯй ба монанди кашниз ва шарораи қаламфури чили ҷолибу илова карда мешаванд, бештар мешавад.
Он чизе, ки ceviche-и Перуро фарқ мекунад, ин нигоҳубини сахтест, ки бо он омода карда шудааст ва исрор дар истифодаи танҳо маҳсулоти тару тоза аст. Ошпазони Перу ба интихоби беҳтарин маҳсулоти баҳрӣ бахшида шудаанд, ки эҳсоси таъми онро кафолат медиҳанд, ки дар ҳар як луқма моҳияти уқёнусро эҳсос мекунанд. Ceviche аст, на танҳо ҳамчун хӯроки нисфирӯзӣ сабук ё оғози баҳравар; он ҳамчун як намоиши таоми идона фарқ мекунад, ки мероси пухтупази Перу ва пайвасти он ба баҳрро ҷашн мегирад.
Саҳнаи пухтупази Перу гуногунранг аст ва ceviche истисно нест. Ҳар як минтақа таомҳои беназири худро дорад, ки таъми маҳаллӣ ва компонентҳоро таъкид мекунад. "ceviche de pescado" дар Лима бо танг ва хушбӯи худ машҳур аст, дар ҳоле ки "ceviche de conchas negras" аз Пиура бо қаймоқӣ ва нозукии худ машҳур аст. Ин гуногунрангӣ навовариҳои пухтупазро ҳавасманд мекунад ва таҷрибаи беназирро бо ҳар як варианти ceviche таъмин мекунад.
Вақте ки ман аз ceviche аз ҷониби мутахассис газида мехӯрам, гӯё ман дар соҳили Перу бошам. Таровати маҳсулоти баҳрӣ, попи цитрусӣ ва гармии ночизи чили эҳсоси маро бедор мекунад ва маро орзуи бештар мекунад. Ceviche хеле бештар аз хӯрок аст; ин як саёҳати фароғатии пухтупаз аст, ки озодии озмоиш ва лаззат бурдан аз маззаҳои фаровони баҳрро таҷлил мекунад.
Ломо Салтадо: омезиши комили маззаҳои чинӣ ва перуӣ
Ломо Салтадо, омезиши ҷолиби санъати ошпазии Чин ва Перу, табъи шуморо ба саёҳати ҳаяҷонбахши мазза даъват мекунад. Ин таоми пухта ҳамчун аломати гастрономияи Чину Перу, ки дар саросари Перу маъруфияти зиёд пайдо кардааст, фарқ мекунад. Тасаввур кунед, ки буридаҳои гӯшти гов, ки бо пиёз, помидор ва ҳанутҳои гуногун зуд пухта мешаванд, ҳама дар болои теппаи картошкаҳои тиллоии фаронсавӣ ҷойгир шудаанд ва бӯи хушбӯйеро мефиристанд, ки эҳсосотро васваса мекунад.
Эҷоди lomo salado ба омадани муҳоҷирони чинӣ ба Перу дар солҳои 1800 рост меояд. Ин муҳоҷирон усулҳои пухтупази худро бо маззаҳои устувори ингредиентҳои маҳаллии Перу муттаҳид карда, таоме сохтанд, ки ҳамзамон тасаллӣ ва навовар аст, ки бо тавозуни мутаносиби унсурҳои ширин, болаззат ва болаззат хос аст.
Чошнии соя, як ҷузъи асосии таомҳои чинӣ, ломо-салтадоро бо таъми бойи умами мебахшад ва маззаи болаззати гӯшти говро беҳтар мекунад. Ҳанутҳо ба монанди зира ва сирпиёз, дар якҷоягӣ бо aji amarillo - чили зарди Перу - қабатҳои маззаро ба ин табақ пурқувват мекунанд.
Чолиби диккати Ломо саладо дар тайёрии бевоситаи он аст. Ин як арҷгузорӣ ба ҷанбаҳои беҳтарини услубҳои пухтупази чинӣ ва перуӣ мебошад, ки ба таври моҳирона якҷоя карда шудааст, ки ҳам шинохта ва ҳам аслӣ аст. Новобаста аз он ки шумо барои таомҳои чинӣ ё перуӣ қадрдонӣ доред, ё шумо танҳо хоҳиши омӯхтани таъми хосро доред, lomo salado як таомест, ки бешубҳа орзуи бештарро ба вуҷуд меорад.
Дар моҳияти худ, ломо салтадо намунаи омезиши бомуваффақияти анъанаҳои гуногуни ошпазиро нишон дода, таҷрибаи нав ва ҷолиби таъми таъмиро эҷод мекунад. Ин шаҳодати табодули ғании фарҳангӣ аст, ки метавонад дар ошхона ба амал ояд ва нишон медиҳад, ки чӣ гуна ғизо метавонад мероси гуногунро дар ҳамоҳангии болаззат муттаҳид созад.
Aji De Gallina: як табақ мурғ қаймоқ ва ҷолибу
Дар Ломо Салтадо омезиши беназири лаззатҳои чинӣ ва перуиро аз сар гузаронида, ҳоло вақти он расидааст, ки боз як ҷанбаи азизи мероси гастрономии Перуро омӯзед: Аҷи Де Галлина. Ин табақи анъанавии Перу, ки бо сохтори қаймоқ ва канори тунд машҳур аст, тӯли солҳои зиёд табақҳоро шод кардааст. Маркази маззаи он ажи амарилло, чили зард мебошад, ки хушбӯйи хушбӯй медиҳад ва ин табақро аз ҳам ҷудо мекунад.
