Na ua tseba hore Kolkata ha e ketekoe feela ka bohlokoa ba eona ba setso empa hape e hlomphuoa joalo ka paradeise ea li-gastronomes? Toropo e tletse ka mefuta-futa ea lijo tse monate tse ke keng tsa haneloa, e tiisang botumo ba eona e le pelo ea India ea ho pheha.
Literata tsa Kolkata ke letlotlo la lijo tse hlabosang tsa seterateng le li-stew le li-curries tsa setso tsa Benghali, sejana se seng le se seng se fana ka tatso e ikhethang ho natefisa maikutlo. Haeba u labalabela ho batlisisa ka maruo a Kolkata, tloo ha re ntse re utolla limenyemenye tsa lehae tseo toropo ena e ithorisang ka tsona.
In Kolkata, lijo tsa sebakeng seo ke motsoako o monate oa litatso tse bonahatsang histori e ruileng ea motse le litso tse sa tšoaneng. Har'a lijo tseo u lokelang ho li leka ke setšoantšo sa Kathi roll, e leng seqapi sa Kolkata. Ke kebab e halikiloeng ka skewer e phuthetsoeng ka bohobe ba paratha. Ho boetse ho na le monate o ke keng oa lekanngoa oa Mishti Doi, yokate e monate e lomositsoeng, le ho rarahana ha litatso ka kheri ea tlhapi ea Bengali e tsejoang ka hore ke Macher Jhol. Bakeng sa ba ratang ho ja lijo tse bobebe, Puchka e monate, e monate, phetolelo ea Kolkata ea pan-Indian pani puri, ke phihlelo ea bohlokoa.
Ho feta moo, lipompong tsa toropo, haholo Rosogolla le Sandesh, li na le botumo bo fetang meeli ea libaka, hangata e le letšoao la setso la lijo tsa Bengal. Mekhoa e ikhethang ea ho itokisa le metsoako e kang chenna, mofuta oa cottage chisi, e phahamisetsa li-dessert tsena boemong bo bocha ba ho ithabisa.
Sebaka sa lijo tsa Kolkata ke karolo ea bohlokoa ea boitsebahatso ba toropo, e fanang ka leseli ka nalane ea eona, litloaelo le lisebelisoa tsa lehae. Sejo se seng le se seng se pheta pale ea motsoako oa setso, ka litlolo tse hloekisitsoeng ho feta meloko. Bakeng sa tatso ea lijo tsa 'nete tsa lehae, ho etela libaka tse tsebahalang joalo ka KC Das bakeng sa lipompong kapa ho jella reschorenteng ea setso ea Benghali joalo ka Bhojohori Manna ho ka fana ka boiphihlelo bo monate le ba 'nete.
Hopola, Kolkata, lijo ha se lijo feela; ke mokhoa oa bonono, polelo ea setso, le mohloli oa motlotlo. Kahoo ha u etela, u se ke ua ja feela; natefeloa ke ntho e 'ngoe le e 'ngoe 'me u lumelle lefa la teropo ea ho iphelisa ho siea maikutlo a sa feleng mahalapeng a hau.
Puchkas: Lijo tse tummeng tsa Seterateng sa Kolkata
Kolkata, li-puchkas li hlahella e le sejo se ratoang sa seterateng, se tsebahalang haholo ka mabitso a fapaneng joalo ka golgappas kapa pani puri libakeng tse fapaneng tsa India. Lijoana tsena tse nyane, tse nang le tatso e ngata li se li tšoana le sebaka sa teropo sa lijo tse matla. Mosebetsi oa ho bōpa puchka o phethahetseng o 'nile oa hlomphuoa ho feta meloko, o fana ka phihlelo e ikhethang ea tatso.
Leeto la ho etsa puchka le qala ka puri, khetla e pshatlehileng e hlabosang empa e khona ho kenya metsi le metsi a monate. E entsoe ka semolina le phofo ea koro, li-puris tsena li na le crunch ea signature e eketsang thabo e akaretsang.
