Ба кучахои пурчушу хуруши Пекин даромадам, ман дархол ба бӯи дилфиреби мурғи нав бирёншудаи Пекин ҷалб шудам. Ин таҷриба манзараи бойи ошпазии Чинро таъкид кард, ки дар он ҳар як минтақа дорои завқ ва ихтисосҳои хос аст.
Масалан, Сичуан бо гармии тунд, як таоми далерона машҳур аст, ки бо маззаҳои шадидаш табақро зери шубҳа мегузорад. Дар ҳамин ҳол, Шанхай бо сяолонбао, самбӯсаҳои шӯрбо, ки бо ҳунарҳои мураккаби худ маъруф аст, лаззати нозуктаре пешкаш мекунад.
Ин экспедитсияи кулинарӣ дар саросари Хитой таомҳои гуногуни маҳаллиро ошкор мекунад, ки ҳар кадом ваъда медиҳад, ки ба онҳое, ки дар маззаҳои нотакрори худ ширкат меварзанд, шод мешаванд.
Мурғи классикии Пекин
Оё шумо ягон бор аз мурғи барҷастаи Пекин лаззат бурдаед? Ин таом як мӯъҷизаи санъати ошпазии Чин аст, ки бо пӯсти ҷаззоб ва гӯшти болаззаташ зиёфат медиҳад. Ҳамчун як дӯстдори гастрономияи аслии чинӣ, ман шуморо итминон медиҳам, ки мурғи Пекин ҳамчун қуллаи пешниҳодҳои ошпазии Чин аст.
Бартарии мурғобии Пекин дар омода кардани он аст. Ошпазҳо мурғобҳоро бо омехтаи махсуси ҳанут таъом медиҳанд ва ба онҳо имкон медиҳанд, ки дар ҳаво хушк шаванд, ин амале, ки пӯстро ба камол мерасонад, дар ҳоле ки гӯшт намӣ мемонад. Вақте ки шумо онро газед, пӯсташ пора-пора шуда, дар зери он гӯшти ширадор пайдо мешавад.
Бештар аз худи мурғобӣ, ҳамроҳӣ таъми умумии табақро беҳтар мекунад. Панкейкҳои тунуки коғазӣ, бодиринги қаҳваранг ва қаҳварангҳои хушбӯй дар паҳлӯ гузошта мешаванд, ки ҳангоми печонидани мурғобӣ омехтаи ҳамоҳанг эҷод мекунанд. Ҳар як нешзанӣ тавозуни матоъҳо ва маззаҳост, ки шаҳодати таркиби хуб таҳияшудаи табақ аст.
Агар шумо ягон вақт дар Чин бошед, мурғобии Пекинро санҷед. Ин як таомест, ки аз анъанаҳо иборат аст ва шаҳодати воқеии маҳорати ошпазони чинӣ мебошад. Тамоман шумо барои чунин таоми хотирмон миннатдор мешавад.
Даҳони обии Сичуан
Лаззат аз Hotpot Сичуан як саёҳати фаромӯшнашаванда барои табъи шумост ва пур аз маззаҳои қавӣ ва хушбӯй, ки шуморо орзуи бештар мекунад. Хотпоти Сичуан бо таъми хоси оташин ва шўрбоҳои хушбӯи худ машҳур аст, бо навъҳои шўрбои тунд, аз ҷумла ма ла ва помидори тунд, ки ба ҳамаи онҳое, ки гармии хуби гармиро дӯст медоранд, фарқ мекунад.
Зебоии Hotpot-и Сичуан дар интихоби гуногуни ингредиентҳо барои пухтупаз дар шўрбоҳои футури он мавҷуд аст. Гӯштҳо ба монанди гӯшти гов ва барра коғаз тунук бурида мешаванд, дар ҳоле ки дӯстдорони маҳсулоти баҳрӣ метавонанд аз майгуҳои тару тоза ва моҳӣ лаззат баранд. Барои гиёҳхорон, гармхона ноумед намекунад. Он миқдори зиёди сабзавот, тофу ва занбурўғҳоро пешниҳод мекунад, ки хӯроки болаззат ва болаззатро таъмин мекунад, ки бо ҳар як хӯроки гӯштӣ рақобат мекунад.
