Пекин, як метрополияи пурғавғо, ки беш аз 22 миллион нафар аҳолӣ дорад, биҳишт барои дӯстдорони ғизо аст. Дар ин ҷо, манзараи пухтупаз ба мисли сераҳолии он гуногун аст ва фаровонии маззаҳои анъанавиро пешкаш мекунад. Чиптаҳои барҷаста, ба монанди мурғи кӯзаи Пекин ва Ҷианбини болаззат дар байни таомҳои ҳатмист. Ман ба ҳаяҷон омадам, ки ба шумо тавассути таомҳои зебои шаҳр роҳнамоӣ кунам, фаҳмишҳо ва маслиҳатҳоро аз таҷрибаи шахсии худ мубодила кунам. Биёед ба маркази саҳнаи ғизои Пекин ғарқ шавем, ки дар он ҳар як луқма аз таърих ва фарҳанг ҳикоят мекунад.
Дар лабиринти кӯчаҳои Пекин шумо метавонед ганҷҳои аслии гастрономиро кашф кунед. Мурғи машҳури Пекин, ки пӯсти тиллоӣ ва гӯшти ширини он аст, як табақест, ки дар анъанаҳои чандинасра ғарқ шудааст, ки аслан барои роялти ҳифз шудааст. Дар айни замон, он як тамғаи ошпазии шаҳр аст, ки бо pancakes лоғар ва чошнии лӯбиёи ширин хизмат мекунад. Маҳсулоти дигар, Ҷянбин, таъми ҷолиби ғизои кӯчаҳои Пекинро пешкаш мекунад. Ин крепти қаҳваранг, ки маъмулан аз тухм, пиёзи сабз ва соусҳои гуногун пур карда мешавад, барои сокинони маҳаллӣ дар роҳ хӯроки зуд ва қаноатбахш пешкаш мекунад.
Ҳангоми омӯхтани саҳнаи ғизои Пекин, шумо инчунин бо дигар таомҳои олиҷаноб, аз қабили Чжацзянмиан дучор хоҳед шуд – угроҳои болаззат, ки дар чошнии хамираи лӯбиёи болаззат пухта шудаанд. Ин як табақест, ки содда ва маззаҳои устувори таомҳои шимолии Чинро таҷассум мекунад. Ва биёед дар бораи кӯзаҳои ширини барра, ки бо зира ва чили таҷҳизонида шудаанд, фаромӯш накунем, ки як ихтисоси бозорҳои шабонаи Пекин, ки эҳсосоти шуморо оташ мезананд.
Таомҳои Пекин на танҳо аз таъми таъми онҳо иборат аст; ин тачассуми таърихи шахр ва тарзи зиндагии мардуми он аст. Ҳар як табақ як ҳикоя дорад, хоҳ он як дорухатест, ки ба наслҳо мегузаранд ва ё печутоби беназири фурӯшандаи кӯча дар классикӣ. Маҳз ҳамин умқи мероси пухтупаз аст, ки дар он хӯрок мехӯрад Пекин таҷрибаи воқеан фарогир.
Ҳамин тавр, вақте ки шумо ба ин саёҳати эпикурӣ шурӯъ мекунед, фаромӯш накунед, ки на танҳо аз маззаҳо, балки фарҳанг ва таърихро, ки таомҳои Пекинро воқеан ғайриоддӣ мегардонанд, лаззат баред. Новобаста аз он ки шумо дар тарабхонаи боҳашамат хӯрок мехӯред ё аз аробаи пурғавғо хӯрдаед, шумо дар як сафари фаромӯшнашаванда дар маркази пойтахти Чин ҳастед.
Мурғи Пекин
Duck Пекин як таоми классикист, ки моҳияти анъанаи ошпазии Пекинро инъикос мекунад. Ин табақ, ки реша дар ошхонаҳои императории сулолаи Мин дорад, порае аз таърихи бойи Чинро инъикос мекунад. Дар аввал як тӯҳфаи истисноӣ барои роялти, мурғобии Пекин аз он вақт ба маркази фарҳанги ғизои Пекин роҳ ёфт, ки аз ҷониби сокинон ва меҳмонон лаззат бурданд.
