பெருவில் சாப்பிட சிறந்த உள்ளூர் உணவுகள்

மீது பெருவிற்கு வருகிறது, தெரு உணவின் வரிசை உடனடியாக புலன்களைப் பிடிக்கிறது. பெருவியன் உணவு வகைகளை வரையறுக்கும் செழுமையான வாசனைகள் மற்றும் சுவைகளுக்கு ஒருவர் ஈர்க்கப்படாமல் இருக்க முடியாது. நாடு அதன் மாறுபட்ட மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது, மேலும் எந்தவொரு உணவு ஆர்வலருக்கும் கண்டுபிடிக்க ஏராளமானவை உள்ளன. பெருவின் உணவுக் காட்சியானது ஆன்டிகுச்சோஸின் புகை கரி, வளைந்த இறைச்சிகள் முழுவதுமாக வறுக்கப்பட்டவை, சுண்ணாம்புச் சாற்றில் புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட கடல் உணவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட செவிச்சின் ஆர்வமுள்ள மகிழ்ச்சி வரை அனைத்தையும் வழங்குகிறது. நாட்டின் சமையல் சிறப்பை வெளிப்படுத்தும் பெருவின் மிகவும் பிரபலமான உள்ளூர் உணவுகளின் சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொள்வோம்.

பெருவில், உணவு பாரம்பரியம் மற்றும் புதுமையின் கதையைச் சொல்கிறது. உதாரணமாக, Anticuchos வெறும் skewers இல்லை; அவை இன்கா மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் வேர்களைக் கொண்ட ஒரு பிரியமான தெரு உணவாகும், இது பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி இதயத்துடன் மசாலா கலவையில் மாரினேட் செய்யப்பட்டு திறந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. Ceviche, மற்றொரு முக்கிய, நாட்டின் வளமான கடலோர வளங்கள் ஒரு சான்றாகும்; இது சுண்ணாம்பு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய்களுடன் புதிய மீன்களை இணைத்து, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் சத்தான உணவை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு கடியும் பெருவின் வரலாறு, புவியியல் மற்றும் உள்ளூர்வாசிகள் மற்றும் பார்வையாளர்களை ஒரே மாதிரியாக எதிரொலிக்கும் உணவுகளை உருவாக்குவதில் அதன் மக்களின் திறமையை பிரதிபலிக்கிறது.

பெருவியன் உணவு வகைகளை ஆராயும் போது, ​​லோமோ சால்டாடோ, பெருவியன் மற்றும் சீனத் தாக்கங்களின் இணைவைக் குறிக்கும் ஒரு சுவையான ஸ்டிர்-ஃப்ரையை கவனிக்க முடியாது பொரியல் மற்றும் அரிசி. அஜி டி கல்லினா, சீஸ், பூண்டு, கொட்டைகள் மற்றும் கையெழுத்து அஜி அமரில்லோ ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு வசதியான உணவு கிளாசிக் ஆகும்.

பெருவின் சமையல் நிலப்பரப்பு, நாட்டின் பிராந்தியங்களைப் போலவே மாறுபட்ட சுவைகள் மூலம் மறக்க முடியாத பயணத்தை வழங்குகிறது. ஆண்டியன் மலைப்பகுதிகள் முதல் அமேசான் மழைக்காடுகள் மற்றும் பசிபிக் கடற்கரை வரை, ஒவ்வொரு பகுதியும் தேசிய உணவு வகைகளுக்கு தனித்துவமான பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களை வழங்குகின்றன. பெருவியன் உணவை அண்ணத்திற்கு உண்மையான சாகசமாக மாற்றும் சுவைகளின் இந்த செழுமையான நாடா உள்ளது. நீங்கள் முதல் முறையாக வருகை தருபவராக இருந்தாலும் சரி அல்லது அனுபவமிக்க பயணியாக இருந்தாலும் சரி, பெருவின் உள்ளூர் உணவுகள் நிரந்தரமான தோற்றத்தை ஏற்படுத்துவது உறுதி.

