கொல்கத்தாவில் சாப்பிட சிறந்த உள்ளூர் உணவுகள்

கொல்கத்தா அதன் கலாச்சார முக்கியத்துவத்திற்காக மட்டும் கொண்டாடப்படாமல், காஸ்ட்ரோனோம்களுக்கான சொர்க்கமாகவும் போற்றப்படுகிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்தியாவின் சமையல் இதயம் என்ற நற்பெயரை உறுதிப்படுத்தும் வகையில், தவிர்க்கமுடியாத சமையல் இன்பங்களின் வரிசையால் நகரம் நிரம்பி வழிகிறது.

கொல்கத்தாவின் தெருக்கள் சுவையான தெரு சிற்றுண்டிகள் மற்றும் வலுவான பாரம்பரிய பெங்காலி குண்டுகள் மற்றும் கறிகளின் புதையல் ஆகும், ஒவ்வொரு உணவும் உணர்வுகளை மகிழ்விக்க தனித்துவமான சுவைகளை வழங்குகிறது. கொல்கத்தாவின் சமையல் வளங்களை ஆராய்வதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், இந்த நகரம் பெருமையாகக் கருதப்படும் சிறந்த உள்ளூர் சுவையான உணவு வகைகளை நாங்கள் அறிந்துகொள்ள வாருங்கள்.

In கொல்கத்தா, உள்ளூர் உணவு வகைகள் நகரின் வளமான வரலாறு மற்றும் பல்வேறு கலாச்சாரத்தை பிரதிபலிக்கும் சுவைகளின் துடிப்பான கலவையாகும். கட்டாயம் முயற்சி செய்ய வேண்டிய உணவுகளில், கொல்கத்தா கண்டுபிடிப்பான கேத்தி ரோல் உள்ளது. இது பராத்தா ரொட்டியில் சுற்றப்பட்ட சறுக்கு வறுத்த கபாப். பின்னர் மிஷ்டி டோயின் ஒப்பிடமுடியாத இனிப்பு, புளித்த இனிப்பு தயிர் மற்றும் மச்சர் ஜோல் எனப்படும் பாரம்பரிய பெங்காலி மீன் கறியில் சுவைகளின் சிக்கலானது. தின்பண்டங்கள் மீது விருப்பம் உள்ளவர்களுக்கு, கொல்கத்தாவின் பான்-இந்தியன் பானி பூரியின் மிருதுவான, கசப்பான புச்கா ஒரு இன்றியமையாத அனுபவமாகும்.

மேலும், நகரின் இனிப்புகள், குறிப்பாக ரோசோகொல்லா மற்றும் சந்தேஷ், பிராந்திய எல்லைகளைத் தாண்டிய நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளன, பெரும்பாலும் வங்காளத்தின் உணவு வகைகளின் கலாச்சார அடையாளமாகச் செயல்படுகின்றன. தனித்தன்மை வாய்ந்த தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் சேனா, ஒரு வகை பாலாடைக்கட்டி போன்ற பொருட்கள், இந்த இனிப்பு வகைகளை உல்லாசத்தின் புதிய உயரத்திற்கு உயர்த்துகின்றன.

கொல்கத்தாவின் சமையல் காட்சியானது நகரத்தின் அடையாளத்தின் இன்றியமையாத பகுதியாகும், அதன் வரலாறு, மரபுகள் மற்றும் உள்ளூர் பொருட்கள் பற்றிய நுண்ணறிவுகளை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு உணவும் கலாச்சார இணைப்பின் கதையைச் சொல்கிறது, தலைமுறைகளாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவைகள். உண்மையான உள்ளூர் உணவு வகைகளின் சுவைக்காக, கே.சி.தாஸ் போன்ற புகழ்பெற்ற நிறுவனங்களுக்குச் சென்று இனிப்புகள் சாப்பிடுவது அல்லது போஜோஹோரி மன்னா போன்ற பாரம்பரிய பெங்காலி உணவகத்தில் உணவருந்துவது வளமான மற்றும் உண்மையான அனுபவத்தை அளிக்கும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், கொல்கத்தாவில், உணவு என்பது வெறும் சத்துணவு அல்ல; இது ஒரு கலை வடிவம், ஒரு கலாச்சார வெளிப்பாடு மற்றும் பெருமையின் ஆதாரம். எனவே நீங்கள் விஜயம் செய்யும் போது, ​​வெறும் சாப்பிட வேண்டாம்; ஒவ்வொரு கடியையும் ருசித்து, நகரத்தின் சமையல் மரபு உங்கள் அண்ணத்தில் நீடித்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தட்டும்.

