Naha ea Mumbai ea ho pheha e matla ebile e fapane joalo ka literata tsa teng tse phetheselang le setso se ruileng. Le hoja lijana tse kang khoho ea botoro le biryani li tsebahala ho pholletsa le India, Mumbai e fana ka mefuta e mengata ea lijo tsa seterateng tse ikhethang le tse monate tse atisang ho koaheloa.
Har'a tsena, vada pav e hlahella e le sejo se bonolo empa se monate, se kopantseng le dumpling ea litapole tse halikiloeng le bohobe bo bonolo. Se hlokomelehang ka ho tšoanang ke misal pav, sejo se tsebahalang ka kheri ea sona e babang le mefuta-futa ea litlolo. Lijo tsena tsa lehae ha se lijo feela; li emela moea oa Mumbai le boqapi ba ho pheha.
Phuputsong ena, re batlisisa ka ho rarahana ha lijana tsena, re bonts'a hore na ke hobane'ng ha li le bohlokoa ho mang kapa mang ea batlang ho tseba boleng ba 'nete ba Gastronomy ea Mumbai.
Vada Pav
Vada Pav e eme e le setsi se ratoang sa lijo tsa seterateng Mumbai, e fana ka tatso e monate le e khotsofatsang eo baahi ba moo ba ke keng ba e fumana. Seneke sena se tummeng se hahile balateli ka lebaka la fritter ea eona e monate ea litapole e kentsoeng ka har'a moqolo oa bohobe bo boreleli. Ho feto-fetoha ha vada pav ho itšetlehile ka mefuta e fapaneng ea litatso eo e ka e kenyelletsang, le barekisi ho pholletsa le. Mumbai ho iketsetsa sejana sa bona se ikhethang ho nka sejana sena sa khale.
Ka tloaelo, vada pav e na le fritter ea litapole e tsejoang e le 'vada', e kentsoeng ka har'a pitsa ea bohobe. Leha ho le joalo, boqapi ba barekisi ba lijo tsa seterateng bo khanya ka har'a mefuta e mengata ea liphetoho tse fumanehang. Ho tloha ho eketsoa ka li-chutneys tse tangy tse kang koena le tamarind ho ea ho litlolo tse ncha tse kang chisi, eiee, esita le lichilisi tse tala tse halikiloeng ka mollo, li-twist tsena li phahamisa vada pav e ikokobelitseng hore e be monate oa ho pheha.
Mabaka a entseng hore vada pav e ipiletse hohle a mangata. Ha se feela monate bakeng sa mahalapa empa hape ke lijo tse fumanehang habonolo, tse potlakileng tse sa senyeng sepache. Motsoako o lumellanang oa litapole tse tšetsoeng linoko le li-bun tse bonolo ke ho phatloha ha tatso ho hlahisang moetlo oa lijo oa Mumbai. Ke motsoako ona o ke keng oa haneloa o bolokang baahi le baeti ba khutla bakeng sa ho eketsehileng, ba labalabela ho latsoa monate o monate oa seneke sena se ratoang haholo.
Pav Bhaji
Ka mor'a ho latsoa tatso e monate ea vada pav, a re itiheleng ka har'a sejo se seng sa lijo tsa seterateng Mumbai - pav bhaji e monate. Sejo sena se kopanya bohobe bo bonolo, bo tletseng botoro bo tsejoang e le pav le motsoako o monate oa meroho e khotliloeng, o bitsoang bhaji. Kutlwano pakeng tsa pav e fluffy le bhaji e monate e etsa ketsahalo e sa lebaleheng.
Ha ho batloa pav bhaji e ntle ka ho fetisisa Mumbai, litsi tse 'maloa li tumme ka litokisetso tsa tsona tse ikhethang. Sardar Refreshments in Tardeo ke khetho ea motho ka mong, e fanang ka pav bhaji e monate ebile e natefisitsoe hantle. Cannon Pav Bhaji e Girgaum ke e 'ngoe eo u lokelang ho e etela; bhaji ea bona e ketekoa ka tatso ea eona e sebete le tšebeliso e lokolohileng ea botoro. Ho feta moo, Amar Juice Center e Vile Parle e tumme ka mofuta oa eona oa pav bhaji, o hlahelletseng ka motsoako oa eona o ikhethang oa linoko.
Metso ea pav bhaji e Mumbai e qala ho tloha lilemong tsa bo-1850, e hlaha e le lijo tse potlakileng le tse baballang bakeng sa basebetsi ba lifemeng tsa masela. E se e fetisitse qaleho ea eona e tlase, ea fetoha sejo se ratoang bakeng sa batho ba fapaneng. Ho phahama ha botumo ba eona ho bakoa ke tatso ea eona e khotsofatsang le boiketlo boo e fanang ka bona ho ba e thabelang.
