Гузаштан Кӯчаҳои зебои Касабланка, Маро бӯи ҷолибе пешвоз гирифтанд, ки маро рост ба маркази саҳнаи ғизои шаҳр бурданд. Касабланка, як деги обшавии мазза, ки аз таърихи садсолаҳои Марокаш таъсир кардааст, як қатор хӯрокҳоро пешкаш мекунад, ки ҳам болаззат ва ҳам дар анъанаҳои маҳаллӣ реша доранд. Шаҳр бо лаззатҳои ошпазӣ, аз тегинҳои оҳиста пухта то қаннодии ширин, ки ҳар яке аз мероси бойи гастрономии Касабланка лаззат мебаранд, фаровон аст.
Пас, ҳангоми боздид шумо бояд комилан чиро санҷед? Биёед ба беҳтарин хӯрокҳои маҳаллӣ, ки Касабланка барои мо омода кардааст, ғарқ шавем.
Дар доираи таомҳои болаззат, тагине подшоҳ аст. Ин таоми барҷастаи Марокаш, ки ба номи деги гилии конуси дар он пухташуда ном дорад, гӯшт, сабзавот ва омехтаи ҳанут ба монанди зира, кориандр ва дорчинро муттаҳид мекунад. Натиљаи он шўрбои нарм ва хушбӯй аст, ки дар ѓизои Касабланка мањсулоти асосист. Пас аз он кускуси маҳбуб вуҷуд дорад, ки аксар вақт рӯзҳои ҷумъа, ки рӯзи истироҳат ва ҷамъомадҳои оилавӣ аст, лаззат мебаранд. Он маъмулан бо омехтаи лазиз аз сабзавоти пухта ва баъзан барра ё мурғ, ки ҳама бо ҳамоҳангии ҳанут намакин карда мешаванд, хизмат мекунанд.
Барои онҳое, ки дандонҳои ширин доранд, нонвойхонаҳои Касабланка ганҷҳои ганҷ мебошанд. Ҳатман кӯшиш кардан лозим аст, ки қаннодӣ шакли ҳилолшакл, ки аз хамираи бодом пур шудааст ва бо оби гули афлесун хушбӯй шудааст. Ин тӯҳфаҳои нозук шаҳодати таъсири андалусиҳо ва яҳудиёни шаҳр мебошанд.
Дӯстдорони ғизои кӯча набояд аз имкони бихӯранд, ки б'ссара, шӯрбои ғании лӯбиёи фаваро, ки ҳам серғизо ва ҳам тасаллӣ мебахшад, аз даст надиҳанд, махсусан дар моҳҳои сард. Ва барои нешзании зуд, ҳеҷ чиз аз сандвичҳои навсохташудаи маакуда нест - фриттори картошкаи ҷолибе, ки дар багетаи қаҳваранг ҷойгир карда шудааст.
Хӯроки Касабланка таърих, фарҳанг ва муҳаббати маҳаллии хӯрокҳои хуб ва болаззатро инъикос мекунад. Ин на танҳо хӯрокхӯрӣ аст; ин таҷрибаест, ки шуморо бо рӯҳи шаҳр мепайвандад. Новобаста аз он ки шумо хӯроки оҳиста пухташударо лаззат мебаред ё қанноди ширинро мехӯред, ҳар як табақ назареро ба қалби таомҳои Марокаш пешкаш мекунад.
Тагинҳо
Дар Касабланка, таомҳои маҳаллӣ бо тагинҳои болаззат, ки дар фарҳанги ғизои Марокаш марказӣ мебошанд, муайян карда мешаванд. Ин хӯрокҳо, ки бо номи дегҳои гилии хоси онҳо пухта мешаванд, бо техникаи пухтани сусти худ машҳуранд, ки таъми онро беҳтар мекунад. Тагинҳо бо як қатор компонентҳо, аз ҷумла гӯшти ширин, аз қабили барра ва мурғ, инчунин интихоби сабзавот, тагинҳо ба шарофати ҳанутҳо ба монанди заъфарон ва зира ва иловаҳои беназире ба монанди лимӯ ва зайтунҳои ҳифзшуда гуногунии маззаҳои Марокашро таҷассум мекунанд.