புச்காஸ்: கொல்கத்தாவின் பிரபலமான தெரு உணவு

கொல்கத்தாவில், புச்காஸ் ஒரு பிரியமான தெரு சிற்றுண்டியாக தனித்து நிற்கிறது, இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் கோல்கப்பாஸ் அல்லது பானி பூரி போன்ற வெவ்வேறு பெயர்களில் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. இந்த சிறிய, சுவை நிரம்பிய விருந்துகள் நகரத்தின் மாறும் உணவுக் காட்சிக்கு ஒத்ததாக மாறிவிட்டன. சரியான புச்காவை உருவாக்கும் கைவினை பல தலைமுறைகளாக மேம்படுத்தப்பட்டு, ஒரு தனித்துவமான சுவை அனுபவத்தை வழங்குகிறது.

புச்காவை உருவாக்கும் பயணம் பூரியுடன் தொடங்குகிறது, இது மிருதுவானது, ஆனால் நிரப்புதல்கள் மற்றும் சுவையான தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கும் திறன் கொண்டது. ரவை மற்றும் கோதுமை மாவில் இருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த பூரிகள் ஒட்டுமொத்த சுவாரஸ்யத்தை சேர்க்கும் கையொப்ப நெருக்கடியைக் கொண்டுள்ளன.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கொண்டைக்கடலை மற்றும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலா கலவையை உள்ளடக்கிய நிரப்புதல் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இந்த கலவையானது கொல்கத்தாவின் புச்காக்களை வேறுபடுத்துகிறது, ஒவ்வொரு கடியிலும் கசப்பான மற்றும் சுவையான சுவைகளை வெடிக்கும்.

புச்சியை முடிக்க, புளி தண்ணீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. புளி கூழ் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சீரகம் மற்றும் கருப்பு உப்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு கசப்பான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் திரவம் அடைத்த பூரியை சரியாக சமநிலைப்படுத்துகிறது.

கொல்கத்தாவின் தெருக்களில் புஷ்கா சாப்பிடும் மகிழ்ச்சியும் இருக்கிறது. நகரத்தின் சலசலப்பில் மூழ்கியிருக்கும் போது ஒரு புட்காவை ருசிக்கும் அனுபவம் உள்ளூர் வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியை ரசிப்பது போன்றது. இது கொல்கத்தாவின் செழுமையான கலாச்சாரத்தை கொண்டாடுகிறது மற்றும் இந்த சமையல் கலையில் தேர்ச்சி பெற்ற தெரு உணவு விற்பனையாளர்களின் அர்ப்பணிப்பை மதிக்கிறது.

கொல்கத்தாவிற்கு வருபவர்கள் புட்காக்களை நேரடியாக சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

ஜல் முரி: ஒரு காரமான மற்றும் காரமான சிற்றுண்டி

ஜல் முரி கொல்கத்தாவில் ஒரு பிரபலமான தெரு உணவாக தனித்து நிற்கிறது, அதன் தைரியமான மற்றும் சுறுசுறுப்பான சுவையுடன் கவர்ந்திழுக்கிறது. இந்த பஃப்டு ரைஸ் டிஷ், உள்ளூர் சமையல் பிரசாதங்களை ஆராய்வோருக்கு பிரதான உணவாகும், இது சுவைகளின் விருந்தாகும். இது வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி போன்ற புதிய காய்கறிகளுடன் பஃப்டு ரைஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மாறும் கலவையை ஒருங்கிணைக்கிறது.

