மும்பையின் சமையல் நிலப்பரப்பு, அதன் பரபரப்பான தெருக்கள் மற்றும் வளமான கலாச்சாரத்தைப் போலவே மாறும் மற்றும் மாறுபட்டது. பட்டர் சிக்கன் மற்றும் பிரியாணி போன்ற உணவுகள் இந்தியா முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டாலும், மும்பை தனித்துவமான மற்றும் சுவையான தெரு உணவுகளின் வரிசையை வழங்குகிறது.
இவற்றில், வடா பாவ் ஒரு எளிய ஆனால் மகிழ்ச்சியான சிற்றுண்டியாக தனித்து நிற்கிறது, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு உருளையை மென்மையான ரொட்டியுடன் இணைக்கிறது. மிசல் பாவ், அதன் காரமான கறி மற்றும் பல்வேறு வகைகளுக்கு பெயர் பெற்ற உணவாகும். இந்த உள்ளூர் உபசரிப்புகள் உணவை விட அதிகம்; அவை மும்பையின் ஆவி மற்றும் சமையல் கண்டுபிடிப்புகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.
இந்த ஆய்வில், மும்பையின் காஸ்ட்ரோனமியின் உண்மையான சாரத்தை அனுபவிக்க விரும்பும் எவருக்கும் இந்த உணவுகள் ஏன் அவசியம் என்பதைக் காண்பிக்கும் வகையில், இந்த உணவுகளின் நுணுக்கங்களை நாங்கள் ஆராய்வோம்.
வட பாவ்
வடா பாவ் மும்பையின் தெரு உணவுக் காட்சியின் பிரியமான பிரதான உணவாக உள்ளது, உள்ளூர் மக்களுக்கு போதுமான அளவு கிடைக்காத காரமான மற்றும் திருப்திகரமான சுவையை வழங்குகிறது. பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி ரோலில் அடைக்கப்பட்ட சுவையான உருளைக்கிழங்கு பஜ்ஜி காரணமாக இந்த புகழ்பெற்ற சிற்றுண்டி வலுவான பின்தொடர்பை உருவாக்கியுள்ளது. வாடா பாவின் பன்முகத்தன்மை பல்வேறு சுவைகளில் உள்ளது, விற்பனையாளர்கள் முழுவதும் மும்பை இந்த உன்னதமான உணவை தங்கள் சொந்த தனித்துவத்தை உருவாக்குதல்.
பாரம்பரியமாக, வடா பாவில் 'வடா' என்று அழைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு பொரியல், ரொட்டி ரொட்டியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட, தெரு உணவு விற்பனையாளர்களின் படைப்பாற்றல் கிடைக்கக்கூடிய எண்ணற்ற தழுவல்களில் பிரகாசிக்கிறது. புதினா மற்றும் புளி போன்ற சுவையான சட்னிகள் முதல் பாலாடைக்கட்டி, வெங்காயம் மற்றும் உமிழும் வறுத்த பச்சை மிளகாய் போன்ற புதுமையான நிரப்புதல்கள் வரை, இந்த திருப்பங்கள் எளிமையான வடை பாவை ஒரு சமையல் மகிழ்ச்சியாக உயர்த்துகின்றன.
வாடா பாவின் பரவலான முறையீட்டின் பின்னணியில் பல காரணங்கள் உள்ளன. இது அண்ணத்திற்கு ஒரு விருந்து மட்டுமல்ல, பணப்பையை கஷ்டப்படுத்தாத அணுகக்கூடிய, விரைவான உணவாகவும் இருக்கிறது. காரமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மென்மையான ரொட்டி ஆகியவற்றின் இணக்கமான கலவையானது மும்பையின் துடிப்பான உணவு கலாச்சாரத்தை வெளிப்படுத்தும் ஒரு சுவை வெடிப்பாகும். மிகவும் விரும்பப்படும் இந்த சிற்றுண்டியின் பணக்கார, தைரியமான சுவைகளை ருசிக்க ஆர்வத்துடன், குடியிருப்பாளர்களையும் பார்வையாளர்களையும் திரும்பப் பெற வைக்கும் இந்த தவிர்க்கமுடியாத கலவையாகும்.