Масалан, тагини барра бо зардолу ва бодом дар бораи мураккабии таҷрибаи ошпазии Марокаш шаҳодат медиҳад. Барраи нарм, вақте ки бо ширинии зардолу ва сохтори бодом, як табақест, ки зиёфати эҳсосот аст. Аз тарафи дигар, тагини сабзавот барои онҳое, ки гӯшт намехӯранд, як варианти ҷолиберо пешкаш мекунад, ки омехтаи пурқуввати сабзавот ба монанди сабзӣ ва қаламфури булғӣ, ки дар чошнии помидори бой пухта шудааст, нишон медиҳад, ки таъми табиии компонентҳо чӣ гуна нигоҳ дошта мешавад.
Тагинҳо маркази гастрономияи Марокаш мебошанд. Пухтупази бодиққат оҳиста ҳанут ва компонентҳоро ба ҳам мепайвандад, то таҷрибаи хеле қаноатбахш ва беназири хӯрокхӯрӣ ба даст ояд. Вақте ки дар Касабланка машқ кардан ба тагин тавсия дода намешавад, ин барои ҳар касе, ки мехоҳад худро дар саҳнаи ғизои маҳаллӣ ғарқ кунад, муҳим аст.
Кускус
Кускус дар ҳақиқат моҳияти мероси ошпазии Касабланкаро инъикос мекунад. Ин таоми асосии Марокаш аз донаҳои хурди манна, бодиққат буғ карда, то сохтори сабук ва ҳаво сохта шудааст. Санъати тайёр кардани кускус як таҷрибаи азиз дар доираи анъанаи Марокаш аст, ки аз насл ба насл интиқол дода мешавад.
Як рецепти маҳбуби кускус ин донаҳоро бо омехтаи сабзавоти тару тоза, аз қабили сабзӣ, зуккини ва пиёз дар бар мегирад ва барра ё мурғро дар бар мегирад. Сипас, ин омехтаро дар кускусиер, деги махсусе, ки барои тақсимоти яксон буғ пешбинӣ шудааст, бо нарм пухта мешавад ва кафолат медиҳад, ки ҳар як дона бо маззаҳои болаззати компонентҳои ҳамроҳ фаро гирифта мешавад.
Эҷоди ниҳоӣ хӯроки қаноатбахш ва хушбӯй аст. Кускус бениҳоят пухтупаз аст, ки бо нармии гӯшт ва сабзавот пурра карда мешавад. Омехтаи хоси ҳанут, аз ҷумла зира, турмерик ва дорчин, маззаи мураккаб ва аслӣ, ки аломати санъати кулинарии Марокаш мебошад, мусоидат мекунад.
Бештар аз ғизо, кускус нишонаи ваҳдат ва ид аст, ки аксар вақт дар чорабиниҳои идона ва ҷамъомадҳои наздикон дастархонро оро медиҳад. Тайёр кардани кускус як амали фидокорист, ки ҳам вақт ва ҳам диққати бодиққатро талаб мекунад. Бо вуҷуди ин, натиҷа як таҷрибаи пурқувватест, ки муҳаббат ва рӯҳияи фарҳанги Марокашро таҷассум мекунад.
Планшет
Пастилла, як таоми машҳури Марокаш, унсурҳои ширин ва болаззатро барои таҷрибаи беназири мазза устокорона омехта мекунад. Он инчунин ҳамчун B'stilla маълум аст, он умқи таҷрибаҳои пухтупази Марокашро инъикос мекунад. Ин таом як намоиши ифтихори мероси бойи ғизоии Марокаш мебошад.
Сохтмони Pastilla иборат аст аз қабатҳои қаннодии нозук ва лазиз бо омехтаи лазиз аз мурғ ё кабӯтар, бодом, тухм ва интихоби ҳанут ба монанди дорчин ва заъфарон. Пас аз он қаннодӣ пухта мешавад, то ранги қаҳваранги тиллоии комил ва қаҳваи қаноатбахш ба даст ояд. Пошидани ниҳоии шакари ордӣ ва дорчин дар боло ширинии нозукро таъмин мекунад, ки дохили дохилии болаззатро пурра мекунад.