செவிச்: ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் கடல் உணவு மகிழ்ச்சி

Ceviche ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான கடல் உணவு சிறப்பு, கடல் சுவைகள் நிறைந்தது, மேலும் இது பெருவின் பணக்கார சமையல் பாரம்பரியத்தின் இதயத்திலிருந்து நேரடியாக வருகிறது. வல்லுநர் தயாரிப்பின் மூலம் பெருவின் பெருந்தொகையான கடலோரப் பெருந்தன்மையை வெளிப்படுத்தும் திறனுக்காக எல்லா இடங்களிலும் உள்ள பெருவியர்கள் மற்றும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களிடையே இது ஒரு மதிப்புமிக்க உணவாகும்.

இந்த சுவையான விருந்தைப் பெற, சமையல்காரர்கள் முதன்மையான கடல் உணவை, பெரும்பாலும் மீன் அல்லது மட்டி, எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை போன்ற சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளின் சுவையான கலவையில் மரினேட் செய்கிறார்கள். இந்த செயல்முறையானது மூலப்பொருட்களை வெப்பம் இல்லாமல் திறம்பட 'சமைக்கிறது'. புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் கடலின் உள்ளார்ந்த உப்பு சுவை ஆகியவற்றின் இணக்கம் சுவை மொட்டுகளை உயிர்ப்பிக்கும் ஒரு அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த உணவின் ஈர்ப்பு அதன் பார்வைக்கு ஈர்க்கும் வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளால் உயர்த்தப்படுகிறது, அவை கொத்தமல்லி மற்றும் காரமான மிளகாய்த்தூள் போன்ற நறுமண மூலிகைகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.

பெருவியன் செவிச்சியை உண்மையிலேயே வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், அது தயாரிக்கப்படும் கடினமான கவனிப்பு மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவதை வலியுறுத்துகிறது. பெருவியன் சமையல்காரர்கள் சிறந்த கடல் உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் அர்ப்பணித்துள்ளனர், ஒவ்வொரு கடியிலும் கடலின் சாரத்தை உணரும் சுவை உணர்வுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. Ceviche ஒரு லேசான மதிய உணவாக அல்லது ஒரு ஸ்டார்ட்டராக மட்டும் ரசிக்கப்படுவதில்லை; பெருவின் சமையல் பாரம்பரியத்தையும் கடலுடனான அதன் தொடர்பையும் கொண்டாடும் ஒரு பண்டிகை உணவின் காட்சிப் பொருளாக இது தனித்து நிற்கிறது.

பெருவின் சமையல் காட்சி பல்வேறு வகைகளில் வளர்கிறது, மேலும் செவிச் விதிவிலக்கல்ல. ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் உணவில் அதன் தனித்துவமான திருப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது, உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. லிமாவில் உள்ள 'ceviche de pescado' அதன் டாங் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு பெயர் பெற்றது, அதே சமயம் Piuraவின் 'ceviche de conchas negras' அதன் கிரீம் மற்றும் நுணுக்கத்திற்கு பெயர் பெற்றது. இந்த பன்முகத்தன்மை சமையல் கண்டுபிடிப்புகளை ஊக்குவிக்கிறது, ஒவ்வொரு செவிச் மாறுபாட்டிலும் தனித்துவமான அனுபவத்தை உறுதி செய்கிறது.

நான் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த செவிச்சியை கடிக்கும் போது, ​​நான் பெருவியன் கடற்கரையில் இருப்பது போல் இருக்கும். கடல் உணவின் புத்துணர்ச்சி, சிட்ரஸ் பாப் மற்றும் மிளகாயின் மென்மையான வெப்பம் என் உணர்வுகளை எழுப்பி, மேலும் பலவற்றை ஏங்க வைக்கிறது. Ceviche ஒரு உணவை விட அதிகம்; கடலின் அபரிமிதமான சுவைகளை பரிசோதித்து அதில் ஈடுபடுவதற்கான சுதந்திரத்தை கொண்டாடும் ஒரு அதிவேக சமையல் பயணம்.