Тайёр кардани мурғи Пекин як раванди дақиқ аст. Ошпазҳо аз мурғобии баландсифат оғоз мекунанд ва онро бо омехтаи беназири ҳанут ба монанди чошнии лубиж, занҷабил ва асал мепазанд. Барои ба даст овардани ин пӯсти зебо, мурғро пеш аз бирён кардан дар танӯр овезон дар ҳаво хушк мекунанд. Ин танӯри махсус яксон пухтани мурғро таъмин мекунад ва ба мо паррандаеро медиҳад, ки пӯсти ҷилодор, ҷаззоб ва гӯшти тару хушбӯй дорад.
Вақте ки вақти хӯрокхӯрӣ фаро мерасад, мурғро ошпазони ботаҷриба дар сари дастархони шумо мекананд. Онҳо онро бо pancakes нозук ва ҳамроҳи тару тоза ба монанди кабуд ва бодиринг хизмат мекунанд, ки ҳама бо чошнии бойи ҳойзин ҷамъ оварда шудаанд. Дар натиҷа як табақ бо омезиши мутаносиби матнҳо ва маззаҳост, ки воқеан фаромӯшнашаванда аст.
Баҳра бурдан аз мурғи Пекин на танҳо дар бораи ғизо, балки як ғарқ шудан ба гобеленҳои амиқи фарҳангии Пекин аст. Бо ҳар як нӯшидан, хӯрокхӯрон бо анъанаи чандинасра пайваст мешаванд, ки мурғҳои Пекинро на танҳо як хӯрок месозанд - ин таҷрибаест, ки рӯҳияи шаҳрро фаро мегирад.
Цзянбинг
Цзянбин як нозукии машҳури кӯчаи Пекин аст, ки бо таъми болаззат ва табиати пурмаънои худ эҳтиром дорад ва барои оғози субҳ комил аст. Ин креп, бо таърихе, ки дар кӯчаҳо, ки сокинони бешуморро ғизо додааст, садо медиҳад, омезиши беназири маззаҳо ва матоъҳоро, ки бо мурури замон такмил ёфтааст, муттаҳид мекунад.
Тасаввур кунед, ки субҳи худро бо крепи гарм ва тару тоза сохташуда, ки аз омехтаи мош ва орди гандум оддӣ, вале муассир иборат аст, оғоз мекунад. Ҳангоме ки он дар табақ пухта мешавад, он бо тухми тару тоза кафида такмил дода мешавад ва барои эҷод кардани заминаи бой ҳамвор карда мешавад. Баъдан, он бо чошнии мураккаб таҷриба карда мешавад, ки умами амиқи хамираи лӯбиёи ферментшударо бо шӯрии чошнии соя ва як ишораи гармии равғани чили муттаҳид мекунад. Барои як буҳрони тобовар, пӯстҳои вонтони кӯза дар боло пароканда карда мешаванд. Дастрасии ниҳоӣ як чӯби хамир ва пошидани кашнизи тару тоза мебошад, ки ҳама чизро дар як қабат мепӯшонад, ки дар ҳаракат хӯрданро осон мекунад.
Ин таоми наҳорӣ на танҳо як хӯрок аст; ин тачрибаест, ки мохияти маданияти кулинарии Пекинро дарбар мегирад. Ҷянбин бо ҳамбастагии худ бо крепи нарм бо кӯфтаи вонтон ва хамир, гармии тухм ва тобиши соусҳо ва кашниз фарқ мекунад. Ин на танҳо нешзании зуд, балки як анъанаи маҳбуб аст, ки дар дили онҳое, ки дар кӯчаҳои серодами Пекин бофта мешаванд, ҷои махсус дорад.
