மெக்ஸிகோ நகரில் சாப்பிட சிறந்த உள்ளூர் உணவுகள்

நான் வந்தவுடன் மெக்ஸிக்கோ நகரத்தின், உள்ளூர் தெரு உணவு விற்பனையாளர்களின் பணக்கார வாசனை உடனடியாக என்னைக் கவர்ந்தது. எனது முதல் சமையல் சந்திப்பு, பரபரப்பான ஸ்டாண்டில் டகோஸ் அல் பாஸ்டருடன் இருந்தது. பன்றி இறைச்சி சதைப்பற்றுள்ளதாக இருந்தது, மாரினேட் செய்யப்பட்டு குறைபாடில்லாமல் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் அன்னாசிப்பழம் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு மகிழ்ச்சியான சுவை உணர்வை வழங்குகிறது.

இது மெக்சிகோ நகரத்தின் காஸ்ட்ரோனமி பற்றிய எனது ஆய்வின் தொடக்கமாக இருந்தது. நான் முயற்சித்த ஒவ்வொரு உணவும் நகரத்தின் பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் சமையல் பாரம்பரியத்தின் கண்டுபிடிப்பு, மெக்ஸிகோ நகரம் உணவு ஆர்வலர்களுக்கு ஏன் புகலிடமாக உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.

டகோஸ் அல் பாஸ்டர்

டகோஸ் அல் பாஸ்டர் மெக்சிகோ நகரத்தின் சமையல் காட்சியில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், இது அவர்களின் மென்மையான பன்றி இறைச்சி மற்றும் தைரியமான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. 1930 களில் மெக்ஸிகோவிற்கு வந்த லெபனான் குடியேறியவர்களுடன் அவர்களின் வரலாறு தொடங்கியது, அவர்கள் ஷவர்மாவைப் போலவே செங்குத்து துப்பலில் இறைச்சியை வறுக்கும் முறையை அறிமுகப்படுத்தினர். இந்த நுட்பம் விரைவில் உள்ளூர் சுவைகளுடன் கலக்கப்பட்டது, இது டகோஸ் அல் பாஸ்டரை உருவாக்க வழிவகுத்தது.

டகோஸ் அல் பாஸ்டரின் தனித்துவமான சுவை, உலர்ந்த மிளகாய், அச்சியோட் பேஸ்ட், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கிய பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் சிறப்பு மசாலா கலவையிலிருந்து வருகிறது. இது பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான, வலுவான சுவை சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது. ஒரு செங்குத்து துப்பினால் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, பன்றி இறைச்சி அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் உறிஞ்சி, மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

மெக்சிகோ நகரம் முழுவதும் டகோஸ் அல் பாஸ்டரின் மாறுபாடுகளை நீங்கள் காணலாம், குறிப்பிட்ட பகுதிகள் மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற வெவ்வேறு இறைச்சிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது கூடுதல் சுவைக்காக அன்னாசிப்பழம் சேர்க்கிறது. ஒவ்வொரு மாறுபாடும் இந்த பிரபலமான தெரு உணவில் ஆக்கப்பூர்வமாக எடுத்துக்கொள்வதாகும்.

டகோஸ் அல் பாஸ்டரை ரசிப்பது ஒரு தெரு ஸ்டாண்டில் சிறந்த அனுபவமாக இருக்கும், டாக்குரோஸ் திறமையாக இறைச்சியை செதுக்கி புதிய சோள டார்ட்டிலாக்களில் குவிப்பதைப் பார்ப்பது. காரமான பன்றி இறைச்சியும் புதிய டாப்பிங்ஸும் மெக்சிகன் தெரு உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமாக இருக்கும் ஒரு பணக்கார, சுவையான அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

சிலிஸ் என் நோகடா

மெக்ஸிகோ நகரத்தின் பல்வேறு உணவு நிலப்பரப்பின் மையத்தில், டகோஸ் அல் பாஸ்டரின் வலுவான சுவைகளால் நான் வசீகரிக்கப்பட்டேன். இப்போது, ​​மெக்சிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் மற்றொரு சிறப்பம்சத்தை ஆராய ஆர்வமாக உள்ளேன்: சிலிஸ் என் நோகடா. மெக்சிகன் கலாச்சாரத்தில் மதிக்கப்படும் சிலிஸ் என் நோகடா அதன் கூறுகள் மிகவும் புதியதாக இருக்கும் போது முக்கியமாக ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில் கொண்டாடப்படுகிறது.