லோமோ சால்டாடோ: சீன மற்றும் பெருவியன் சுவைகளின் சரியான இணைவு

சீன மற்றும் பெருவியன் சமையல் கலையின் மகிழ்வான கலவையான லோமோ சால்டாடோ, சுவைகளின் களிப்பூட்டும் பயணத்திற்கு உங்கள் அண்ணத்தை அழைக்கிறது. இந்த ஸ்டிர்-ஃப்ரை டிஷ், சீன-பெருவியன் காஸ்ட்ரோனமியின் ஒரு அடையாளமாக தனித்து நிற்கிறது, இது பெரு முழுவதும் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது. சதைப்பற்றுள்ள மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை விரைவாக வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கவும், இவை அனைத்தும் தங்க நிற பிரஞ்சு பொரியல்களின் குவியலில் அமைந்து, உணர்வுகளைத் தூண்டும் அழைக்கும் நறுமணத்தை அனுப்புகிறது.

லோமோ சால்டாடோவின் உருவாக்கம் 1800 களில் பெருவில் சீன குடியேறியவர்களின் வருகையுடன் தொடங்குகிறது. இந்த குடியேறியவர்கள் தங்கள் சமையல் நுட்பங்களை உள்ளூர் பெருவியன் பொருட்களின் வலுவான சுவைகளுடன் இணைத்து, ஒரே நேரத்தில் ஆறுதல் மற்றும் புதுமையான உணவை வடிவமைத்தனர், இது இனிப்பு, காரமான மற்றும் கசப்பான கூறுகளின் இணக்கமான சமநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா சாஸ், சீன உணவு வகைகளில் ஒரு அடிப்படைக் கூறு, லோமோ சால்டாடோவை ஒரு பணக்கார உமாமி சுவையுடன் உட்செலுத்துகிறது, இது மாட்டிறைச்சியின் சுவையான சுவையை அதிகரிக்கிறது. சீரகம் மற்றும் பூண்டு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள், அஜி அமரில்லோ - பெருவியன் மஞ்சள் மிளகாய் - இந்த துடிப்பான உணவுக்கு சுவையின் அடுக்குகளை பங்களிக்கின்றன.

லோமோ சால்டாடோவின் வசீகரம் அதன் நேரடியான தயாரிப்பில் உள்ளது. இது சீன மற்றும் பெருவியன் சமையல் பாணிகளின் மிகச்சிறந்த அம்சங்களுக்கு ஒரு அஞ்சலியாகும். நீங்கள் சீன அல்லது பெருவியன் உணவுகளை பாராட்டினாலும், அல்லது தனித்துவமான சுவைகளை ஆராய்வதில் ஆர்வமாக இருந்தாலும், லோமோ சால்டாடோ ஒரு உணவாகும், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மேலும் பலவற்றைத் தூண்டும்.

அதன் சாராம்சத்தில், லோமோ சால்டாடோ தனித்துவமான சமையல் மரபுகளை வெற்றிகரமாக ஒன்றிணைத்து, ஒரு புதிய மற்றும் அற்புதமான சுவை அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. சமையலறையில் நிகழக்கூடிய வளமான கலாச்சார பரிமாற்றத்திற்கு இது ஒரு சான்றாகும், உணவு எவ்வாறு பல்வேறு பாரம்பரியங்களை சுவையான இணக்கத்துடன் ஒன்றிணைக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

அஜி டி கல்லினா: ஒரு கிரீம் மற்றும் காரமான சிக்கன் டிஷ்

லோமோ சால்டாடோவில் சீன மற்றும் பெருவியன் சுவைகளின் தனித்துவமான கலவையை அனுபவித்ததால், பெருவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தின் மற்றொரு நேசத்துக்குரிய அம்சத்தை ஆராய வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது: அஜி டி கல்லினா. அதன் கிரீமி அமைப்பு மற்றும் காரமான விளிம்பிற்கு பெயர் பெற்ற, இந்த பாரம்பரிய பெருவியன் தட்டு பல ஆண்டுகளாக அண்ணங்களை மகிழ்விக்கிறது. அதன் சுவைக்கு மையமானது அஜி அமரில்லோ, ஒரு மஞ்சள் மிளகாய், இது ஒரு கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது, இது இந்த உணவை வேறுபடுத்துகிறது.