Ho tlatsa ke karolo ea bohlokoa, e nang le litapole tse phehiloeng, li-chickpeas, le motsoako o khethiloeng ka hloko oa linoko. Motsoako ona ke oona o khethollang puchkas ea Kolkata, e fana ka tatso e monate le e monate ha e loma.
Ho tlatsa puchka, metsi a tamarind a lokiselitsoe. Tamarind pulp e ntšoa ebe e tsoakoa le linōko tse kang kumine le letsoai le letšo, e leng se etsang hore ho be le mokelikeli o monate le o hlasimollang o leka-lekaneng ka ho phethahetseng puri e pentiloeng.
Monate oa ho ja li-puchkas o boetse o sebakeng sa literateng tsa Kolkata. Boiphihlelo ba ho natefeloa ke puchka ha u ntse u qoetse ka har'a pherekano ea toropo e tšoana le ho natefeloa ke bophelo ba lehae. E keteka setso se ruileng sa Kolkata mme e tlotla boinehelo ba barekisi ba lijo tsa seterateng ba ithutileng bonono bona ba ho pheha.
Baeti ba eang Kolkata ba lokela ho nka monyetla oa ho thabela ho ja puchkas ka bobona.
Jhal Muri: Sejo se monate le se monate
Jhal Muri o hlahella e le sejo se tummeng sa seterateng Kolkata, se hohelang ka tatso ea sona e monate le e monate. Sejo sena sa raese se ikhohomosang, e leng sejo sa lijo-thollo tsa batho ba batlang lijo tsa lehae, ke mokete oa litlolo. E kopanya raese e phehiloeng le meroho e mecha e kang eie, tamati le likomkomere, hammoho le matokomane le motsoako o matla oa linoko, e leng se etsang hore ho be le tatso e tletseng molomo.
Ha u ntse u tsamaea literateng tse matla tsa Kolkata, monko oa Jhal Muri o hlakile. Seneke sena se kenyelletsa moea oa toropo: mahlahahlaha, sebete le moea. Linoko tse kang oli ea mosetareta, lichilisi tse tala le chaat masala li kenya letsoho ho hlahisoeng ho ikhethang ha Jhal Muri. Karolo e 'ngoe le e' ngoe e tlisa tatso e ikhethang, e kopanyang ho theha profil e leka-lekaneng ea linoko le bolila.
E ikhetha boitokisetsong ba eona, Jhal Muri o ikhetha. Barekisi ba literateng ba e lokisetsa hang-hang, e leng se tiisang hore e ncha ebile e u lumella ho khetha boemo boo u bo batlang ba linoko. Ho shebella barekisi ka bokhabane ba kopanya metsoako ka sekotlolo se seholo ebe ba se sebeletsa ka khouneng ea pampiri ea nakoana ke karolo ea thabo.
Jhal Muri ha se seneke feela; ke karolo ea lesela la setso la Kolkata. E emela thabo ea ho latsoa lijo tsa seterateng, monate oa ho latsoa litatso tse fapaneng tsa Kolkata, le monate oa ho loma ka linoko tse ling le tse monate. Ha u etela Kolkata, ho amohela boiphihlelo ba Jhal Muri ho bohlokoa bakeng sa tatso ea 'nete ea setso sa toropo ea lijo tsa seterateng.
Kathi Rolls: Kolkata's Iconic Street Wrap
Ha ke ntse ke kenella ka har'a lijo tsa seterateng tsa Kolkata, Kathi Roll e hlahella e le ntho eo u e ratang haholo sebakeng seo, e kenyelletsang litsebo tsa ho pheha tsa sebaka seo. Ho tloha Kolkata, Kathi Rolls e na le nalane ea nalane, e bonts'ang litso tse ngata tsa toropo.
Ho qala ha Kathi Rolls ho qalile lilemong tsa bo-1800, ka tšusumetso ea bokolone ea Borithane e ileng ea hlahisa mohopolo oa li-kebabs tse phuthetsoeng ka mahobe a sephara ho ea India. Liapehi tsa Kolkata li ile tsa nahana ka sejana sena hape, tsa theha Kathi Roll eo re e thabelang kajeno. Liroloana tsena li na le khoho e bonojoana kapa ea nama ea nku e halikiloeng ka mokhoa o phethahetseng, e kentsoeng ka paratha e bonolo, 'me e khabisitsoe ka li-chutneys tse monate, eiee e ncha le kalaka e nyane bakeng sa zest.