வறுத்த பொப்லானோ மிளகுத்தூள் சிலிஸ் என் நோகடாவின் அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பழங்கள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் சுவையான கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது. ஒரு ஆடம்பரமான வால்நட் அடிப்படையிலான கிரீம் சாஸ் மேலே மூடப்பட்டிருக்கும், மாதுளை விதைகள் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை அலங்காரமாக தெளிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக அதன் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் பச்சை நிறங்கள் கொண்ட மெக்சிகன் கொடிக்கு காட்சி மற்றும் சுவையான மரியாதை.

உணவின் இணக்கம் அதன் பருவகால பொருட்களில் உள்ளது. திணிப்பில் உள்ள ஆப்பிள்கள் மற்றும் பீச்களின் இயற்கையான இனிப்பு சுவையான இறைச்சியை நிறைவு செய்கிறது, அதே நேரத்தில் கிரீம் சாஸ் ஒரு ஆடம்பரமான அமைப்பை சேர்க்கிறது. மாதுளை விதைகள் வரவேற்கத்தக்க தாகத்தையும், வண்ணத் தெறிப்பையும் அறிமுகப்படுத்துகின்றன. வோக்கோசு புத்துணர்ச்சியின் வெடிப்பை வழங்குகிறது, டிஷ் சிக்கலான சுயவிவரத்தை முழுவதுமாகச் செய்கிறது.

மோல் போப்லானோ

மோல் போப்லானோ பியூப்லாவிலிருந்து ஒரு தனித்துவமான உணவாகும், இது அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது. இந்த சாஸ் ஸ்பானிய உணவுகள் மெக்சிகன் பொருட்களுடன் இணைந்த காலத்திலிருந்து உருவான கடந்த காலத்தை கொண்டுள்ளது. இது மெக்சிகன் உணவு கலாச்சாரத்தின் நேசத்துக்குரிய பகுதியாக மாறியுள்ளது, அதன் தனித்துவமான கூறுகளின் கலவை மற்றும் அதை உருவாக்க தேவையான உன்னதமான முயற்சி ஆகியவற்றால் குறிப்பிடத்தக்கது.

மோல் போப்லானோவின் உருவாக்கம் பெரும்பாலும் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் கன்னியாஸ்திரிகளுக்கு வரவு வைக்கப்படுகிறது, அவர்கள் உள்ளூர் பொருட்களை ஸ்பானிஷ் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து ராயல்டிக்கு தகுதியான உணவை உருவாக்கினர். இப்போது, ​​சாஸ் பல வடிவங்களில் வருகிறது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு கையொப்ப சுவை சுயவிவரத்துடன். சில சூடானவை, மற்றவை இனிப்பானவை, ஆனால் அவை அனைத்தும் சாக்லேட், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படை கூறுகளுடன் தொடங்குகின்றன.

மோல் போப்லானோவின் முக்கிய பொருட்கள் ஆஞ்சோ, முலாட்டோ மற்றும் பாசில்லா போன்ற உலர்ந்த மிளகாய்களாகும். இவைகளை வறுத்து பொடியாக்கி, சுவை நிறைந்த பேஸ்டாக மாற்றுவார்கள். வெங்காயம், பூண்டு, எள், பாதாம், வேர்க்கடலை, திராட்சை மற்றும் மெக்சிகன் சாக்லேட்டின் குறிப்பை மூலப்பொருள் பட்டியலில் காணலாம். இவை கவனமாக ஒன்றிணைக்கப்பட்டு பல மணிநேரங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது சுவைகளை கலக்கவும் தீவிரப்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது.