அஜி டி கல்லினா ஒரு ஆடம்பரமான சாஸில் மூடப்பட்ட மென்மையான துண்டாக்கப்பட்ட கோழியைக் கொண்டுள்ளது. சாஸின் செழுமை அஜி அமரில்லோ, வெங்காயம், பூண்டு, ரொட்டி மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து வருகிறது - இவை அனைத்தும் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க ஆவியாக்கப்பட்ட பாலுடன் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கூறுகள் ஒரு சாஸுக்கு பங்களிக்கின்றன, இது கோழியை முழுமைப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அதை சத்தான தொனி மற்றும் வலுவான தன்மையுடன் உயர்த்துகிறது.

அஜி டி கல்லினாவைத் தயாரிக்க, முதலில் கோழியை சிரமமின்றி பிரிக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். இதைத் தொடர்ந்து, கலவை ஒரு வெல்வெட் அமைப்பை அடையும் வரை வெங்காயம், பூண்டு, ரொட்டி, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஆவியாக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றுடன் அஜி அமரில்லோவை ப்யூரி செய்வதன் மூலம் சாஸ் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சாஸ் பின்னர் கோழியுடன் இணைக்கப்பட்டு, சுவைகள் இணக்கமாக கலக்க அனுமதிக்கும்.

வேகவைக்கும் வெள்ளை அரிசியின் மேல் இந்த உணவைப் பரிமாறுவது அதன் வசதியான உணவு ஈர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களைச் சேர்ப்பது காட்சி மாறுபாட்டை அறிமுகப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல் சுவையின் அடுக்குகளையும் சேர்க்கிறது. Aji De Gallina பெருவின் விரிவான சமையல் மரபுகளுக்கு ஒரு சான்றாகும், அங்கு ஒவ்வொரு வாயிலும் கிரீமி மற்றும் சுவையான குறிப்புகள் சமநிலையில் உள்ளன.

Anticuchos: வறுக்கப்பட்ட சறுக்கல்கள் சுவையுடன் வெடிக்கும்

நிபுணத்துவத்துடன் வறுக்கப்பட்ட ஆன்டிச்சோஸ் பெருவின் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு ஒரு சான்றாகும். வலுவான சுவைக்காக அறியப்பட்ட இந்த வளைவுகள் நாட்டின் தெரு உணவுக் காட்சியின் ஒரு மூலக்கல்லாகும். Anticuchos பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி இதயத்தில் இருந்து வடிவமைக்கப்பட்டது, அதன் மென்மை ஒரு தேர்வு வெட்டு, பின்னர் இது மசாலா மற்றும் வினிகர் ஒரு சுவையான இறைச்சி ஊறவைக்கப்படுகிறது. திறமையான சமையல்காரர்கள் மாரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை skewers மீது திரித்து திறந்த தீயில் கிரில் செய்கிறார்கள். இந்த முறை இறைச்சியை மென்மையாக சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒரு தனித்துவமான புகை சாரத்துடன் அதை உட்செலுத்துகிறது.

