Ha ke ntse ke solla tikolohong e phelang ea Kyoto, ke lumelisoa ke monko o monate oa libolo tsa takoyaki tse halikiloeng le yudofu tofu e belang butle, e ntšepisa tatso ea sebaka se hlomphuoang sa toropo. Kyoto, e ikakhetse ka setotsoana moetlong, e fana ka mefuta e fapaneng ea lijana tsa setso tse bonts'ang botle ba eona ba nalane. Toropo e tumme ka kaiseki ryori, lijo tse nang le mefuta e mengata e bonts'ang metsoako ea linako tsa selemo le tlhahiso e hlokolosi, le ramen e thobang ea mofuta oa Kyoto, phapang ea tikoloho e khathollang ka moro oa eona o monate. Lijana tsena li hlahella e le lintlha tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li leka sebakeng sa Kyoto's gastronomic landscape.
Bakeng sa ba batlang lijo tsa 'nete tsa Kyoto, u tla hoheloa ke bokhabane bo poteletseng ba kaiseki ryori, bo kenyelletsang bohlokoa ba bonono ba lijo tsa Majapane. Ke phihlelo e fetang ho ja feela, e akarelletsang litho tsohle tsa kutlo ka ho lokisetsa le ho nehelana ha tsona ka hloko. Ntho e 'ngoe e ratoang sebakeng sena ke ramen ea mofuta oa Kyoto, e khetholloang ka khoho ea eona 'me ka linako tse ling moro o entsoeng ka litlhapi, o fanang ka tatso e bobebe ha e bapisoa le tse ling tse boima ho tsoa libakeng tse ling.
E le hore motho a ananele lijo tsa sebakeng seo e le kannete, a ka boela a thabela tsukemono, meroho e halikiloeng eo e leng eona ntho e ka sehloohong. Kyoto tafole, kapa yuba, letlalo le boreleli la tofu leo e leng bopaki ba bokhoni ba soya ba toropo. 'Me bakeng sa ba nang le leino le monate, li-wagashi tse hloekisitsoeng, li-confections tse tloaelehileng tsa Majapane tse atisang ho natefeloa ka tee, ke ntho e monate e sa lokelang ho fetoa. Ena ke mehlala e seng mekae feela ea menate ea Kyoto ea lijo-thollo e metse ka metso ho lefa la toropo mme e le bopaki ba boemo ba eona e le setšabelo sa barati ba lijo.
Yudofu
Yudofu ke sejo se monate sa Majapane, se tsebahalang haholo Kyoto, moo se latsoang melemo ea bophelo bo botle le tatso e poteletseng. Pitsa ena e chesang e entsoeng ka tofu ha e monate feela empa e boetse e na le limatlafatsi tse ngata, ho kenyeletsoa liprotheine, calcium le iron - tsohle li bohlokoa bakeng sa ho boloka 'mele o matla. Ho phaella moo, tofu e na le li-isoflavone, metsoako e ka thusang ho fokotsa kotsi ea lefu la pelo le mefuta e meng ea kankere. Ka khalori e tlaase le mafura a mafura, yudofu ke khetho e babatsehang bakeng sa ba phehelang lijo tse leka-lekaneng.
Haeba u le Kyoto 'me u batla ho fumana yudofu e ntle ka ho fetisisa, nahana ka ho etela Yudofu Sagano seterekeng se setle sa Arashiyama. Ha u le moo, u tla fumana sebaka se khutsitseng se loketseng ho natefeloa ke sejana sena, se pota-potiloe ke lifate tsa bamboo le melumo e monate ea molapo o haufi. Sebaka se seng se ikhethang ke Yudofu Kyotaki, ea ithorisang ka ho sebelisa lisebelisoa tsa boleng bo holimo, tsa lehae le mekhoa ea ho pheha e hlomphuoang ka nako. Yudofu mona e tsejoa ka tatso ea eona e monate le mokhoa o bonolo o bonahalang o qhibiliha molomong oa hau.
Libaka tsena ha se libaka tsa ho jella feela; ke liphihlelo tsa culinary tse bontšang boinehelo ba setso le boleng boo Kyoto's cuisine e tsejoang ka eona. Ebang u motho ea chesehelang bophelo bo botle kapa u motho ea tsamaeang ka bohelehele, yudofu ke sejo seo u tlamehang ho se leka se kenyelletsang bohlokoa ba bonono ba ho pheha ba Majapane.