மோல் போப்லானோவை உருவாக்குவது அர்ப்பணிப்பு மற்றும் சமையல் நிபுணத்துவத்திற்கு ஒரு சான்றாகும். ஒவ்வொரு கூறுகளும் சிந்தனையுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, ஒரு சமநிலையான சுவை சுயவிவரத்தை உறுதிப்படுத்த கையாளப்படுகின்றன. சாஸ் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, இது அதை கெட்டியாகவும் அதன் சுவையை வளப்படுத்தவும் உதவுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு சிக்கலான சுவைகளுடன் அடுக்கப்பட்ட தடிமனான, மென்மையான சாஸ் ஆகும்.

Mole Poblano அனைத்து சுவை விருப்பங்களையும் வழங்குகிறது, பாரம்பரிய மற்றும் சமகால வேறுபாடுகளை வழங்குகிறது. இந்த சாஸ் மெக்சிகன் உணவு வகைகளின் புதுமை மற்றும் செழுமையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. ஒரு உண்மையான சுவை அனுபவத்திற்கு, மெக்சிகோ நகரத்தில் மோல் போப்லானோவை முயற்சி செய்து பாருங்கள், அங்கு அதன் வரலாறும் சுவையும் உயிர்ப்பிக்கும்.

Tostadas De Ceviche

Tostadas de ceviche என்பது ஒரு மகிழ்ச்சியான மற்றும் வண்ணமயமான உணவாகும், இது கடல்சார் சுவைகளின் சாரத்தை உள்ளடக்கியது. அவை மொறுமொறுப்பான சோள டார்ட்டிலாக்களை மரைனேட் கடல் உணவுகளுடன் அடுக்கி, குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றன. சுவையான சுண்ணாம்பு, நறுமண கொத்தமல்லி மற்றும் உமிழும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையானது சுவையின் வெடிப்பை வழங்குகிறது.

மெக்ஸிகோ நகரம் அதன் பல்வேறு செவிச் பிரசாதங்களுக்கு புகழ்பெற்றது. பாரம்பரிய இறால் செவிச் முதல் ஆக்டோபஸ் அல்லது வகைப்படுத்தப்பட்ட கடல் உணவுகள் வரை அனைத்தையும் நீங்கள் சுவைக்கலாம். ஒவ்வொரு வகையும் மூலப்பொருளின் புத்துணர்ச்சியையும் சமையல் கலைஞர்களின் சமையல் நிபுணத்துவத்தையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது.

சிறந்த டோஸ்டாடாஸ் டி செவிச்க்கு, மெக்ஸிகோ நகரத்தில் உள்ள சிறந்த செவிச் உணவகங்களைத் தேடுங்கள். இந்த இடங்கள் பிரீமியம் கடல் உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கும் ஆக்கபூர்வமான சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்குவதற்கும் உறுதிபூண்டுள்ளன. La Cevicheria அதன் கணிசமான சேவைகள் மற்றும் தீவிர சுவைகளுடன் தனித்து நிற்கிறது, அதே நேரத்தில் El Cevichero ஒரு மேம்பட்ட அனுபவத்திற்காக குளிர்ந்த மைக்கேலாடாவுடன் உணவை இணைக்கிறது.

கடல் உணவு அல்லது சுவையான, லேசான உணவை விரும்புபவர்களுக்கு, டோஸ்டாடாஸ் டி செவிச், மெக்சிகோ நகரத்தில் தவறவிடக்கூடாத ஒரு சமையல் இன்பமாகும். டைனமிக் சுவைகள் மற்றும் புதிய கடல் உணவுகள் மெக்சிகன் கடற்கரையின் சுவையை உங்களுக்கு வழங்கும், நினைவில் கொள்ள ஒரு சாப்பாட்டு அனுபவத்தை உறுதி செய்யும்.