Он чизе, ки Pastilla-ро махсусан ҷолиб мекунад, такрорҳои гуногуни он мебошанд. Гарчанде ки рецепти классикӣ мурғ ё кабутарро талаб мекунад, дигар вариантҳо мавҷуданд, ки алтернативаҳои маҳсулоти баҳрӣ ё растанӣ доранд, ки барои навовариҳои кулинарӣ бидуни гум кардани хусусияти асосии табақ имкон медиҳанд.
Ҳар як нешзании Pastilla навҷамъовардашуда инъикосро дар бораи таъсири сершумори фарҳангӣ, ки ба гастрономияи Марокаш саҳм гузоштаанд, даъват мекунад. Профили маззаи нозукиҳо, мутақобилаи матнҳо ва омодагии дақиқ аломатҳои фарҳанги ғизои Марокаш мебошанд. Пастилла ҳамчун намунаи барҷастаи ҳамоҳангии ширин ва болаззат, ки таомҳои Марокашро тавсиф мекунад, фарқ мекунад.
Харира
Ҳарира, як шӯрбои марокашӣ, дар қалби сокинони маҳаллӣ ва меҳмонон ҷои махсус дорад. Ин омехтаи серғизо ва болаззат як дӯстдоштаи тамоми сол аст, ки дар мероси пухтупази Марокаш амиқ ҷойгир шудааст. Ин аст, ки чаро ҳама бояд ҳангоми дар Касабланка харира бихӯранд:
Аввалан, решаҳои харира дар фарҳанги ғизои Марокаш амиқтаранд, ки на танҳо ғизоро нишон медиҳанд. Анъанаҳои чандинасра мебинанд, ки он дар моҳи Рамазон дастархонҳои ифториро зеб мебахшад ва на танҳо ғизо, балки ҳисси ваҳдатро дар байни онҳое, ки барои мубодилаи таом ҷамъ меоянд, таъмин мекунад. Ин шӯрбоест, ки рӯҳияи ҷомеаи Марокашро таҷассум мекунад.
Аз ҷиҳати ғизо, харира як нерӯи барқ аст. Ин шӯрбо аз нахӯд, наск ва помидор пур карда шудааст, ки миқдори зиёди сафедаҳо, нахҳо ва моддаҳои ғизоии ҳаётан муҳимро пешкаш мекунад ва онро барои гиёҳхорон ғизои беҳтарине месозад, ки дар ҷустуҷӯи парҳези серғизо ва мутавозин мебошанд. Ҳанутҳо, аз ҷумла занҷабил, турмерик ва дорчин, на танҳо ба таъми имзои он мусоидат мекунанд; инчунин манфиатҳои гуногуни саломатӣ пешниҳод мекунанд.
Дар бораи мазза сухан ронем, ҳар як қошуқи харира як симфонияи маззаро пешкаш мекунад. Ҳанутҳо якҷоя мешаванд, то профили беназирро бо ширинӣ ва як ишораи ҳанут эҷод кунанд ва кафолат медиҳанд, ки ҳар як нешзанӣ мисли охирин қаноатбахш аст. Ин гувохй аз завки бой ва гуно-гуни Марокаш мебошад.
Гузашта аз ин, мутобиқшавии Харира таъсирбахш аст. Дорухатҳои анъанавӣ аксар вақт гӯштро дар бар мегиранд, аммо версияҳои зиёди гиёҳхорӣ мавҷуданд, ки гӯштро бо лӯбиёгӣ ё сабзавоти бештар иваз мекунанд. Ин кафолат медиҳад, ки шӯрбо устуворӣ ва ҷолибияти худро барои онҳое, ки парҳези растанӣ доранд, нигоҳ медорад.
Деворҳо
Дар Касабланка, шаҳре, ки Атлантикаро бӯса мекунад, маҳсулоти баҳрӣ танҳо ғизо нест; ин шаходати мерос ва тарзи хаёти шахр аст. Бозорҳои маҳаллӣ, ки бо шитоби моҳигирони сайди худ зинда ҳастанд, интихоби беҳамтои неъматҳои уқёнусро пешниҳод мекунанд. Тароват дар ин ҷо як даъвои оддӣ нест, балки як воқеияти ҳамарӯза барои сокинон ва сайёҳоне, ки маззаҳои аслии баҳрро меҷӯянд.