Aji De Gallina аз мурғи резашудаи тендер иборат аст, ки дар чошнии боҳашамат иҳота карда шудааст. Боигарии чошнӣ аз омехтаи амарилло, пиёз, сирпиёз, нон ва чормағз бармеояд, ки ҳама бо шири бухоршуда тоза карда мешаванд, то консентратсияи ҳамвор эҷод карда шаванд. Ин унсурҳо ба чошнӣ мусоидат мекунанд, ки на танҳо мурғро пурра мекунанд, балки онро бо оҳанги чормағз ва хислати мустаҳкам баланд мебардоранд.
Барои тайёр кардани Aji De Gallina, аввал бояд мурғро пухтан то он даме, ки он ба осонӣ ҷудо карда шавад. Пас аз ин, чошнӣ тавассути авокадо кардани Аҷи Амарилло бо пиёз, сирпиёз, нон, чормағз ва шири бухоршуда то он даме, ки омехта матоъ ба махмалӣ ба даст ояд, таҳия карда мешавад. Пас аз он ин чошнӣ бо мурғ омехта карда мешавад ва ҷӯшон мешавад, то маззаҳо ҳамоҳанг шаванд.
Хизматрасонии ин таом дар болои кати биринҷи сафеди буғӣ ҷолибияти ғизои бароҳатии онро беҳтар мекунад ва илова кардани тухми буридаи сахт судак ва зайтунҳои сиёҳ на танҳо контрасти визуалӣ, балки қабатҳои мазза низ илова мекунад. Аҷи Де Галлина шаҳодати анъанаҳои пухтаи пухтупази Перу аст, ки дар он ҳар як даҳон тавозуни ёддоштҳои қаймоқ ва хушбӯйро медиҳад.
Anticuchos: Skewers Grilled бо мазза дарида
Антикухоҳои ботаҷриба пухташуда шаҳодати анъанаҳои бойи ошпазии Перу мебошанд. Ин шӯрбоҳо, ки бо маззаи устувори худ маъруфанд, санги асосии саҳнаи ғизои кӯчаҳои кишвар мебошанд. Антикучоҳо ба таври анъанавӣ аз гӯшти гов сохта мешаванд, ки интихобшуда барои нармияти он бурида мешавад, ки баъдан дар маринадҳои болаззат аз ҳанут ва сирко ғарқ карда мешавад. Ошпазони моҳир гӯшти маринадшударо ба шишкҳо мерезанд ва дар оташи кушод грил мекунанд. Ин усул на танҳо гӯштро то мулоим мепазад, балки онро бо моҳияти хоси дуддода низ мебахшад.
Азхудкунии грил барои ба даст овардани матоъ ва маззаи идеалии Anticuchos муҳим аст. Гӯшт бояд мувозинати комил байни берунии сӯхташуда ва дохили тареву нарм дошта бошад. Раванди grilling танҳо дар бораи пухтупаз нест; он дар бораи баланд бардоштани гӯшт бо чуқурии дуд, ки хусусияти хоси ин таоми серталаб аст. Бо ҳар даҳон, омехтаи ҳанут ва маринад якҷоя шуда, таҷрибаи бой ва қабати таъми пешниҳод мекунад.
Anticuchos бештар аз як хӯроки оддӣ мебошанд; онҳо мероси гастрономии Перуро таҷассум мекунанд. Наслҳои фурӯшандагони кӯча техникаи худро бо ифтихор такмил доданд ва кафолат доданд, ки ҳар як шишка як пораи таърихи Перу аст. Бӯи ҷолиби Grilling Anticuchos як риштаи маъмулест, ки дар кӯчаҳои пурғавғои Перу бофта мешавад ва ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмононро барои лаззат бурдан аз ҳунари ошпазӣ даъват мекунад.
Сабаб: Табақи картошкаи рангоранг ва хушбӯй
Ба гобеленҳои ғании таомҳои Перу шинос шуда, ман худамро таоми Кауса мафтун кардам, ки шаҳодати бисёрҷонибаи картошка дар гастрономияи Перу аст. Ин таом як ҷашни мероси картошкаи Перу аст, ки дар он ҳар навъ аз Амариллаи тиллоӣ то Морадаи заминӣ таъми хосе ва созгорӣ медиҳад, ки табъро шод мекунад.
Causa бо якчанд сабаб фарқ мекунад:
- Рангҳои ҷолиби он: Табақ аз ҷиҳати визуалӣ аҷиб аст, ки дорои қабатҳои картошкаи зард, сурх ва арғувон аст. Инҳо на танҳо картошкаанд; онҳо навъҳои хоси Перу мебошанд, ки бо мазза ва эстетикии худ машҳуранд ва ҷолибияти табақро афзун мекунанд.
- Текстураи ҳамвор: Картошка дар Кауса бо афшураи лиму ва aji amarillo ғанӣ гардонида шуда, онҳоро бо қаймоқи хушбӯй мебахшад. Пас аз он равғани зайтун бофта мешавад ва кафолат медиҳад, ки ҳар даҳон ба таври боҳашамат ҳамвор бошад.
- Пуркунии универсалии он: Новобаста аз он ки он мурғ, тунец, авокадо ё майгу бошад, пуркунӣ дар Causa як қатор маззаҳо ва матоъҳоро муаррифӣ мекунад, ки ҳар як хӯриш як сюрпризи гуворо аст.
- Гарнирҳои андешамандонаи он: Causa аксар вақт бо зайтун, буридаи тухми сахт судак ва як тире кашниз анҷом дода мешавад, ки ҳар як андозаи нави мазза ва ламси тару тозаро илова мекунад.
Causa танҳо як табақ нест; ин намоишгоҳи картошкаи Перу аст. Ин як табақест, ки барои ҳар касе, ки мехоҳанд худро дар таомҳои картошкаи баландошёнаи Перу ғарқ кунанд, диққати махсус медиҳад.