பாவ் பாஜி
வாடா பாவின் சுவையான சுவையை ருசித்த பிறகு, மும்பையின் தெரு உணவுகளில் மற்றொரு முக்கிய உணவான பாவ் பாஜியில் மூழ்குவோம். இந்த டிஷ் ஒரு மென்மையான, வெண்ணெய் நிறைந்த ரொட்டி ரோலை இணைக்கிறது, இது பாவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பாஜி என்று குறிப்பிடப்படும் பிசைந்த காய்கறிகளின் மசாலா கலவையுடன் உள்ளது. பஞ்சுபோன்ற பாவ் மற்றும் சுவையான பாஜி இடையே உள்ள இணக்கம் ஒரு மறக்க முடியாத அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.
மும்பையில் மிகச்சிறந்த பாவ் பாஜிக்கான தேடலில், ஒரு சில நிறுவனங்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான தயாரிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. டார்டியோவில் உள்ள சர்தார் ரெப்ரெஷ்மெண்ட்ஸ் ஒரு தனிப்பட்ட தேர்வாகும், இது ஆடம்பரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான பாவ் பாஜியை வழங்குகிறது. கிர்காமில் உள்ள பீரங்கி பாவ் பாஜி அவசியம் பார்க்க வேண்டிய மற்றொன்று; அவர்களின் பாஜி அதன் தைரியமான சுவை மற்றும் வெண்ணெய் தாராளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, வைல் பார்லேயில் உள்ள அமர் ஜூஸ் சென்டர் அதன் தனித்துவமான மசாலா கலவையுடன் தனித்து நிற்கும் பாவ் பாஜியின் பதிப்பிற்காக பாராட்டப்பட்டது.
மும்பையில் உள்ள பாவ் பாஜியின் வேர்கள் 1850 களில் நீண்டு, ஜவுளி ஆலை தொழிலாளர்களுக்கு விரைவான மற்றும் சிக்கனமான உணவாக வெளிப்பட்டது. இது அதன் தாழ்மையான தொடக்கங்களைத் தாண்டி, பலதரப்பட்ட மக்களுக்கான நேசத்துக்குரிய சிற்றுண்டியாக மாறியுள்ளது. அதன் புகழ் அதிகரிப்பதற்கு அதன் திருப்திகரமான சுவை மற்றும் அதை ரசிப்பவர்களுக்கு அது வழங்கும் ஆறுதல் காரணமாக கூறப்படுகிறது.
பானி பூரி
மும்பையின் சின்னச் சின்ன தெரு சிற்றுண்டியான பானி பூரி, சுவையான தண்ணீரால் நிரம்பிய முறுமுறுப்பான கோலங்களால் உணவு ஆர்வலர்களை வசீகரிக்கிறது. இந்த உணவு, நகரின் பரபரப்பான தெரு உணவுக் காட்சியின் ஒரு மூலக்கல்லாகவும், பார்வையாளர்களுக்கு சமையல் மகிழ்ச்சியாகவும் இருக்கிறது. பானி பூரியின் வசீகரம், மும்பை முழுவதும் உள்ள விற்பனையாளர்கள் அதை தங்கள் கையொப்ப சுவைகளுடன் உட்செலுத்துவதால், அதன் மாறுபட்ட மறு செய்கைகளிலிருந்து உருவாகிறது.
மும்பையின் மிகச்சிறந்த பானி பூரியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான தேடலைத் தொடங்குவது ஒரு அற்புதமான பயணம். எண்ணற்ற உணவுக் கடைகளுக்கு மத்தியில், நகரத்தில் சிறந்ததைக் கண்டறிவது பயமுறுத்துகிறது. ஆயினும்கூட, சில நிறுவனங்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான பானி பூரிக்காக தனித்து நிற்கின்றன.
