லிமாவில் சாப்பிட சிறந்த உள்ளூர் உணவுகள்

லீமாவின் கலகலப்பான தெருக்களில் சுற்றித் திரிந்த என்னை, வறுக்கப்பட்ட ஆன்டிகுச்சோஸின் மயக்கும் வாசனையும், சுண்ணாம்புக் கூர்மையும் என்னை வரவேற்கின்றன. உள்ளூர் சந்தைகள், வண்ணத் தெறிப்பு, நகரத்தின் சமையல் பொக்கிஷங்களைக் கண்டறிய என்னை அழைக்கின்றன.

தென் அமெரிக்காவின் சமையல் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. லிமா ஒவ்வொரு உணவும் அதன் வரலாற்றின் சாரத்தைக் கொண்டிருக்கும் போது அண்ணத்தை உயிர்ப்பிக்கும் சுவைகளின் தட்டுகளை வழங்குகிறது. புகழ்பெற்ற செவிச்சியை அதன் புதிய மீன் மற்றும் சிட்ரஸ் இறைச்சியுடன் அனுபவிக்கவும் அல்லது பெருவியன் பிரதான உணவான சதைப்பற்றுள்ள பொலோ அ லா பிராசாவை சுவைக்கவும்.

லிமாவின் சிறந்த உள்ளூர் சுவையான உணவு வகைகளின் காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுப்பயணத்தை மேற்கொள்வோம், அங்கு ஒவ்வொரு உணவும் மகிழ்விப்பது மட்டுமல்லாமல் ஒரு தனித்துவமான கதையையும் கூறுகிறது.

செவிச்: ஐகானிக் கடல் உணவு

லிமாவின் பிரியமான கடல் உணவுப் பொருளான செவிச், புதிய மீன்கள், சிட்ரஸ் பழங்களின் சுவை மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வரிசையை மிகச்சரியாக ஒருங்கிணைக்கிறது. பெருவியன் கலாச்சாரத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய இந்த உணவு, லிமா மக்களுடன் எதிரொலிக்கிறது. வரலாற்று ரீதியாக, இது இன்கா சாம்ராஜ்யத்திற்கு முந்தையது, அங்கு மீன் சிச்சாவில் மரினேட் செய்யப்பட்டது, இது சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானமாகும். இந்த செய்முறையானது பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளது, குறிப்பாக ஸ்பானிஷ் குடியேறிகள் மற்றும் ஆப்பிரிக்க அடிமைகளின் செல்வாக்குடன், பல்வேறு வகையான செவிச்சிக்கு வழிவகுத்தது.

இன்று லிமாவில், செவிச் வகைகளின் செழுமையான தேர்வுகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான திறமையுடன். 'ceviche Clásico,' ஒரு காலத்திற்கேற்ற செய்முறை, வெங்காயம், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றுடன் சுண்ணாம்பு சாற்றில் ஊறவைக்கப்பட்ட கடல் பாஸை உள்ளடக்கியது. இந்தக் கலவையானது எளிமையானது என்றாலும், சமையல் மினிமலிசத்தின் சாரத்தைக் கொண்டாடுகிறது. கடல் உணவு செவிச், மற்றொரு பிடித்தமானது, ஆக்டோபஸ், இறால் மற்றும் ஸ்க்விட் ஆகியவை அடங்கும், இது அமைப்புகளின் சிம்பொனியை வழங்குகிறது. அதன் தனித்துவமான கருப்பு கிளாம்களுடன் 'ceviche de conchas negras' மற்றும் குரூப்பரைக் கொண்ட 'ceviche de mero' போன்ற உள்ளூர் வகைகள், பிராந்திய சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.

செவிச் ஒரு உணவு மட்டுமல்ல; இது லிமாவின் ஆன்மாவின் பிரதிபலிப்பாகும், நகரத்தின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் வாழ்க்கையின் ஆர்வத்தை விளக்குகிறது. பெருவின் துணிச்சலான சுவையுடன் மசாலாப் படுத்தப்பட்ட கடலின் அருளை உங்கள் தட்டில் கொண்டு வரும் இது கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும். லிமாவில் இருக்கும்போது, ​​நகரத்தின் சமையல் மந்திரத்தை அனுபவிக்க, இந்த நேர்த்தியான கடல் உணவை ருசிப்பது அவசியம்.

