Baada ya kuwasili kwangu Mexico City, harufu nzuri kutoka kwa wachuuzi wa vyakula vya mitaani mara moja ilinivutia. Mkutano wangu wa kwanza wa upishi ulikuwa na Mchungaji wa Tacos Al kwenye stendi yenye shughuli nyingi. Nyama ya nguruwe ilikuwa tamu, ikiwa imekaushwa na kuchomwa bila dosari, kisha ikapambwa na mananasi na cilantro safi, ikitoa ladha ya kupendeza.
Huu ulikuwa mwanzo tu wa uchunguzi wangu wa gastronomia wa Mexico City. Kila sahani niliyojaribu ilikuwa ugunduzi wa ladha mbalimbali za jiji na urithi wa upishi, kuonyesha kwa nini Mexico City ni kimbilio la wapenda chakula.
Tacos Al Mchungaji
Tacos Al Pastor ni chakula kikuu katika eneo la upishi la Mexico City, wanaojulikana kwa nyama ya nguruwe iliyotiwa mafuta na ladha nyororo. Historia yao ilianza kwa wahamiaji Walebanon waliofika Mexico katika miaka ya 1930, ambao walianzisha mbinu ya kuchoma nyama kwenye mate ya wima, kama vile shawarma. Mbinu hii hivi karibuni ilichanganywa na ladha za ndani, na kusababisha kuundwa kwa tacos al pastor.
Ladha tofauti ya tacos al pastor inatokana na mchanganyiko maalum wa viungo unaotumika kuokota nyama ya nguruwe, unaojumuisha pilipili iliyokaushwa, kitoweo, kitunguu saumu na viungo vingine. Hii inatoa nyama ya nguruwe ladha ya kipekee, yenye nguvu. Kupikwa polepole kwenye mate ya wima, nyama ya nguruwe inachukua manukato yote, inakuwa ya zabuni na ladha.
Utapata tofauti za tacos al pastor kote Mexico City, na maeneo fulani huchagua nyama tofauti, kama vile nyama ya ng'ombe au kuku, au kuongeza nanasi kwa safu ya ziada ya ladha. Kila tofauti ni ubunifu wa kuchukua chakula hiki maarufu cha mitaani.
Kufurahia tacos al pastor ni tukio bora zaidi katika stendi ya barabarani, kutazama taqueros wakichonga nyama kwa ustadi na kuirundika kwenye totilla mbichi za mahindi. Nyama ya nguruwe iliyotiwa viungo pamoja na vitoweo vibichi huleta hali nzuri ya ladha ambayo ni kivutio cha vyakula vya mitaani vya Meksiko.
Chiles En Nogada
Katikati ya mandhari ya vyakula mbalimbali vya Mexico City, nilivutiwa na ladha kali za Tacos Al Pastor. Sasa, nina hamu ya kuchunguza alama nyingine mahususi ya sayansi ya vyakula vya Mexico: Chiles En Nogada. Inaheshimiwa katika utamaduni wa Mexico, Chiles En Nogada huadhimishwa hasa mnamo Agosti na Septemba wakati vipengele vyake ni mbichi zaidi.
Pilipili za poblano zilizochomwa ni msingi wa Chiles En Nogada, zimejaa mchanganyiko wa nyama ya kusaga, matunda na viungo vya kunukia. Mchuzi wa kifahari wa cream ya walnut umewekwa juu, na mbegu za komamanga na parsley iliyonyunyiziwa kama mapambo. Matokeo yake ni heshima inayoonekana na ladha kwa bendera ya Mexico yenye rangi nyekundu, nyeupe na kijani.
Maelewano ya sahani iko katika viungo vyake vya msimu. Utamu wa asili wa apples na peaches katika kujaza hukamilisha nyama ya kitamu, wakati mchuzi wa cream huongeza texture ya anasa. Mbegu za komamanga huleta mwonekano wa kukaribisha na mkunjo wa rangi. Parsley hutoa kupasuka kwa upya, kuzunguka wasifu tata wa sahani.
mole poblano
Mole Poblano ni sahani maarufu kutoka Puebla, inayojulikana kwa ladha yake tajiri na uthabiti laini. Mchuzi huu una hadithi ya zamani, iliyotoka wakati vyakula vya Kihispania viliunganishwa na viungo vya Mexico. Tangu wakati huo imekuwa sehemu inayopendwa sana ya tamaduni ya chakula ya Meksiko, inayojulikana kwa mchanganyiko wake wa kipekee wa vipengele na juhudi za kina zinazohitajika kuifanya.