Pani puri
Pani Puri, sejo se monate sa seterateng sa Mumbai, se hohela batho ba chesehelang lijo ka likaroloana tsa sona tse boreleli tse tlatsitsoeng ke metsi a mahlahahlaha. Sejo sena ke lejoe la sekhutlo la sebaka sa toropo se phetheselang sa lijo tsa seterateng 'me ke lijo tse monate ho baeti. Khahleho ea Pani Puri e bakoa ke mekhoa ea eona e fapaneng ha barekisi ho pholletsa le Mumbai ba e kenya ka tatso ea bona ea matsoho.
Ho qala sepheo sa ho fumana Pani Puri e ntlehali ea Mumbai ke leeto le monate. Har'a lireschorente tse ngata tsa lijo tse aparetseng toropo, ho lemoha tse ntlehali e ka ba ntho e tšosang. Leha ho le joalo, litsi tse ling li ikhethile bakeng sa Pani Puri ea tsona e ikhethang.
Setsi sa Elco Pani Puri se Bandra ke sebaka se ratoang ke letšoele, se tsebahalang ka tatso e lumellanang le bocha ba Pani Puri ea eona. Sebaka se seng se tummeng ke Guru Kripa e Sion, moo Pani Puri e nang le sekontiri ka tatso ea eona e sebete, e monate.
Bakeng sa papali ea avant-garde ea Pani Puri, Bombay Canteen e Lower Parel e fana ka phetolelo e monate. Mona, Pani Puri e phela ka mefuta e mengata ea metsi a monate le litlatsetso tse qabolang, tse phahamisang lijo tse bobebe tsa setso.
Ho ithabisa ka Pani Puri e Mumbai ha se lijo feela; ke boiphihlelo bo tebileng. Natefeloa ke mosaic ea Mumbai 'me u lumelle tatso e monate ea sejana sena sa bohlokoa hore e khahlise mahalapa a hau.
Kuku ea Buttera
Ha ho tluoa tabeng ea ho ithabisa ka tatso e monate ea lijo tsa seterateng Mumbai, sejo se seng se hlahelletseng ke Kuku ea Botoro e ke keng ea thijoa. Khari ena ea setso ea India ke monate oa 'nete bakeng sa kutlo, ka morobo oa eona o entsoeng ka tamati o monate le o monate, likotoana tse bonolo tsa khoho e marinated, le linoko tse nkhang hamonate tse etsang hore ho be le tatso e monate ha motho a loma.
Mona ke mabaka a mararo a etsang hore khoho ea botoro e lekoe ha u ntse u hlahloba lintho tse monate tsa Mumbai:
- E ruileng le e monate: Mokhoa o motle oa botoro oa khoho ea botoro ke bopaki ba bokhoni le botsebi ba baapehi ba Mumbai. Motsoako oa botoro, tranelate le tamati li etsa sopho e monate e koahelang likotoana tsa khōhō, e leng se etsang hore ho be le lijo tse monate le tse khotsofatsang.
- Ho phatloha ka Flavour: Lekunutu la monate oa khoho ea botoro le ka har'a motsoako o hlokolosi oa linōko. Ho tloha ho monko o monate oa garam masala ho ea ho tangy kasoori methi (makhasi a omisitsoeng a fenugreek), motsoako o mong le o mong o eketsa tatso ea oona e ikhethang ho sejana, e leng se etsang hore e be tatso ea 'nete.
- E Fetola Lintho Tse Ngata ebile E Khothatsa: Khoho ea botoro ke sejo se ka jeoang ke batho ba lilemo tsohle le mahalapa. Ho sa tsotellehe hore na u e rata e le bonolo kapa e linōko, e kopantsoe le bohobe ba Naan kapa raese e nkhang hamonate ea basmati, curry ena ea khale ea Indian ke lijo tse tšelisang le tse khotsofatsang tseo ho seng mohla li hlōlehang ho li khahlisa.
biryani
Biryani e eme e le bopaki ba bokhabane ba ho pheha, sejo sa raese sa India se ts'episang ho u khahla. Phetolelo e entsoeng Mumbai ke mefuta e mengata ea litatso, e fanang ka pono ea lefa la teropo ea mefuta-futa ea lijo.
Ha e khutlela metsong ea eona Mumbai, biryani e ile ea fihla le ba Mughals, ba kileng ba busa India. Ho tloha ka nako eo, toropo e ntse e ikemela ka mokhoa oa eona, e khothatsoa ke sechaba sa eona.
E tsebahala ka tšebeliso ea raese e nkhang hamonate ea basmati, likotoana tsa nama e monate le motsoako o hlophisitsoeng oa linōko, 'me e 'ngoe le e 'ngoe ea Mumbai's biryani e longoa ke tatso e monate. Linoko li nyalana le raese le nama ka tsela e tlamang e le kannete.
Mumbai e fana ka mefuta e fapaneng ea li-biryani, e 'ngoe le e' ngoe e na le tatso e ikhethang. U tla fumana li-biryani tsa khoho tse nosetsang molomo, li-mutton biryani tse ruileng, 'me bakeng sa ba khethang likhetho tse thehiloeng limela, biryani ea meroho le eona e ea khotsofatsa.