Сирри умқи мазза дар Hotpot Сичуан омезиши қаламфури Сичуан аст, ки ин ҳисси карахтии имзо ва дигар ҳанутҳо ба монанди чили ва анис ситораро таъмин мекунанд. Ин унсурҳо барои эҷод кардани таъми мураккаб, ки ҳам рӯҳбаландкунанда ва ҳам ба одатдаромада муттаҳид мешаванд. Ин як таҷрибаи пухтупаз аст, ки фарҳанги ғании таомҳои Сичуанро инъикос мекунад ва он чизест, ки дӯстдорони ғизо дар саросари ҷаҳон онро қадр мекунанд.
Сяолонгбао (саббӯсаҳои шӯрбо)
Ба саёҳат тавассути олами зебои Сяолунбао, самбӯсаҳои шӯрбо, ки барои ҳар касе, ки таомҳои чиниро меомӯзад, муҳим аст. Ин ганҷҳои хурд бо таъми нотакрор ва ҳунармандии худ машҳуранд ва ин аст, ки чаро онҳо бояд дар рӯйхати иктишофи ошпазии шумо авлавият дошта бошанд:
Санъати Сяолонбао дар эчодиёти онхост. Ҳар як самбӯса натиҷаи раванди дақиқест, ки дар он хамир бодиққат печонида мешавад ва дар ҳар як порча намунаи аҷиб ва мураккабро таъмин мекунад. Ин дақиқ маҳоратҳои ошпазиро, ки дар тӯли наслҳо такмил ёфтаанд, таъкид мекунад.
Вақте ки шумо нӯшидани аввалин нӯшокии Сяолунбаоро мехӯред, шумо шўрбои гарм ва болаззатро эҳсос хоҳед кард. Ин на танҳо ягон шўрбо аст - он шӯрбои бодиққат пухташуда ва хушбӯй аст, ки гӯшти майдашударо дар пӯсти борик, вале устувори самбӯса пурра мекунад. Ин як таҷрибаи пурмаззаест, ки умқи пухтупази анъанавии Чинро нишон медиҳад.
Аз Сяолунбао лаззат бурдан инчунин маънои лаззат бурдан аз ҳамоҳангии матнҳоро дорад. Нармии пӯст, ки бо шираи пуркунӣ алоқаманд аст, он чизест, ки ҳар як нешзаниро лаззати ҳассос мегардонад. Ин мувозинат шаҳодати омодагии оқилонаест, ки ба ҳар як партови самбӯса дохил мешавад.
Барои таҷрибаи беҳтарини Xiaolongbao, Шанхай макони интихоб аст, бо нуқтаҳои машҳур ба монанди Ҷиа Ҷиа Тан Бао ва Дин Тай Фунг, ки дар ҷаҳон эътироф шудааст, баъзе аз беҳтарин вариантҳои ин таомро пешниҳод мекунанд. Дар ҳоле ки ин самбӯсаҳо аз Шанхай омадаанд, маъруфияти онҳо паҳн шудааст ва шумо ҳоло метавонед аз Сяолунбао дар дигар шаҳрҳои бузург, ба монанди Пекин ва Гуанчжоу лаззат баред.
Дим суми кантонии болаззат
Кантони Дим Сам як қатор таомҳои нешзанандаро пешкаш мекунад, ки шаҳодати ҳунари ошпазӣ ва маззаҳои амиқест, ки ба анъанаҳои пухтупази минтақаи Гуандун хосанд. Дим сум, ки дар фарҳанги маҳаллӣ решаҳои амиқ дорад, метавонад ибтидои худро аз чойхонаҳои таърихии ҷануби Чин пайгирӣ кунад. Ҳамчун як дӯстдори содиқи ғизо ва мухлиси ашаддии дим сум, ман шуморо итминон дода метавонам, ки таҷрубаи ин таомҳои машҳур барои ҳар як дӯстдори ошпаз муҳим аст.
Хар Гоу, ки дӯстдоштаи ман аст, аз майгуи майда резашуда иборат аст, ки дар хамири орди биринҷ лоғар ва қариб намоён аст. Вақте ки ба таври комил буғ карда мешавад, ин самбӯсаҳо таркиши мазза ва матоъро пешкаш мекунанд, ки фаромӯшнашаванда аст. Таоми дигари муҳим ин Сиу Май аст, самбӯсаҳои гӯшти хук бо гарнира аз ҷӯйбор оро дода шудаанд, ки дар ҳар даҳон ҳисси таъми болаззатро ба вуҷуд меоранд.
Барои онҳое, ки майли омӯхтан доранд, Cheung Fun бояд дар рӯйхати шумо бошад. Ин роллҳои угро биринҷ бо пур кардани гӯшти барбекю ё майгу, матоъҳои нармро бо таъми бой ва гӯштӣ барои таҷрибаи воқеан қаноатбахш муттаҳид мекунанд.