Uundaji wa Mole Poblano mara nyingi unasifiwa kwa watawa wa karne ya 17, ambao walichanganya kwa ustadi viungo vya ndani na viungo vya Uhispania ili kuunda sahani inayostahili mali ya kifalme. Sasa, mchuzi huja katika mitindo mingi, kila moja ikiwa na wasifu wa ladha ya saini. Baadhi ni moto, wengine tamu, lakini wote huanza na vipengele vya msingi vya chokoleti, pilipili, na viungo mbalimbali.
Viungo muhimu vya Mole Poblano ni pilipili kavu kama vile ancho, mulato na pasilla. Hizi huchomwa na kusagwa kuwa unga uliojaa ladha. Utapata pia vitunguu, kitunguu saumu, ufuta, mlozi, karanga, zabibu kavu, na ladha ya chokoleti ya Mexican kwenye orodha ya viungo. Hizi zimeunganishwa kwa uangalifu na kuchemshwa kwa saa kadhaa, kuruhusu ladha kuchanganya na kuimarisha.
Kutengeneza Mole Poblano ni ushuhuda wa kujitolea na utaalamu wa upishi. Kila sehemu huchaguliwa kwa uangalifu na kushughulikiwa ili kuhakikisha wasifu wa ladha uliosawazishwa. Mchuzi hupuka kwa muda mrefu, ambayo husaidia kuimarisha na kuimarisha ladha yake. Bidhaa ya mwisho ni mchuzi mnene, laini uliowekwa na ladha ngumu.
Mole Poblano inakidhi matakwa yote ya ladha, ikitoa tofauti za kitamaduni na za kisasa. Mchuzi huu unaonyesha uvumbuzi na utajiri wa vyakula vya Mexico. Kwa matumizi halisi ya ladha, hakikisha kuwa umejaribu Mole Poblano ukiwa Mexico City, ambapo historia na ladha yake hujitokeza.
Tostadas De Ceviche
Tostadas de ceviche ni sahani ya kupendeza na ya rangi ambayo hujumuisha kiini cha ladha ya bahari. Zinajumuisha tortilla za mahindi crunchy zilizowekwa kwa dagaa wa baharini, zinazovutia wakazi na wageni. Mchanganyiko wa chokaa ya zesty, cilantro yenye kunukia, na pilipili moto hutoa mlipuko wa ladha.
Mexico City inajulikana kwa matoleo yake tofauti ya ceviche. Unaweza kuonja kila kitu kutoka kwa shrimp ceviche ya kitamaduni hadi chaguzi za kipekee kama vile pweza au dagaa wa aina mbalimbali. Kila aina huangazia upya wa kiungo na utaalamu wa upishi wa wapishi.
Kwa tostadas de ceviche ya hali ya juu, tafuta migahawa bora zaidi ya ceviche huko Mexico City. Maeneo haya yamejitolea kutumia dagaa wa hali ya juu na kuunda wasifu wa ubunifu wa ladha. La Cevichería inajidhihirisha vizuri na vyakula vyake vya kutosha na ladha kali, huku El Cevichero ikiunganisha sahani na michelada iliyopozwa kwa matumizi bora.
Kwa wale wanaovutiwa na vyakula vya baharini au wanaotafuta chakula chepesi, chepesi, tostadas de ceviche ni raha ya upishi ambayo si ya kukosa katika Jiji la Mexico. Ladha zinazobadilika na dagaa wapya zitakupa ladha ya ufuo wa Meksiko, na kukuhakikishia uzima wa kula wa kukumbuka.
Enchiladas Suizas
Enchiladas Suizas huchanganya urithi tajiri wa vyakula vya Meksiko na ubunifu wa maziwa ya Uswizi, ikitoa mchanganyiko wa kupendeza wa kuku aliyesagwa, tangy salsa verde, na jibini laini, lililoyeyushwa. Neno 'Suizas' hutafsiriwa kwa 'Uswisi,' kuwaheshimu walowezi wa Uswisi ambao walishiriki ujuzi wao wa maziwa na Mexico.
Iliyotoka katikati ya miaka ya 1800, Enchiladas Suizas iliibuka kama jibini la Uswizi na cream zilifumwa kwenye kitambaa cha upishi cha Mexico. Salsa verde, iliyoundwa kutoka kwa tomatillos na cilantro, hutoa zesty inayosaidia vipengele vya creamy ya sahani.
Ingawa kwa kawaida huangazia kuku, salsa verde na jibini, Enchiladas Suizas inaweza kubinafsishwa kwa kutumia krimu, parachichi au uduvi, kuonyesha jinsi sahani inavyobadilika kulingana na ladha ya mtu binafsi.