கொல்கத்தாவின் டைனமிக் தெருக்களில் உலாவும்போது, ​​ஜல் முரியின் வாசனை தவறாது. சிற்றுண்டி நகரத்தின் உணர்வை உள்ளடக்கியது: ஆற்றல், தைரியம் மற்றும் உற்சாகம். கடுகு எண்ணெய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சாட் மசாலா போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் ஜல் முரியின் தனித்துவமான ஆர்வத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. ஒவ்வொரு கூறுகளும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுவருகின்றன, ஒரு முழுமையான சீரான காரமான மற்றும் புளிப்பு சுயவிவரத்தை உருவாக்குகின்றன.

அதன் தயாரிப்பில் தனித்துவமானது, ஜல் முரி தனித்து நிற்கிறது. தெரு விற்பனையாளர்கள் அதை அந்த இடத்திலேயே தயார் செய்கிறார்கள், இது அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது மற்றும் நீங்கள் விரும்பிய மசாலா அளவை தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது. விற்பனையாளர்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உள்ள பொருட்களை திறமையாகக் கலந்து, தற்காலிக காகிதக் கூம்பில் பரிமாறுவதைப் பார்ப்பது மகிழ்ச்சியின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஜல் முரி என்பது வெறும் சிற்றுண்டியை விட அதிகம்; இது கொல்கத்தாவின் கலாச்சார கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும். இது தெரு உணவுகளை ருசிப்பதன் மகிழ்ச்சியையும், கொல்கத்தாவின் பல்வேறு சுவைகளை ருசிக்கும் சாகசத்தையும், ஒவ்வொரு காரமான, கசப்பான கடியின் இன்பத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது. கொல்கத்தாவிற்குச் செல்லும் போது, ​​நகரின் தெரு உணவு கலாச்சாரத்தின் உண்மையான சுவைக்கு ஜல் முரி அனுபவத்தைத் தழுவுவது அவசியம்.

கேத்தி ரோல்ஸ்: கொல்கத்தாவின் ஐகானிக் ஸ்ட்ரீட் ராப்

கொல்கத்தாவின் டைனமிக் ஸ்ட்ரீட் உணவு வகைகளை நான் ஆராய்ந்து பார்க்கையில், கேத்தி ரோல், பிராந்தியத்தின் சமையல் திறமையை வெளிப்படுத்தும் ஒரு சிறந்த உள்ளூர் விருப்பமாக தனித்து நிற்கிறது. கொல்கத்தாவில் தோன்றிய கதி ரோல்ஸ், நகரத்தின் கலாச்சாரங்களின் உருகும் பாத்திரத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒரு கதையான கடந்த காலத்தைக் கொண்டுள்ளது.

கதி ரோல்ஸின் ஆரம்பம் 1800 களில் இருந்தது, பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ செல்வாக்கு இந்தியாவில் தட்டையான ரொட்டிகளில் மூடப்பட்ட கபாப்களின் கருத்தை அறிமுகப்படுத்தியது. கொல்கத்தா சமையல் கலைஞர்கள் இந்த உணவை மறுவடிவமைத்து, இன்று நாம் அனுபவிக்கும் கேத்தி ரோலை உருவாக்கினர். இந்த ரோல்களில் மென்மையான, மாரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி முழுவதுமாக வறுக்கப்பட்டு, மென்மையான பராட்டாவில் பொதிக்கப்பட்டு, சுவையான சட்னிகள், புதிய வெங்காயம் மற்றும் சுவைக்காக சுண்ணாம்புச் சாறு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கேத்தி ரோல்ஸின் ஈர்ப்பு அவற்றின் தகவமைப்பில் உள்ளது. எண்ணற்ற மாறுபாடுகளுடன், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான பனீர் அல்லது வெஜிடபிள் ரோல்ஸ் முதல் மீன் அல்லது இறால்களை விரும்புபவர்களுக்கான கடல் உணவு வகைகள் வரை ஒவ்வொரு அண்ணமும் அதன் பொருத்தத்தைக் காண்கிறது. ஒவ்வொரு கலவையும் ஒரு தனித்துவமான சுவை சாகசமாகும்.