Anticuchos: வறுக்கப்பட்ட பெருவியன் ஸ்கேவர்ஸ்

பெருவின் கொண்டாடப்படும் தெரு உணவான ஆன்டிகுகோஸ், ஒவ்வொரு கடிக்கும் போது சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது, உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் நிபுணர் கிரில்லிங் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான கலவைக்கு நன்றி. நீங்கள் லிமாவில் இருக்கும் போது, ​​இந்த skewers முயற்சி முன்னுரிமை இருக்க வேண்டும். அவை ஏன் தனித்து நிற்கின்றன என்பது இங்கே:

முதலாவதாக, அவர்களின் தயாரிப்பின் பின்னணியில் உள்ள நிபுணத்துவம் முக்கியமானது. லிமாவில் உள்ள திறமையான சமையல்காரர்கள் அன்டிச்சோஸ்ஸை நெருப்பின் மீது கிரில் செய்கிறார்கள், இது புகைபிடிக்கும் சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் இறைச்சியின் சதைப்பற்றை மேம்படுத்தும் கரியை உருவாக்குகிறது. இந்த கிரில்லிங் தேர்ச்சி ஒரு சுவையான அனுபவத்தை உறுதி செய்கிறது.

இரண்டாவதாக, தனித்துவமான பெருவியன் மசாலாப் பொருட்கள் Anticuchos ஐ வரையறுக்கின்றன. வினிகர், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் பிராந்திய அஜி பஞ்சா மிளகாய் போன்ற பொருட்கள் இறைச்சியை ஒரு சிக்கலான, லேசான காரமான சுவையுடன் உட்செலுத்துகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட சுவையூட்டல் தான் ஆன்டிகுசோஸை பெருவியன் கலாச்சாரத்தின் உண்மையான பிரதிபலிப்பாக மாற்றுகிறது.

கடைசியாக, Anticuchos ஒரு காட்சி மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் கலை வடிவம். அவை மாட்டிறைச்சி இதயம் அல்லது காய்கறிகளுடன் மற்ற இறைச்சிகளை அடுக்கி, கண்களுக்கும் அண்ணத்திற்கும் விருந்தாக உருவாக்கி, விவரங்களுக்கு கவனத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த கவனமான அசெம்பிளி பசியைத் தூண்டுவது மட்டுமல்லாமல் ஒட்டுமொத்த சுவைக்கும் பங்களிக்கிறது.

லிமாவில், நீங்கள் Anticuchos உணவை விட அதிகமாக இருப்பதைக் காணலாம்; அவை பாரம்பரியம் மற்றும் சமையல் திறமையின் வெளிப்பாடு. ஒரு உயர்தர உணவகத்தில் அல்லது ஒரு தெரு விற்பனையாளரிடம் இருந்து பரிமாறப்பட்டாலும், ஒவ்வொரு சூலும் பெருவியன் பாரம்பரியத்தின் கதையைச் சொல்கிறது.

லோமோ சால்டாடோ: சீன மற்றும் பெருவியன் சுவைகளின் இணைவு

லிமாவில் உள்ள பணக்கார மற்றும் சுவையான ஆன்டிகுச்சோஸை ருசித்த என் சமையல் பயணம், சீன மற்றும் பெருவியன் சமையல் கலைகளின் கலவையின் சான்றாக நிற்கும் லோமோ சால்டாடோ என்ற உணவிற்கு என்னை அழைத்துச் சென்றது. லோமோ சால்டாடோ ஒரு துடிப்பான ஸ்டிர்-ஃப்ரை ஆகும், இது வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை திருமணம் செய்துகொள்கிறது, இது சோயா சாஸின் உட்செலுத்துதல் மற்றும் பெருவியன் மஞ்சள் மிளகாயின் அஜி அமரில்லோவின் தனித்துவமான சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

பெருவிற்கு சீன சமையல் முறைகள் மற்றும் சுவைகள் அறிமுகமானது 1800 களின் பிற்பகுதியில் சீன குடியேறியவர்களின் வருகைக்கு முந்தையது, அவர்கள் தங்கள் சமையல் மரபுகளை பெருவின் சமையல் காட்சியின் துணியில் தடையின்றி நெய்தனர். இன்று, லோமோ சால்டாடோ போன்ற சீன-பெருவியன் இணைவு கட்டணம் உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடமிருந்து பாராட்டைப் பெற்றுள்ளது.

லோமோ சால்டாடோவுடனான எனது முதல் சந்திப்பு மறக்கமுடியாதது; மாட்டிறைச்சியின் மென்மை, கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஜூசி தக்காளியுடன் இணைந்து, சுவையான சோயா சாஸ் மற்றும் அஜி அமரில்லோவின் மென்மையான கிக் ஆகியவற்றால் உயர்த்தப்பட்டது. இது ஒரு சுவையான கலவையாகும், இது மற்றொரு சேவைக்காக என்னை ஏங்கியது.