Boipiletso ba Kathi Rolls bo itšetlehile ka ho ikamahanya le maemo. Ho na le mefuta e mengata ea mefuta-futa, mahalapa ka 'ngoe a fumana e tšoanang le eona, ho tloha ho li-paneer kapa meroho bakeng sa batho ba jang meroho ho ea ho mefuta ea lijo tsa leoatleng bakeng sa ba ratang litlhapi kapa li-prawn. Motsoako o mong le o mong ke papali ea tatso e ikhethang.
Ho mang kapa mang ea etelang Kolkata, ho ba le Kathi Rolls ho bohlokoa. Ha se lijo feela; ke phihlelo ea moea oa Kolkata. Kahoo, nyolohela lireschorenteng tse phetheselang tsa seterateng, ikopanye le batho ba moo, 'me u ikakhele ka setotsoana ka har'a litatso tse monate tse fanoang ke lijo tsena tse ratoang tsa seterateng.
Machher Jhol: Khari ea Litlhapi e Monate
Machher Jhol, sechu se tsebahalang sa tlhapi, o fana ka mohlala oa gastronomy ea Kolkata. Tokisetso ena e ratoang e bonts'a tsebo ea ho pheha litlhapi sebakeng sena le bokhoni ba eona ba ho lumellana le tatso. Ha re hlahlobe hore na ke hobaneng ha Machher Jhol a hlahella e le letlotlo la culinary Kolkata:
- Bocha ke ba bohlokoa: Haufi le Kolkata le Kou ea Bengal ho bolela hore baapehi ba khona ho fumana litlhapi tse foreshe, tse bohlokoa bakeng sa boiphihlelo ba 'nete ba Machher Jhol. Ka tloaelo, tlhapi ea Hilsa kapa ea Rohu, e tsejoang ka tatso ea eona e bonolo, e tšeloa ka moro o bobebe, o tšetsoeng linōko. Moro, o tšetsoeng turmeric, ginger, le ho hlaba ha lipeo tsa mosetareta, o tlatselletsa tatso ea tlhaho ea tlhapi ntle le ho e hlōla.
- Sejo se fapaneng: Machher Jhol ha se mokhoa oa ho pheha o le mong. Ho feto-fetoha ha eona ho khanya ka mefuta e fapaneng joalo ka zesty Jhal Jhol kapa Narkel Machher Jhol e ntlafalitsoeng ka coconut. Mefuta ena e fapa-fapaneng e fana ka litatso tse fapa-fapaneng, ho tloha ho ba thabelang senoko se monate ho ea ho ba ratang tatso e poteletseng, e monko o monate. Mahalapa a mang le a mang a ka fumana Machher Jhol e ikutloang e entsoe ka mokhoa o ikhethileng Kolkata.
- Ho feta lijo, ke moetlo: Machher Jhol e fetisa ho ba lijo feela; e entsoe ka mokhoa oa setso oa Kolkata. Se kopantsoe le raese e halikiloeng kapa luchi e halikiloeng ka khauta, sejo sena se bohlokoa meketeng le bophelong ba letsatsi le letsatsi. E kopanya batho, e tiisa maqhama a sechaba le thabo ea ho keteka hammoho.
Kosha Mangsho: Kolkata's Mutton Curry e butsoitseng
Sebaka sa Kolkata sa gastronomic ha se feela sechu sa eona se tummeng sa tlhapi; e boetse e ithorisa ka sejo se monate se bitsoang Kosha Mangsho, curry ea mutton e phehiloeng butle ho fihlela e phethehile. Mekhoa e joalo ea ho pheha butle ke motheo oa lijo tsa Benghali, 'me Kosha Mangsho o eme e le moemeli ea ka sehloohong.
