Ҳангоми ворид шуданам Мехико, бӯи бойи фурӯшандагони ғизои маҳаллӣ дарҳол маро ба худ ҷалб кард. Аввалин вохӯрии ошпазии ман бо Такос Ал Пастор дар стенди пурғавғо буд. Гӯшти хук болаззат буд, ки маринад карда шуда, бенуқсон грилл карда шуда, баъд бо ананас ва кашнизи тару тоза оро дода шуда, таъми болаззат мебахшид.
Ин танҳо оғози омӯзиши ман дар бораи гастрономияи Мехико буд. Ҳар як таоме, ки ман кӯшиш кардам, кашфи маззаҳои гуногун ва мероси ошпазии шаҳр буд, ки чаро Мехико макони дӯстдорони ғизо аст.
Такос Ал Пастор
Tacos Al Pastor як чизи аслии саҳнаи ошпазии Мехико мебошад, ки бо гӯшти хуки маринованишуда ва таъми ҷасур маълум аст. Таърихи онҳо аз муҳоҷирони Лубнон, ки дар солҳои 1930 ба Мексика омада буданд, оғоз ёфт, ки онҳо усули бирён кардани гӯштро дар туфҳои амудӣ ба мисли шаурма ҷорӣ карданд. Ин техника ба зудӣ бо маззаҳои маҳаллӣ омехта карда шуд, ки боиси таъсиси tacos al pastor шуд.
Таъми хоси tacos al pastor аз омехтаи махсуси ҳанут, ки барои маринад кардани гӯшти хук истифода мешавад, бармеояд, ки чили хушк, хамираи ачиот, сир ва дигар ҳанутҳоро дар бар мегирад. Ин ба хук профили маззаи беназир ва устувор медиҳад. Гӯшти хук оҳиста-оҳиста дар туфҳои амудӣ пухта мешавад, тамоми ҳанутҳоро ҷаббида, ҳам нарм ва ҳам хушбӯй мешавад.
Шумо вариантҳои тако ал пасторро дар саросари Мехико хоҳед ёфт, ки дар баъзе минтақаҳо гӯштҳои гуногунро интихоб мекунанд, ба монанди гӯшти гов ё мурғ, ё илова кардани ананас барои қабати иловагии мазза. Ҳар як вариант як намуди эҷодӣ дар ин ғизои маъмули кӯча аст.
Аз такос ал пастор лаззат бурдан таҷрибаи беҳтаринест дар дӯкони кӯча ва тамошои он аст, ки такеросҳо гӯштро ботаҷриба мекананд ва онро ба тортиллаҳои ҷуворимакка меандозанд. Гӯшти хуки тунд дар якҷоягӣ бо иловаҳои тару тоза таҷрибаи бой ва болаззат медиҳад, ки барҷастаи таомҳои кӯчаи Мексика мебошад.
Чили Эн Ногада
Дар маркази манзараҳои гуногуни ғизоии Мехико, маро маззаҳои устувори Такос Ал Пастор мафтун карданд. Ҳоло ман мехоҳам як аломати дигари гастрономияи Мексикаро омӯзам: Чилес Эн Ногада. Чилес Эн Ногада дар фарҳанги Мексика эҳтиром дорад, асосан дар моҳҳои август ва сентябр ҷашн гирифта мешавад, вақте ки ҷузъҳои он аз ҳама тару тоза мебошанд.
Қаламфури бирён поблано асоси Чилес Эн Ногадаро ташкил медиҳад, ки аз омехтаи болаззати гӯшти қима, мева ва ҳанутҳои хушбӯй пур шудааст. Дар болои он чошнии қаймоқи боҳашамате, ки дар чормағз асос ёфтааст, бо тухмии анор ва петрушка ҳамчун ороиш пошида мешавад. Натиҷа эҳтироми визуалӣ ва хушбӯй ба парчами Мексика бо рангҳои сурх, сафед ва сабзи он мебошад.
Мутобиқати табақ дар компонентҳои мавсимии он аст. Ширинии табиии себ ва шафтолу дар қуттиҳо гӯшти болаззатро пурра мекунад, дар ҳоле ки чошнии қаймоқ сохтори боҳашамат зам мекунад. Тухми анор бӯи хушбӯй ва лаппиши рангро ба вуҷуд меорад. Parsley як таркиши тару тозаро таъмин намуда, профили мураккаби табақро яклухт мекунад.
Мол Поблано
Mole Poblano як табақи барҷаста аз Пуэбла мебошад, ки бо таъми бой ва консентратсияи ҳамвораш маълум аст. Ин чошнӣ дорои гузаштаи таърихие мебошад, ки аз замоне сарчашма мегирад, ки таомҳои испанӣ бо компонентҳои мексикоӣ омехта шудаанд. Аз он вақт инҷониб он ба як ҷузъи азизи фарҳанги ғизои Мексика табдил ёфтааст, ки бо омехтаи хоси ҷузъҳо ва кӯшиши дақиқ барои сохтани он маълум аст.