கொல்கத்தாவிற்கு வருகை தரும் எவருக்கும், கேத்தி ரோல்ஸை அனுபவிப்பது அவசியம். அவை வெறும் உணவு அல்ல; அவர்கள் கொல்கத்தாவின் ஆவியின் அனுபவம். எனவே, பரபரப்பான தெருக் கடைகளுக்குச் செல்லுங்கள், உள்ளூர் மக்களுடன் சேருங்கள், மேலும் இந்த பிரியமான தெரு உணவு வழங்கும் சுவைகளின் செழுமையான நாடாக்களில் மூழ்குங்கள்.

மச்சர் ஜோல்: ஒரு சுவையான மீன் குழம்பு

மச்சர் ஜோல், ஒரு புகழ்பெற்ற மீன் குழம்பு, கொல்கத்தாவின் காஸ்ட்ரோனமியை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இந்த பிரியமான தயாரிப்பு, பிராந்தியத்தின் மீன் உணவுகளில் நிபுணத்துவம் மற்றும் சுவைகளை ஒத்திசைப்பதில் அதன் திறமை ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது. கொல்கத்தாவில் மச்சர் ஜோல் ஏன் ஒரு சமையல் பொக்கிஷமாக விளங்குகிறார் என்பதை ஆராய்வோம்:

1. புத்துணர்ச்சி மிக முக்கியமானது: கொல்கத்தா வங்காள விரிகுடாவிற்கு அருகாமையில் இருப்பதால், சமையல்காரர்களுக்கு புதிய மீன்கள் கிடைக்கும், இது ஒரு உண்மையான மச்சர் ஜோல் அனுபவத்திற்கு முக்கியமானது. பொதுவாக, ஹில்சா அல்லது ரோஹு மீன், அவற்றின் மென்மையான சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது, லேசான, மசாலாக் குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மஞ்சள், இஞ்சி மற்றும் பாசிப்பருப்பின் கடுகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட குழம்பு, மீனின் இயற்கையான சுவைகளை அதிகப்படுத்தாமல் பூர்த்தி செய்கிறது.
2. பலவிதமான உணவு: மச்சர் ஜோல் ஒரு செய்முறையின் அற்புதம் அல்ல. தேங்காயால் செறிவூட்டப்பட்ட ஜால் ஜோல் அல்லது நர்கெல் மச்சர் ஜோல் போன்ற மாறுபாடுகளில் அதன் பன்முகத்தன்மை பளிச்சிடுகிறது. இந்த பன்முகத்தன்மை காரமான சுவையை அனுபவிப்பவர்கள் முதல் நுட்பமான, நறுமண சுவைகளை விரும்புபவர்கள் வரை பலவிதமான சுவைகளை வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு அண்ணமும் கொல்கத்தாவில் தையல்காரர் என்று உணரும் மச்சர் ஜோலைக் காணலாம்.
3. உணவை விட, இது பாரம்பரியம்: Machher Jhol வெறும் உணவு என்பதை மீறுகிறது; இது கொல்கத்தாவின் கலாச்சார நாடாவில் பின்னப்பட்டுள்ளது. பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த அரிசி அல்லது பொன்னிறத்தில் வறுத்த லூச்சியுடன் இணைந்த இந்த உணவு, கொண்டாட்டங்களுக்கும் அன்றாட வாழ்க்கைக்கும் மையமாக உள்ளது. இது மக்களை ஒன்றிணைக்கிறது, சமூகப் பிணைப்புகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது மற்றும் பகிர்ந்த விருந்தின் மகிழ்ச்சி.