Ho lokisa Kosha Mangsho, baapehi ba tsamaisa nku bosiu kaofela ka motsoako oa linōko tse kang ginger, garlic, sinamone, cardamom le cloves. Marination ena e telele, hammoho le ho lla butle-butle, e lumella linōko hore li kene ka hare ho nama, ho etsa curry e monate haholo. Phello e ba nku e bonolo hoo e batlang e qhibiliha ka hanong, molomo o mong le o mong e le bopaki ba motsoako o loketseng oa linōko.
Se khethollang Kosha Mangsho ho li-curries tse ling tsa mutton ke tatso e rarahaneng e fihletsoeng ka mokhoa oa eona oa ho pheha o sa potlaka. Nama e nosetsa motsoako oa linoko, 'me e etsa hore ho be le tatso e monate e monate le e monate. Hangata batho ba thabela curry ena ka raese kapa parathas ho ananela sauce e monate ka ho feletseng.
Kosha Mangsho e keteka lefa le monate la lijo tsa Benghali le mekhoa ea eona e hlokolosi ea ho pheha butle. Sejo sena ke bopaki ba boinehelo le bokhoni bo kenang ho etsa lijo tse sa lebaleheng. Bakeng sa ba etelang Kolkata, ho leka curry ena e monate, e butsoitseng ea mutton curry ke ntho ea bohlokoa - ke monate bakeng sa mahalapa o sa lokelang ho hlokomolohuoa.
Chelo Kebabs: Nama e halikiloeng e nkhang hamonate le e monate
Chelo Kebabs: A Savory Treat from Kolkata's Kitchen. Ha u le Kolkata, ho rata Chelo Kebabs ho bohlokoa ho motho leha e le ofe ea ratang lijo. Lijo tsena tse halikiloeng ke bopaki ba tsebo ea Kolkata e ruileng ea ho pheha. Ha re hlahlobeng mabaka a etsang hore Chelo Kebabs e be sejana se ikhethileng ho India gastronomy:
Taba ea pele, nama e sebelisoang ka Chelo Kebabs e bonolo ka mokhoa o ikhethang ebile e tletse tatso. Liapehi li tšela khoho, nama ea khomo kapa konyana ka motsoako oa linōko tse nkhang hamonate tse kang kumine le coriander, yogurt e monate le litlama tse foreshe. Motsoako ona o netefatsa hore kebab e 'ngoe le e' ngoe e monate ebile e tletse tatso. Mokhoa oa ho halika o eketsa monate oa tlhaho oa nama, o fana ka mosi o tsubang o ke keng oa haneloa.
Taba ea bobeli, boiphihlelo ba baapehi ba Kolkata bo khanya ka mokhoa oa bona oa ho pheha. Ba finyella ho leka-lekana pakeng tsa bokantle bo chesitsoeng le bokahare bo mongobo, ho etsa hore kebab e 'ngoe le e' ngoe e be motsoako o lumellanang oa sebopeho le tatso. Ho nepahala hona ha ho pheha ho bua haholo ka bokhabane boo li-kebabs tsena li lokisoang ka bona.
Ea boraro, linoko ke moea oa Chelo Kebabs. Tšebeliso ea turmeric, kumine, le motsoako oa linoko tse ling li kenya nama ka tatso e tebileng e mofuthu le e monate. Lethapa le leng le le leng ke tlhahlobo ea nalane ea India ea linoko, e sieang maikutlo a sa feleng mahalapeng a hau.
Ho mang kapa mang ea batlang ho tseba boleng ba bonono ba India, Chelo Kebabs e Kolkata o tlamehile. Ha se lijo feela; ke mokete oa tatso le moetlo. Tlhokomelo ea lintlha le takatso e tšetsoeng ho etsa li-kebabs tsena li bonahala ka ho longoa ho hong le ho hong.
Kolkata Biryani: Sejo se monate sa Raese se Nang le Bengali Twist
Kolkata Biryani ke lehakoe la gastronomic le hapang motheo oa Bengal ka monko o monate oa linoko le nama e bonolo. Sejo sena se tumme ka tšebeliso ea raese ea basmati ea boleng bo holimo, 'me ke sesupo sa setso sa Kolkata sa culinary. Tšebeliso e 'ngoe le e 'ngoe e fana ka symphony ea linōko, ho akarelletsa le sinamone, cardamom le cloves, tse lekantsoeng ka hloko ho etsa motsoako o lumellanang ntle le ho feta kutlo.