Эҷоди Моле Поблано аксар вақт ба роҳибонҳои асри 17 ҳисоб карда мешавад, ки онҳо ингредиентҳои маҳаллиро бо ҳанутҳои испанӣ ба таври моҳирона омехта карда, таоми сазовори роялтиро таҳия кардаанд. Ҳоло, чошнӣ дар бисёр услубҳо меояд, ки ҳар яке дорои профили таъми имзо мебошад. Баъзеҳо гарм, дигарон ширинанд, аммо ҳама аз унсурҳои асосии шоколад, қаламфури чили ва ҳанутҳои гуногун оғоз мешаванд.
Компонентҳои калидӣ барои Mole Poblano қаламфури чили хушк ба монанди анчо, мулато ва пасилла мебошанд. Инҳоро бирён карда, ба хамираи пур аз мазза табдил медиҳанд. Шумо инчунин дар рӯйхати компонентҳо пиёз, сирпиёз, тухми кунҷит, бодом, арахис, мавиз ва як ишораи шоколади мексикоӣ хоҳед ёфт. Онҳо бодиққат якҷоя карда мешаванд ва дар тӯли якчанд соат ҷӯшон мешаванд, ки маззаҳоро омехта ва пурқувват мекунанд.
Ҳунармандии Моле Поблано шаҳодати фидокорӣ ва таҷрибаи пухтупаз аст. Ҳар як ҷузъ бодиққат интихоб ва коркард карда мешавад, то профили маззаи мутавозинро таъмин кунад. Чошнӣ барои муддати тӯлонӣ меҷӯшад, ки он ғафс ва таъми онро бойтар мекунад. Маҳсулоти ниҳоӣ як чошнии ғафси ҳамвор аст, ки дорои маззаҳои мураккаб аст.
Mole Poblano ба ҳама афзалиятҳои табъ мувофиқат мекунад ва ҳам вариантҳои анъанавӣ ва ҳам муосирро пешниҳод мекунад. Ин чошнӣ навоварӣ ва сарватмандии таомҳои Мексикаро нишон медиҳад. Барои таҷрубаи таъми аслӣ, ҳангоме ки дар Мехико, ки таърих ва маззааш зинда мешавад, ҳатман Mole Poblano-ро санҷед.
Тостадас Де Чевиче
Tostadas de ceviche як табақи ҷолиб ва рангорангест, ки моҳияти маззаҳои уқёнусиро фаро мегирад. Онҳо аз tortillas ҷуворимакка қаҳваранг иборат аст, ки қабати бо маҳсулоти баҳрӣ мариновани, ки ҳам барои сокинон ва меҳмонони ҷолиб. Омехтаи оҳаки хушбӯй, кашнизи хушбӯй ва қаламфури чили оташин таркиши маззаро пешкаш мекунад.
Мехико бо пешниҳодҳои гуногуни ceviche машҳур аст. Шумо метавонед ҳама чизро аз майгуи анъанавии ceviche то вариантҳои беназир ба монанди ҳаштпо ё маҳсулоти баҳрии гуногун лаззат баред. Ҳар як намуд тару тозаи компонент ва таҷрибаи ошпазии ошпазонро таъкид мекунад.
Барои беҳтарин хӯрокхӯрӣ дар Мехико беҳтарин тарабхонаҳои ceviche-ро ҷустуҷӯ кунед. Ин ҷойҳо ӯҳдадор шудаанд, ки маҳсулоти баҳрии олӣ истифода баранд ва профилҳои таъми эҷодиро таҳия кунанд. La Cevichería бо порцияҳои назаррас ва маззаҳои шадиди худ фарқ мекунад, дар ҳоле ки Эл Севичеро табақро бо михелада хунукшуда барои таҷрибаи беҳтар ҷуфт мекунад.
Барои онҳое, ки ба маҳсулоти баҳрӣ ё дар пайи таоми болаззат ва сабук ҷалб мешаванд, tostadas de ceviche як лаззати ошпазӣ аст, ки дар Мехико аз даст надиҳед. Лаззатҳои динамикӣ ва маҳсулоти баҳрии тару тоза ба шумо лаззати соҳили Мексика медиҳанд ва таҷрибаи хӯрокхӯриро дар хотир нигоҳ медоранд.
Энчиладас Суиза
Enchiladas Suizas мероси ғании таомҳои Мексикаро бо навовариҳои ширии Швейтсария омехта карда, омезиши лазиз аз мурғи резашуда, салса верде ва панири ҳамвор ва гудохташударо пешкаш мекунад. Истилоҳи "Suizas" ба "Швейтсария" тарҷума шудааст, ки ба муҳоҷирони швейтсарӣ, ки таҷрибаи ширии худро бо Мексика мубодила кардаанд, эҳтиром мекунад.
Дар миёнаҳои солҳои 1800 пайдо шуда, Enchiladas Suizas вақте пайдо шуд, ки панир ва қаймоқи Швейтсария дар матои пухтупази Мексика бофта шуданд. Салса верде, ки аз помидор ва кашниз сохта шудааст, ба унсурҳои қаймоқи табақ иловаи хушбӯй медиҳад.
Дар ҳоле ки ба таври анъанавӣ мурғ, салса верде ва панирро дар бар мегирад, Enchiladas Suizas метавонад бо сметана, авокадо ё майгу фармоиш дода шавад, ки мутобиқати табақро ба табъҳои инфиродӣ инъикос мекунад.