என்சிலதாஸ் சூயாஸ்

Enchiladas Suizas மெக்சிகன் உணவு வகைகளின் செழுமையான பாரம்பரியத்தை சுவிஸ் பால் புதுமைகளுடன் கலக்கிறது, இது துண்டாக்கப்பட்ட கோழி, கஞ்சியான சல்சா வெர்டே மற்றும் மென்மையான, உருகிய சீஸ் ஆகியவற்றின் சுவையான கலவையை வழங்குகிறது. 'சுயிசாஸ்' என்ற சொல் 'சுவிஸ்' என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது மெக்ஸிகோவுடன் தங்கள் பால் நிபுணத்துவத்தைப் பகிர்ந்து கொண்ட சுவிஸ் குடியேறியவர்களைக் கௌரவிக்கும்.

1800 களின் நடுப்பகுதியில் தோன்றிய என்சிலடாஸ் சூயிசாஸ் சுவிஸ் சீஸ் மற்றும் கிரீம் மெக்ஸிகோவின் சமையல் துணியில் நெய்யப்பட்டது. தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லியில் இருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட சல்சா வெர்டே, டிஷ் கிரீமி கூறுகளுக்கு ஒரு உற்சாகமான நிரப்பியை வழங்குகிறது.

பாரம்பரியமாக சிக்கன், சல்சா வெர்டே மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் போது, ​​என்சிலடாஸ் சூயிசாஸ் புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் அல்லது இறால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தனிப்பயனாக்கலாம், இது தனிப்பட்ட சுவைகளுக்கு டிஷ் மாற்றியமைக்கும் தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது.

சுவிஸ் மற்றும் மெக்சிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் இந்த இணைவு மெக்ஸிகோ நகரத்தின் உணவு நிலப்பரப்பின் சிறப்பம்சமாகும், இது சுவை மற்றும் அமைப்பை சமநிலைப்படுத்தும் சுவை அனுபவத்தை வழங்குகிறது. நகரத்தின் வளமான சமையல் கலாச்சாரத்தில் மூழ்க விரும்புவோருக்கு இது ஒரு இன்றியமையாத உணவாகும்.

சாக்லேட் சாஸுடன் சுரோஸ்

மெக்ஸிகோ நகரத்தின் சமையல் மகிழ்வுகள் பலவிதமான இனிப்பு விருந்தளிப்புகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் சாக்லேட் சாஸுடன் கூடிய சுரோக்கள் மிகவும் பிடித்தமானவை. இந்த மிருதுவான வறுத்த பேஸ்ட்ரிகள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையின் இனிப்பு கலவையுடன் பூசப்பட்டு, மென்மையான சாக்லேட் சாஸுடன் சரியாக இணைக்கப்படுகின்றன. மெக்சிகோ நகரத்தில் மட்டுமின்றி உலகளவில் Churros பரவலான பிரபலத்தை அனுபவிக்கிறது. சுரோஸ் மற்றும் அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்தும் பல்வேறு சாக்லேட் சாஸ்கள் பற்றிய சில கவர்ச்சிகரமான விவரங்களை ஆராய்வோம்:

Churros வெவ்வேறு பகுதிகளில் தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உள்ளன:

• ஸ்பெயினில், மக்கள் பெரும்பாலும் காலை உணவின் போது அல்லது மதிய சிற்றுண்டியின் போது சுரோஸை ருசிப்பார்கள், அவற்றை அடர்த்தியான, சூடான சாக்லேட்டில் நனைக்கிறார்கள்.
• அர்ஜென்டினாவின் churros அடிக்கடி dulce de leche, கேரமல் நினைவூட்டும் ஒரு பணக்கார சாஸ் கொண்டு அடைக்கப்படுகிறது.
• யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், கார்னிவல்கள் மற்றும் தீம் பார்க்களில் சுரோஸ் ஒரு பொதுவான காட்சியாகும், பொதுவாக தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
• மெக்சிகன் சுரோஸ் பாரம்பரியமாக வெற்று அல்லது சாக்லேட் சாஸுடன் கூடுதல் இனிப்புடன் அனுபவிக்கப்படுகிறது.