Новобаста аз он ки шумо дар роҳ ба кор ҳастед ё дар ҷустуҷӯи бозори маҳаллӣ ҳастед, машғул шудан ба ҷянбин лаззати тарзи ҳаёти пурқуввати шаҳрро пешкаш мекунад.
Деги гарм
Hot Pot дар Пекин як таҷрибаи пухтупаз аст, ки бо ошхонаи муштарак ва шўрбоҳои болаззаташ фарқ мекунад. Саҳнаи деги гарми шаҳр як қатор интихобҳоро пешниҳод мекунад, ки ба афзалиятҳои гуногуни мазза мувофиқат мекунанд. Ин аст он чизе ки шумо бояд донед:
Деги гарми Пекин бо шўрбоҳои ҷолиби худ машҳур аст, ки дар як қатор сатҳҳои гармӣ барои мувофиқ кардани таҳаммулпазирии ҳанутҳои шумо меоянд. Шумо метавонед аз шўрбои машҳури Сичуан мала бо омезиши эҳсосоти тунд ва карахткунанда, шўрбои помидори пур аз гиёҳҳо ё шўрбое, ки ҳам гармӣ ва ҳам ҳисси беҳамтои беҳамто меорад, интихоб кунед.
Вақте ки сухан дар бораи интихоби гӯшт меравад, деги гарми Пекин бартарӣ дорад. Меҳмонон метавонанд аз гӯшти гови тунук буридашуда, барраи нарм ва маҳсулоти баҳрии гуногун, ба монанди майгу, кӯзаҳо ва тӯбҳои моҳӣ баҳра баранд. Барои онҳое, ки чизи дигарро меҷӯянд, имконоти монанди хуни мурғобӣ ва гӯшти гов низ мавҷуданд.
Моҳияти дегҳои гарми Пекин дар он аст, ки одамонро дар болои як деги шўрбои ҷӯшон ҷамъ оварад, ки дар он ҳама метавонанд компонентҳои интихобкардаи худро мувофиқи хоҳиши худ пухта расонанд. Ин таҷриба танҳо дар бораи хӯрокхӯрӣ нест; ин як чорабинии иҷтимоӣ аст, ки дар он маззаҳои бойи шўрбоҳо гӯшт ва сабзавоти тару тозаро беҳтар мекунанд.
Ин як таҷрибаи муҳим барои ҳар касе, ки мехоҳад умқи фарҳанги ғизои Пекинро биомӯзад, новобаста аз он ки шумо дар кайфияти чизе тунд ё хушбӯй ҳастед. Пас, якчанд дӯстонро даъват кунед, ғизои худро дар шўрбои гарм ғарқ кунед ва аз таъми гаронбаҳое, ки аломати хоси деги гарми Пекин аст, лаззат баред.
Самбӯса
Самбӯса ҳамчун унсури маҳбуб дар гобеленҳои васеи пешниҳодоти ошпазии Пекин фарқ мекунад. Ин луқмаҳои луқмае, ки дар анъанаҳо мубаддал шудаанд, моҳияти гастрономияи Чинро фаро мегиранд. Санъати тайёр кардани самбӯса пӯшонидани омехтаи болаззатро дар ғилофаи нозуки хамир дар бар мегирад.
Гуногунии самбӯсаҳо аҷиб аст, бо пуркунӣ аз гӯшти хук ва пиёз то ҷуфтҳои ихтироъкорӣ ба монанди майгу ва навдаи бамбук, ки профили маззаро барои ҳар як афзалият таъмин мекунанд. Пуркунӣ бодиққат омода карда шуда, маҳсулоти тару тоза ва гиёҳҳо ва ҳанутҳои хушбӯйро омехта карда, бо ҳар як газидан симфонияи мазза эҷод мекунанд.
Бастаҳое, ки бо дақиқ сохта шудаанд, ҷудонопазири ҷолибияти самбӯса буда, лоғарӣ ва устувориро мувозинат мекунанд. чандирии нозуки онҳо асосии нарм пурра, такмил додани таҷрибаи пухтупаз.