கோஷா மங்ஷோ: கொல்கத்தாவின் மெதுவாக சமைக்கப்படும் மட்டன் கறி

கொல்கத்தாவின் கேஸ்ட்ரோனமிக் காட்சி அதன் பிரபலமான மீன் குண்டுகளுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை; இது கோஷா மங்ஷோ என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஆடம்பரமான உணவைப் பெருமைப்படுத்துகிறது, இது ஒரு மட்டன் கறி, அது மெல்ல மெல்ல வேகவைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய மெதுவான சமையல் நடைமுறைகள் பெங்காலி உணவு வகைகளின் ஒரு மூலக்கல்லாகும், கோஷா மங்ஷோ ஒரு முக்கிய பிரதிநிதியாக நிற்கிறார்.

கோஷா மங்ஷோவைத் தயாரிக்க, சமையல்காரர்கள் இஞ்சி, பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் ஆட்டுக்கறியை ஒரு இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கிறார்கள். இந்த நீளமான மரைனேஷன், மெதுவான வேகத்துடன், மசாலாப் பொருட்களை இறைச்சியில் முழுமையாக ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது, இது விதிவிலக்காக சுவையான கறியை உருவாக்குகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு ஆட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, அது கிட்டத்தட்ட வாயில் கரைந்துவிடும், ஒவ்வொரு வாயும் மசாலாப் பொருட்களின் சிறந்த கலவையின் சான்றாகும்.

கோஷா மங்ஷோவை மற்ற மட்டன் கறிகளிலிருந்து வேறுபடுத்துவது, அதன் அவசரப்படாத சமையல் முறையின் மூலம் அடையப்படும் சிக்கலான சுவை விவரம் ஆகும். இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களின் சாரத்தை ஊறவைக்கிறது. மக்கள் பெரும்பாலும் இந்த கறியை சாதம் அல்லது பராத்தாவுடன் சுவைத்து ருசிக்கிறார்கள்.

கோஷா மங்ஷோ பெங்காலி உணவு வகைகளின் செழுமையான பாரம்பரியத்தையும் அதன் மெதுவான சமையல் நுட்பங்களையும் கொண்டாடுகிறது. இந்த உணவு ஒரு மறக்க முடியாத உணவை தயாரிப்பதில் அர்ப்பணிப்பு மற்றும் திறமைக்கு ஒரு சான்றாகும். கொல்கத்தாவுக்குச் செல்பவர்களுக்கு, இந்த நேர்த்தியான, மெதுவாகச் சமைக்கப்பட்ட மட்டன் கறியை விரும்பிச் சாப்பிடுவது அவசியம்.

செலோ கபாப்ஸ்: நறுமண மற்றும் ஜூசி வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி

செலோ கபாப்ஸ்: கொல்கத்தாவின் சமையலறையிலிருந்து ஒரு சுவையான விருந்து. கொல்கத்தாவில் இருக்கும்போது, ​​​​எந்தவொரு உணவுப் பிரியர்களுக்கும் செலோ கபாப்ஸில் ஈடுபடுவது அவசியம். இந்த சறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் கொல்கத்தாவின் பணக்கார சமையல் கலைத்திறனுக்கு ஒரு சான்றாகும். இந்திய காஸ்ட்ரோனமியில் செலோ கபாப்ஸை ஒரு சிறந்த உணவாக மாற்றுவதற்கான காரணங்களை ஆராய்வோம்:

முதலாவதாக, Chelo Kebabs இல் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி விதிவிலக்காக மென்மையானது மற்றும் சுவையுடன் நிரம்பியுள்ளது. சமையல்காரர்கள் கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியை சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி, கசப்பான தயிர் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் போன்ற மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களில் மரினேட் செய்கிறார்கள். இந்த கலவையானது ஒவ்வொரு கபாப் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், சுவை நிறைந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. கிரில்லிங் செயல்முறையானது இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை மேலும் பெருக்கி, வெறுமனே தவிர்க்க முடியாத ஒரு புகை சாரத்தை அளிக்கிறது.