Kaiseki Ryori
Kaiseki Ryori o emela tlhōrō ea bonono ba Kyoto ba culinary, e metse ka metso moetlong. Mokhoa ona oa ho jela oa Majapane hase oa lijo feela tjee; ke leeto le tebileng la kutlo le kenyang tatso, sebopeho, le boipiletso ba pono ka bonngoe. Ha re hlahlobeng lintlha tse 'ne tsa bohlokoa tsa Kaiseki Ryori:
- Ho hatisoa ha Nako ea Selemo: Baphehi ba Kaiseki Ryori ba etelletsa pele tšebeliso ea lisebelisoa tse ncha, tse holimo-limo tse bontšang nako ea hona joale. Lijana li fapana ho tloha ho meroho e bonolo nakong ea selemo ho ea ho lijo tsa leoatleng tse nonneng nakong ea hoetla, e 'ngoe le e' ngoe e etselitsoe ho hlahisa tatso e ikhethang ea nako ea selemo.
- Bonono ba Pono: Tlhahiso ea Kaiseki Ryori ke mokete oa mahlo. Sejo se seng le se seng se entsoe ka mokhoa o nepahetseng, se bonts'a motsoako oa mebala, libopeho le symmetry. Boipiletso bo botle bo ntlafatsa ho pheta pale ea sejana, ho beha sethala sa litlolo tse latelang.
- Flavour Harmony: Ho lokisoa ha lijana tsa Kaiseki ho reretsoe ho ba le kamano e leka-lekaneng ea litatso, ho kenyeletsoa tse monate, tse monate, tse babang le tsa umami. Le hoja litlolo li na le mefuta-futa, li etsa setšoantšo sa tatso e rarahaneng e reretsoeng ho latsoa butle-butle.
- Tšebeletso ea Mokete: Boiphihlelo ba Kaiseki bo fetela ka nģ'ane ho lijo ho ea tšebeletsong ka boeona. Thupelo e 'ngoe le e 'ngoe e fanoa ka tlhokomelo e kholo, 'me basebetsi ba hlalosa lijana ka lintlha tse hlakileng. Khetho ea li-tableware le ho ela hloko ha li-server kaofela ke karolo ea ketsahalo ea ho jela e hlophisitsoeng ka hloko.
Kaiseki Ryori o keteka lefa le monate la culinary ea Kyoto, e hapang motheo oa setso sa eona sa setso sa lijo ka bokhabane le bonnete.
Li-dessert tse monate tsa Matcha
Lijo tse nang le tatso e tšoanang li kopanya lefa la Kyoto le mekhoa e mecha ea ho pheha. Kyoto, e ketekoang ka bohlokoa ba eona ba nalane le setso sa eona sa phepelo se matla, e amohetse matcha joalo ka karolo ea mantlha mesebetsing ea eona e monate. Mona ho na le mefuta e mengata ea lijo tse theolelang tsa matcha, ho tloha ho lino tse khathollang tse kenngoeng ka matcha ho ea ho lintho tse hlabollang tse thehiloeng ho matcha, tse ikemiselitseng ho khahlisa ba ratang lipompong.
Thepa e monate haholo Kyoto ke ice cream ea matcha. Moetso oa eona o boreleli o kopane hantle le tatso ea matcha e ikhethang, e babang hanyenyane. Hangata e tsamaisana le peista e monate e khubelu ea linaoa, motsoako ona o fana ka motsoako o monate oa litatso.
Joale ho na le kuku ea matcha chiffon, eo u lokelang ho e leka bakeng sa moea oa eona, boleng bo bonolo le 'mala o motala o tebileng ho tloha phofo ea matcha. Ka tloaelo, e phethoa ka tranelate e shapuoang le lerōle la matcha, e leng ho ntlafatsa tatso le ponahalo ea eona.
Bakeng sa phekolo e sa tloaelehang, leka mochi e nang le monate oa matcha. Likuku tsena tse bonolo tsa raese li koahetse setsi sa matcha se monate, se fana ka tatso e monate ka molomo o mong le o mong.
Ha ho etsoa li-dessert tsena, tšebeliso ea matcha ha se tatso feela; ke ho thoholetsa setso sa khale sa tee sa Kyoto, se bonts'a tlhompho ea toropo bakeng sa moetlo le bokhoni ba eona ba ho kopanya tsa khale le tse ncha. Seteise se seng le se seng se boletsoeng ka holimo ha se monate feela empa hape ke pale ea lijo tsa Kyoto.
Sushi ea Setaele sa Gion
Ho hlahloba setereke sa Gion sa Kyoto ho senola ho feta litloaelo tsa eona tse tummeng tsa geisha le ntlo ea tee. Ke polokelo ea letlotlo bakeng sa barekisi ba sushi, ba ithorisang ka tse ling tsa libaka tse ntlehali tsa sushi tsa Kyoto. Ho tsamaea litseleng tse haufi tsa Gion le meaho ea khale ke boiphihlelo ka bohona.