Mchanganyiko huu wa gastronomia ya Uswizi na Meksiko ni kivutio kikubwa cha mandhari ya chakula cha Mexico City, inayotoa uzoefu wa ladha unaosawazisha ladha na umbile. Ni sahani muhimu kwa wale wanaotaka kuzama katika utamaduni tajiri wa upishi wa jiji.
Churros Pamoja na Mchuzi wa Chokoleti
Utamu wa upishi wa Mexico City hutoa aina mbalimbali za chipsi tamu, lakini churro zilizo na mchuzi wa chokoleti huvutia sana. Keki hizi za kukaanga za crispy, zilizowekwa na mchanganyiko wa tamu ya mdalasini na sukari, unganisha kikamilifu na mchuzi wa chokoleti laini. Churros anafurahia umaarufu mkubwa, si tu katika Jiji la Mexico bali ulimwenguni kote. Hebu tuchunguze baadhi ya maelezo ya kuvutia kuhusu churro na michuzi mbalimbali ya chokoleti ambayo huongeza ladha yao:
Churros ina tofauti tofauti katika mikoa tofauti:
- Huko Uhispania, mara nyingi watu huomba churro wakati wa kiamsha kinywa au kama vitafunio vya mchana, wakizichovya kwenye chokoleti nene na moto.
- Churro za Kiajentina mara nyingi huja zikiwa zimejazwa dulce de leche, mchuzi tajiri unaofanana na caramel.
- Nchini Marekani, churro huonekana sana kwenye kanivali na mbuga za mandhari, ambazo kwa kawaida hunyunyizwa na sukari ya unga.
- Churro za Meksiko kwa kawaida hufurahia kawaida au kwa mchuzi wa chokoleti kwa mguso wa ziada wa utamu.
Kuchunguza michuzi ya chokoleti kwa churro kunaonyesha ladha tofauti:
- Mchuzi wa kawaida wa chokoleti ya Meksiko unachanganya chokoleti iliyoyeyuka na maziwa au maji, iliyotiwa sukari na viungo vya kunukia kama mdalasini au vanila.
- Baadhi ya mapishi huongeza kidogo ya unga wa pilipili kwa ajili ya kupotosha kwa upole, viungo, au wanaweza kutumia chokoleti nyeusi ili kuongeza ladha.
- Kimataifa, michuzi ya kipekee ya chokoleti imejaa, kutoka kwa ganache ya chokoleti ya Ubelgiji hadi mousse ya chokoleti ya silky ya Ufaransa.
Ikiwa unachagua churros za kawaida au hizo bathed katika mchuzi wa chokoleti, ni wazi kuwa ladha hii ni tukio muhimu katika Jiji la Mexico na kwingineko. Kujiingiza katika churro na mchuzi wa chokoleti sio tu kuhusu kutosheleza tamaa-ni nafasi ya kushiriki katika mila ya kitamaduni ambayo imeleta furaha kwa wengi duniani kote.
Barbacoa na Consommé
Barbacoa na Consommé hutoa ladha ya kina ya upishi ya Mexico City.
Maandalizi ya barbacoa yanahusisha nyama ya kupikia polepole, mara nyingi kondoo au nyama ya ng'ombe, kwenye shimo, ambayo hutoa ladha ya kipekee, ya moshi. Wapishi husafirisha nyama hiyo kwa mchanganyiko maalum wa viungo, kisha huifunika kwa majani ya migomba kwa muda mrefu wa kupikia, hivyo basi iwe na sahani laini na za kitamu sana.
Consommé, supu safi na yenye ladha nzuri, hutengenezwa kwa kuchemsha mchuzi wa nyama, mboga mboga na mimea. Utaratibu huu, ikifuatiwa na kuchuja, hutoa supu safi na yenye kuhuisha. Sahani hii, yenye historia ya karne nyingi, inaonekana katika aina mbalimbali katika vyakula vya kimataifa.
Kwa pamoja, barbacoa ya moyo na consommé inayoburudisha huunda ulinganifu kamili wa upishi. Ladha za kina za barbacoa zimerekebishwa kwa njia ya ajabu na wepesi wa consommé, na kutoa uzoefu wa kula unaoridhisha na wa kupendeza.
Sahani hizi ni msingi wa urithi wa kitamaduni wa Mexico, bora kwa kiamsha kinywa cha kupendeza au chakula cha mchana. Kwa hivyo, katika Jiji la Mexico, mchanganyiko wa barbacoa na consommé ni uzoefu muhimu kwa msafiri yeyote wa upishi.