பாந்த்ராவில் உள்ள எல்கோ பானி பூரி மையம், அதன் பானி பூரியின் இணக்கமான சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சிக்காகப் புகழ்பெற்றது. மற்றொரு பாராட்டப்பட்ட இடம் சியோனில் உள்ள குரு கிருபா ஆகும், அங்கு பானி பூரி அதன் தைரியமான, கசப்பான சுவையுடன் ஒரு பஞ்ச் பேக் செய்கிறது.
பானி பூரியில் ஒரு அவாண்ட்-கார்ட் எடுப்பதற்கு, லோயர் பரேலில் உள்ள பாம்பே கேன்டீன் ஒரு நல்ல உணவை வழங்குகிறது. இங்கே, பானி பூரி பாரம்பரிய சிற்றுண்டியை உயர்த்தி, சுவையூட்டப்பட்ட நீர் மற்றும் படைப்பு நிரப்புதல்களுடன் உயிர்ப்பிக்கிறது.
மும்பையில் பானி பூரியில் ஈடுபடுவது உணவை விட அதிகம்; அது ஒரு ஆழமான அனுபவம். மும்பையின் சமையல் மொசைக்கில் மகிழ்ந்து, இந்த மிகச்சிறந்த உணவின் சுவைகள் உங்கள் அண்ணத்தை மயக்கட்டும்.
வெண்ணெய் சிக்கன்
மும்பையின் தெரு உணவுக் காட்சியின் துடிப்பான சுவைகளில் ஈடுபடும் போது, தனித்து நிற்கும் ஒரு உணவு தவிர்க்க முடியாத பட்டர் சிக்கன் ஆகும். இந்த பாரம்பரிய இந்திய கறி, அதன் பணக்கார மற்றும் கிரீமி தக்காளி அடிப்படையிலான கிரேவி, மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழியின் மென்மையான துண்டுகள் மற்றும் ஒவ்வொரு கடியிலும் சுவைகளின் சிம்பொனியை உருவாக்கும் மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் உணர்வுகளுக்கு உண்மையான மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.
மும்பையின் சமையல் மகிழ்வை ஆராயும் போது, பட்டர் சிக்கன் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டிய மூன்று காரணங்கள் இங்கே:
- பணக்கார மற்றும் கிரீம்: பட்டர் சிக்கன் கிரேவியின் வெல்வெட்டி அமைப்பு மும்பையின் சமையல்காரர்களின் திறமை மற்றும் நிபுணத்துவத்திற்கு ஒரு சான்றாகும். வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றின் கலவையானது ஒரு சுவையான சாஸை உருவாக்குகிறது, இது கோழியின் சதைப்பற்றுள்ள துண்டுகளை பூசுகிறது, இதன் விளைவாக மகிழ்ச்சியான மற்றும் திருப்திகரமான ஒரு டிஷ் கிடைக்கும்.
- சுவைகளுடன் வெடிக்கிறது: பட்டர் சிக்கன் சுவையாக இருப்பதன் ரகசியம் மசாலாப் பொருட்களின் கவனமாகக் கலவையில் உள்ளது. நறுமண கரம் மசாலா முதல் கசப்பான கசூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தய இலைகள்) வரை, ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் அதன் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தை உணவில் சேர்க்கிறது, இது உண்மையான சுவை உணர்வை உருவாக்குகிறது.
- பல்துறை மற்றும் ஆறுதல்: பட்டர் சிக்கன் என்பது அனைத்து வயதினரும், அண்ணமும் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு உணவாகும். மிதமானதாகவோ அல்லது காரமானதாகவோ, நான் ரொட்டி அல்லது மணம் மிக்க பாஸ்மதி அரிசியுடன் இணைந்தாலும், இந்த உன்னதமான இந்தியக் கறி ஒரு ஆறுதல் மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும், இது ஒருபோதும் விரும்பத் தவறாது.
பிரியாணி
பிரியாணி என்பது சமையலில் சிறந்து விளங்குவதற்கு ஒரு சான்றாக விளங்குகிறது, இது உங்கள் உணர்வுகளை மயக்கும் ஒரு இந்திய அரிசி உணவாகும். மும்பையில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பதிப்பு சுவைகளின் நாடா ஆகும், இது நகரத்தின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவு பாரம்பரியத்தை ஒரு பார்வையை வழங்குகிறது.