லோமோ சால்டாடோ, பெருவியன் காஸ்ட்ரோனமியில் உள்ள வளமான கலாச்சார நாடாவை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இது ஒரு முன்மாதிரியான உணவை உருவாக்க பல்வேறு சமையல் நடைமுறைகளின் தடையற்ற ஒருங்கிணைப்பை எடுத்துக்காட்டுகிறது. லிமாவிற்கு வருகை தரும் எவருக்கும், இந்த விதிவிலக்கான ஃப்யூஷன் ஸ்பெஷாலிட்டியில் ஈடுபடுவது தவிர்க்க முடியாத சமையல் பயணமாகும், இது பெருவின் வரலாறு மற்றும் அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் கண்டுபிடிப்புகளின் சுவையை வழங்குகிறது.

அஜி டி கல்லினா: கிரீமி சிக்கன் டிலைட்

அஜி டி கல்லினா ஒரு நேர்த்தியான பெருவியன் உணவாகும், இது ஒரு பணக்கார, மசாலா கிரீம் சாஸில் மூடப்பட்ட மென்மையான துண்டாக்கப்பட்ட கோழியின் இணக்கமான கலவையை வழங்குகிறது. இந்த சமையல் பொக்கிஷம் கடந்த கால வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பிராந்திய விளக்கங்களின் நாடாவைக் காட்டுகிறது. அஜி டி கல்லினாவின் தனித்துவமான அம்சங்களைப் பற்றிய ஆழமான பார்வை இங்கே உள்ளது, அது அதை ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்ச்சியாக உயர்த்துகிறது:

1. வரலாற்று முக்கியத்துவம் மற்றும் பிராந்திய திருப்பங்கள்:

• அஜி டி கல்லினா அதன் தோற்றத்தை காலனித்துவ காலத்தில் கண்டறிந்து, உள்ளூர் பெருவியன் பொருட்களை ஐரோப்பிய சமையல் மரபுகளில் உட்புகுத்திய ஸ்பானிஷ் குடியேறிகளின் புத்தி கூர்மைக்கு ஒரு சான்றாகும்.
• அடித்தளக் கூறுகள் பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், சில இடங்கள் ஒரு தனித்துவமான திறமையை அளிக்கின்றன. குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பெருவின் வடக்குப் பகுதிகள் பெரும்பாலும் அஜி அமரில்லோ மிளகுத்தூளை ஒரு உற்சாகமான வெப்பத்தை அறிமுகப்படுத்துகின்றன.

1. முக்கிய பொருட்கள்:

• அஜி டி கல்லினாவின் இதயத்தில் கோழி உள்ளது, அது சதைப்பற்றுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு எளிதாக துண்டாக்கப்படுகிறது.
• சாஸ், ஒரு சுவையான கலவை, பால் ஊறவைத்த ரொட்டி, நொறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்களுடன் அஜி அமரில்லோவை திருமணம் செய்துகொள்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு சாஸ் ஆடம்பரமான மற்றும் சிக்கலானது, கோழியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது.

1. தயாரிப்பு கலை:

• தயாரிப்பானது கோழியை மென்மையின் அளவிற்கு வேகவைத்து, அதைத் தொடர்ந்து துண்டாக்கத் தொடங்குகிறது.
• இணையாக, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் அஜி அமரில்லோவை எண்ணெயில் மெதுவாக வறுப்பதன் மூலம் சாஸிற்கான அடிப்படை உருவாக்கப்படுகிறது. இது ரொட்டி, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை மென்மையான மென்மையான தன்மைக்கு தூய்மைப்படுத்தப்படுகின்றன.
• கடைசி சமையல் கட்டத்தில் கோழி சாஸுடன் இணைகிறது, அது முற்றிலும் சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இது பாரம்பரியமாக பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த அரிசியுடன் பூசப்பட்டது மற்றும் ஒரு முழு உணவுக்காக வேகவைத்த முட்டை மற்றும் ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

அஜி டி கல்லினா என்பது பெருவியன் சுவைகள் மற்றும் சமையல் ஞானத்தின் சாரத்தை படம்பிடிப்பது மட்டுமல்லாமல், அஜி அமரில்லோவின் நுட்பமான அரவணைப்புடன் சமநிலையான ஒரு ஆறுதல் கிரீமையையும் வழங்குகிறது. அதன் பிறப்பிடமான லிமாவில் ருசிக்கப்பட்டாலும் அல்லது அதன் உள்ளூர்மயமாக்கல் மூலம் ரசித்தாலும், மனதைக் கவரும் மற்றும் சுவையுடன் கூடிய உணவை அஜி டி கல்லினா உறுதியளிக்கிறார்.