Ҳангоми муҳокимаи маҳсулоти баҳрии Касабланка, муҳим аст, ки тагини моҳии Марокаш - санги асосии анъанаи ошпазиро қайд кунед. Ин таом, ки аз таърих ғафс шудааст, моҳиро бо ҳанут, помидор ва сабзавот дар як деги гилин, ки бо номи тагине маъруф аст, мепазад. Ин як раванди пухтупаз аст, ки на танҳо моҳӣ мепазад, балки онро бо бӯи амиқи зира, занҷабил ва заъфарон ҳам мепайвандад, ки дар натиҷа табақе, ки ба чангак нарм ва дар даҳан бой аст.
Сардинҳои гриллӣ боз як лаззати маҳаллӣ мебошанд, ки набояд нодида гирифт. Рост аз грилл, ин моҳии хурд дар Касабланка як чизи бузург аст. Бо гиёҳҳо ва ҳанутҳо сабук карда шудаанд, онҳо намунаи барҷастаи он мебошанд, ки чӣ гуна мавсими оддӣ метавонад маззаҳои табиӣ ва ширини маҳсулоти баҳриро баланд бардорад. Раванди гриллӣ тамокуи нозукро илова мекунад ва табақеро эҷод мекунад, ки оддӣ, вале комилан дилрабо аст.
Ин мисолҳо танҳо хӯрок нестанд; онҳо даъвати таҷриба кардани қалби ҳунари ошпазии Касабланка мебошанд. Ҳар як луқма дар бораи баҳр, маҳорати ошпазҳо ва ҷавоҳироти фарҳанги Марокаш нақл мекунад.
Қаннодӣ Марокаш
Қаннодӣ Марокаш як зиёфати эҳсосот аст, ки бо қабатҳои хуб, намунаҳои муфассал ва таъми бойи худ маълум аст. Ин шириниҳо барои фарҳанги ғизои Марокаш ҷудошаванда барои ҳар касе, ки Касабланкаро боздид мекунад, муҳим аст.
Шумо бояд ин чор навъи қаннодӣ ва дӯконҳои машҳурро, ки дар он ҷо мавҷуданд, таҷриба кунед:
- М'ханча: Ин қаннодӣ ба монанди мор шакл гирифта, омехтаи ширини бодом, дорчин ва бӯи оби гули афлесунро дар бар мегирад. Pâtisserie Bennis Habous, ки бо шириниҳои аслии марокашӣ машҳур аст, ҷои беҳтарин барои лаззат бурдан аз M'hancha мебошад.
- Чебакия: Ин қаннодӣ ба гул шабоҳат доранд, хамирро бо тухми кунҷит, асал ва ҳанутҳои хушбӯй ба монанди анис ва дорчин омехта мекунанд. Pâtisserie Bennis Habous ва Pâtisserie Bennis Gauthier барои адои беҳтарин чебакия дар Касабланка маъруфанд.
- Бриуат: Ин қаннодӣ ва секунҷа бо пуркунии гуногун, аз ҷумла мурғ, маҳсулоти баҳрӣ ё хамираи бодоми ширин меояд. Барои бриуатҳои олӣ, Pâtisserie Bennis Gauthier як макони дӯстдоштаест, ки бо тӯҳфаҳои болаззат ва комилан бофташудаи худ маълум аст.
- Шохи газел: Ин қаннодӣ, ки ба шакли шохҳои ҷазира тақлид мекунанд, бо пур кардани бодоми маҳин сохта шудаанд ва бо бӯи оби гули афлесун беҳтар шудаанд. Барои дидани шохҳои аслии газел, ки моҳияти қаннодии Марокашро таҷассум мекунад, Pâtisserie Bennis Habous ҷои боздид аст.
Барои онҳое, ки шириниро дӯст медоранд ва ё ҳунари ошпазиро қадр мекунанд, омӯхтани ин дастурҳои анъанавии Марокаш ва боздид аз дӯконҳои қаннодӣ дар Касабланка ваъда медиҳад, ки як сафари фаромӯшнашаванда ба қалби гастрономияи Марокаш хоҳад буд.