மும்பையில் அதன் வேர்களைக் கண்டறிந்து, ஒரு காலத்தில் இந்தியாவை ஆண்ட முகலாயர்களுடன் பிரியாணி வந்தது. அப்போதிருந்து, நகரம் அதன் சமூகங்களின் மொசைக்கிலிருந்து உத்வேகம் பெற்று செய்முறையில் அதன் சொந்த சுழற்சியை வைத்துள்ளது.
நறுமணமுள்ள பாசுமதி அரிசி, சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சித் துண்டுகள் மற்றும் மசாலாக் கலவையை கவனமாகப் பயன்படுத்துவதற்குப் புகழ் பெற்றது, மும்பையின் பிரியாணியின் ஒவ்வொரு கடியும் சுவைகளின் சிம்பொனியாகும். மசாலாப் பொருட்கள் அரிசி மற்றும் இறைச்சியுடன் உண்மையிலேயே கட்டாயப்படுத்தும் வகையில் திருமணம் செய்து கொள்கின்றன.
மும்பை பல்வேறு பிரியாணிகளை வழங்குகிறது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்துடன். கோழி பிரியாணி, செழிப்பான மட்டன் பிரியாணி, மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான விருப்பங்களை விரும்புவோருக்கு, காய்கறி பிரியாணி திருப்திகரமாக இருக்கும்.
மும்பையில் உள்ள அனைவருக்கும், உள்ளூர் பிரியாணியை முயற்சி செய்வது அவசியம். இது நகரத்தின் சமையல் திறன்களை உயர்த்தி காட்டுவது மட்டுமல்லாமல், மும்பையை வரையறுக்கும் கலாச்சாரங்களின் செழுமையான நாடாவை பிரதிபலிக்கும் ஒரு உணவாகும். இந்த நேர்த்தியான உணவை உண்ணுங்கள், மும்பையின் பிரியாணியின் சுவைகள் உங்களை மறக்க முடியாத சுவை சாகசத்திற்கு அழைத்துச் செல்லட்டும்.
மிசல் பாவ்
மஹாராஷ்டிராவின் பிரியமான தெரு உணவான மிசல் பாவ், காரமான முளைத்த பருப்பு கறி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி ரோல்களை இணைக்கிறது. மிருதுவான ஃபார்சன், புதிய வெங்காயம், துடிப்பான கொத்தமல்லி மற்றும் ஒரு துளி எலுமிச்சை போன்ற மேல்புறங்கள் அதன் சுவையை அதிகரிக்கின்றன. இது மும்பையின் சமையல் உணர்வைக் கச்சிதமாகப் பிடிக்கும் ஒரு உணவு.
நகரத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட மூன்று வகையான மிசல் பாவ்:
- புனேவில் இருந்து வரும் புனேரி மிசல், தடிமனான துளிர் அடிப்படையிலான சாஸ் மற்றும் ஏராளமான ஃபர்சானுடன் விதிவிலக்காக காரமானது, பெரும்பாலும் காரமான டார்ரியின் கூடுதல் பக்கத்துடன் இருக்கும்.
- கோலாப்பூரியில் இருந்து வரும் கோலாபுரி மிசல், அதன் ஆற்றல்மிக்க வெப்பம் மற்றும் ஆழமான சுவைகளுக்குப் பெயர் பெற்றது. இது கோலாபுரி மசாலா, காரமான ஃபார்சான் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு-சூடான கிரேவியைக் கொண்டுள்ளது.
- நாசிக்கிலிருந்து குறைந்த காரமான விருப்பமான நாசிக் மிசல், சுவையான கிரேவி, ஃபார்சன், வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் வருகிறது, மேலும் சுவையை சமநிலைப்படுத்த பொதுவாக தயிர் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
மிசல் பாவ் உமிழும் முதல் லேசானது வரை பல விருப்பங்களை வழங்குகிறது. டெண்டர் பாவ் உடன் இணைக்கப்பட்ட அதன் ஆர்வமுள்ள மற்றும் கசப்பான சுயவிவரம், உணர்வுகளுக்கு ஒரு விருந்து. மும்பையில் இருக்கும்போது, இந்த உணவை முயற்சிப்பது ஒரு மகிழ்ச்சியான அனுபவமாகும், இது பிராந்தியத்தின் சுவை பன்முகத்தன்மையைக் காட்டுகிறது.