Ho mang kapa mang ea Mumbai, ho bohlokoa ho leka biryani ea lehae. Ke sejo se sa totobatseng feela litsebo tsa teropo ea ho pheha empa hape se bonts'a litloaelo tse ngata tse hlalosang Mumbai. Itloaetse lijo tsena tse monate 'me u lumelle litlolo tsa biryani tsa Mumbai hore li u etelle pele leetong la tatso le sa lebaleheng.
Misal Pav
Misal Pav, sejo se ratoang sa seterateng se tsoang Maharashtra, se kopanya linoko tse nang le lentile curry le lirolo tsa bohobe bo monate. Li-toppings tse kang crispy farsan, eiee e ncha, coriander e monate, le dash ea lemon li ntlafatsa tatso ea eona. Ke sejo se hapang moea oa Mumbai oa ho pheha hantle.
Mefuta e meraro e tsebahalang ea misal pav teropong ke:
- Puneri Misal, e tsoang Pune, e na le linoko tse ikhethang tse nang le sauce e teteaneng e entsoeng ka limela le farsan e ngata, hangata e tsamaeang le lehlakoreng le leng la piquant tarri.
- Kolhapuri Misal, e tsoang Kolhapur, e tsebahala ka mocheso o matla le tatso e tebileng. E na le gravy e chesang e khubelu e tšetsoeng linoko tsa Kolhapuri, farsan e monate le eiee e tala.
- Nashik Misal, khetho e fokolang ea linoko ho tloha Nashik, e tla le gravy e monate, farsan, eiee, 'me hangata e sebelisoa ka yogurt le lemon ho leka-lekanya tatso.
Misal pav e fana ka likhetho tse fapaneng, ho tloha ho tse tukang ho isa ho tse bonolo. Boemo ba eona bo monate le bo monate, bo kopantsoeng le pav e bonolo, ke mokete oa kutlo. Ha u le Mumbai, ho leka sejana sena ke phihlelo e monate e bontšang mefuta-futa ea tatso ea sebaka seo.
Kebabs
Li-Kebab li fana ka litatso tse ngata tse monate tse hohelang mahalapa a batho ba ratang lijo ho pholletsa le Mumbai. Linyehelo tsa li-kebab tse fapaneng tsa toropo li fapana ho tloha ho lijo tsa seterateng ho isa ho tse monate tsa tikoloho, ho netefatsa hore ho na le ntho e 'ngoe le e 'ngoe eo u e ratang.
Bademiya e hlahella e le sebaka se tummeng sa kebab litseleng tse phetheselang tsa Colaba. E tsebahala ka li-seekh kebabs tsa eona tse ke keng tsa thijoa, Bademiya e fana ka lijo-thollo tsena tse monate tse phehiloeng mollong o bulehileng. Sephetho ke motsoako oa nama e monate, e monate e kopantsoeng le koena chutney e khathollang le naan e futhumetseng, e sa tsoa apehoa, e etsa hore kebab aficionados e se ke ea e fosa.
Bohareng ba toropo, Baghdadi ke motho e mong ea khahlisang letšoele le nang le Chicken Tikka kebabs. Li-skewers tsena li na le likhoho tse marinated, tse halikiloeng ka bokhabane ho fihlela tatso e matla le mosi o poteletseng. Ho tšeloa ha lero la lemone le lerōle la chaat masala ho phahamisetsa Chicken Tikka ea Baghdadi hore e be monate o ratehang har'a baahi le baeti ka ho tšoanang.
Bakeng sa ba batlang tefiso e ikhethang ea sebaka, Bandra's Kandahar ke letlotlo la li-kebab tse bululetsoeng ke Afghan ho kenyelletsa mefuta ea Chapli le Shami. Chapli Kebabs, motsoako oa nama e halikiloeng le linoko, li entsoe ka boqhetseke, ha Shami Kebabs e kopanya nama ea fatše le lentile bakeng sa sebopeho se bonolo, e 'ngoe le e' ngoe e tsamaea le chutney ea tangy.
Sebaka sa kebab sa Mumbai ke bopaki ba mefuta-futa ea lijo tsa toropo. Ho tloha ho li-seekh kebabs tsa khale ho ea ho Chicken Tikka e monate, le libōpuoa tse ikhethang tsa libaka, matlo ana a kebab a tšepisa leeto la tatso le nang le mefuta e mengata le moetlo o teteaneng. Ho sa tsotellehe hore na u motho ea chesehelang kebab bophelo bohle ba hao kapa u motho ea sa tsoa fihla, libaka tsa Mumbai tsa kebab li se li loketse ho sebeletsa ka hohle kamoo li ka khonang, li u mema hore u natefeloe ke mesebetsi ea tsona e monate e monate.