Аз лаззат бурдан аз кантонии Дим Сам аз хӯроки оддӣ болотар аст; ин вокеаи чамъиятиест, ки одамонро муттахид менамояд. Ман тавсия медиҳам, ки чанд нафар дӯстонро ҷамъ оварам, ба як ошхонаи пурқуввати дим-sum дидан кунед ва ба саёҳати пухтупаз, ки шуморо бо маззаҳои қавӣ ва меҳмоннавозии гарм, ки ба фарҳанги ғизои кантонӣ хос аст, ҷалб мекунад.
Шашки барраҳои хушбӯи Шинҷон
Барои онҳое, ки аз навъҳои фаровони таомҳои минтақавии чинӣ лаззат мебаранд, шӯрбои барраи Синьцзян хеле барҷаста аст. Ин шишкҳо бо мазза пошида, пораҳои барраҳои ширинро бо маринадҳои оташин издивоҷ мекунанд ва таҷрибаи ҳассосро ба вуҷуд меоранд. Таъми олиҷаноб ба ошпазони Шинҷон рабт дорад, ки грильро азхуд мекунанд, ки сатҳи гӯшт ба таври комил пухта ва бо нигоҳ доштани болаззати дохилии он кафолат медиҳад.
Биёед чор сабаби асоснокро барои ба рӯйхати сатилҳои пухтупази худ илова кардани гӯсфанди барраи Шинҷон омӯзем:
Аввалан, бӯй дилрабо аст: Тасаввур кунед, ки шишкҳо дар болои шӯъла тарқиш мекунанд ва бӯи барраи маринадшуда ҳаворо пур мекунад, иштиҳоятонро меафшонад ва табатонро дар интизорӣ ба ҳаяҷон меорад.
Сониян, нармии гӯшт қобили таваҷҷӯҳ аст: Пас аз маринад кардани муддати тӯлонӣ, барра хеле нарм мешавад ва амалан дар даҳони шумо об мешавад - шаҳодати самаранокии рецепт.
Сеюм, таом ғафс аст: Маринад бо оҳангҳои зира, чили ва омехтаи ҳанутҳои хушбӯй, намуди маззаи шадидеро пешкаш мекунад, ки ҳар як даҳонро гарм ва қонеъ мекунад.
Ниҳоят, таҷрибаи умумӣ фарогир аст: Тасаввур кунед, ки хӯрокхӯрӣ дар байни энергияи пурқуввати бозори кӯчаи Чин, манзараҳо ва садоҳое, ки лаззати ин шишҳои зеборо афзун мекунанд. Ин на танҳо хӯрокхӯрӣ аст; ин саёҳати фаромӯшнашаванда тавассути завқ ва фарҳанг аст.
Чӯҷаи ҷолибу рафънопазир Chongqing
Ҷолибияти Chongqing Spicy Chicken дар профили маззаи устувори он ва зарбаи болаззати он аст. Таоми машҳури таомҳои Сичуан, ин мурғ дӯстдорони ғизоро на танҳо дар Чин, балки дар саросари ҷаҳон ба худ ҷалб кардааст.
Ин табақ бо вариантҳои ҷолиби худ фарқ мекунад. Дорути классикӣ маринад кардани мурғро дар омехтаи қаламфури Сичуан, қаламфури чили ва омехтаи ҳанут дар бар мегирад, дар ҳоле ки хӯришҳои муосир метавонанд сирпиёз, занҷабил ва кабудро дар бар гиранд, ки ба завқҳои гуногун мувофиқанд.
Дар қалби маззаи беҳамтои он омехтаи ҳанут ва таъсири хушбӯйи қаламфури Сичуан аст, ки дар якҷоягӣ бо тундии қаламфури чили боиси таҷрибаи ҷолиб аст. Омехтаи мураккаби ҷузъҳои карахткунанда, тунд ва хушбӯй эҳсоси мураккаби таъми ба вуҷуд меорад.
Chongqing Spicy Chicken аз сабаби маззаҳои шадид, бӯи ҷолиб ва лаззате, ки ба табақ медиҳад, дар байни дӯстдорони ғизои минтақавӣ ва доираҳои байналмилалии ошпазӣ сазовори ҷоизаҳои худро пайдо кардааст. Барои онҳое, ки гармиро дар таомҳои худ қадр мекунанд, ин таом ҳамчун ҳатмист.