Ин омезиши гастрономияи Швейтсария ва Мексика як ҷузъи барҷастаи манзараи ғизоии Мехико мебошад ва таҷрибаи таъмиеро пешкаш мекунад, ки мазза ва матоъро мувозинат мекунад. Ин як таоми муҳимест барои онҳое, ки мехоҳанд худро дар фарҳанги бойи ошпазии шаҳр ғарқ кунанд.
Churros бо чошнии шоколад
Лаззатҳои ошпазии Мехико як қатор тӯҳфаҳои ширинро пешниҳод мекунанд, аммо чурро бо чошнии шоколад ҳамчун дӯстдошта фарқ мекунанд. Ин қаннодӣ бирён, ки бо омехтаи ширини дорчин ва шакар фаро гирифта шудаанд, бо чошнии шоколади ҳамвор комилан якҷоя мешаванд. Чурос на танҳо дар Мехико, балки дар саросари ҷаҳон аз маъруфияти васеъ бархурдор аст. Биёед ба баъзе тафсилоти ҷолиб дар бораи churros ва соусҳои гуногуни шоколад, ки маззаи онҳоро беҳтар мекунанд, омӯзем:
Churros дар минтақаҳои гуногун вариантҳои фарқкунанда доранд:
- Дар Испания одамон аксар вақт чурро ҳангоми наҳорӣ ё ҳамчун газакҳои нисфирӯзӣ лаззат мебаранд ва онҳоро ба шоколади ғафси гарм тар мекунанд.
- Хурросҳои аргентинӣ аксар вақт бо dulce de leche, чошнии бойеро, ки карамелро ба ёд меорад, пур мекунанд.
- Дар Иёлоти Муттаҳида, чурроҳо як намуди маъмул дар карнавалҳо ва боғҳои мавзӯӣ мебошанд, ки одатан бо шакар орд пошида мешаванд.
- Хурроҳои мексикоӣ ба таври анъанавӣ оддӣ ё бо чошнии шоколад барои ламси иловагии ширин лаззат мебаранд.
Омӯзиши чошнии шоколад барои churros гуногунии маззаҳоро ошкор мекунад:
- Чошнии шоколади классикии мексикоӣ шоколади гудохташударо бо шир ё об, ки бо шакар ва ҳанутҳои хушбӯй ба монанди дорчин ё ванилин бой шудааст, муттаҳид мекунад.
- Баъзе дорухатҳо як рози хокаи чилиро барои гардиши нозук ва тунд илова мекунанд, ё онҳо метавонанд шоколади торикро барои амиқтар кардани мазза истифода баранд.
- Дар миқёси байналмилалӣ, соусҳои беназири шоколад, аз ганачи шоколади хушбӯй дар Белгия то мусси шоколади абрешими Фаронса зиёданд.
Новобаста аз он ки шумо чурроҳои оддӣ ё онҳоро интихоб мекунед bathДар чошнии шоколад, равшан аст, ки ин тӯҳфа таҷрибаи муҳим дар Мехико ва берун аз он аст. Машқ кардан ба чурро бо чошнии шоколад на танҳо барои қонеъ кардани хоҳишҳо, балки имкони иштирок дар анъанаҳои фарҳангӣ мебошад, ки барои бисёриҳо дар саросари ҷаҳон шодӣ овардааст.
Барбакоа ва Консомме
Барбакоа ва консомме таъми умқи ошпазии Мехикоро пешкаш мекунанд.
Тайёр кардани барбакоа гӯшти суст пухташаванда, аксаран барра ё говро дар чоҳ дар бар мегирад, ки маззаи беназири дуддодашуда медиҳад. Ошпазҳо гӯштро дар омехтаи махсуси ҳанут маринад мекунанд ва сипас онро дар баргҳои банан мепӯшонанд, то соатҳо пухтан, дар натиҷа таомҳои бениҳоят нарм ва болаззат пайдо мешаванд.
Консомме, шӯрбои шаффоф ва хушбӯй, бо шустани шўрбои бой бо гӯшт, сабзавот ва гиёҳҳо сохта мешавад. Ин раванд, ки пас аз шиддат гирифтан, шӯрбои тоза ва эҳёкунанда истеҳсол мекунад. Ин таом, ки таърихи асрҳо дорад, дар шаклҳои гуногун дар тамоми таомҳои ҷаҳонӣ пайдо мешавад.
Якҷоя, барбакоаи дилкаш ва консомм тароватбахш як симфонияи комили ошпазиро ташкил медиҳанд. Маззаҳои амиқи барбакоа аз сабукии консомм ба таври аҷиб ҷуброн карда мешаванд ва таҷрибаи хӯрокхӯрии пурмазмун ва болаззатро фароҳам меоранд.
Ин таомҳо сангҳои асоси мероси гастрономии Мексика мебошанд, ки барои наҳорӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ беҳтаринанд. Ҳамин тариқ, дар Мехико омезиши барбакоа ва консомм барои ҳар як саёҳати ошпазӣ таҷрибаи муҳим аст.