காசா ரெல்லெனா: பெருவியன் நன்மையின் அடுக்குகள்

லிமாவின் உள்ளூர் உணவு வகைகளின் வழியாக எங்கள் பயணத்தில், பெருவியன் காஸ்ட்ரோனமியின் பிரதானமான காசா ரெலெனாவுக்கு நாங்கள் வந்துள்ளோம். இந்த உணவு பெருவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் கொண்டாட்டமாகும், இது பிராந்தியத்தின் பொதுவான பிரகாசமான சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது.

Causa Rellena ஒரு சைவ-நட்பு உணவாகும், இது மென்மையான, பதப்படுத்தப்பட்ட மசித்த மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கை நிரப்புகிறது. இது பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு அடித்தளத்துடன் தொடங்குகிறது, பின்னர் வெண்ணெய் துண்டுகள், கடின வேகவைத்த முட்டைகளின் துண்டுகள் மற்றும் மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி அல்லது கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. எலுமிச்சை சாறு, அஜி அமரில்லோ-ஒரு பெருவியன் மஞ்சள் மிளகாய்-மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் கலக்கப்பட்டு, சுவைகளின் சிம்பொனியை வழங்குகின்றன.

அதன் ஈர்ப்பு அதன் சுவை மற்றும் அதன் காட்சி விளக்கக்காட்சியில் உள்ளது. உருளைக்கிழங்கின் தங்க நிறமானது வெண்ணெய் பழத்தின் பச்சை மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்துடன் முரண்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு உணவு சுவையாக இருக்கும்.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் இறைச்சி ஆர்வலர்கள் இருவருக்கும், லிமாவில் இருக்கும் போது தவறவிடக்கூடாத ஒரு சமையல் இன்பமாக காசா ரெல்லெனா உள்ளது. அதன் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளின் கலவையானது அண்ணத்திற்கு மகிழ்ச்சியைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், நீடித்த தோற்றத்தையும் விட்டுச்செல்கிறது. நீங்கள் இப்பகுதியில் இருந்தால், பெருவியன் உணவு வகைகளின் இந்த சின்னத்தை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பைப் பெறுங்கள்.

பொல்லோ அ லா ப்ராசா: வாயில் ஊறும் ரொட்டிசெரி கோழி

லீமாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் காட்சியில், சுவையான ரொட்டிசெரி சிக்கன் என்றும் அழைக்கப்படும் Pollo a La Brasa, ருசிக்க வேண்டியதாக உள்ளது. இது பெருவியன் சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பிரதான உதாரணம், சுவைகளின் பாரம்பரியத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. லிமாவில் பொலோ எ லா ப்ராசாவை நீங்கள் ஏன் தவறவிடக்கூடாது என்பது இங்கே:

முதலில், கோழியின் சாறு மற்றும் மென்மை குறிப்பிடத்தக்கது. மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் உள்ளூர் மூலிகைகளின் சிறப்பு கலவையுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி, தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இது அண்ணத்தில் நீடிக்கும் ஒரு பணக்கார சுவையை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு வாய் உணவும் இந்த நன்கு கலந்த சுவைகளால் நிரம்பியுள்ளது, இது ஒரு மறக்கமுடியாத உணவு அனுபவத்தை உறுதியளிக்கிறது.

இரண்டாவதாக, தோலின் மிருதுவானது ஒரு உரையான மகிழ்ச்சி. கிரில்லிங் செயல்முறையானது ஒரு தங்க நிற, மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது உள்ளே இருக்கும் மென்மையான இறைச்சியுடன் அழகாக வேறுபடுகிறது, ஒவ்வொரு கடிக்கும் திருப்திகரமான நெருக்கடியை அளிக்கிறது.

கடைசியாக, உணவின் பல்துறை அதன் பக்க உணவுகளுடன் பிரகாசிக்கிறது. பொதுவாக கோல்டன் பிரஞ்சு பொரியல், சுவையான சல்சா கிரியோலா மற்றும் மென்மையான ஹுவான்சைனா சாஸ் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டிருக்கும், இந்த பக்கங்கள் சேர்த்தல்களை விட அதிகம்; அவை கோழியின் சுவையை நிறைவு செய்கின்றன, இதன் விளைவாக நன்கு வட்டமான உணவு கிடைக்கும்.