Anticuchos இன் சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுவையை அடைவதற்கு கிரில்லை மாஸ்டரிங் செய்வது அவசியம். இறைச்சி எரிந்த வெளிப்புறத்திற்கும் ஈரமான, மென்மையான உட்புறத்திற்கும் இடையில் சரியான சமநிலையை அடைய வேண்டும். கிரில்லிங் செயல்முறை சமையல் பற்றி மட்டும் அல்ல; புகைபிடிக்கும் ஆழத்துடன் இறைச்சியை மேம்படுத்துவதுதான் இந்த விரும்பப்படும் உணவின் தனிச்சிறப்பு. ஒவ்வொரு வாயிலும், மசாலா மற்றும் மாரினேட் கலவையானது ஒரு பணக்கார, அடுக்கு சுவை அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

Anticuchos ஒரு எளிய உணவை விட அதிகம்; அவை பெருவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தை உள்ளடக்கியது. தெரு வியாபாரிகளின் தலைமுறைகள் பெருமையுடன் தங்கள் நுட்பங்களை மெருகேற்றியுள்ளனர், ஒவ்வொரு சூலும் பெருவியன் வரலாற்றின் ஒரு பகுதி என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது. Anticuchos grilling இன் அழைக்கும் வாசனையானது பெருவின் பரபரப்பான தெருக்களில் ஒரு பொதுவான நூல் நெசவு ஆகும், இது உள்ளூர் மற்றும் பார்வையாளர்களை சமையல் கலையின் ஒரு பகுதியை ருசிக்க அழைக்கிறது.

காசா: ஒரு வண்ணமயமான மற்றும் சுவையான உருளைக்கிழங்கு உணவு

பெருவியன் உணவு வகைகளின் செழுமையான நாடாவை ஆராய்வதன் மூலம், பெருவியன் காஸ்ட்ரோனமியில் உருளைக்கிழங்கின் பல்துறைத்திறமைக்கான சான்றான காசா என்ற உணவால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன். இந்த உணவு பெருவின் உருளைக்கிழங்கு பாரம்பரியத்தின் கொண்டாட்டமாகும், அங்கு ஒவ்வொரு வகையும், தங்க அமரில்லா முதல் மண் சார்ந்த மொராடா வரை, அண்ணத்தை மகிழ்விக்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையை பங்களிக்கிறது.

காசா பல காரணங்களுக்காக தனித்து நிற்கிறது:

• அதன் அற்புதமான சாயல்கள்: மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிற உருளைக்கிழங்குகளின் அடுக்குகளைக் கொண்ட இந்த டிஷ் பார்வைக்கு பிரமிக்க வைக்கிறது. இவை வெறும் உருளைக்கிழங்குகள் அல்ல; அவை குறிப்பிட்ட பெருவியன் வகைகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் அழகுக்காகப் புகழ் பெற்றவை, உணவின் கவர்ச்சியை மேம்படுத்துகின்றன.
• அதன் மென்மையான அமைப்பு: காஸாவில் உள்ள உருளைக்கிழங்குகளில் சுண்ணாம்புச் சாறு மற்றும் அஜி அமரில்லோ ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டு, அவற்றை ஒரு உற்சாகமான கிரீமினுடன் உட்செலுத்துகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் பின்னர் நெய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொரு வாய்வும் மிருதுவாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
• அதன் பல்துறை நிரப்புதல்கள்: அது கோழி, சூரை, வெண்ணெய் அல்லது இறால் என எதுவாக இருந்தாலும், காசாவில் உள்ள ஃபில்லிங்ஸ் பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது, ஒவ்வொரு ஃபோர்க்ஃபுலுக்கும் இன்ப அதிர்ச்சி அளிக்கும்.
• அதன் சிந்தனை அலங்காரங்கள்: காஸா பெரும்பாலும் ஆலிவ்கள், கடின வேகவைத்த முட்டையின் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு சிறிய கொத்தமல்லியுடன் முடிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு புதிய பரிமாணமான சுவையையும் புத்துணர்ச்சியையும் சேர்க்கிறது.

காசா ஒரு உணவு மட்டுமல்ல; அது பெருவியன் உருளைக்கிழங்கின் காட்சிப் பெட்டி. பெருவின் அடுக்கு உருளைக்கிழங்கு உணவுகளில் மூழ்க விரும்பும் எவருக்கும் கவனத்தை ஈர்க்கும் ஒரு உணவு இது.