Самбӯса тавассути усулҳои гуногуни пухтупаз, аз ҷумла буғ кардан, ҷӯшондан ва пухтан зинда мешавад. Онҳо одатан бо як чошнии танг - омехтаи чошнии соя, сирко ва равғани чили ҳамроҳ мешаванд, ки маззаро баланд мебардоранд.
Дар Пекин, мавҷудияти самбӯса дар ҳама ҷо мавҷуд аст, ки дар муассисаҳои оилавии хоксор ва ошхонаҳои боҳашамат дастрасанд. Ба хӯрдани ин бастаҳои олиҷаноб ғарқ шавед ва аз гобеленҳои ғании маззаҳо лаззат баред, ки мероси самбӯсаро дар саҳнаи ғизои Пекин муайян мекунанд.
Угроҳои услуби Пекин
Угроҳои сабки Пекин санги асосии гастрономияи маҳаллӣ мебошанд, ки омехтаи ҷолиби угроҳои баҳорӣ, гарнирҳои болаззат ва ҳанутҳои хушбӯйро пешкаш мекунанд. Ҳамчун шахсе, ки ба угро хеле дилчасп аст, ман шуморо итминон медиҳам, ки чашидан аз угроҳои сабки Пекин ҳангоми омӯхтани маззаҳои шаҳр муҳим аст.
Гуногунии угро дар Пекин таъсирбахш буда, доираи васеи завқ ва афзалиятҳои парҳезиро қонеъ мекунад. Новобаста аз он ки майли шумо ба лаззати безарар аз угроҳои оддӣ аст ё таҷрибаи ғании шӯрбоҳои угро, Пекин як табақе дорад, ки ба табъи шумо мувофиқ аст.
Ҳангоми муҳокимаи муассисаҳои мӯҳтарам угро дар Пекин, се ҷой махсусан қобили таваҷҷӯҳ аст:
- Деги гарми Ҳайдилао: Ҳангоме ки Ҳайдилао бо деги гармии истисноии худ ҷашн гирифта мешавад, тарабхона инчунин дар угроҳои сабки Пекин бартарӣ дорад. Онҳо угроҳои дастӣ дароз кардашударо, ки дар шўрбоҳои бой таъмид карда шудаанд, пешниҳод мекунанд, ки бо интихоби гуногуни бомҳо ҳамроҳӣ карда, дили бисёр меҳмононро ба даст меоранд.
- Noodle Loft: Ин ошхонаи муосир угроҳои сабки Пекинро барои табъи муосир аз нав тасаввур мекунад. "Ушроҳои ҷолибу баҳрии" онҳо ҳамчун як пешниҳоди пешқадам қарор доранд ва меню бо таомҳои эҷодӣ ва илҳомбахш иборат аст, ки бешубҳа ҳама дӯстдорони угро ба худ ҷалб мекунанд.
- Тарабхонаи угроии Лао Пекин: Барои онҳое, ки мехоҳанд таҷрибаи хуби угро дар Пекин дошта бошанд, тарабхонаи Лао Пекин макони интихоб аст. Онҳо ӯҳдадоранд, ки угроҳои анъанавии сабки Пекинро пешкаш кунанд - бенуқсон омода ва саховатмандона бо гӯшт ва сабзавот оро дода шудаанд.
Дар ин ошхонаҳо шумо на танҳо ба хӯрокхӯрӣ машғул мешавед, балки инчунин дар таърихи бойи ошпазии Пекин иштирок мекунед. Ҳар як табақи угро моҳияти шаҳр, инъикоси гобеленҳои фарҳангии он ва таҳаввулоти кулинарияро дар бар мегирад.