churros க்கான சாக்லேட் சாஸ்களை ஆராய்வது பலவிதமான சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது:

• கிளாசிக் மெக்சிகன் சாக்லேட் சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை அல்லது வெண்ணிலா போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட பால் அல்லது தண்ணீருடன் உருகிய சாக்லேட்டை இணைக்கிறது.
• சில சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு சிட்டிகை மிளகாய் பொடியை ஒரு நுட்பமான, காரமான திருப்பமாக சேர்க்கலாம் அல்லது சுவையை ஆழப்படுத்த டார்க் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தலாம்.
• சர்வதேச அளவில், தனித்துவமான சாக்லேட் சாஸ்கள் ஏராளமாக உள்ளன, பெல்ஜியத்தின் இன்பமான சாக்லேட் கனாச்சே முதல் பிரான்சின் சில்க்கி சாக்லேட் மியூஸ் வரை.

நீங்கள் சாதாரண churros அல்லது அதை தேர்வு bathசாக்லேட் சாஸில், இந்த உபசரிப்பு மெக்சிகோ நகரத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் ஒரு இன்றியமையாத அனுபவம் என்பது தெளிவாகிறது. சாக்லேட் சாஸுடன் சுரோஸில் ஈடுபடுவது ஒரு ஏக்கத்தைத் திருப்திப்படுத்துவது மட்டுமல்ல - உலகெங்கிலும் உள்ள பலருக்கு மகிழ்ச்சியைத் தந்த ஒரு கலாச்சார பாரம்பரியத்தில் பங்கேற்க இது ஒரு வாய்ப்பு.

பார்பகோவா மற்றும் கன்சோம்

பார்பகோவா மற்றும் கன்சோம் மெக்ஸிகோ நகரத்தின் சமையல் ஆழத்தின் சுவையை வழங்குகின்றன.

பார்பகோவா தயாரிப்பது ஒரு குழியில் மெதுவாக சமைக்கும் இறைச்சி, பெரும்பாலும் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சியை உள்ளடக்கியது, இது ஒரு தனித்துவமான, புகைபிடிக்கும் சுவையை அளிக்கிறது. சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை ஒரு சிறப்பு மசாலா கலவையில் ஊறவைத்து, பின்னர் அதை வாழை இலைகளில் பல மணிநேரம் சமைக்கிறார்கள், இதன் விளைவாக விதிவிலக்காக மென்மையான மற்றும் சுவையான உணவுகள் கிடைக்கும்.

Consommé, ஒரு தெளிவான மற்றும் சுவையான சூப், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு பணக்கார குழம்பு வேகவைத்து வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த செயல்முறை, வடிகட்டுதலைத் தொடர்ந்து, தூய்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சூப்பை உருவாக்குகிறது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய வரலாற்றைக் கொண்ட இந்த உணவு, உலகளாவிய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வடிவங்களில் காணப்படுகிறது.

இதயம் நிறைந்த பார்பகோவா மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் கன்சோம் ஆகியவை இணைந்து ஒரு சரியான சமையல் சிம்பொனியை உருவாக்குகின்றன. பார்பகோவாவின் ஆழமான சுவைகள் கன்சோம்மின் லேசான தன்மையால் அற்புதமாக ஈடுசெய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு நிறைவான மற்றும் மகிழ்ச்சியான உணவு அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

இந்த உணவுகள் மெக்சிகோவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தின் மூலக்கல்லாகும், இது ஒரு இதயமான காலை உணவு அல்லது மதிய உணவுக்கு ஏற்றது. எனவே, மெக்சிகோ நகரத்தில், பார்பகோவா மற்றும் கன்சோம் கலவையானது எந்தவொரு சமையல் சாகசக்காரருக்கும் இன்றியமையாத அனுபவமாகும்.