Ho fapana le mefuta e meng ea li-biryani, Kolkata Biryani e ikhethile ka leseli la eona la safrone. Senōko sena sa bohlokoa ha se fane feela ka 'mala o motle oa khauta empa se boetse se eketsa palesa e poteletseng sejaneng. Lithollo tsa raese, e 'ngoe le e' ngoe e arohane 'me e tletse motsoako oa linoko, li fana ka monko o monate le o khotsofatsang mahalapeng.
Sejo sena ka tloaelo se khabisitsoe ka eiee e halikiloeng ka khauta, mahe a phehiloeng ka ho phethahetseng, le ho ts'oaroa ha coriander e ncha, eo hammoho e ntlafatsang boipiletso ba eona le ho eketsa ho rarahana ha tatso ea eona. Khetho ea protheine—ebang ke ea khoho, ea nku, kapa ea tlhapi—kamehla ke ea boleng bo holimo, e tiisang hore ho loma ho hong le ho hong ho na le lero le monate.
Kolkata Biryani ke phihlelo e fetang ho ja feela; ke leeto la ho pheha. Tatso e monate ea safrone, nama e bonolo, le raese e nang le tatso e monate li kopana ho etsa hore batho ba moo le baeti ba be teng ka ho tšoanang. Ke bopaki ba setso sa lijo tse ruileng tsa Kolkata le mohlala oa kamoo sejana sa khale se ka nahanoang bocha ka litatso le lisebelisoa tsa lehae.
Bakeng sa ba batlang ho utloisisa sebaka sa lijo tsa Kolkata, biryani ena ke qalo e phethahetseng. Ha se lijo feela; ke sengoathoana sa nalane le setso sa Kolkata se sebeletsoang ka poleiti. Haeba u iphumana u le toropong, u se ke oa fetoa ke monyetla oa ho ithabisa ka sejana sena se setle.
Mishti Doi: Yoga e Monate, Setaele sa Kolkata
Mishti Doi, ea tsoang Kolkata, ke lijo tse theolelang tse boreleli le tse nonneng tse nang le motsoako o phethahetseng oa monate le tanginess. Ho Setso se mahlahahlaha sa Kolkata, ke ntho e ka sehloohong bakeng sa mekete le letšoao la bonngoe le lerato sechabeng sa Sebengali.
Ha re hlahlobeng litlolo tse tharo tsa Mishti Doi tse bonts'ang ho feto-fetoha ha dessert le bokhabane ba ho pheha ba sebaka seo:
- The Classic Mishti Doi: E lokiselitsoe ka ho lomosa lebese lohle ka jaggery kapa tsoekere, phetolelo ena e tsebahala ka lintlha tsa eona tse tebileng tsa caramel. Ha e hatselitsoe, ho tsitsa ha eona ho silika le motsoako o lumellanang oa litlolo tse monate le tse bolila e ba tse lemalloang e le kannete.
- Nolen Gur Mishti Doi: Recipe ena e na le Nolen Gur, ea ikhethetseng jaggery ea palema ea Bengal, e tsebahalang ka monate oa eona o nonneng, oa mosi. E etsa hore yogurt e be monate o monate ka tatso ea eona e ikhethang.
- Mishti Doi e kentsoeng Litholoana: Ho nkoa ha sejoale-joale, ho eketsa litholoana tse butsoitseng joalo ka mango, fragola, kapa phaenapole. Litholoana tsena li etsa hore yogurt e be monate o monate, e leng se etsang hore e be setepisi se monate le se monate.
Mishti Doi ha se monate feela; ke mohlala oa lefa la Kolkata le ruileng la gastronomic. Ho tsitsa ha eona, ho leka-lekana ha litlolo tse monate le tse tart, le bohlokoa ba setso li etsa hore e be lijo tse tsoekere tse ikhethang. Ha u le Kolkata, ho kopa Mishti Doi ho amohela moetlo oa lehae.