இரண்டாவதாக, கொல்கத்தாவின் சமையல்காரர்களின் நிபுணத்துவம் அவர்களின் கிரில்லிங் நுட்பத்தில் பளிச்சிடுகிறது. அவை கருகிய வெளிப்புறத்திற்கும் ஈரமான உட்புறத்திற்கும் இடையில் சமநிலையை அடைகின்றன, ஒவ்வொரு கபாபையும் அமைப்பு மற்றும் சுவையின் இணக்கமான கலவையாக மாற்றுகிறது. சமையலில் உள்ள இந்தத் துல்லியம், இந்த கபாப்கள் தயாரிக்கப்படும் நுணுக்கத்தைப் பற்றி பேசுகிறது.

மூன்றாவதாக, மசாலாக்கள் செலோ கபாப்ஸின் ஆன்மா. மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையானது இறைச்சியை சூடான மற்றும் அழைக்கும் சுவையின் ஆழத்துடன் உட்செலுத்துகிறது. ஒவ்வொரு துண்டுகளும் இந்தியாவின் மசாலா பாரம்பரியத்தை ஆராய்வதாகும், இது உங்கள் அண்ணத்தில் நீடித்த தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

இந்திய சமையல் கலையின் சாரத்தை அனுபவிக்க விரும்பும் எவருக்கும், கொல்கத்தாவில் செலோ கபாப்ஸ் அவசியம். அவை வெறும் உணவு அல்ல; அவை சுவை மற்றும் பாரம்பரியத்தின் கொண்டாட்டம். இந்த கபாப்களை தயாரிப்பதில் உள்ள கவனமும் ஆர்வமும் ஒவ்வொரு கடியிலும் தெளிவாகத் தெரிகிறது.

கொல்கத்தா பிரியாணி: பெங்காலி திருப்பத்துடன் கூடிய சுவையான அரிசி உணவு

கொல்கத்தா பிரியாணி என்பது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் ரத்தினமாகும், இது வங்காளத்தின் சாரத்தை அதன் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மென்மையான இறைச்சியுடன் படம்பிடிக்கிறது. பிரீமியம் பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்துவதற்குப் புகழ் பெற்ற இந்த உணவு கொல்கத்தாவின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் வெளிப்பாடாகும். ஒவ்வொரு சேவையும் இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு உள்ளிட்ட மசாலாப் பொருட்களின் சிம்பொனியை வழங்குகிறது, அவை புலன்களைக் கட்டுப்படுத்தாமல் இணக்கமான கலவையை உருவாக்க கவனமாக அளவிடப்படுகின்றன.

பிரியாணியின் மற்ற வகைகளைப் போலல்லாமல், கொல்கத்தா பிரியாணி அதன் குங்குமப்பூவின் குறிப்பிற்காக தனித்துவமானது. இந்த விலைமதிப்பற்ற மசாலா ஒரு பணக்கார தங்க நிறத்தை பங்களிப்பது மட்டுமல்லாமல், டிஷ் ஒரு நுட்பமான மலர் குறிப்பை சேர்க்கிறது. அரிசி தானியங்கள், ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாகவும், மசாலா கலவையில் ஊட்டப்பட்டதாகவும், சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இருக்கும்.

இந்த உணவு பொதுவாக பொன் நிறத்தில் வறுத்த வெங்காயம், நன்கு வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது, இது ஒன்றாக அதன் கவர்ச்சியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதன் சுவைகளில் சிக்கலை சேர்க்கிறது. புரதத்தின் தேர்வு-அது கோழி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது மீன்-எப்பொழுதும் உயர் தரத்தில் இருக்கும், ஒவ்வொரு கடியும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