Ho utloisisa mekhoa e metle ea sushi ho bohlokoa pele u sebelisa sushi ea mofuta oa Gion. Ke taba e fetang feela ho natefeloa ke lijo; ke ho hlompha mokhoa oa bonono oa ho pheha. Tšebeliso e nepahetseng ea lithupa le ho ananela boqapi ba seapehi sa sushi ke likarolo tsa moetlo ona o hlomphehang oa ho jela.
Sushi ea mofuta oa Gion e ketekoa ka ho kenyelletsa lihlahisoa tse ncha tsa lehae. Lijo tsa leoatleng, tse sa tsoa kotuloa Leoatleng la Japane, le meroho e hlakileng e lengoang Kyoto, e koahela tatso e monate ea sebaka seo molomong o mong le o mong.
Ponahalo ea bonono ea sushi ea mofuta oa Gion e tsamaisana le tatso ea eona e monate. Liapehi li etsa sengoathoana se seng le se seng ka hloko, li hlahisa mokete oa pono o phahamisang boiphihlelo ba ho jela. Tlhokomelo e kentsoeng ho lokiseng le ho hlahisa sushi mona e bonts'a boinehelo bo tebileng ho bonono ba culinary.
Ho kenella ho sushi ea mofuta oa Gion ke ho ikakhela ka setotsoana litatso tsa Kyoto le nalane ea eona ea khale. Ho etela Gion ke memo ea ho tseba boqhetseke le litatso tse hlalosang mokhoa ona o ikhethang oa sushi.
Obanzai (Kyoto-Style Home Cooking)
Obanzai, sejo sa lapeng sa Kyoto sa quintessential, se kenyelletsa moea oa lihlahisoa tsa sebaka seo le lefa la teropo ea ho pheha. Ho feta feela diresepe, Obanzai o emela tšiea ea setso, sejana se seng le se seng se nang le bohlale ba meloko e fetileng. Letšoao la eona ke ho hloeka le ho tšepahala ha litlolo, tse hlahisang lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa tsa sehla ka seng.
Tefiso ea lehae ea Kyoto e tumme ka ho ts'epa lisebelisoa tse foreshe joalo ka tofu, letoto la meroho le lijo tsa leoatleng, tsohle tse tsoang sebakeng se haufi. Ho lokisoa ha lijana tsena ke bonono bo bobebe, bo reretsoeng ho hokahanya tatso le sebopeho se lumellanang. Ka tloaelo, Obanzai e hlahisoa e le pokello ea lijana tse nyenyane, tse tlatsanang, ho etsa lijo tse monate.
Se etsang hore Obanzai e be ea bohlokoa ka ho khetheha ke maqhama a eona le masela a sechaba. Ho tloha khale, basali ba Kyoto ba ne ba etsa lijo tsena ka lihlahisoa tse lenngoeng serapeng kapa linthong tse rekiloeng ho barekisi ba lehae, ba holisa likamano tsa sechaba le bophelo bo tsitsitseng.
Hona joale, Obanzai e ntse e le karolo ea bohlokoa ea setso sa ho jela sa Kyoto. E sebetsa e le fensetere ea nalane ea tikoloho ea toropo mme e totobatsa boleng ba lihlahisoa tsa lehae, tsa nakong ea selemo. Ebang e jeoa sebakeng sa bolulo Kyoto kapa sebakeng sa ho jella se haufi, Obanzai hase lijo feela; ke leeto la setso le monate haholo.
Kyoto-Style Ramen
Kyoto, e leng toropo e nang le moetlo oa ho pheha, e fana ka phetoho e ikhethang ho ramen e ruileng nalaneng joalo ka tatso ea eona. Ramen ea setaele sa Kyoto e ikhetha ka mefuta ea eona ea lehae le litlolo tsa boqapi. Mona ke seo u lokelang ho se leka:
- Ramen ea Soy sauce: Kyoto, moro oa soy sauce o qhibililoe butle-butle, o fana ka tatso e tebileng, e monate. Hangata li-noodle li tšesaane 'me li loma ka mokhoa o khotsofatsang, e leng se etsang hore li lumellane hantle le moro.
- Miso Ramen: Kyoto take on miso ramen e ithorisa ka moro o matla o entsoeng ka sejo se lomositsoeng sa soya. Botebo bo monate ba miso bo tsamaisana hantle le mokhoa oa li-noodle, ho etsa lijo tse monate.
- Dipping Noodles (Tsukemen): E ikhetha ho ea Kyoto, li-tsukemen li na le li-noodle tse halikiloeng hammoho le moro o monate oa ho qojoa. Mokhoa ona o lumella khoele e 'ngoe le e 'ngoe ea li-noodle ho tlotsoa ka tatso e matla ea moro.
- Green Onion Ramen: E jere eiee e ncha e tala, ramen e tala ea Kyoto e fana ka ho phatloha ha monate le monate o poteletseng o leka-lekaneng moro o monate.