Шашки барра
Дар кӯчаҳои пурғавғои Пекин, шӯрбоҳои барра ҳамчун шаҳодати муҳаббати шаҳр ба маззаҳои гаронбаҳо ва саҳнаи ҷолиби ғизои кӯчагии он фарқ мекунанд. Ин шамшерҳо, ки дар дӯконҳои сершумор маъмуланд, бо омодагии беназири худ мафтун мекунанд. Баръакси дигар таомҳои гриллӣ, шишҳои барра хусусияти хоси худро аз он иборатанд, ки дар оташ пухта мешаванд, усуле, ки моҳияти дуддодашуда медиҳад ва рӯи онро ҷӯш мекунад.
Сирри барраҳои истисноии барра ин маринад аст - омехтаи ҳанут ба монанди зира, чили ва сир, ки гӯштро дар маззаҳои амиқ ва хушбӯй тар мекунад. Пас аз маринад кардан, шишкҳо ба таври ботаҷриба грил карда мешаванд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки онҳо дар дохили он ҳам болаззат ва ҳам нарм бошанд.
Он чизе, ки шишҳои барраро воқеан махсус мегардонад, қобилияти мутобиқ кардани таъм ба афзалиятҳои шахсӣ мебошад. Новобаста аз он ки шумо як зарбаи иловагии гармиро бо чили иловагӣ мехоҳед ё таъми нозуктар тавассути сабук кардани ҳанут, интихоб дар дасти шумост, ки ҷолибияти онҳоро дар байни дӯстдорони ғизои Пекин афзун мекунад.
Дар Пекин, шишки барра на танҳо ғизо аст; онҳо таҷрибае мебошанд, ки дили ошпазии шаҳрро инъикос мекунанд. Якҷоя кардани гриллҳои моҳирона ва омехтаи ҳанутҳои фармоишӣ ин шишҳоро барои ҳам барои сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонон барои омӯхтани пешниҳодҳои гастрономии Пекин як интихоби маҳбуб месозад.
Йогурти Пекин
Йогурти Пекин, ки маркази пешниҳодоти бойи ошпазии пойтахт аст, консентратсияи қаймоқро бо нотаи тароватбахши турш омехта мекунад. Ин маҳсулоти ширии маҳбуб дар Пекин таърихи васеъ дорад ва дар байни сокинон ва сайёҳон маҳбуб аст.
- навъ: Йогурти Пекин бо навъҳои гуногун дастрас аст, то ба доираи васеи табақ мувофиқат кунад. Ғайр аз навъҳои анъанавии хушбӯй, навъҳои мевадор ба монанди Тарбуз ва манго мавҷуданд. Ҳар як мазза бодиққат таҳия шудааст, то шириниро бо туршии хос мувозинат кунад ва таҷрибаи ҷолиби хӯрокхӯриро пешкаш кунад.
- Асосҳо: Решаҳои йогурти Пекин ба давраи сулолаи Юан рост омада, онро як қисми ҷудонашавандаи мероси гастрономии шаҳр мегардонанд. Усули классикии тайёркунӣ фермент кардани ширро бо фарҳанги беназири бактериявӣ дар бар мегирад, ки ба он таъми ширӣ ва сохтори абрешимӣ медиҳад.
- Таҷрибаи ҳақиқӣ: Барои таъми аслии йогурти Пекин, беҳтар аст боздид аз муассисаҳои деринаи маҳаллӣ ё фурӯшандагони кӯчае, ки ҳунарашон наслҳоро фаро мегирад, боздид кунед. Ин ҳунармандон маъмулан ба техника ва компонентҳои замонавӣ риоя мекунанд, ки маззаи беҳамтои ҳақиқиро таъмин мекунанд.
Йогурти Пекин, бо гуногунии маззаҳо ва гузаштаи таърихии худ, як таҷрибаест, ки ҳангоми омӯхтани Пекин набояд аз даст дод. Новобаста аз он ки шумо соддагии навъҳои оддиро интихоб мекунед ё ба вариантҳои мевагӣ машғул мешавед, ин нозукии ҳамвор ва болаззат ҳатман шуморо ба чизҳои бештар ҷалб мекунад.