கொல்கத்தா பிரியாணி என்பது வெறும் சாப்பிடுவதைத் தாண்டிய அனுபவம்; அது ஒரு சமையல் பயணம். குங்குமப்பூவின் மென்மையான சுவை, மென்மையான இறைச்சி மற்றும் நேர்த்தியான சுவை கொண்ட அரிசி ஆகியவை உள்ளூர் மக்களும் பார்வையாளர்களும் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும். இது கொல்கத்தாவின் செழுமையான உணவு கலாச்சாரத்திற்கு ஒரு சான்றாகும் மற்றும் உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுடன் ஒரு உன்னதமான உணவை எவ்வாறு மறுவடிவமைக்க முடியும் என்பதற்கான எடுத்துக்காட்டு.

கொல்கத்தாவின் உணவுக் காட்சியைப் புரிந்து கொள்ள விரும்புவோருக்கு, இந்த பிரியாணி சரியான தொடக்கப் புள்ளியாகும். இது ஒரு உணவை விட அதிகம்; இது கொல்கத்தாவின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்தின் ஒரு துண்டு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் நகரத்தில் இருந்தால், இந்த கம்பீரமான உணவை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பை தவறவிடாதீர்கள்.

மிஷ்டி டோய்: ஸ்வீட் யோகர்ட், கொல்கத்தா ஸ்டைல்

கொல்கத்தாவில் இருந்து உருவான மிஷ்டி டோய் ஒரு மென்மையான மற்றும் பணக்கார இனிப்பு ஆகும், இது இனிப்பு மற்றும் தாகத்தின் சரியான கலவையுடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. இல் கொல்கத்தாவின் துடிப்பான கலாச்சாரம், இது கொண்டாட்டங்களுக்கான ஒரு முக்கிய அம்சம் மற்றும் வங்காள சமூகத்தில் ஒற்றுமை மற்றும் பாசத்தின் சின்னமாகும்.

மூன்று மிஷ்டி டோய் ரெசிபிகளை ஆராய்வோம், அவை இனிப்பின் ஏற்புத்திறன் மற்றும் பிராந்தியத்தின் சமையல் கலைத்திறனை பிரதிபலிக்கின்றன:

1. கிளாசிக் மிஷ்டி டோய்: முழு பாலையும் வெல்லம் அல்லது சர்க்கரையுடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் இந்த பதிப்பு அதன் ஆழமான கேரமல் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அதன் மென்மையான நிலைத்தன்மையும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளின் இணக்கமான கலவையும் உண்மையிலேயே அடிமையாகிவிடும்.
2. நோலன் குர் மிஷ்டி டோய்: இந்த செய்முறையானது வங்காளத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பேரீச்சம்பழ வெல்லம் நோலன் குர் கொண்டுள்ளது, அதன் பணக்கார, புகை இனிப்புக்கு பெயர் பெற்றது. இது தயிரை அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் ஒரு ஆடம்பரமான விருந்தாக உயர்த்துகிறது.
3. பழம் கலந்த மிஷ்டி டோய்: மாம்பழம், ஸ்ட்ராபெரி அல்லது அன்னாசிப்பழம் போன்ற பழுத்த பழங்களைச் சேர்ப்பது ஒரு சமகாலத் தேவை. இந்த பழங்கள் தயிரின் உள்ளார்ந்த கிரீமி இனிப்பை மேம்படுத்துகின்றன, இதன் விளைவாக துடிப்பான மற்றும் ஆடம்பரமான இனிப்பு கிடைக்கும்.

மிஷ்டி டோய் வெறும் விருந்தல்ல; இது கொல்கத்தாவின் வளமான காஸ்ட்ரோனமிக் பாரம்பரியத்தின் உருவகமாகும். அதன் மென்மையான நிலைத்தன்மை, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளின் சமநிலை மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் ஆகியவை இதை ஒரு விதிவிலக்கான இனிப்பு ஆக்குகின்றன. கொல்கத்தாவில் இருக்கும் போது, ​​மிஷ்டி டோயை தழுவுவது உள்ளூர் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியை தழுவுவதாகும்.