Ramen ea mofuta oa Kyoto e fana ka litatso tse fapaneng, ho tloha ho moro o bobebe oa soya ho isa ho miso e matla haholoanyane. U ka ntlafatsa ramen ea hau ka lintho tse ling tse kang nama ea kolobe ea chashu, letlobo la bamboo le lehe le phehiloeng hantle. Tlhahiso ena e netefatsa boiphihlelo ba ramen boo e leng ba motho ka mong hape e le ba 'nete sebakeng sa ramen sa Kyoto.
Takoyaki (Libolo tsa Octopus)
Takoyaki, Kyoto e loma ka potlako, e kopanya likotoana tse bonolo tsa octopus le seaparo se phunyang, se phehiloeng hantle. Sejo sena se fana ka tatso e monate e bohlokoa haholo ho baeti ba nkang lijo tsa seterateng tsa lehae Kyoto.
E entsoe ka pane e khethehileng e nang le li-indentations tse chitja, Takoyaki ke popo ea batter e tsoakiloeng ho tsoa ho phofo, mahe le dashi - moro oa khale oa Majapane. E jere octopus e khaotsoeng, eiee e ncha e tala, le ginger e monate e halikiloeng. Mokhoa oa ho pheha o o fetola hore e be seneke se monate ka ntle, se nang le tatso e monate.
Karolo e 'ngoe ea botle ba Takoyaki ke boitokisetsong ba eona. Ho shebella barekisi ka bokhabane ba fetola libolo ho li pheha ka mokhoa o ts'oanang ke karolo ea theater ea culinary e ntlafatsang boiphihlelo. Monko oa ho pheha Takoyaki ke oa makenete, o hohela ba haufi bakeng sa tatso.
E sebelisoa ka litlolo tse kang sauce e ruileng ea Takoyaki, mayonnaise e boreleli, le li-flakes tse bonojoana tsa bonito, Takoyaki e fana ka tumellano ea litatso le litlolo. Ho tloha ho khetla e boreleli ho ea ho octopus e monate le li-sauces tse monate, molomo o mong le o mong ke monate.
Bakeng sa batho ba chesehelang lijo tsa leoatleng kapa batho ba ratang lijo tsa leoatleng, Takoyaki ke phihlelo ea bohlokoa ea lijo tsa seterateng tsa Kyoto. Boqhetseke ba ho e etsa le tatso ea eona e ikhethang li e khetholla e le lehakoe la lehae la gastronomic. Haeba u Kyoto, u seke oa fetoa ke monyetla oa ho natefeloa ke lintho tsena tse monate tse tsoang ho morekisi oa seterateng.
Kyo-Kaiseki (Sejo sa Setso sa Kyoto sa Multi-Course)
Kyo-Kaiseki e emela motheo oa lefa la Kyoto la culinary, e bonts'a ho leka-lekana le kutloano eo lijo tsa Majapane li tsebahalang ka tsona. Ke mokete o hlomphang linako tse fetohang ka lijana tse sebelisang feela lisebelisoa tse ncha, tse tsoang sebakeng sa heno tse fumanehang ka nako eo ea selemo, kahoo ho netefatsa tatso e monate ka ho fetisisa.
Karolo e 'ngoe le e' ngoe ea lijo tsa Kyo-Kaiseki e nahanoa ka hloko e kholo. Liapehi li hlophisa lijana ka tsela e khahlisang mahlo joalo ka mahalapa, ho fihlela tekano e phethahetseng ea 'mala, sebopeho le tatso. Ho lokisoa ha lijo tsena ke mokhoa oa bonono, moo baapehi ba qetang lilemo tsa bona ho tseba bokhoni ba bona. Ba hlophisa motsoako o mong le o mong holim'a poleiti ka nepo, ba etsa hore thupelo ka 'ngoe e be mosebetsi o tsoileng matsoho oa pono.
Lijo tsa Kyo-Kaiseki li na le meetlo e mengata le meetlo ea khale ea makholo a lilemo, ho latela tatellano e itseng ea lijana. Ka tloaelo ho sebeletsoa ka phaposing e nang le meseme e tloaelehileng ea tatami, baeti ba khothalletsoa ho ikakhela ka setotsoana phihlelong eo, ho hlompha tataiso ea moapehi le ho natefeloa ke sengoathoana se seng le se seng ka kananelo e hlokolosi.
Ho ja ka Kyo-Kaiseki ho feta ho ja feela; ke ketsahalo e makatsang ea setso e hokahanyang baeti le bonono ba maemo a holimo, lineano tse tšoarellang, le litatso tse monate tsa thuto ea lijo tsa majapane tse hlomphuoang ka nako.