தந்தூரி வகைகள்
கபாப்ஸ், மும்பை முழுவதும் உள்ள உணவு பிரியர்களின் விருப்பத்தை மயக்கும் சுவைகள் நிறைந்த சுவைகளை வழங்குகிறது. நகரத்தின் பலதரப்பட்ட கபாப் பிரசாதங்கள் தெரு உணவுகள் பிடித்தவை முதல் பிராந்திய உணவுகள் வரை, ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் ஏதாவது ஒன்றை உறுதி செய்கிறது.
கொலாபாவின் துடிப்பான சந்துகளில் படேமியா ஒரு கொண்டாடப்படும் கபாப் இடமாக தனித்து நிற்கிறது. தவிர்க்க முடியாத சீக் கபாப்களுக்குப் புகழ் பெற்ற படேமியா, திறந்த சுடரில் சமைத்த இந்த வளைந்த மரைனேட் டிலைட்களை வழங்குகிறது. இதன் விளைவாக, புத்துணர்ச்சியூட்டும் புதினா சட்னி மற்றும் சூடான, சுடப்பட்ட நானுடன் இணைந்த ஜூசி, மென்மையான இறைச்சியின் சிம்பொனி, கபாப் பிரியர்கள் தவறவிடக்கூடாத அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.
நகரின் மையப்பகுதியில், பாக்தாதி அதன் சிக்கன் டிக்கா கபாப்களுடன் மக்களை மகிழ்விப்பவர். இந்த skewers வலுவான சுவை மற்றும் நுட்பமான smokiness ஒரு சமநிலை அடைய திறமையாக வறுக்கப்பட்ட, marinated கோழி கொண்டுள்ளது. எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் சாட் மசாலாவைத் துடைப்பது பாக்தாதியின் சிக்கன் டிக்காவை உள்ளூர்வாசிகள் மற்றும் பார்வையாளர்கள் மத்தியில் ஒரு பிரியமான விருந்தாக உயர்த்துகிறது.
தனித்துவமான பிராந்திய கட்டணத்தை விரும்புவோருக்கு, பாந்த்ராவின் காந்தஹார் என்பது சாப்லி மற்றும் ஷமி வகைகள் உட்பட ஆப்கானிஸ்தானால் ஈர்க்கப்பட்ட கபாப்களின் புதையல் ஆகும். சாப்லி கபாப்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையானது, திறமையாக வறுக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் ஷாமி கபாப்கள் அரைத்த இறைச்சியை பருப்புடன் சேர்த்து மென்மையான அமைப்பிற்காக, ஒவ்வொன்றும் கசப்பான தக்காளி சட்னியுடன் இருக்கும்.
மும்பையின் கபாப் காட்சி, நகரின் சமையல் பன்முகத்தன்மைக்கு ஒரு சான்றாகும். கிளாசிக் சீக் கபாப்கள் முதல் ஆர்வமுள்ள சிக்கன் டிக்கா வரை மற்றும் தனித்துவமான பிராந்திய படைப்புகள் வரை, இந்த கபாப் வீடுகள் சுவையின் பயணத்தை உறுதியளிக்கின்றன, அவை பல்வேறு மற்றும் பாரம்பரியத்தில் மூழ்கியுள்ளன. நீங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் கபாப் பிரியர்களாக இருந்தாலும் சரி அல்லது ஆர்வமுள்ள புதியவராக இருந்தாலும் சரி, மும்பையின் கபாப் ஸ்பாட்கள் தங்களால் இயன்றதை வழங்க தயாராக உள்ளன, மேலும் அவர்களின் சுவையான தலைசிறந்த படைப்புகளை ரசிக்க உங்களை அழைக்கிறது.
